Какие полезные вещества содержатся в молоке
Какие питательные вещества входят в состав молока – описание молочных белков, жиров, углеводов, витаминно-минерального состава?
Химический состав молока переменчив. Он зависит от вида, породы, возраста, условий кормления и содержания сельскохозяйственного животного. Но даже если эти факторы неизменны на протяжении всего срока доения одной и той же коровы, свойства молока изменятся как минимум трижды за лактационный период, составляющий 300 дней. Продукт, собранный в первую неделю, называют молозивом. В последние 15 суток – стародойным. А промежуточное – обычным молоком.
Примерное соотношение веществ в коровьем молоке выглядит таким образом: 12,5% сухого остатка, 3,9% жиров, 3,2% белков, 4,8% сахаров, 0,8% минералов. Всего в состав продукта входит более 200 компонентов. Ознакомимся с ними подробнее.
Белки молока
Молочные белки делят на 2 большие группы – казеиновые и сывороточные. Первые присутствуют в продукте в виде сложноустроенных растворимых гранул кальциевой соли. Их размер зависит от количества ионов кальция. Если оно совсем невелико, молекулы распадаются на простые комплексы казеина.
Под действием кислот и ферментов казеиновые белки сворачиваются и оседают на дно молока. Это свойство лежит в основе производства кисломолочных изделий. После отделения свернувшегося казеина в продукте остаются только простые сывороточные белки, представленные глобулином и альбумином. Они полезнее казеиновых, поскольку легче усваиваются организмом человека (до 98%) и содержат больше незаменимых аминокислот.
Внимание! Вместе казеиновые, альбуминовые и глобулиновые белки являются основной питательной ценностью молока. Они обеспечивают поступление в организм умопомрачительного ассортимента незаменимых аминокислот. Вот лишь немногие из них: пролин, валин, лейцин, лизин, аргинин, триптофан, аланин, глицин, серин, треонин, метионин, изолейцин.
Молочный жир
Молочный жир – это эфир трехатомного глицеринового спирта и жирных кислот, находящийся в молоке в виде небольших (до 10 мкм) жирных шариков с лептино-белковой оболочкой. Помимо триглицеридов и кислот, в его состав входят жироподобные витамины, фосфатиды лецитин и кефалин, стерины эргостерин и холестерин.
Молочный сахар
Молочный сахар называется лактозой и относится к группе олигосахаридов. Он является одним из основных источников энергии в организме и регулирует кальциевый обмен.
Внимание! Лактоза существует в двух изомерных формах – α и β. В молоке преобладает α-лактоза, которая придает ему сладкий вкус, легко усваивается, медленно всасывается желудочными и кишечными стенками.
Другие составляющие
Белки, жиры и углеводы составляют основу молока. Но, помимо них, в его состав входит огромный ассортимент других компонентов:
- ферменты – липаза, протеиназа, диастаза, фосфотаза, каталаза;
- минералы – натрий, кобальт, медь, цинк, железо, йод, фтор, калий;
- азотистые соединения – креатин, холин, мочевина, креатинин;
- витамины – A, D, E, K, C, группы B.
Минеральные вещества в продукте делятся на макро- и микроэлементы. Их количественное содержание в коровьем молоке представлено в таблице:
Благодаря разнообразному химическому составу молоко несет огромную пользу здоровью человека. Этот продукт должен входить в питание не только детей, но и взрослых.
Отказ от ответсвенности
Обращаем ваше внимание, что вся информация, размещённая на сайте
Prowellness предоставлена исключительно в ознакомительных целях и не является персональной программой, прямой рекомендацией к действию или врачебными советами. Не используйте данные материалы для диагностики, лечения или проведения любых медицинских манипуляций. Перед применением любой методики или употреблением любого продукта проконсультируйтесь с врачом. Данный сайт не является специализированным медицинским порталом и не заменяет профессиональной консультации специалиста. Владелец Сайта не несет никакой ответственности ни перед какой стороной, понесший косвенный или прямой ущерб в результате неправильного использования материалов, размещенных на данном ресурсе.
Эксперт: Евгения Булах Эксперт в области материнства, здоровья и правильного питания
05.05.2019
В каких продуктах содержатся витамины?
Молоко – это продукт, который издавна ценится людьми. В старину люди, даже не зная о его химическом составе и свойствах, смогли оценить его полезные свойства и называли продукт «соком для жизни» и кровью белого цвета.
В этом продукте есть все нужные человеку минеральные вещества и витамины, аминокислоты и жирные кислоты, которые способны обеспечить человека всем необходимым для нормальной жизни. Итак, какие полезные элементы можно получить из молока естественным образом?
Польза молока
Натуральное свежее молоко без консервантов, добавок и красителей – это качественный и ценный продукт с массой полезных свойств.
- Укрепление костей и зубов. Это одно из главных свойств молока. Кальций и фосфор, содержащиеся в молоке, помогают при коагуляции крови, сокращениях мышц всего организма, образовании гормонов и нейронов и, в первую очередь, укрепляют кости и зубы. Причем кальций находится в молоке в такой форме, которая легко усваивается организмом человека. Всего два стакана молока в день могут обеспечить человека 50 % суточной дозы минерала. По этой причине в детском и подростковом возрасте врачи рекомендуют пить молоко обязательно и в большом количестве. Но и взрослым продукт просто необходим для снижения риска остеопороза, остеомаляции, кариеса и просто для укрепления костей. Прием продукта должен сопровождаться физическими нагрузками для достижения максимального эффекта.
- Укрепление иммунной системы. Кальций не может усвоиться правильно без кальциферола – витамина Д3. Благодаря этому витамину минерал усвоится гораздо лучше и в больших объемах. Также витамин д, находящийся в молоке, способствует образованию некоторой группы гормонов и особых клеток – моноцитов, задача которых – укрепление защитных сил организма. Легче всего получить витамин д во время прогулки в теплый солнечный день, однако зимой это невозможно, потому необходимо употреблять больше продуктов с содержанием этого элемента: молока и молочных продуктов, яиц, говяжьей печени, жирной рыбы.
- Улучшение эмоционального состояния. Содержащийся в продукте витамин d помогает синтезу гормона радости – серотонина. От него в первую очередь зависит настроение человека, его аппетит и даже качество сна. Если гормон образуется с перебоями и в недостаточном количестве, человек ощущает усталость, апатию и даже депрессию.
- Профилактика онкологических заболеваний. Влияет витамин д на рост клеток, предотвращающих злокачественные опухоли в отделе толстого кишечника. По некоторым данным лактоза вместе с кальцием предотвращают риск возникновения новообразований в яичниках у женской половины населения.
- Укрепление сердечно-сосудистой системы. Молоко содержит большое количество калия, способного восстановить нормальный баланс кислот и щеочей в крови, баланс воды в организме, нормализовывать работу нервной системы, а также расширять сосуды и снижать давление.
- Укрепление мышц. Молоко содержит рекордное колиечство белка – строительного материала для всего организма и в первую очередь для мышечной системы. Любая физическая нагрузка ведет к разрушению белка в организме, поэтому запасы белка необходимо пополнять постоянно.
- Здоровый сон. Любой продукт, в котором много белка, благотворно сказывется на качестве сна. Белок может вызывать вечером приятную сонливость, спокосйствие и успокоение пищеварения.
- Красота кожи. Благодаря витамину А в составе, молоко способно улучшать состояние кожи, придавать ей цветущий вид, повышать ее упругость за счет синтеза гиалуроновой кислоты. Также этому способствует и витамин е в молоке.
Полезные вещества, содержащиеся в молоке
| Питательные вещества | Содержание в 100 г продукта | Польза для организма | |||
| коровье молоко (жирность 2 %) | козье молоко | сухое молоко | грудное молоко | ||
| Витамины (в мг) | |||||
| Витамин А | 27,7 мкг | 57 мкг | 260 мкг | 62 мкг | Защищает от влияние свободных радикалов, улучшает четкость зрения, состояние кожи и волос. |
| Бета-каротин | 6,8 мкг | 7 мкг | 55 мкг | 7,1 мкг | Сильный антиоксидант, предупреждает возникновение рака, улучшает зрение, обеспечивает процесс регенерации тканей. |
| Витамин Е | 0 | 0, 1 мг | 0,6 мг | 0,1 мг | Сильный антиоксидант, благотворно влияет на репродуктивные органы, укрепляет иммунитет, улучшает состояние кожи. |
| Витамин К | 0,2 мкг | 0,3 мкг | 2,2 мг | 0,3 мкг | Обеспечивает правильный процесс свертываемости крови, улучшает усвоение кальция и фосфора. |
| Витамин С | 0,2 | 1,3 мг | 8,6 мг | 5 мг | Укрепляет стенки сосудов, улучшает иммунитет, необходим для усвоения железа, обеспечивает здоровье слизистых покровов. |
| Витамин В1 | 0 | 0 мг | 0, 3 мг | 0 мг | Обеспечивают правильную работу нервной системы, метаболизм углеводов, поддерживают работу органов ЖКТ, обеспечивают невосприимчивость организма к стрессу, стабилизируют концентрацию сахара в крови. Также влияют на иммунитет, регенерацию клеток, образование и обновления кровяных клеток, поддержание нормального уровня гемоглобина. |
| Витамин В2 | 0,2 | 0,1 мг | 1,2 мг | 0 мг | |
| Витамин В3 | 0,1 | 0,3 мг | 0,6 мг | 0,2 мг | |
| Витамин В4 | 16,5 | 16 | 117,4 | 16 | |
| Витамин В5 | 0,37 | 0,3 | 2,3 | 0,2 г | |
| Витамин В6 | 0 | 0 | 0,3 | 0 | |
| Витамин В9 | 4,8 мкг | 1 мкг | 37 мкг | 5 мкг | |
| Витамин В12 | 0,48 мкг | 0,1 мкг | 3,4 мкг | 0,1 мкг | |
| Витамин D3 | н/д | 1,3 мкг | 0,5 мкг | 0,1 мкг | Необходим для усвоение кальция и фосфора, укрепления иммунитета и предотвращения остеомаляции, остеопороза, рахита. |
| Минеральные вещества (в мг) | |||||
| Кальций | 120 | 134 | 914 | 33 | Укрепляет костную систему, нормализует работу мышц. |
| Железо | 0 | 0,1 | 0,5 | 0 | Нормализует уровень гемоглобина, участвует в образовании лейкоцитов и обеспечении организма кислородом. |
| Магний | 11 | 14 | 85 | 3 | Улучшает работу нервной системы, отвечает за правильную работу мышц. |
| Фосфор | 91,7 | 111 | 775 | 14 | Укрепляет кости и зубы человека. |
| Калий | 140 | 204 | 1 330 | 52 | Обеспечивает правильное функционирование всех органов и систем, регулирует водный баланс. |
| Натрий | 47 | 50 | 372 | 17 | Нормализует водный баланс, улучшает пищеварение, расширяет сосуды, повышает давление. |
| Цинк | 0,5 | 0,3 | 3,3 | 0,2 | Улучшает состояние кожи, волос, ногтей, активизирует работу мозга, зрительной системы, гормонов и нервных волокон, укрепляет иммунитет и улучшает работу половой системы. |
| Медь | 0 | 0 | 0,1 | 0,11 | Необходим для поддержания нормального уровня гемоглобина в крови, участвует в образовании коллагена, улучшает работу репродуктивной системы. |
| Фтор | 2,45 мкг | 0 | 0 | 0 | Укрепляет эмаль зубов, костную ткань. |
| Селен | 3,35 мкг | 1,35 мкг | 16,3 мкг | 1,8 | Улучшает состояние сперматозоидов, нормализует работу репродуктивной системы, снижает вероятность выкидыша во время беременности, необходим для правильной работы щитовидной железы. |
| Другие вещества | |||||
| Вода | 90 г | 87 г | 2, 5 г | 87,5 г | Обеспечивает возможность протекания химико-биологических реакций в организме человека. |
| Крахмал | н/д | н/д | н/д | н/д | Источник энергии. |
| Холестерин | 8 мг | 11 мг | 97 мг | 14 мг | Выработка витамина Д, обеспечение ряда метаболических процессов, обеспечивает функционирование органов человека. |
| Сахар | 5,2 г | 4,6 г | 38, 3 г | 7 г | Обеспечивает энергией. |
| БЖУ и энергетическая ценность | |||||
| Белки | 3,3 г | 3,6 г | 26 г | 1 г | Является строительным материалом для организма. |
| Жиры | 2 г | 4,2 г | 27 г | 4,4 г | Дополнительный «запас» энергии. |
| Углеводы | 4,76 г | 4,4 г | 38,4 г | 6, 9 г | Источник энергии. |
| Калорийность | 50 кКал | 18 кКал | 496 кКал | 70 кКал | Показатель энергетической ценности продукта. |
Это жидкость, вырабатываемая молочными железами человеком и млекопитающих
животных. Оно содержит большое количество полезных веществ необходимых
для роста и развития организма. В молоко входят жиры, белки, витамины
и микроэлементы. Цвет молока может варьироваться от белого до желто-голубого.
Это зависит от его жирности. За счет содержания лактозы оно обладает
легким сладковатым вкусом. Молоко включает в своем составе более
100 полезных компонентов, из них около 20 сбалансированных и жирных
аминокислот, лактоза,
минеральные вещества.
Молоко один из первых продуктов, которое начали добывать
древние поселения людей после одомашнивания животных.
В зависимости от традиций народов и исторически сложившихся
предпочтений, в пищу употребляют молоко коз, коров,
верблюдиц, ослиц, буйволиц, овец, зебр, самок оленей,
яков и даже свиней.
Коровье молоко наиболее распространено в странах
Европы, США и Австралии. Белок, содержащийся в молоке, очень хорошо
усваивается, а по питательности литр коровьего молока можно сравнить
с 500 г. мяса. В нем также содержится суточная доза кальция.
При проявлениях непереносимости коровьего молока врачи рекомендуют
употреблять козье.
Козье молоко наиболее распространено по всему
земному шару. О пользе и питательных свойствах этого вида молока
писали еще древнегреческие философы. Из него производят йогурт,
масло, сыр, кефир, мороженное, а также добавляют в шоколад. Из-за
необходимости большого ухода за животными и меньшим количеством
удоя этот вид молока в меньшей мере используется для заводского
производства. Также по сравнению с молоком коровы козье молоко имеет
специфический запах и вкус, который образуется из сальных желез
вымени. Главной особенностью козьего молока – это равномерное распределение
сливок по
всему объему.
Молоко лошадей распространено среди
народов востока. Из него делают кумыс, известный множеством
полезных свойств. По жирности молоко значительно уступает
коровьему и имеет голубой оттенок. Состав кобыльего
молока очень схож с человеческим молоком, поэтому его
применяют для изготовления некоторых детских смесей
для искусственного вскармливания.
Буйволиное молоко используется для
приготовления кисломолочных продуктов, в частности сыр
моцарелла, в Италии, Индонезии, Индии, Египте, Азербайджане,
Дагестане, Армении и на Кубани. Этот вид молока практически
не содержит козеина, но в нем присутствует большее,
по сравнению с коровьим, количество белка, жира, минералов
и витаминов.
Молоко верблюдов в последнее время
стало достаточно популярным в Европе. В Швейцарии его
используют для приготовления деликатесов из шоколада.
На востоке такое молоко используют для приготовления
традиционного блюда – шубат. Верблюжье молоко содержит витамины
С и D,
которых в три раза больше, чем в коровьем молоке.
Овечье молоко распространено в Греции и Италии,
а также среди народов Востока. Содержит молоко витамины В1, В2 и
А, которых больше чем в коровьем в 2-3 раза. Из него изготавливают
кефир, простоквашу,
сыр и масло.
Молоко ослиц является одним из самых
полезных в мире. Его полезные свойства известны еще
со времен существования Римской империи. Для сохранения
молодости девушки молоко использовали для умывания и
омывания. Такое молоко достаточно редкое и дорогое,
ведь в день ослица дает молока не более двух литров.
Молоко олених популярно среди жителей
Севера. По сравнению с коровьим молоком, в нем содержится
больше белка (в 3 раза) и жира (в 5 раз). Не привычному
к этому виду молока организму очень сложно его переварить,
поэтому его рекомендуют разбавлять с водой. Из него
производят сыр и молочную водку – арак.
Существует несколько форм молока:
- парное молоко – только сдоенное молоко, которое
еще не остыло. Как не парадоксально, но в таком молоке
достаточно много различных кишечных бактерий, поэтому
врачи рекомендуют пить молоко через два часа после удоя,
особенно это касается детей до года. За это время большая
часть бактерий погибает; - топленое молоко – это молоко подверженное термической
обработке при температуре 95?С в течение 3-4 часов.
В процессе приготовление молоко не должно закипеть; - сухое молоко – белый порошок, произведенный
путем выпаривания молока; - пастеризованное молоко – молоко, прогретое
до 75?С, такая обработка позволяет молоку не портится
в течение 2-х недель; - стерилизованное молоко – молоко, подверженное
нагреву до 145?С. При этом погибают все микробы и бактерии,
однако снижаются полезные свойства молока; - сгущенное молоко – молоко, произведенное путем
выпаривания влаги до густой консистенции и добавлением
сахара.
Употреблять молоко лучше всего как отдельный продукт или в сочетании
с кашами, чаем,
кофе. Молоко плохо усваивается
в сочетании с яйцами, рыбой,
сыром и мясом. Для нормального усвоения молока (250 г.), его следует
пить небольшими глотками в течение 5-6 минут.
Польза молока
Лечебные свойства молока известны с давних времен. Его использовали
для выхаживания ослабленных и истощенных больных, а также в комплексе
лечебных мероприятий при легочных заболеваниях, туберкулезе
и бронхитах.
Молоко – это уникальный продукт, в котором содержится
большое разнообразие витаминов, микроэлементов, белков,
ферментов, молочных кислот. Содержащиеся в молоке, глобулины,
казеин и альбумин относятся антибиотическим веществам,
поэтому молоко обладает бактерицидными свойствами, предотвращает
развитие инфекций в организме, укрепляют иммунитет.
Микроэлементы отвечают за нормальное развитие всех
клеток в организме, особенно это отражается на здоровье
волос, зубов, ногтей и кожи. Насыщенные кислоты регулируют
деятельность нервной системы. В особенности молоко имеет
успокаивающее действие и его рекомендуют пить перед
сном в качестве профилактики бессонницы и проявлений
депрессии. Лактоза отвечает за правильную работу кишечника,
препятствует процессам гниения, росту вредной микрофлоры.
Также лактоза помогает лучшему усвоению кальция.
Молоко за счет большого содержание жира и белка прекрасно
восстанавливает силы после физических и умственных нагрузок. Калий,
кальций и витамин
В12 благоприятно воздействует на деятельность сердечно-сосудистой
системы и регулирует обменные процессы. Заваренные на
основе молока лекарственные травы лучше отдают свои
полезные вещества и легче усваиваются. Молоко зачастую
используют как диетический продукт в составе диет, в
частности молочной.
В не зависимости от вида молока его используют при лечении простудных
заболеваний, гриппа
и ангины. Стакан
теплого молока с медом и сливочным
маслом прекрасно согревает больное горло, смягчает кашель
и улучшает отхождение мокроты.
Аминокислота лизоцим в составе молока имеет заживляющие
свойства, поэтому показан при заболеваниях ЖКТ. Также
молоко назначают при повышенной кислотности желудка
и хронической изжоге.
Молоко часто используют в приготовлении различного
рода масок для лица. Оно питает кожу, снимает воспаление
и раздражения.
В кулинарии молоко используется для приготовления соусов, каш,
выпечки, маринадов, коктейлей,
напитков с кофе
и прочих блюд.
Вред молока и противопоказания
У некоторых людей есть специфическая непереносимость лактозы
и казеина. Особенно много казеина в коровьем молоке, поэтому его
стоит заменять на козье и верблюжье молоко или же употреблять
продукты переработки коровьего молока: кефир,
сметану,
ряженку, творог,
сыр, простоквашу и прочие.
Кроме того молоко может вызвать сильнейшие аллергические
реакции: зуд, сыпь, отек гортани, тошноту, вздутие живота
и рвоту. При выявлении подобных проявлений употребление молока
необходимо прекратить.
Достоверность информации
9.3