Какое масло полезнее оливковое или виноградное масло
Основное различие между Маслом виноградной косточки и Оливковым маслом заключается в том, что Масло виноградной косточки содержит много полиненасыщенных жиров, тогда как Оливковое масло содержит много мононенасыщенных жиров. Кроме того, Масло виноградной косточки имеет более нейтральный вкус, а оливковое масло обладает более характерным вкусом и ароматом.
Масло виноградной косточки является побочным продуктом виноделия, в то время как оливковое масло производится из оливок. Оба они подходят в качестве кулинарных масел и имеют одинаковую питательную ценность. Поскольку оба являются растительными маслами, они содержат холестерин. Кроме того, эти масла также являются источником витамина Е.
Содержание
- Обзор и основные отличия
- Что такое Масло виноградной косточкировь
- Что такое Оливковое масло
- В чем разница между Маслом виноградной косточки и Оливковым маслом
- Заключение
Что такое Масло виноградной косточки
Масло виноградной косточки производится из виноградных косточек, которые являются побочным продуктом виноделия. Есть много способов извлечения масла. Большинство из этих методов включают дробление и нагревание для извлечения масла, холодное прессование, измельчение с помощью экспеллера или использование химических растворителей для отделения масла от частей семян.
Масло виноградной косточки
На многих заводах производственный метод включает измельчение семян и смешивание их с растворителями. Однако есть некоторые опасения по поводу присутствия в этой продукции токсичных растворителей, таких как гексан. Холодное прессование или прессование с помощью экспеллера без использования химических растворителей, является более здоровым методом производства масла.
Кроме того, масло виноградной косточки имеет высокое содержание полиненасыщенных жиров, главным образом омега-6. Жирнокислотный состав этого масла выглядит следующим образом:
- Насыщенные жиры: 10%
- Мононенасыщенные жиры: 16%
- Полиненасыщенные жиры: 70%
Масло виноградных косточек является источником витамина Е. Однако в этом масле нет других витаминов или минералов. Кроме того, это масло имеет нейтральный вкус. Это делает его идеальным для приготовления майонеза, маринадов и заправок для салатов, в которых используется загущающая способность масла без какого-либо вкуса.
Что такое Оливковое масло
Оливковое масло является одним из наиболее часто используемых масел как в домашней кулинарии, так и в пищевой промышленности в целом. Оно имеет многочисленные преимущества для здоровья и бывает разных сортов. Вкус масла зависит от сорта и способа его переработки.
Оливковое масло
Существуют различные виды оливкового масла, такие как
- Оливковое масло первого отжима (Virgin olive oil)
- Оливковое масло первого отжима высшего качества (Extra virgin olive oil)
- Очищенное (рафинированное) оливковое масло второго отжима (Pure olive oil)
- Жмыховое оливковое масло(Olive-pomace oil)
Оливковое масло первого отжима получают в процессе первого холодного отжима. Это самое натуральное масло и у него чистый отчетливый вкус. Фактически, нерафинированное оливковое масло первого холодного отжима является наиболее ароматным, с характерным оливковым вкусом и ароматом. Оливковое масло первого холодного отжима может служить аппетитной заправкой для салатов, соусов, для поджаренного хлеба, нанесения на пиццу или пасту, для жареных овощей или добавления в хумус.
Рафинированное оливковое масло, не является типом «Virgin» или «Extra virgin» и подвергается обесцвечиванию, фильтрации или воздействию высоких температур для получения дополнительных соединений, создающих в масле более нейтральный вкусом.
Оливковое масло в большом количестве содержит мононасыщенные жиры. Жирнокислотный состав этого масла следующий:
- Насыщенные жиры: от 10 до 20%
- Мононенасыщенные жиры: от 55 до 83%
- Полиненасыщенные жиры: от 3,5 до 21%
Как и виноградной косточки, оливковое масло также является хорошим источником витамина Е.
В чем разница между Масло виноградной косточки и Оливковым маслом
Масло виноградной косточки — это масло, получаемое из виноградных косточек, которые являются побочным продуктом виноделия, в то время как оливковое масло — это широко используемое масло, получаемое из оливок.
Аромат. Масло виноградной косточки имеет нейтральный аромат, в то время как оливковое масло имеет более выраженный аромат. Кроме того, аромат оливкового масла зависит от сорта и способа его переработки. Оливковое масло первого холодного отжима является самым ароматным, с характерным оливковым вкусом и ароматом.
Жиры. В то время как виноградной косточки содержит много полиненасыщенных жиров, оливковое масло богато мононенасыщенными жирами.
Использование. Масло виноградной косточки идеально подходит в качестве основы для заправки салатов или выпечки, так как оно имеет нейтральный вкус, тогда как оливковое масло имеет различное применение в зависимости от сорта: как соус для поджаренного хлеба, для пиццы или пасты, для жареных овощей или хумуса.
Заключение
Основное различие между масла виноградной косточки и оливковым маслом заключается в том, что масло виноградной косточки содержит много полиненасыщенных жиров, а оливковое масло — мононенасыщенных жиров. Кроме того, масло виноградной косточки имеет более нейтральный вкус, а оливковое масло имеет более характерный вкус и аромат.
Хорошие идеи
Оливковое масло против. Масло из виноградных косточек 2021 – The healthy post
ÐÑÐµÐ¼Ñ Ð¸ СÑекло Так вÑпала ÐаÑÑа HD VKlipe Net
Оливковое масло против. Масло из виноградных косточек 2021 – The healthy post
Все жиры и масла представляют собой смесь жирных кислот; однако твердые жиры, такие как масло и маргарин, содержат больше жиров, которые повышают уровень холестерина в крови, особенно насыщенных жиров или транс-жиров, чем масла. Масло оливкового масла и виноградных косточек – это широко распространенные кулинарные масла, богатые ненасыщенными жирными кислотами – жиры, связанные с преимуществами для здоровья при потреблении в умеренных количествах. Хотя масла не являются пищевой группой, они обеспечивают некоторые необходимые жирные кислоты и питательные вещества, необходимые для здоровья. Поэтому они включены в диетические рекомендации Министерства сельского хозяйства США для американцев.
Видео дня
Калорийность Интенсивность
Все масла и жиры являются питательно-плотными, что означает, что они обеспечивают много питательных веществ – и в частности жиров и калорий – за порцию. Оливковое масло и масло из виноградных косточек содержат приблизительно 120 калорий на столовую ложку. Таким образом, количество потребляемого масла необходимо учитывать в контексте общего потребления калорий для управления весом. Измерение количества масла, используемого при приготовлении и приготовлении пищи, одинаково важно для оливкового масла и масла из виноградных косточек.
Разложение жира
Масло оливкового масла и виноградных косточек содержит такое же количество общего жира – 13. 6 г на столовую ложку. Оба масла обеспечивают примерно 1,5 г насыщенного жира и 12 г ненасыщенного жира. Они различаются по типам ненасыщенных жиров внутри них. Ненасыщенный жир в оливковом масле в основном состоит из мононенасыщенных жирных кислот, а масло из виноградных косточек в основном состоит из полиненасыщенных жирных кислот. Оба типа ненасыщенных жирных кислот связаны с улучшением здоровья, поэтому большинство ваших диетических жиров должно поступать из здоровых масел – против твердых жиров.
Другие питательные вещества
Поскольку масло оливкового масла и виноградных косточек является растительным, ни один из них не содержит холестерина. Оба масла обеспечивают витамин Е, который помогает повысить иммунную систему и защищает от повреждения клеток. Каждая столовая ложка масла из виноградных косточек содержит 3,9 миллиграмма витамина Е – примерно треть потребности в день для взрослых – это в два раза больше, чем в столовой ложке оливкового масла. Оливковое масло содержит 8. 1 мкг витамина К – питательное вещество, важное для свертывания крови – в каждой столовой ложке, но масло из виноградных косточек не имеет. Достаточное потребление витамина К составляет 90 микрограмм для взрослых женщин и 120 мкг для взрослых мужчин.
Различия вкуса
Масло оливкового масла и виноградных косточек имеет разные вкусы, и это может определить, как вы их используете. Масло из виноградных косточек является мягким и хорошим выбором при приготовлении блюд с тонким вкусом, выборе основы для салатных заправок или выпечки. Оливковое масло имеет очень отчетливый вкус, который может сильно варьироваться в зависимости от того, насколько он утончен. Масло нерафинированное имеет тенденцию иметь более сильные вкусы и ароматы.Хотя масло из виноградных косточек и оливковое масло имеют более высокие точки дыма – более 320 градусов по Фаренгейту – и могут использоваться для выпечки, обжарки и жарки, масло из виноградных косточек может быть лучшим вариантом из-за его мягкого вкуса. С другой стороны, оливковое масло является отличным окунающим маслом для хлеба благодаря его сильному аромату. При выборе масел решение действительно зависит от личных предпочтений вкуса.
«Какое растительное масло полезнее для здоровья?» Татьяна Степановна, Минск.
Существует около 40 видов масел из самых разных семян и орехов: оливковое, льняное, рыжиковое, горчичное, масло грецкого ореха и масло из виноградных косточек, кокосовое, тыквенное… Каждое по-своему привлекательно — как вкусом, так и полезными свойствами.
Максимальное количество полезных веществ остается в нерафинированном подсолнечном масле: оно содержит жирорастворимые витамины А (для зрения), Д (обеспечивает усвоение кальция), Е (антиоксидант), К (для свертывания крови) и F (снижает «вредный» холестерин), а также Омега-6 кислоты. Например, линолевой кислоты, регулирующей обмен веществ, в подсолнечном масле в 4 раза больше, чем в оливковом. Также это лучший источник лецитина, который формирует детскую нервную систему, активизирует умственную деятельность у взрослых, восстанавливает силы при анемии и стрессах. Рафинированное масло гарантированно не содержит вредных веществ, таких как пестициды или тяжелые металлы, которые могли быть в исходном сырье. Нерафинированное подходит только для холодных блюд, а на рафинированном масле можно жарить.
Самым же сбалансированным эксперты считают оливковое масло. В нем оптимальное содержание различных жирных кислот, оно хорошо усваивается, обладает разнообразными полезными свойствами. В таком масле наибольшее количество олеиновой кислоты, которая улучшает эластичность сосудов, борется с воспалением и развитием онкологических заболеваний. Оливковое масло входит в средиземноморскую диету, предотвращает заболевания сердечно-сосудистой системы, хорошо влияет на пищеварение, способствует снижению лишнего веса. При нагревании практически не образует вредных канцерогенов в отличие от многих других нерафинированных растительных масел. Чтобы проверить качество масла холодного отжима, нужно поместить его в морозилку: настоящее замерзнет. Но долго хранить оливковое масло в холодильнике нельзя, его нужно держать в прохладном темном месте.
Кукурузное масло лучше всех из растительных масел регулирует количество холестерина, содержит в два раза больше витамина Е, чем оливковое или подсолнечное масла. Это сильный антиоксидант, повышающий фертильность женщины (способность к зачатию и вынашиванию ребенка). В кукурузном масле содержатся еще производные фосфора, которые очень полезны для мозга, а также никотиновая кислота (витамин РР), регулирующая сердечный ритм.
Кунжутное масло — чемпион по содержанию кальция, хорошо влияет на эндокринную и половую системы. Содержащиеся в нем фосфолипиды и магний помогают избавиться от раздражительности, депрессии, бессонницы и повышенной утомляемости. Но кунжут усиливает свертываемость крови, поэтому страдающим варикозом и заболеваниями сердца его нужно использовать осторожно.
Льняное масло — единственное из всех растительных, где Омега-3 кислот в два раза больше, чем в рыбьем жире. Ценность этого масла — в огромном количестве не синтезируемого в организме витамина F. Антиоксидант тиопролин нейтрализует нитраты, поэтому льняное масло идеально подходит для заправки салатов из покупных овощей. Кроме того, оно предупреждает образование тромбов, тем самым снижая риск инсульта.
Нерафинированное горчичное масло обладает ранозаживляющими свойствами, улучшает работу пищеварительной системы и состав крови. Бактерицидные свойства и медленное окисление позволяют дольше сохранить свежесть продуктов, заправленных этим маслом.
Тыквенное масло содержит цинка больше, чем морепродукты, а также много селена, который повышает иммунитет, помогает при отравлениях. Однако противопоказано при сахарном диабете и холецистите из-за сильного желчегонного действия. При нагревании теряет полезные свойства.
Масло грецкого ореха содержит ценный антиоксидант, минералы и витамины, нормализует функцию щитовидной железы, снижает уровень сахара в крови, выводит радионуклиды из организма.
Эффект полезного действия любого масла достигается при регулярном, ежедневном употреблении. Разумнее всего будет выбрать для себя несколько любимых масел и покупать их в небольших бутылочках, чередуя и используя для приготовления разных блюд. Одно масло не может заменить все остальные ни своими полезными свойствами, ни вкусовыми качествами.
Полная перепечатка текста и фотографий запрещена. Частичное цитирование разрешено при наличии гиперссылки.
Заметили ошибку? Пожалуйста, выделите её и нажмите Ctrl+Enter
Мы с вами уже узнали, что не всё то золото, что блестит, и что не всякая омега-кислота суперполезна. Потому и растительное масло растительному маслу рознь. И хотя нам долгие годы твердили, что растительные масла куда полезнее животных, а полки наших супермаркетов ломятся от разнообразия этих «жидких жиров», многие из нас ориентируются исключительно на цену и собственный вкус. При этом мало что зная о пользе того или иного вида масла.
Сложно даже перечислить ассортимент масел обычного супермаркета, умолчу о магазинах здорового питания. Наряду с привычными нам подсолнечным и кукурузным, ставшее уже «нашим» — оливковое масло, подзабытые нами, но широко использовавшиеся нашими предками льняное и конопляное, ранее экзотические, но уже широко вошедшие в наш рацион пальмовое и кокосовое, и ещё пару десятков, некоторые из которых преподносятся едва ли не как лечебные: кунжутное, рапсовое, арахисовое, соевое, масло грецкого ореха и кедрового, абрикосовых, вишнёвых и виноградных косточек, масло расторопши и облепихи… А нужно ли нам такое разнообразие? И сколько и каких растительных масел нам необходимо?
Несмотря на общее название – растительные масла — все эти продукты имеют совсем разные составы и свойства.
Одни — просто кладезь витаминов и необходимых человеческому организму полиненасыщенных кислот. Другие, не имеющие практически никакой пищевой ценности, но очень дешевые, можно использовать только для обжарки продуктов. Третьи… Впрочем, давайте по порядку.
Подсолнечное масло
Самым популярным у нас является подсолнечное масло. Рафинированное тоннами уходит на жарку, хотя некоторые умудряются его использовать и в пищу, пахучее «базарное» — литрами в салаты. Но мало кто знает, что натуральное сыродавленное подсолнечное масло по цвету напоминает оливковое – с зеленоватым оттенком, а по составу значительно от него отличается: в нём витамина Е, являющегося антиоксидантом,
Оливковое масло
Широко разрекламированное оливковое масло получают из мякоти и косточек плодов оливкового дерева. И главное его преимущество перед другими растительными маслами то, что оно чаще всего используется в пищу без всяких «улучшений» в виде очищения, дезодорирования, обогащения, рафинирования и пр. Но вот считать его настолько «целебным», как это преподносится, довольно сложно.
В нём от 65 до 80% объёма приходится на мононенасыщенную олеиновую кислоту (омега-9), которая легко синтезируется в организме человека из других жирных кислот. В этом масле меньше, чем в других незаменимых полиненасыщенных жирных кислот омега-3 и омега-6, а также мало жирорастворимых витаминов. Главная особенность оливкового масла — его приближенность к животным жирам. Это обеспечивает быструю утилизацию этого продукта в жировом обмене, и лучшее усвоение по сравнению с остальными маслами.
Льняное масло
«Нашим» можно по праву считать несправедливо забытое, но сейчас переживающее второе рождение льняное масло. Польза его в содержании альфа-линоленовой (омега-3) жирной кислоты и витамина F, который не синтезируется в организме. Современные исследования показали, что употребление льняного масла в пищу снижает риск инсульта на 37%.
Льняное масло можно применять и наружно: оно превосходно заживляет раны и обладает омолаживающим действием. Помните, что это масло совершенно не выносит подогрева, моментально портится на свету и имеет небольшой срок хранения — не более 3-6 месяцев, поэтому при покупке особое внимание обращайте на дату его изготовления.
Кукурузное масло
Кукурузное масло получают из зародышей початков кукурузы, особых преимуществ перед подсолнечным и соевым оно не имеет, однако в нем содержится большое количество полезных сопутствующих веществ. Линолиевой кислоты в нем до 50%. В продажу поступает только рафинированное масло. Используется в хлебопекарной промышленности, для приготовления майонезов, для заправки салатов и жаренья продуктов.
Соевое масло
Соевое масло сходно по составу с рыбьими жирами — в них содержатся одни и те же полиненасыщенные кислоты. Рафинированное соевое масло легко переносит нагрев, поэтому на нем можно готовить. Одно но: большая часть выращиваемой сои — результат кропотливой работы генетиков, а споры о пользе и вреде генно-модифицированных продуктов пока ещё продолжаются.
Масло грецкого ореха
Особо хочется выделить деликатесное ореховое масло, получаемое из ядер грецких орехов методом холодного отжима. Сегодня диетологи признают его лидером среди растительных масел. Но имейте в виду — высокими диетическими свойствами обладает только свежевыжатое нерафинированное масло! Масло грецкого ореха, содержащее ненасыщенные жирные кислоты, витамины А, Е, С, В, цинк, медь, йод, кальций, магний,
железо, фосфор, кобальт и другие биологически активные вещества, является незаменимым источником веществ в период восстановления после тяжелых болезней и операций. Оно с успехом применяется для облегчения проявлений гипертонии, атеросклероза, ишемической болезни сердца, диабета, при лечении гепатита, туберкулеза, экземы, фурункулеза, варикозного расширения вен и заболеваний щитовидной железы. Это масло также повышает устойчивость организма к радиационному облучению и выводит из него радионуклиды и канцерогенные вещества.
Кедровое масло
Не уступает ореховому, а то и превосходит его по своей полезности кедровое масло, получаемое из ядер кедровых орехов. Это масло является скорее лекарством, чем пищевым продуктом, ведь в нём высокое содержание жирных кислот — линолевой и линоленовой – и витамина Е. Оно обладает общеукрепляющим действием, снимает усталость, повышает работоспособность.
Доказана эффективность кедрового масла при лечении заболеваний желудочно-кишечного тракта, простудных, сердечно-сосудистых, кожных заболеваний, атеросклероза, гипертонии, цирроза печени, язв желудка и двенадцатиперстной кишки, ревматизма, ожогов и обморожений. А массаж с кедровым маслом поможет снять усталость, улучшить кровоснабжение и упругость кожи.
Арахисовое, кунжутное и рапсовое масла незаслуженно считались менее полезными, пока их не исследовали более тщательно.
Арахисовое масло
Арахисовое масло получают из плодов земляного ореха (арахиса) и используют его чаще для жарки или салатов, но в особенности оно подходит для приготовления душистого теста. Главная польза его заключается в наличии полифенола ресвератрола, обладающего мощной антиоксидантной и противоопухолевой активностью, способствующего предотвращению сахарного диабета,
нормализующего баланс эстрогенов в женском организме, снижающего содержание в крови холестерина, улучшающего работу печени, а также стимулирующего естественную выработку коллагена.
Кунжутное масло
Кунжутное (сезамовое) масло получают из семени кунжута. Масло почти без запаха и с приятным вкусом, однако в нем нет витамина А и мало витамина Е. Масло используется в кондитерской, консервной и других промышленностях, а также в технических целях. Большой плюс кунжутного масла — высокое содержание кальция, в одной столовой ложке — суточная доза.
Рапсовое масло
Медики выделили из рапса копию женского полового гормона эстрадиола, гормона «готовности к зачатию». Благодаря этому рапсовое масло эффективно для профилактики онкологических заболеваний, особенно рака груди. Некоторые ученые считают, что это происходит благодаря благоприятному соотношению Омега-3 и Омега-6 жирных кислот. Баланс между ними в рапсовом масле, — 1:2, что близко к идеальному.
Пальмовое масло
Пальмовое масло получают из мясистой части плодов масличной пальмы. Только провитамина А (каратиноидов) в нем в 15 раз больше, чем в моркови. Пальмовое масло — богатый источник токотриенолов, которые способствуют очищению кровеносных сосудов от холестериновых бляшек и предотвращению образования тромбов, таким образом, значительно понижая риск сердечно-сосудистых заболеваний.
Одна столовая ложка красного пальмового масла содержит норму суточного потребления витаминов А и Е, необходимых для человека.
Тыквенное масло
Тыквенное масло также богато полиненасыщенными жирными кислотами (стеариновой, олеиновой линолевой и др.). Кроме того, оно содержит целый ряд витаминов (B1, B2, C, P, F), каротиноидов, фосфолипидов, пектинов, цинк, селен, белок, что наделяет его замечательными целебными свойствами. Оно улучшает работу желудочно-кишечного тракта и печени, стимулирует функции почек,
способствует выводу из организма вредных веществ, снижает риск развития хронических воспалительных заболеваний и болезней дыхательных путей. Тыквенное масло также эффективно при лечении глазных болезней, в том числе при близорукости, и является незаменимым помощником для тех, кому по роду деятельности приходится много часов проводить за компьютером. Кроме того, оно благотворно влияет на протекание беременности, а также способствует восстановлению половой функции у мужчин, и даже применяется при лечении простатита и аденомы простаты.
Масло виноградных косточек
Из всех растительных масел рекордное количество витамина Е содержит масло виноградных косточек – одна чайная ложка способна удовлетворить суточную потребность организма в этом витамине. Это масло, содержащее более ста активных компонентов (в том числе витамины A, B, C и РР), обладает мощные антиоксидантными и регенерирующими свойствами.
Не случайно в косметологии его применяют для создания кремов и масок для обезвоженной, чувствительной и увядающей кожи. Масло виноградных косточек эффективно при лечении язвы желудка и двенадцатиперстной кишки, воспалении желчных, мочевых путей и суставов. Оно легко усваивается организмом, не вызывая побочных эффектов.
Мнение авторов Сообщества может не совпадать с официальной позицией организации «Росконтроль». Хотите дополнить или возразить? Можно сделать это в комментариях или написать собственный материал.