Какие помидоры полезнее красные или розовые
Выражение «красный, как помидор» уже не совсем соответствует действительности. Рядом с кустами, усыпанными красными плодами, всё чаще можно увидеть томаты жёлтого, чёрного, фиолетового, белого и зелёного цвета. Уход за ними не сложнее, чем за классическими красными, а вот разнообразие вкуса и полезных свойств они точно обеспечат. Да и в заготовках будут смотреться гораздо веселее.
Зависит ли пищевая ценность томатов от цвета
В составе томатов независимо от цвета содержатся нужные человеческому организму вещества — витамины, минералы, антиоксиданты, клетчатка. Помидоры — низкокалорийный продукт, который включают в диеты для снижения веса. Витамины группы В поддерживают нервную систему, минералы калий, кальций, медь, железо, магний и фосфор благотворно влияют на работу сердца, пищеварительной и половой системы, укрепляют сосуды, регулируют водный баланс. Клетчатка и пектины очищают организм от токсинов и улучшают перистальтику кишечника. На пищевую ценность цвет томатов влияет мало, но разница между красными, жёлтыми, розовыми, зелёными и чёрными помидорами всё же есть.
Таблица: питательный состав плодов разного цвета
| КБЖУ | Красные | Розовые | Чёрные | Белые | Зелёные | Жёлтые |
| Калорийность | 18 ккал | 26 ккал | 23 ккал | 23 ккал | 23 ккал | 15 ккал |
| Белки | 0,88 г | 1,1 г | 0,8 г | 1,2 г | 1,2 г | 0,98 г |
| Жиры | 0,2 г | 0,2 г | 0,1 г | 0,2 г | 0,2 г | 0,26 г |
| Углеводы | 2,69 г | 5,2 г | 2,8 г | 4 г | 4 г | 2,28 г |
| Клетчатка | 1,2 г | 1,4 г | 1,2 г | 1,1 г | 1,1 г | 0,7 г |
Какие же помидоры больше полезны
Цвет томатов зависит от пигментов — каротиноидов и флавоноидов (полифенолов). У растений эти вещества выполняют защитную функцию, предохраняя их от света, болезней и вредителей. Попадая с пищей в организм человека, полифенолы и каротиноиды взаимодействуют с ферментами и аскорбиновой кислотой, усиливая их действие. Это сильные природные антиоксиданты. Они не только окрашивают томаты в разные цвета, но и придают им особые полезные свойства.
Красные и розовые
Самый привычные и распространённые цвета томатов — красный и розовый. Цвет обусловлен каротиноидным пигментом ликопином. В организме человека он выполняет функцию антиоксиданта и считается самым сильным из подобных веществ, присутствующих в крови человека.
Помидор — домашний врачеватель, используемый для лечения многих недугов, профилактики атеросклероза, авитаминоза и для усиления либидо
Противодействуя окислительным процессам, вызванным свободными радикалами, ликопин:
- предупреждает развитие атеросклероза и связанных с ним ишемических поражений мозга и миокарда;
- препятствует образованию раковых клеток;
- сохраняет целостность структуры ДНК;
- защищает сосудистую оболочку сетчатки глаза от светового поражения;
- укрепляет кости и предупреждает развитие остеопороза;
- имеет выраженное противовоспалительное действие.
Однако рассматривать помидоры, как единственный источник ликопина не стоит. Для удовлетворения суточной потребности в каротиноиде потребуется около 3 кг томатов. Такое количество съесть не получится даже у самых больших любителей красного овоща. Да и вреда в этом случае помидоры принесут больше, чем пользы. Вместе с ликопином вы получите большую дозу щавелевой кислоты и пуринов, а это прямой путь к подагре и мочекаменной болезни.
Ещё одна беда при неумеренном потреблении красных и розовых томатов — ликопиодермия, то есть окрашивание кожи, слизистых и печени в оранжевый цвет. Правда, она проходит после того, как томаты исключаются из рациона.
Многие отдают предпочтение розовым сортам.
Розовые помидоры полезно есть с мясными блюдами, пища лучше усваивается, нет тяжести и дискомфорта после еды
Красные плоды всегда имеют кислинку во вкусе, а у розовых вкус мягче и слаще, что объясняется более высоким содержанием сахаров, чем в помидорах других цветов. Кроме того, в розовых томатах содержится самое большое количество клетчатки и калия по сравнению с его цветными «собратьями». Красные и розовые томаты могут вызывать аллергию, они противопоказаны при гастритах и язвах, их не рекомендуют есть при панкреатите.
Чёрные помидоры
В чёрных томатах «правят» антоцианы, хотя ликопин в них тоже присутствует. Правда, чёрными помидоры можно назвать с натяжкой. Цвет у них бывает чёрно-фиолетовым, коричневым, синим и тёмно-красным.
Вопреки распространённому мнению (которое, кстати, не прибавляет популярности чёрным помидорам), это не плод генной инженерии. Чёрные помидоры — кропотливая работа селекционеров, которые вывели их из сортов с красной окраской.
Антоцианы относят к пигментам-флавоноидам. Именно они придают томатам разнообразные тёмные оттенки. В наш организм антоцианы могут попасть только с пищей, причём запас этих веществ быстро истощается и должен постоянно пополняться.
Чёрные томаты выигрывают у красных своими вкусовыми качествами и насыщенным запахом
Как и ликопин, антоцианы обладают антиоксидантной активностью. Их действие на организм:
- успокаивающее;
- спазмолитическое;
- желчегонное;
- бактерицидное;
- противоотёчное.
Антоцианы помогают сохранить эластичность соединительной ткани, сосудов, миокарда. Они необходимы людям, перенёсшим тяжёлые болезни, травмы, при хронических воспалительных процессах, диабете, ожирении и заболеваний глаз. Чёрные томаты имеют свойства афродизиака и полезны мужчинам для поддержания потенции. Согласно Госреестра, чёрные сорта относят к салатным, вкус у них немного пикантный, хороший или отличный.
Белоплодные томаты
Ещё одно чудо селекции — белые помидоры. В них отсутствуют пигменты ликопин и антоциан, зато в составе больше сахаров, что делает их вкус сладким без свойственной помидорам кислинки.
Сахарные сочные белые помидоры можно давать даже маленьким детям
Белоплодные сорта — настоящее спасение для тех, кто любит помидоры, но не может есть обычные красные из-за аллергии. Белые помидоры — диетический продукт, его рекомендуют для детского и лечебного питания как источник ценных нутриентов.
Причиной нежного вкуса является также низкое содержание органических кислот. Поэтому белые томаты разрешены при заболеваниях, связанных с повышенной кислотностью желудочного сока.
Белые помидоры называют плодами спокойствия. Их рекомендуют есть людям с нервными расстройствами, повышенной возбудимостью и агрессивностью.
Зелёные помидоры
Зелёный цвет томатов — это не признак незрелости. Это специально выведенные сорта с высоким содержанием хлорофилла. Первое, что удивляет при знакомстве с зелёными сортами — нежный с фруктовой ноткой вкус плодов. Зелёные помидоры универсальны, они хороши в салатах, из них получаются вкусные заготовки. Отсутствие красных пигментов уменьшает аллергенность зелёного овоща.
Зеленоплодные томаты очень вкусны в вяленом виде и дольше хранятся
Хлорофилл — основное вещество, обеспечивающее особые полезные свойства зеленоплодных томатов. Включая их в рацион, можно улучшить состояние кожи, наладить работу кишечника, печени, улучшить состояние поджелудочной и щитовидной железы. Объединяясь с кислородом, хлорофилл несёт его в кишечник, благотворно влияя на полезные микроорганизмы. Флавоноиды-антиоксиданты противостоят раковым клеткам, снижают вредное влияние канцерогенов. Зелёные томаты — лидеры по содержанию аскорбиновой кислоты.
Жёлтые — народные любимчики
Яркие жёлтые или оранжевые помидоры свои цветом обязаны ретинолу и витамину С. Среди всех видов томатов жёлтые — самые низкокалорийные. При этом они содержат больше магния, меди, фолиевой кислоты. В жёлтых плодах больше мякоти и меньше кислот. Они гипоаллергенные и подходят для диетического питания людям, страдающим заболеваниями желудка. Жёлтые томаты включают в лечебную диету № 6, рекомендуемую при подагре.
Одним из главных плюсов жёлтых томатов является их безопасность для аллергиков
В отличие от томатов других цветов диетологи советуют есть жёлтые в свежем виде. При консервировании они подвергаются тепловой обработке и теряют большое количество полезных веществ.
Ретинол, или провитамин А участвует во многих биохимических процессах. Он нормализует обмен веществ, улучшает регенерацию клеток, предупреждает раковые заболевания, повышает иммунитет, уменьшает выраженность воспалительных процессов при инфекционных и вирусных респираторных заболеваниях. И всё-таки есть жёлтые томаты без ограничения нельзя. Избыток ретинола может отрицательно сказаться на здоровье.
Видео: польза и вред томатов разного цвета
Ешьте разные по цвету помидоры. Так вы не только расширите палитру вкусов, но и извлечёте максимальную пользу из любимых овощей.
Оцените статью:
[Голосов: 4 Среднее: 4]
Мне больше нравится называть помидоры помидорами. Томаты — звучит не так красиво. Тем более, что в переводе с итальянского, pomo d’oro— «золотое яблоко». Итальянский учёный Маттиоли так впервые назвал его в 16 веке. А «томат» произошло от атцекского слова «томатль» — «раздутый плод».
У нас сейчас этих помидоров — просто завались! Красные, жёлтые, оранжевые, розовые, чёрные, бывают даже белые и зелёные.
Зелёные не от того, что неспелые, а сорт такой. Выглядят, прямо скажу, не очень. Я даже фотографировать не стала. Но на вкус хороши. Подруга выращивает такие на даче. Сорт называется Малахитовая шкатулка.
Но зелёные и белые — для искушённых садоводов и редко встречаются в продаже. А вот остальные расцветки в полном ассортименте.
Я решила разобраться, как цветные помидоры различаются по степени полезности. Каких микроэлементов и витаминов больше в жёлтом, чем в розовом?
Потому что разница есть.
Самые привычные и распространённые цвета — это красный и розовый. Красный помидор получил свой красивый окрас благодаря наличию в нем ликопина.
Ликопин — пигмент из семейства каратиноидов, природных пигментов, окрашивающих фрукты, овощи и листья в разные цвета. Он ещё знаменит тем, что любит тепловую обработку. То есть в помидорах тушёных, например, ликопина больше, чем в сырых.
Ликопин синтезируется растениями и фотосинтетическими бактериями с очень важной целью. Он защищает части растения от солнечного света и окисления. Примерно тем же самым ликопин занимается и в человеческом организме.
Сразу стОит признать, хотя ликопин относится к каротиноидам, А-витаминной активности у него нет. Так что тем, кому нужно напитаться витамином А, придётся грызть морковку. Помидоры про другое.
Основная функция ликопина — антиоксидантная. Это самый сильный присутствующий в нас каротиноид-антиоксидант. Перечень заслуг ликопина слишком длинный, чтобы перечислять их в Дзен-статье. Но любой желающий легко найдёт информацию в свободном доступе. Я назову лишь несколько:
– предупреждает развитие атеросклероза;
– препятствует образованию р*ковых клеток;
– защищает сосудистую оболочку сетчатки глаза от светового поражения;
– укрепляет кости.
Ликопин не растворим в воде, растворим только в органических растворителях и маслах. Эта малопонятная научная формулировка означает, что, будучи липофильным антиоксидантом, он защищает клеточные мембраны. А для кулинаров это значит, что тушить помидоры с маслом, с диетологической точки зрения, абсолютно правильно.
Гидрофильные (водорастворимые) антиоксиданты стоят на защите кроветворных клеток. Обязательно расскажу о них позже. Тоже тема сложная, но интересная. И невероятно полезная для тех, кто думает о своём здоровье.
Итак, вернёмся к нашим помидорам. С красными разобрались. Максимум ликопина. Запомнили.
В розовых сортах обычно больше сахара. Поэтому они вкуснее. Есть мнение, что в них выше содержание калия, чем в остальных, но достоверных исследований на эту тему я не нашла.
Оранжевые и ярко-жёлтые помидоры свои цветом обязаны ретинолу. В них меньше ликопина и кислот. Зато жёлтые — самые низкокалорийные и гипоаллергенные. При этом они содержат больше магния и меди.
Ретинол, или провитамин А, сама по себе вещь замечательная: нормализует обмен веществ, улучшает регенерацию клеток, повышает иммунитет, уменьшает воспалительные процессы при респираторных заболеваниях. Для нынешнего времени то, что доктор прописал.
????????????
Вопреки подозрениям, черные помидоры — это не плод генной инженерии. Ботаники вывели их из обычных красных сортов. В чёрное окрашивает антоциан. Это пигмент-флавоноид. Антоцианы помогают сохранить эластичность тканей и сосудов. Они необходимы воспалительных процессах, диабете, ожирении и заболеваний глаз.
Есть у чёрных помидоров ещё одна фишка. Считается, что это неслабый афродизиак.
Вкус у них более насыщенный, немного пикантный.
Про белые помидоры я только читала, в глаза не видела. В них нет ни пигмента ликопина, ни антоциана, но больше сахара в составе. Они — спасение для аллергиков, тех, кто любит помидоры, но не может есть обычные красные.
Вывод прост и очевиден: здоровым людям лучше есть разные сорта и цвета, все понемногу. В каждом цвете свои уникальные полезности.
А вот что стало новостью для меня лично: томаты помогают при отравлениях и сильном похмелье. Мол, наутро после застолья хорошо испить томатного сока (а лучше – похлебать тёплый томатный суп-пюре). Калий успокоит сердцебиение, а ликопин защитит от окислительных процессов.
В этот раз на себе не проверяю. ????♀️
Спасибо, что дочитали. Не пожалейте «лайк»???? , если понравилось.
Оставляйте в комментариях Ваше мнение!
Искренне рада всем, кто читает, и признательна тем, кто подпишется.
Мои предыдущие статьи: раз, два, три, четыре
До новой встречи на канале «Оконце».
Помимо разницы в цвете, красные и желтые помидоры также отличаются в некоторых ключевых моментах. Прежде всего, желтые помидоры имеют более мягкий и сладковатый вкус и содержат меньше кислоты, чем их красные собратья. Желтые помидоры содержат больше железа, цинка, фосфора, фолиевой кислоты и ниацина. Однако, в отличие от красных, в желтых помидорах отсутствует бета-каротин (провитамин А) и ликопин (1) (2).
Красный цвет помидор обусловлен наличием природного пигмента ликопина, в то время как желтые помидоры обязаны своим цветом другому каротиноиду лютеину.
И желтые и красные помидоры богаты полезными микроэлементами, но несколько отличаются своими питательными характеристиками. Насколько существенна эта разница? Рассмотрим подробнее основные отличия в питательном профиле каждого из них.
Калории
• Красные помидоры: 18 Ккал
• Желтые помидоры: 15 Ккал
Красные помидоры содержат немного больше калорий, но разница несущественна.
Клетчатка
• Красные помидоры: 1.2 г
• Желтые помидоры: 0.7 г
Красные помидоры содержат почти в два раза больше клетчатки, что составляет 5% дневной нормы.
Провитамин А
• Красные помидоры: 833 IU
• Желтые помидоры: 0 IU
Витамин А необходим для зрения, для роста и деления клеток, для работы иммунной системы. Действуя в организме как антиоксидант, он защищает клетки от свободных радикалов (3).
Красные помидоры содержат 17% дневной нормы витамина А.
Витамин С
• Красные помидоры: 12.7 мг
• Желтые помидоры: 9 мг
Как известно, Витамин С играет важную роль в иммунной функции и улучшает усвоение железа из растительных источников. Витамин С также необходим для биосинтеза коллагена, который способствует заживлению ран (4).
Красные помидоры выигрывают по содержанию витамина С: в 100 граммах содержится 21% дневной нормы. Желтые помидоры содержат 15% дневной нормы витамина С, что обуславливает их более мягкий вкус и меньшую кислотность.
Ниацин
• Красные помидоры: 0.6 мг
• Желтые помидоры: 1.2 мг
Ниацин или витамин В3 способствует снижению плохого холестерина, улучшению пищеварения и поддерживает здоровье кожи (5).
Желтые помидоры содержат в 2 раза больше витамина В3, что составляет 6% дневной нормы.
Фолиевая кислота
• Красные помидоры: 15 мкг
• Желтые помидоры: 30 мкг
Фолиевая кислота (витамин В9) играет важную роль для формирования красных кровяных клеток, их здорового роста и нормального функционирования (6).
Желтые помидоры лидируют по содержанию фолиевой кислоты: в 100 граммах содержится 8% дневной нормы.
Железо
• Красные помидоры: 0.3 мг
• Желтые помидоры: 0.5 мг
Железо является важным компонентом гемоглобина, который переносит кислород из легких в ткани. Железо также необходимо для роста, развития, нормального функционирования клеток и синтеза некоторых гормонов и соединительной ткани (7).
Желтые помидоры содержат 3% дневной нормы железа, в то время как красные — всего лишь 1%. В целом, содержание железа в обоих сортах помидоров незначительно.
Фосфор
• Красные помидоры: 24 мг
• Желтые помидоры: 36 мг
Фосфор необходим нашему организму для крепости зубов и костей, для поддержания и восстановления тканей и клеток, для производства ДНК, РНК и для выполнения других важных функций (8).
Желтые помидоры выигрывают и по содержанию фосфора: в 100 граммах содержится 4% дневной нормы, в то время как в красных — 2%.
Цинк
• Красные помидоры: 0.2 мг
• Желтые помидоры: 0.3 мг
Диета, богатая цинком, поддерживает работу иммунной системы и способствует здоровому функционированию щитовидной железы (9).
В желтых помидорах содержится 2% дневной нормы цинка, в красных — 1%.
Ликопин
• Красные помидоры: 2.6 мг
• Желтые помидоры: 0 мл
Ликопин — самый сильный каротиноид-антиоксидант, присутствующий в организме человека. Ликопин обеспечивает защиту ДНК и других хрупких клеточных структур от воздействия свободных радикалов. Более того, ликопин способствует профилактике сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний, снижает риск развития катаракты и некоторых воспалительных заболеваний (10) (11) (12) (13).
Красные помидоры – один из самых богатых источников ликопина, и чем краснее плод, тем больше в нем содержание этого мощного антиоксиданта.
* Указано содержание питательных веществ в 100 граммах красных и желтых помидоров.
Как и все овощи, помидоры несколько отличаются по своей питательной ценности в зависимости от сорта и даже от сезона сбора урожая. Так, красные помидоры содержат больше клетчатки и витамина С, а также являются хорошим источником бета-каротина (провитамина А) и ликопина. Желтые помидоры содержат в 2 раза больше витамина В3 (ниацин) и витамина В9 (фолиевая кислота), а также выигрывают по количеству таких минералов как железо, фосфор и цинк.
Как видно, разница между красными и желтыми помидорами действительно есть, и каждый из этих сортов полезен по-своему. Поэтому чтобы получить максимум пользы от этих чудесных даров природы, вводите в свой рацион и красные и желтые помидоры.
В самый разгар помидорного сезона самое время приготовить вкусный и полезный салат из свежих помидоров, свеклы и сыра фета, главные ингредиенты которого – помидоры самых разных сортов.
Больше статей о здоровом питании, основанных на официальных исследованиях и подкрепленных оригинальными первоисточниками, вы найдете на фуд-блоге www.foodieplaza.com.
Источники
(1) “Tomatoes, yellow, raw”, Self Nutrition Data
(2) “Tomatoes, red, ripe, raw, year round average“, Self Nutrition Data
(3) “Vitamin A”, Mayo Clinic
(4) “Vitamin C”, U.S. Department of Health & Human Services
(5) “Niacin”, Mayo Clinic
(6) “Folate (folic acid)”, Mayo Clinic
(7) “Iron”, U.S. Department of Health & Human Services
(8) “Phosphorus”, Oregon State University
(9) “Zinc”, U.S. Department of Health & Human Services
(10) “α-Carotene, β-Carotene, β-Cryptoxanthin, Lycopene, Lutein, and Zeaxanthin”, Oregon State University
(11) “Lycopene-rich tomatoes linked to lower stroke risk”, Harvard Medical School
(12) “Lycopene attenuates oxidative stress induced experimental cataract development: an in vitro and in vivo study”, ScienceDirect
(13) «Foods highest in Lycopene», Self Nutrition Data
(14) «Yellow vs red tomatoes colour science», FoodCrumbles