Какие орехи кешью полезней жареные или сырые
Бразильский орех-полумесяц обрел популярность по всему миру благодаря нежной консистенции и десертным ноткам. Кешью не только вкусный, но и полезный и даже лечебный продукт. Его любят дети и взрослые, а диетологи рекомендуют включать орех в рацион при авитаминозе, проблемах с кожей и при беременности.
Все полезные свойства
Белки, жиры и углеводы, витаминный и минеральный состав кешью позволяют причислять его к суперфудам – продуктам с мультиполезными свойствами.
Кому в первую очередь будут полезны орешки кешью:
- Это находка для подростков: орех из Бразилии сократит высыпания на коже лица в пубертатный период и улучшит внешний вид волос.
- Периодические перекусы с этим десертом восполняют силы после операций или долгих болезней.
- Этот орех – часть рациона вегетарианцев и сыроедов, он выступает источником растительного белка.
Для женщин
Это женский орех: он стабилизирует эмоциональный фон, повышает вероятность зачатия, облегчает ПМС.
Для беременных это источник фолиевой кислоты (витамина В9) – важного компонента для нормального развития плода.
5-6 орешков включается в меню матери при кормлении грудью.
Для спортсменов
Спортсмены – это группа людей, которая особенно нуждается в орехах. Богатый белком и углеводами плод быстро насыщает организм энергией, укрепляет мышечную ткань и восстанавливает энергию после усиленных тренировок.
Чем полезен кешью, 10 ценных свойств:
- Поддерживает в норме репродуктивную систему мужчин. В тропических странах этот орех считается афродизиаком.
- У орешка выраженные антибактериальные свойства. Одна горсть сократит количество вредных бактерий в полости рта и защитит зубы от кариеса.
- Стимулирует работу мозга, питает нервную систему благодаря жирным кислотам, в частности омега-3.
- Содержит кальций, необходимый для укрепления костей.
- В составе десертного ядра найдены микроэлементы цинк, медь и селен.
- Богатый витаминный состав – это залог крепкой иммунной системы. Кешью – источник витаминов А, В1, В2, В6 и В9, С, К. Включайте продукт в меню в сезон простуд.
- Продукт называют антиоксидантом: в нем есть витамин Е, который уберегает организм от преждевременного старения. Для женщин это источник молодости кожи и здоровья волос и ногтей.
- Рекомендуется продукт и для детей: растущий организм нуждается в строительном материале – белке, а также кальции и фосфоре. Ряд витаминов и микроэлементов снизят риск болезней, поднимут успеваемость в школе.
Содержит железо
В составе есть железо, необходимое для кроветворения. Орех рекомендуется при анемии и для поддержания здоровья сердца.
20 орешков – и суточная норма железа покрыта.
Продукт полезен для сердечно-сосудистой системы благодаря высокому содержанию магния и калия.
Содержит триптофан
Важное свойство ядер – они содержат аминокислоту триптофан и помогают бороться с депрессией. Их сладкий вкус поднимает настроение и стимулирует центр удовольствия в мозгу. При этом сладость не содержит вредных углеводов и не навредит фигуре, если есть ее в умеренных количествах.
Занимательные факты
Несколько фактов о кешью для тех, кто интересуется его происхождением и особенностями:
Деликатесные ядра растут только в тропическом климате. Урожай собирают с дерева Анакардиум западный, родина которого – Бразилия.
Плод растения состоит из двух частей: разросшаяся плодоножка, или яблоко кажу, и сам орех, который прикреплен к нижней части яблока. Сочный кисло-сладкий плод крайне плохо транспортируется, поэтому попробовать его можно только в тропиках.
- Между плодом и скорлупой есть ядовитая часть, которая счищается перед продажей, а сами орехи подвергаются термообработке. Анакардовая кислота и кардол вызывают сильные раздражения кожных покровов и очень опасны для слизистых рта.
- В азиатской кухне на основе орешка готовятся первые, вторые блюда, десерты, соусы, выжимают ценное масло наподобие арахисового.
- Популярность обретает восточное блюдо урбеч – паста из растертых семян и орехов. Лакомство на основе кешью рекомендуется для питательного завтрака, у него нежный сливочно-маслянистый вкус.
Суточная норма и калорийность
Взрослому здоровому человеку полезно съедать 30-50 г кешью в день. Для детей суточная норма меньше – 15 г.
Причем детям до трех лет лучше не давать это лакомство – для неокрепшей пищеварительной системы оно слишком тяжелое.
Калорийность сырого ядра – 580-620 г на 100 г. В обжаренном виде орех содержит немного меньше калорий – 572. Если он соленый, в сахаре, меду или шоколаде, то калорийность возрастает.
Жареный или сырой?
Какой кешью полезнее: сырой или жаренный? В сыром виде ядро не продается, его сушат при температуре 45 градусов или обжаривают для избавления от токсичной оболочки.
- Сушеный кешью немного полезнее жареного, но его вкус не отличается тонкими гранями.
- Обжаренные орешки традиционно вкуснее и мягче, а их витаминный состав близок к сырым.
Выраженная сладость жареного кешью – это тоже часть его пользы как продукта-антидепрессанта.
Чем кешью лучше других орехов
Что полезнее: кешью или грецкий орех, а может быть миндаль или фундук? Все эти орехи популярны в равной степени, но у кешью есть ряд преимуществ:
- Это самый белковый из орехов.
- В нем меньше жиров. Для сравнения: калорийность грецкого ореха – 656 ккал. В этом же отношении кешью полезнее фундука и арахиса, калорийность которых составляет 704 и 626 ккал.
- Орехи кешью полезны из-за высокого содержания магния и калия, так же в лидерах по концентрации этих макроэлементов оказался миндаль.
- Кешью – главный источник меди, 100 г этого продукта с избытком покрывают суточную норму редкого минерала.
- Ядро-полумесяц стоит в одном ряду с фундуком по количеству фолиевой кислоты.
- Вкус кешью считается самым благородным.
- На основе ореха придумано много кулинарных рецептов, он сочетается с разными продуктами.
Противопоказания
Не стоит переедать кешью: богатый жирами продукт в таком случае больше вреден, чем полезен.
Избыток ядер приводит к расстройству желудка и аллергическим реакциям, а также набору лишнего веса.
Если после продукта на коже появились покраснения и сыпь, то исключите его из рациона – это аллергия.
- Противопоказанием к употреблению продукта является ожирение, в том числе у детей.
- Не рискуйте и не ешьте тяжелую пищу при острой стадии гастрита и болезнях печени, почек и желчевыводящих путей.
Орехи – это обязательная составляющая меню при сбалансированном питании. Включение кешью в рацион не пройдет бесследно для организма человека. Продукт оказывает положительное влияние на всех уровнях, оздоравливая важные органы и системы, продлевает молодость и красоту, дарит энергию и стабильный эмоциональный фон.
Орехи – идеальная закуска. Они полны здоровых жиров, клетчатки и белка и являются источником многих важных питательных веществ и антиоксидантов. Исследования показали, что употребление в пищу орехов имеет ряд преимуществ для здоровья. Некоторые задаются вопросом, влияет ли жарение на их пищевую ценность.
Оба типа имеют одинаковое содержание питательных веществ
Сырые и сухие жареные орехи содержат очень похожие количества жира, углеводов и белка. Хотя жареные орехи имеют немного больше жира и калорий, разница минимальна. 28 г сырого миндаля содержат 161 калорию и 14 г жира, и такое же количество жареного дает 167 калорий и 15 г жира. Точно так же и другие гайки.
Во время жарки орехи теряют влагу. Поэтому жареный грецкий орех весит меньше, и поэтому содержание жира в жареном немного выше. Некоторые исследования показали, что обжаривание не меняет общего содержания жира. Однако полиненасыщенные жиры в жареных орехах становятся более восприимчивыми к окислению при изменении структуры орехов.
Содержание белка и углеводов в сырых и жареных орехах очень похоже. Жареная может немного отличаться, когда речь идет о макроэлементах. Вопреки тому, что вы ожидаете, жареные орехи имеют лишь немного больше жира и калорий, чем сухие жареные. Это связано с тем, что орехи имеют естественно высокое содержание жира и не способны поглощать гораздо больше добавленного.
Обжарка может повредить здоровый жир в орехах
Орехи богаты мононенасыщенными и полиненасыщенными жирами. Они способны снизить уровень холестерина в крови и могут защитить от болезней сердца. Когда полиненасыщенные жиры подвергаются воздействию тепла, как в случае обжарки, вероятность повреждения или окисления более высока. Это может привести к образованию вредных свободных радикалов, которые могут повредить клетки.
Ключ должен регулировать температуру и время приготовления. Исследования показали, что когда орехи выпекаются при низких или средних температурах, их жиры менее подвержены повреждениям. Одно исследование показало, что чем выше температура обжига и чем дольше время обжига, тем более вероятно, что орехи содержат вещество, которое указывает на окисление. Например, когда грецкие орехи выпекали в экстремальных условиях при 180 ° С в течение 20 минут, вещество, проявляющее окисление, увеличилось в 17 раз по сравнению с необработанными орехами. В том же исследовании, когда орехи обжаривали при средней температуре 120-160 ° С, степень окисления была значительно ниже.
Может произойти окисление
Полиненасыщенные жиры в орехах также более подвержены окислению при хранении. Это связано с тем, что структура орехов изменяется во время обжарки, что облегчает контакт жира с кислородом и, следовательно, окисление. Это сокращает срок годности орехов. Таким образом, жареные орехи следует хранить в течение более коротких периодов, чем сырые орехи. Кроме того, некоторые исследования показывают, что трансжиры образуются после обжарки, но их количество незначительно.
Не все антиоксиданты повреждены обжигом. Одно исследование показало, что обжаривание не влияет на количество антиоксидантов лютеина и зеаксантина в фисташках и фундуке. Исследования также показывают, что витамин Е, тиамин и каротиноиды теряются во время выпечки. Однако масштаб потерь зависит от типа ореха и температуры обжига. Одно исследование показало, что обжаривание миндаля и орехов вызывало большую потерю витаминов, чем обжаривание фундука, тогда как при обжарке фисташек потери витамина практически не было.
Чем выше температура обжига, тем больше альфа-токоферола теряется. После 15 минут выпекания при 160-170 ° C уровень содержания миндаля снизился на 54% и фундука на 20% по сравнению с необработанными орехами. Уровни тиамина также снижались во время обжаривания и, подобно альфа-токоферолу, снижались больше при более высоких температурах. Уровень рибофлавина не изменился.
Почему стоит есть горсть грецких орехов каждый день? Новые выводы ученых
Вредные химикаты
Может образовываться вредное вещество, акриламид. Вызывает рак у животных при употреблении в очень высоких дозах. Он может иметь канцерогенный потенциал у людей, но доказательств мало. Температура оказывает большее влияние на образование акриламида, чем время выпекания. Миндаль наиболее чувствителен к образованию акриламида, поскольку он содержит большое количество аминокислоты аспарагина.
Акриламид начинает образовываться в миндале при нагревании выше 130 ° С. Образование акриламида становится особенно высоким при температурах выше 146 ° С. Одно исследование показало, что уровни акриламида значительно увеличивались, когда миндаль выпекали в течение 25 минут при 139-162 ° С. Различные орехи производят разные уровни акриламидов во время выпекания. То же исследованиепоказал, что другие орехи имели более низкие уровни акриламида во время жарки.
Уровень содержания соединений в фисташках почти удваивался при обжаривании при той же температуре, что и миндаль, и в жареных орехах макадамии, грецких орехах или фундуке акриламид не обнаруживался.
Сырые орехи могут содержать вредные бактерии и грибки
В сырых орехах могут присутствовать потенциально вредные бактерии, такие как сальмонелла и кишечная палочка. Это потому, что орехи иногда бросают на землю или падают на землю во время сбора урожая. Если почва загрязнена бактериями, орехи легко вступают в контакт с бактериями. Загрязненная вода также может содержать вредные бактерии как во время, так и после сбора урожая.
Сальмонелла была обнаружена в сырых орехах, включая миндаль, орехи макадамии, грецкие орехи и фисташки. Одно исследование показало, что почти 1% образцов различных орехов содержал сальмонеллу, с самым высоким уровнем загрязнения для орехов макадамии и самым низким для фундука. Это не было найдено в орехах пекан. Тем не менее, количество обнаруженных сальмонелл было низким, поэтому он может не вызывать заболевания у здоровых людей.
Хотя заболевания, вызванные загрязненными орехами, встречаются редко, они очень серьезны. В то время как жареные орехи уменьшают количество бактерий, сальмонелла была обнаружена в одном образце жареных фисташек в одном исследовании. В другом исследовании сальмонелла или кишечная палочка не были обнаружены в жареных орехах. Кроме того, орехи могут содержать токсичный канцерогенный афлатоксин, вырабатываемый грибами, которые иногда загрязняют орехи и зерна. Он был обнаружен как в сырых, так и в жареных орехах, включая фисташки и грецкие орехи. Афлатоксин обладает высокой термостойкостью и может выдержать процесс обжига. Лучший способ избежать загрязнения афлатоксином – контролировать влажность и температуру во время сушки и хранения, а не выпекания.
Какой тип вы должны есть?
Краткий ответ: оба.
Сырые орехи очень полезны, но могут содержать вредные бактерии. Однако даже если это так, они вряд ли станут причиной заболевания. С другой стороны, жареные орехи могут содержать меньше антиоксидантов и витаминов. Некоторые из их здоровых жиров также могут быть повреждены и может образоваться акриламид, но не в вредных количествах. В конечном счете, температура и время выпекания могут оказать большое влияние.
Если вы хотите есть жареные орехи, помните, что некоторые жареные орехи, продаваемые в магазинах, заправлены солью, а некоторые даже покрыты сахаром. Вместо того, чтобы покупать жареные орехи, покупайте их в сыром виде и запекайте сами, желательно в духовке. Таким образом, вы можете лучше контролировать температуру и одновременно выпекать большее количество орехов. Если вы хотите улучшить вкус, поджарив орехи с маслом, помните, что некоторые масла не подходят для запекания. Жарьте их сами и выберите хорошее масло, например, кокосовое масло.
В Бразилии говорят: «Кешью делает волосы блестящими, глаза – молодыми, зубы – крепкими, желания – сильными». Было время, когда индейцы даже воевали за ореховые плантации – настолько ценными они считали плоды. Сегодня кешью является популярным перекусом и входит в состав сотен популярных блюд. Его едят по всему миру и ценят за питательные и полезные свойства. Расскажем, чем хорош кешью, как его выбирать, для чего употреблять. Мы собрали все, что нужно знать об этом орехе.
Любознательным
Родина кешью – Бразилия. Однако в мире его часто называют «индийским орехом». В Южной Америке сосредоточены самые крупные на планете плантации кешью. Но главные поставщики готового продукта – Вьетнам, Индия, Нигерия. Ударение в слове кешью падает на букве «е».
Этот орех не похож на своих собратьев. Кешью растет на высоком дереве в виде плодов размером с крупную грушу. Они состоят из двух частей:
- Плодоножка ярко-оранжевого цвета. Она волокнистая и сочная. Из нее в Южной Америке готовят джемы, мармелад, компоты, алкогольные напитки. Поэтому кешью часто относят к фруктам.
- Орех в твердой скорлупе. Под оболочкой находится та часть, которую мы привыкли назвать «кешью». Скорлупу производители снимают самостоятельно после предварительной обжарки. Потому что прямо под ней находится вещество, вызывающее ожог.
Полезные свойства
Кешью полезен мужчинам и женщинам любого возраста, школьникам и студентам. Он богат насыщенными жирными кислотами, витаминами E, K, PP, группы B. А также калием, магнием, селеном, цинком и другими важными минералами. Ученые доказали более полусотни полезных свойств кешью для организма человека.
10 причин есть орех каждый день:
- Укрепляет иммунитет. Кешью обладает антисептическим и антимикробным действием, поэтому его полезно употреблять в сезон простуд. А еще он тонизирует и придает энергию.
- Помогает нервной системе. Орех богат триптофаном, поэтому он положительно влияет на мозг. Полезно есть кешью во время повышенных нервных нагрузок.
- Налаживает сердечно-сосудистую систему. Этим свойством обладает большинство орехов, кешью – не исключение. Он чистит организм от холестериновых бляшек, повышает тонус сосудов.
- Укрепляет зубы. Это доказали японские ученые. Особые вещества в кешью уничтожают бактерии, разрушающие зубную эмаль.
- Борется с воспалительными процессами. Кешью стоит употреблять для профилактики рака.
- Полезен вегетарианцам и спортсменам. Организм человека лучше усваивает белок из кешью, чем из других орехов. Полезно добавить его в рацион при отказе от мяса. Спортсменам советуют есть 10 орехов кешью ежедневно, чтобы предотвратить спазмы и укрепить мышцы.
- Улучшает работу ЖКТ. Орех богат клетчаткой, которая чистит кишечник. Регулярное употребление кешью нормализует пищеварение, избавляет от запоров. Орех улучшает метаболизм и способствует всасыванию полезных веществ.
- Полезен для женщин. Употребление кешью способствует похудению, уменьшает менструальные боли. Орех хорошо сказывается на состоянии кожи. Кешью принесет пользу женщинам, которые борются с выпадением волос.
- Полезен для мужчин. Улучшает потенцию, повышает выносливость, хорошо сказывается на внешнем виде и мускулатуре. Жители Индии считают кешью мужским афродизиаком.
- Понижает сахар. Врачи включают кешью в рацион диабетиков. Он не только снижает уровень сахара в крови, но и предотвращает осложнения. Специалисты советуют есть по 5-6 орешков кешью для профилактики ежедневно.
Вред и норма
Калорийность кешью – около 570 ккал на 100 грамм. В необжаренном кешью, как ни парадоксально, много жира и мало вкуса. Поэтому лучше выбрать подрумяненный вариант.
Ученые до сих пор спорят, сколько можно есть кешью, чтобы получить пользу и не навредить организму. Специалисты сошлись, что разумно употреблять от 10 до 20 орешков. Если съесть больше 2 пригоршней кешью, можно спровоцировать запор. Все дело в том, что он богат клетчаткой.
Из всех орехов кешью является самым слабым аллергеном, но индивидуальная непереносимость возможна. Особенно в раннем возрасте. Поэтому детям до 3 лет кешью есть не стоит.
Как выбирать и хранить
Если вы часто путешествуете, покупайте кешью во Вьетнаме или Индии. А также в соседних азиатских странах. Там дешевле, чем в России. А товар не залеживается, поэтому орехи всегда свежие.
На рынках и в супермаркетах нужно проверить следующее:
- Запах. Аромат кешью отличается легкой сладостью. Запах горечи – плохой знак.
- Цвет. Жареный кешью – немного золотистый или желто-коричневый, сырой – кремовый.
- Матовость. Жареные орехи не должны быть глянцевыми. А вот «мучной» налет допустим.
- Чистота. Любой намек на плесень или малейшая паутинка – повод отказаться от покупки.
- Отсутствие повреждений. Пятна или крапинки – плохой знак. Если в упаковке много раздробленных кешью, вероятно, срок годности истек.
Сырой или жареный кешью нужно хранить в стеклянной банке или бумажном пакете при комнатной температуре. Орех боится солнечных лучей. Он остается свежим в течение 3 месяцев. Сырой кешью можно заморозить и хранить на протяжении года. Доставайте небольшими порциями для обжарки.
Продукты из кешью
Из кешью выжимают масло. Его применяют в косметических целях. Сами орехи чаще всего используют в пищевой промышленности:
- Орехи с добавками. Тут размах огромный: от медовой глазури до соли или паприки.
- Сладости. Это цельные орехи в глазури, дробленые кешью в составе начинок для конфет. А также спортивные батончики, выпечка, крем и прочие десерты.
- Соус. Король азиатской кухни. Его используют для заправки салатов или закусок.
- Национальные блюда. Жареные орехи добавляют в рис, салаты, горячие закуски. Они придают продуктам легкую сладость и пикантность.
- Натуральная паста из кешью. Можно добавлять в каши, намазывать на тосты или готовить ПП-десерты. Паста редкая, поэтому советуем посмотреть на iHerb – по этой ссылке. Орехи собирают вручную, обжаривают, размалывают до кремообразной текстуры.
© Trip-Advice.ru