Какие овощи и фрукты полезнее сырые или приготовленные почему
Да, дилемма – что же все-таки полезнее?
При приготовлении овощей, да и фруктов тоже, меняется их состав. И часто говорят, что варить, запекать, а уж тем более жарить это просто ужас как вредно! НО!!!!
Никто ведь не говорит, что изменение состава при приготовлении – это плохо! Или кто-то говорит? И это плохо?
фото с сайта Яндекс.картинки
” Считается , что в сырых овощах больше питательных веществ, чем в приготовленных, но все же многое зависит от типа питательных веществ.
Разные исследования показывают, что в приготовленных овощах и фруктах некоторые питательные вещества разрушаются, но увеличивается доступность других.
При выборе способа приготовления нужно искать компромисс. Вот некоторые из примеров.
В моркови много бета-каротина, он защищает организм от старения, атеросклероза, болезней глаз и рака. Оказалось, бета-каротин усваивается из вареной моркови в 5 раз лучше, чем из сырой. Кстати, отварная морковь легче переваривается и поэтому людям, страдающим различными заболеваниями пищеварительной системы и запорами полезно употреблять этот корнеплод в обработанном виде. Сырая же морковь содержит много пектина и полифенолов (это фитонутриенты – мощные естественные антиоксиданты), которые разрушаются, как только вы начинаете морковь готовить.
Капуста после тепловой обработки умножает свои полезные свойства, но только если приготовлена на пару. После варке и жарке содержание каротина и антиоксидантов в капусте теряются. Например, содержание редкого витамина U при 10 минутной обработке капусты на пару теряется на 4%, а при получасовой варке — полностью. Содержание витамина С в капусте увеличивается в 3 раза в процессе квашения, кроме того, в квашеной капусте образуется молочная кислота, способствующая лучшему усвоению и расщеплению белков в организме.
Свекла в сыром виде содержит много полезных минералов и биологически ценных веществ, таких как флавоноиды и антоцианы. Богата свекла железом, кальцием и натрием. В ней они содержатся в лучшем соотношении. Полезные минералы из вареной свеклы усваиваются намного лучше, чем из сырой. А еще , вареная свекла — мощное слабительное и способствует очищению печени, крови, почек, а также укрепляет стенки сосудов.
Картофель в сыром виде редко употребляют, а вот готовить пюре, жарить и варить его любят многие. Но картошку все же лучше печь в духовке в «мундире», ведь главная ценность этого овоща — в содержании калия и витамина С. А они как раз, в основном в картофельной кожуре, которую мы обычно выкидываем.
Брокколи — чемпион по содержанию таких веществ как глюкозинолаты, это такие вещества которые борются с раковыми клетками. Содержание этого антиоксиданта больше в брокколи, приготовленном на пару. Также на 10-15 раз легче усваиваются организмом из вареной брокколи каротиноиды.
В помидорах есть такое питательное вещество – ликопин. Так вот в сырых помидорах его меньше, чем в приготовленных. Температура разрушает толстые клеточные стенки помидор, высвобождая накопленные в клетках питательные вещества.
Витамин C и витамин B, а также группа питательных веществ, называемых полифенолами наиболее подвержены разрушению при приготовлении пищи.
Согласно исследований Калифорнийского университета Дэвиса в зависимости от метода приготовления потеря витамина С колеблется от 15 до 55%.
Уровень содержания витамина С в замороженных продуктах часто выше, чем в свежих.
Горох и морковь теряют от 85 до 95 процентов витамина С при консервации.
Замороженная вишня теряет до 50 процентов антоцианов спустя 6 месяцев хранения .
Термическая обработка разрушает примерно две трети витамина С в шпинате. Но шпинат, так же как брокколи и морковь, богат каротиноидами. Много в его составе и кальция. Чтобы они лучше усваивались пищеварительным трактом, шпинат нужно варить.
В брокколи при приготовлении на пару и варке теряется от 22 до 34% витамина С. Приготовление в микроволновке или под давлением позволяют сохранить до 90% витамина С в брокколи.
Жирорастворимые витамины A, D, E и K и каротиноиды (антиоксиданты), наоборот становятся более доступными в процессе обработки.
Морковь, цукини и брокколи лучше варить, чем пропаривать, жарить или подавать сырыми.
При приготовлении на пару и варке теряется от 22 до 34% витамина С. Приготовление в микроволновке или под давлением позволяют сохранить до 90% витамина С в брокколи.
Что же получается. Ни один метод приготовления не сохраняет 100% питательных веществ в овощах
Свежие овощи и фрукты в рационе должны быть каждый день, но употреблять их в огромном количестве, или мучить себя, поедая сырую картошку или наоборот только варенную морковь, чтобы как можно лучше обеспечить себя питательными веществами, наверное не стоит.
И лучший способ получить максимальную пользу от овощей – есть овощи, приготовленными разными способами – сырыми, вареными, запеченными, приготовленными на пару или на гриле. “
информация с сайта Худеем вместе”
А всем здоровья и долголетия!!!!
Возможно, вы уже не раз слышали, что употребление в пищу сырых продуктов поможет намного лучше усваивать питательные вещества, так как приготовление пищи уничтожает живые ферменты, содержащиеся в овощах. Тем не менее, это не совсем так, или, по крайней мере, не для всех овощей, так как некоторые из них будут иметь некоторые преимущества и даже могут быть лучше приготовленными, чем поданными в сыром виде. Это связано с тем, что приготовление пищи может на самом деле разрушить жесткие клеточные связи и облегчить для организма усвоение определенных питательных веществ.
Морковь
Первым из этого списка овощей, которые лучше приготовить, чем употреблять сырыми, является морковь, одна из самых известных источников бета-каротина. Как вы возможно знаете, этот компонент превращается в витамин А, когда он метаболизируется в нашем организме, тем самым помогая укрепить иммунную систему. Это происходит именно потому, что при варке моркови ее клетки выделяют эзнимы, которые легче усваиваются.
Тыква
Существует много видов тыквы, и хорошая новость состоит в том, что все они лучше в приготовленном виде, чем сыром! Приготовление тыквы и ее разновидностей могут реально повысить усвоение антиоксидантов вашим организмом, тем самым помогая вашему телу бороться со свободными радикалами.
Шпинат
Шпинат, пожалуй, один из самых противоречивых овощей из списка, так как это может быть столь же успешно усваиваться, как приготовленным, так и в сыром виде. В последнем случае виде шпинат может дать вам большое количество витамина С, рибофлавина, калия и ниацина. Тем не менее, для тех, кому необходимо контролировать уровень щавелевой кислоты, лучше готовить шпинат, так как этот компонент блокирует усвоение железа и кальция. При приготовлении шпинат теряет часть щавелевой кислоты, что делает его полезным для людей с анемией и дефицитом кальция. Кроме того приготовленный шпинат также повышает усвоение витамина А, Е, белка, клетчатки и цинка.
Если вы хотите использовать все преимущества шпината, рекомендуется сочетать сырой шпинат и приготовленный.
Помидор
Фитонутриенты, которые дают помидору его ярко-красный цвет, реагируют при приготовлении, выделяя большее количество ликопина, жирорастворимого пигмента, который может помочь предотвратить рак и болезнь сердца.
Крестоцветные овощи
Брокколи, кормовая капуста, цветная капуста, редька и репа – это лишь некоторые из списка крестоцветных овощей. Хорошей новостью является то, что все они лучше, когда приготовлены, поскольку могут ослабить химические вещества, которые вызывают гипотиреоз на треть. Это связано с тем, что ферменты в крестоцветных овощах являются зобами, которые вызывают рост щитовидной железы. Но они исчезают, когда овощ приготовлен.
Гриб
При готовке грибов мы помогаем им выделять витамин В, белок и минералы, поэтому, когда мы едим приготовленные грибы, мы помогаем нашему телу повысить нашу иммунную систему.
Спаржа
И последнее, но не менее важное: когда мы готовим спаржу и толстые клетки разрушаются, мы можем извлечь выгоду из большего количества фолиевой кислоты, а также витаминов А, С и Е, повысить количество антиоксидантов в организме, тем самым удаляя признаки старения.
Лучший способ приготовить овощи
Теперь вы знаете, какие овощи лучше готовить, чем употреблять сырыми. Еще важно знать как лучше их приготовить, чтобы получить все всю пользу от этих овощей. Вот почему мы хотели бы дать вам несколько полезных советов по кухне:
- Пропаривание вместо кипения, поскольку варка пищи означает, что витамины высвобождаются в воде и таким образом теряются после слива. Это особенно рекомендуется при приготовлении брокколи.
- Соте вместо того, чтобы жарить, чтобы сохранить как можно больше питательных веществ. Большое количество горячего масла только предотвратит их усвоение организмом. Это особенно важно при приготовлении баклажанов.
Какие овощи полезно кушать сырыми. Рецепты витаминных салатов
Все любят фрукты????????????????????
Но овощи незаслуженно остаются в стороне, а ведь в них содержится целая кладезь витаминов и микроэлементов! Полезны овощи в сыром виде, при термообработке большая часть витаминов исчезает. Сырые овощи при регулярном употреблении благотворно воздействуют на кожу, волосы и желудочно- кишечный тракт.
Сырая морковь, натёртая на мелкой тёрке, дополнит ваш обед или ужин. Ее можно употреблять в качестве перекуса. ????
Стоит только добавить немного растительного масла, для дополнительной сладости мед или немного сахара.
Выбирайте спелую и сладкую морковку.
Даже если вы на диете, добавьте хотя бы чайную ложку растительного масла (подсолнечного,кукурузного, оливкового нерафинированного, льняного нерафинированного). 1 чайная ложка масла никак не отразится на вашей фигуре, но она поможет витаминам лучше усваиваться в желудке.
Все мы привыкли есть в сыром виде фрукты и ягоды, но есть сырые овощи мы просто забываем или не считаем их съедобными. А вот и зря! Ведь сырые овощи – это кладезь витаминов и минералов и полезных микроэлементов. Но стоит помнить, что при термообработке (жарка или варка) полезные свойства сырых овощей практически сводится к нулю.
Кроме того, если у вас есть проблемы с работой желудочно-кишечного тракта (гастриты или язва в период обострения) приготовьте овощи на пару, так вы принесете пользу своему организму и не навредите желудку.
Овощи, которые можно и нужно употреблять в пишу сырыми:
— свекла. У этого корнеплода съедобными являются как и зеленая наземная часть, так и сама свекла. Корнеплод свеклы используется не только для борща, винегрета и различных салатов в отварном виде, но и в сыром виде из свеклы делают салат с добавлением яблока, имбиря, моркови и лимонного сока. Зелень свеклы и корнеплод обогатит ваш организм витамином В9, марганцем, калием и грубым волокном.
— морковь содержит в себе большое количество бета каротина, который приносит пользу глазам, аминокислоты аргинин и глицин, эфирные масла. В состав морковки входят пищевые волокна, которые нормализуют процессы пищеварения. В сырой моркови содержится в большом количестве калий и магний, которые выводят вредный холестерин, очищают сосуды и усиливают циркуляцию крови.
— репчатый лук чемпион по содержанию витамина С, который незаменим при борьбе с простудными заболеваниями. Признаком недостатка витамина С является повышенная кровоточивость десен. Особенно полезно употреблять в сыром виде в период вирусных заболеваний.
— капуста белокочанная и капуста брокколи, цветная капуста. Капуста — низкокалорийный продукт, кроме того, она содержит витамины К и С, фолиевую кислоту, много клетчатки для желудка. Капуста брокколи при регулярном употреблении в сыром виде способна понижать артериальное давление. Сделайте салат из сырой капусты, дополнив его сырой морковью и репчатым луком.
— сладкий перец или, как его ещё называют, болгарский перец. Не для кого не секрет, что в болгарском перце просто гигантское содержание витамина С, витамина Е и магния. Лучше всего употреблять сладкий перец в сыром виде, так как при термообработке витамин С стремительно теряется. Сделайте салат из свежих овощей (сладкий перец, лук, огурец и помидор, зелень), заправьте его оливковым маслом и будет вам счастье!
— молодой кабачок отлично подходит для овощных салатов. Он обогатит ваш организм витаминами А и С, калием.
— сырая тыква способная выводить из организма шлаки и токсины. Её желто-оранжевый цвет мякоти свидетельствует о большом содержании каротина, витаминов группы В, которые оказывают плодотворное действие особенно на женский организм. Кроме того, в сырой тыкве содержится редкий витамин К, который улучшает свертываемость крови и укрепляет костную ткань. Это жирорастворимый витамин, усваиваемый только с сочетании с растительным маслом, значит салат из сырой тыквы необходимо заправлять маслом (оливковым, льняным, кукурузным, подсолнечным, маслом виноградной косточки или маслом грецкого ореха).
— помидор или томат защищает от рака, стимулирует иммунитет, оказывает положительное воздействие на сердечную мышцу. Свежие помидоры заставляют организм человека интенсивнее вырабатывать половые гормоны. В сырых томатах содержится большое количество железа, которое так необходимо людям страдающим дефицитом этого вещества. Томатный сок является отличной заменой сырым помидорам, он положительно влияет на работу желудочно-кишечного тракта.
Томаты – единственные овощи, которым не страшна термообработка! При воздействии высоких температур, полезные свойства томатов лишь усиливаются.
Несколько полезных советов о пользе сырых овощей:
- Зимой и весной, когда в пользе фруктов можно сомневаться, порой овощи остаются единственным источником витаминов и минералов.
- Все овощи обладают низкой калорийностью, а значит, они являются полноценным перекусом или обязательным дополнением тем, кто придерживается правильного питания, или сидит на диете.
- Употребляйте сырые овощи в виде салата, дополняйте их небольшим количеством растительного масла, различных заправок с лимонным соком и имбирем, обильно посыпайте зеленью.
- Кстати, можно себя не ограничивать количеством сырых овощей, употребляемых в сутки, если у вас нет проблем с желудком.
Все знают, что овощи — одни из самых полезных продуктов: они богаты витаминами и микроэлементами, необходимыми для нормальной жизнедеятельности организма. Лук укрепляет организм и улучшает функции щитовидной железы, перец тормозит воспалительные процессы, свекла приводит в норму кровяное давление, зеленый салат снижает повышенную нервозность. Но как приготовить плоды так, чтобы они сохранили все полезные элементы и какие овощи можно есть сырыми? Разбираемся ниже.
Зачем есть овощи сырыми?
При термической обработке некоторые овощи теряют свои полезные свойства. Например, витамин С, в больших количествах содержащийся в брюссельской, белокочанной капусте и брокколи, теряет до 10% витаминов через две минуты варки в горячей воде. Другой важный элемент — витамин В также разрушается в этих условиях.
Какие овощи можно есть сырыми?
Сыроедение — режим питания, при котором люди осознанно отказываются от тепловой обработки пищи. Ярые сторонники считают, что это путь к здоровому телу и гармонии с природой. Конечно, в таком случае им приходится отказаться от продуктов животного происхождения, заменив их растительной пищей — овощами, орехами, фруктами, маслами холодного отжима, медом и грибами. В этом случае появляется вопрос: какие сырые овощи лучше есть?
Морковь
Если хотите похрустеть морковкой — можете смело это делать. Ее спокойно можно есть в сыром виде. Правда, в вареном плоде содержание лютеина — пигмента, необходимого для поддержания остроты зрения, больше на 11%. А бета-каротина в четыре раза больше.
Томаты
Спокойно добавляйте их в салаты в сыром виде, тушите, варите.. Томаты содержат важный для профилактики многих заболеваний антиоксидант ликопин. Лучше всего он усваивается после термической обработки. В то же время при варке или жарке помидоры могут потерять до 50% полезных веществ.
Сладкий перец
В красном болгарском перце содержится очень много витамина С. После термической обработки его содержание падает в четыре раза.
Чеснок
Из-за большого содержания витаминов группы В этот овощ лучше не подвергать тепловой обработке.
Авокадо
Чемпион по количеству насыщенных жиров. Этот овощ прекрасно подойдет для быстрого насыщения благодаря витаминам В6, С и Е. Некоторые предпочитают готовить его на гриле. Это возможно, но тогда количество В6 заметно сократится.
Брокколи и цветная капуста
Почему-то считается, что брокколи и цветную капусту можно есть только в вареном виде. Это не совсем так. При термической обработке частично утрачиваются витамины А и С, калий, фолиевая кислота и сульфорафан. На крайний случай вы можете поддержать капусту на огне в течение двух минут — не больше.
Молодые кабачки
В сыром продукте содержится большое количество витаминов группы В, РР, С и А, кальция, магния, фосфора и железа, органических кислот. А еще в нем совсем нет жиров, а значит и холестерина.
Огурец
Это не самый полезная еда, так как из-за большого содержания воды в нем почти нет витаминов. Именно поэтому можно спокойно есть его как в сыром виде, так и жарить, запекать.
Свекла
Удивительно, но даже свеклу лучше есть сырой. С одной стороны, при варке она теряет до 60% полезных веществ. С другой, она не каждому придется по вкусу без термической обработки, да и это большая нагрузка на организм из-за того, что сырой продукт слишком тяжело переваривается.
Лук
Этот овощ едят как в сыром виде, так и в приготовленном. Если первый вариант подходит на салатов, то второй — в качестве добавки в супы, соте и рагу. Кстати, при высоких температурах содержание селена (микроэлемент, отвечающий за работу иммунитета и сердечно-сосудистой системы) значительно увеличивается.
Спаржа
Большинство предпочитают есть ее запеченой или жареной. На самом деле если вы съедите немного спаржи в сыром виде с оливковым маслом, ничего страшного не произойдет. Лучше выбирать тонкие и молодые побеги.
Шпинат
Это одно из самых полезных растений, которое можно есть сыры. Правда, после варки вы сможете получить на 25% больше каротиноидов — пигментов-антиоксидантов и в три раза больше кальция.
Овощи, которые нельзя есть в сыром виде
Одни считают, что термическая обработка убивает все полезные вещества. В какой-то степени это так.
Однако иногда высокие температуры наоборот позволяют высвободить другие питательные элементы.
Картофель
Во-первых, сырой картофель будет тяжело съесть, так как он достаточно твердый. Во-вторых, потребление крахмала, которым так богат корнеплод, может привести к вздутиям и метеоризмам.
Брюссельская капуста
Все то же самое, что и с цветной капустой. В горячей воде она теряет много микроэлементов, а в сыром виде ее слишком тяжело переварить организму. Компромисс — приготовить на пару.
Грибы
По идее это не овощ и даже не растение. В любом случае, большинство из грибов лучше не есть в сыром виде, так как это может быть опасно. Исключение составляют вешенки и шампиньоны.
Нужно ли подвергать термической обработке фрукты?
Сырые фрукты — привычная для нас вещь. В целом их так и принято есть. Однако если вы хотите приготовить питательный десерт, можете запечь с медом и орехами яблоки, груши или айву. А в Азии, например, очень любят жареные бананы.
Читайте также: