Какая печень самая полезная говяжья или баранья
Печень — это нежный и вкусный деликатес, который во многом отношении полезнее свежего мяса. Есть люди, которые, к сожалению, печень не любят. Им просто не повезло, попался неумелый повар. Такой ценный для здоровья продукт не должен быть исключен из вашего рациона, обязательно сделайте себе подарок и научитесь ее готовить.
В этой статье я расскажу о самых полезных видах печени – какие из них наиболее ценны для здоровья. Разумеется, свой наилучший вариант вы выберете сами, в зависимости от возраста, пола и состояния здоровья.
Печень трески
Диетологи считают печень трески самой-самой полезной. Большое содержание витамина D, наличие марганца и серы действительно делают ее уникальной. Особенно хороший эффект получают дети и беременные женщины, они особенно чувствительны к недостатку этих элементов. Употребление печени трески кормящей мамой повышает интеллект малыша.
Кому особенно рекомендован этот деликатес:
- больным с диагнозами, касающимися сердечно-сосудистой системы: нормализует ритм сердца и кровяное давление;
- при варикозном расширении вен и загущении крови: входящий в состав печени трески гепарин является общепризнанным антикоагулянтом;
- жителям районов Крайнего Севера и людям, почти не видящим солнца, в том числе в пасмурные сезоны: благодаря печени организм получит недостающий витамин D, благодаря чему кальций будет хорошо усваиваться, снизится риск возникновения рахита у детей и остеопороза у взрослых;
- спортсменам: при всей жесткости подсчета калорий небольшое количество продукта настоятельно рекомендуется включать в рацион, печень повысит обмен веществ и пополнит организм аминокислотами;
- ослабленным, выздоравливающим: витамины С, В, фолиевая кислота и незаменимые аминокислоты помогут быстрее встать на ноги;
- при анемии и малокровии: организм пополняется железом, нормализуется уровень гемоглобина.
Говяжья
Печень коровы выгодно отличается своей низкой калорийностью. Она отлично усваивается, является поставщиком витаминов, которых в ней больше, чем в свиной. Для того чтобы этот продукт был действительно диетическим, печень нужно не жарить, а тушить или готовить на пару.
Говяжью печень рекомендуют беременным женщинам для повышения гемоглобина и пополнения организма фолиевой кислотой. Чтобы обеспечивать организм достаточным количеством витамина А, необходимого для глаз, в месяц достаточно съедать 400 г этого продукта.
Кроме того, в нем присутствуют такие ценные вещества, как селен и тиамин. У 80 процентов населения наблюдается дефицит этих веществ, а ведь они жизненно необходимы. Селен участвует в работе гормонов, миокарда и щитовидной железы, и йод без него нормально не усваивается.
Тиамин (витамин В1) необходим для мышечного тонуса, включая работу сердца, нормальной секреции желудочного сока, углеводного обмена. У современных людей, употребляющих в основном рафинированные продукты, уровень тиамина часто доходит до критического минимума. Регулярное употребление говяжьей печени является насущной необходимостью.
Куриная
Куриная печень — самая доступная, при этом легко готовится. Ее не нужно вымачивать, освобождать от трубочек и пленок — просто находка для хозяйки. Большое количество витаминов помогает при переутомлении, болезнях легких, слабости. Беременным женщинам, детям нужно почаще есть печень, при этом рекомендуется воздержаться от обжаривания и обойтись более щадящими методами готовки.
Долго тушить печень не нужно, достаточно 10-15 минут. Проверить готовность можно, вытащив одну на тарелку и надрезав ее: готовый продукт приобретает серый цвет.
Понравилась статья? Подписывайтесь на канал, здесь постоянно публикуются интересные материалы.
Ставьте лайки и делитесь статьями в соцсетях – так вы помогаете мне развивать проект)
Инна Бедак 3 года назад Мы в семье давно печенку едим, когда денег на нормальное мясо не хватает. Хотя гусиную печенку покупаем и в те моменты времени, когда с деньгами проблем нет. А вот недавно, бежала домой с работы, смотрю в магазине продают говяжью печенку, по цене дешевле в половину, чем в магазине в моем доме. Купила дура четыре килограмма замороженной говяжьей печенки. Как не изгалялось дома, вымачивала ее по четыре часа, жарила ее в сметане, в майонезе, в томатном соусе, с луком, с грибами, с салом, все равно получалась такая как кирпич, не угрызешь. Больше в жизни говяжью печенку покупать не буду. С куриной, индюшиной, свиной, гусиной проблем не бывает. Печень барана или кролика никогда не пробовала, у нас такую просто нигде не продают. автор вопроса выбрал этот ответ лучшим эльбара 8 лет назад Если употреблять эпитет ” самая”, то надо сказать следующее: самая полезная печень ( по составу микро- и макро-элементов) – это кроличья и печень нутрии. Самая калорийная – печень гусиная и тресковая ( 400-620 ккал/100г). Самая низкокалорийная, нежная и вкусная ( для меня) – это печень телячья ( всего 94 ккал). Жаль только , что редко удается купить ее на рынке. Но и употреблять этот субпродукт чаще 1-2 раз в неделю диетологи не рекомендуют вследствие того, что этот орган является (как правильно написали выше) фильтром организма животного Вкус – это понятие относительное, у каждого человека вкус свой, поэтому и вкусовые пристрастия у всех разные. Но, самой полезной считается говяжья печень, её даже специально рекомендуют употреблять беременным женщинам и людям с пониженным гемоглобином. Викквак 8 лет назад В нашем племени самой вкусной считается печень твоего врага , только её надо съесть в сыром виде.))) Но у меня нет врагов и я печень не очень люблю , но знаю , что её (говяжью) вначале обжаривают , а потом тушат в сметанном соусе. Гусиная печень, но ее на Западе запрещают из-за того, что ради нее уничтожают гусей. Инна1Н 4 года назад Здравствуйте. У каждого свои вкусовые пристрастия. Для многих наиболее привычно употреблять блюда из свиной, говяжьей, куриной печени, для кого – то – более привычно потребление яств из бараньей и т.д.. Мы привыкли и к запахам, которые образуются в процессе приготовления еды из этих продуктов и ко вкусу блюд из них. У меня была тяжёлая железо дефицитная анемия. Мне приходилось употреблять в пищу печень свиную, говяжью, куриную, гусиную, страусиную, индюшачью, телячью, баранью, кроличью, оленью. Медвежью печень попробовать не решилась. Очень понравилась оленья печень (главное, чтобы животное было молодое, здоровое, тогда нет непривычного неприятного спец. запаха). Помимо понравившегося вкуса она быстро восполнила недостаток железа в крови. Поэтому я считаю её очень полезной и вкусной. Viliant 6 лет назад Как по мне, свиная печень ничем не уступает говяжьей, если правильно разделали тушу и на нее не попала желчь. Да и вовсе, ее рекомендуется попросту вымочить перед приготовлением в обычной холодной воде, не менее часа. По вкусовым качествам ничем не уступает говядине, да и помягче последней. Особенно нравится тушенной (впрочем как одна, так и другая, но свиная больше по нраву) – обжариваю кусочки печени в муке, складываю в утятницу, добавляю большое количество лука, немного тертой моркови, специи и тушу все это на махоньком огне не менее 1 часа, далее добавляю сметану либо сливки и тушу еще 15-20 минут. Получается просто превосходная печень. angren 6 лет назад Самая дорогая и самая вкусная считается утиная печень, из которой готовят знаменитое французское блюдо – фуагра. Правда уток для получения этой печени кормят насильно и не дают им выгуливаться на природе, защитники животных постоянно протестуют по этому поводу. Печень трески очень полезная, и если она хорошо приготовлена, то довольно вкусная. Содержит витамин Д и А, омега3 жирные кислоты. Вкусная куриная печень, ее очень быстро надо готовить, чтобы не пережарить. Говяжья или телячья печень тоже хороша. А вот свиную я не очень жалую, хрюшка ест не очень хорошую пищу, да и на вкус эта печень уступает говяжьей. Самая вкусная – куриная, конечно. Если не пережарить. И индюшачья. Тоже надо уметь готовить ее. Слегка отбить и в муку, а потом в яйца. Говяжья много прожилок имеет и жестковата. Опять же много от правильного приготовления зависит. Но говяжья вкуснее свиной, конечно. А вот баранью никогда не ела. Не могу сказать. Южная Н 8 лет назад Печень не ем никакую. Считаю, что, если она выполняет дезинтоксикационную функцию, то употреблять её в пищу нельзя. Я очень чувствительна и меня начинает подташнивать … alexbz 8 лет назад а мне нравится куриная , обжаришь её ;лучёк ,морковка ,специи ,соус в поджарку , немного воды и вообще класс , с картошечкой пюре Liberty111 8 лет назад Самая вкусная это говяжья печень, она самая сочная и нежная. Лушче обжаривать на оливковом масле Я ела гусиную в баночке ничего особенного не почувствовала, конечно со свежей наверно не сравнить, но у нас гусей не продают, а печень тем более. Куринную делала нормальная, но не очень понравилось и говорят, от того, что куриц в инкубатарах сейчас кормят только всякой гадостью деткам куриную печень не рекомендуют давать. Ела много лет свиную – ее замачивают в молоке что бы она стала мягкой.(Говяжьей у нас вообще не было много лет). Вот сейчас опять появилась в магазинах говяжья печень и я часто делаю ее, даже паштет придумала сама, как делать. Так что самая вкусная по мне так говяжья! Дарья44 6 лет назад У каждого свой вкус. Мне очень нравится говяжья, а точнее телячья печень, она получается более нежная и вкусная (только готовить ее нужно не очень долго, иначе станет жесткая и резиновая). Свиная тоже вкусная, но на любителя, так как немного горчит, хотя если несколько часов дать ей полежать в воде, то горечь практическия вся уйдет. дольфаника 7 лет назад На мой вкус, вкуснее свиная печень. Говяжья не понравилась, а про баранью и думать не хочу. Печень вымочить в молоке, обвалять в муке и жарить. Она может стать жесткой, если ее пережарить. Поэтому можно засечь время около 2 минут с одной стороны. И еще по вкусу мне очень понравилась куриная печень пережаренная с сердечками. Вообще более нежной считается говяжья печень, а еще нежнее – телячья печень. Хороша и баранья печень, но ее редко можно приобрести на рынке. А в свиной печени чувствуется горчинка, поэтому она обычно стоит дешевле. Знаете ответ? |
Описание
Баранья печень — один из основных органов барана или овцы, который широко используется в кулинарной сфере. Продукт отличается горьковатым вкусом, однако является крайне питательным и полезным для организма человека. Научиться правильно выбирать, обрабатывать и готовить баранью печень можно, ознакомившись со статьей.
Краткая характеристичный
Баранья печень является питательным, но при этом низкокалорийным продуктом. Интересно, что количество калорий пропорционально весу субпродукта, например, в 50 граммах содержится 50 ккал. Жирность печени небольшая, что позволяет кушать ее тем, кто находится на диетическом питании.
Баранина является неотъемлемой частью кавказской кухни, однако блюда из печени чаще всего встречаются в греческой кухне.
Как выглядит?
Внешне баранья печень схожа со свиной. Сверху на ней есть тонкая пленочка, которую желательно снимать перед приготовлением. Цвет продукта темно-вишневый, а на срезе красный с коричневым оттенком. Если дотронуться до бараньей печени, то она немного влажная. Это из-за того, что продукт на 73% состоит из воды. Текстура печени плотная, а если она рыхлая, то, скорее всего, продукт не совсем хорошего качества.
Размер и вес
Размер бараньей печени довольно большой, ведь ее средний вес в пределах 1-1,5 килограммов.
Вкус
По вкусу баранья печень не похожа ни на говяжью, ни на свиную. У нее свой, характерный для баранины привкус, однако он не слишком выраженный, приятный и нежный.
Запах
В отличие от говяжьей и свиной печени, у бараньей нет запаха крови. Ее аромат ярко выраженный, приятный и немного сладковатый.
Как выбрать?
При выборе бараньей печени следует придерживаться классических правил:
Сначала оценивается внешний вид печени. Ее поверхность должна быть блестящей, немного влажной, а цвет — ярко-красным с коричневым оттенком. Желтые покровы печени являются показателем того, что животное могло при жизни болеть.
Не будет лишним понюхать субпродукт. Баранья печень обладает насыщенным, но приятным запахом. Гнилостный или аммиачный аромат — свидетельство того, что продукт испорчен.
Если покупается замороженный субпродукт, то надо выбирать тот, в котором наименьшее количество льда.
Когда цвет печени оранжевый, это показатель того, что ее уже не раз размораживали и снова подвергали заморозке. Для любого продукта это опасно, так как перепад температуры приводит к образованию бактерий.
Бараньей печени присуща горчинка, но если она слишком заметная, то продукт испорчен.
Чтобы проверить свежеть печени, на нее надо надавить: если она быстро восстановилась, то печень хорошая.
Как хранить?
В зависимости от того, какая печень — свежая или замороженная, — она имеет разные условия и сроки хранения. Для свежей печени максимальный срок хранения составляет 2 дня, но при условии, что она находится в холодильнике, где температура не превышает +5 градусов.
Чтобы продлить срок хранения бараньей печени, ее следует поместить в морозилку. Оптимальный температурный режим находится в диапазоне -8…-10 градусов. В таких условиях субпродукт может храниться на протяжение 2-3 месяцев. Если температура в морозилке будет -18 градусов, то печень может храниться до полугода. А при -25 субпродукт можно хранить до 1 года. Если удастся найти печень в вакууме, то ее можно хранить при температуре от -1 до +1 градуса в течение 3-х дней.
Доставая печень из морозилки и размораживая, следует использовать весь кусочек. Повторная заморозка испортит субпродукт.
При комнатной температуре хранение печени не должно превышать 10 часов. Продукт начинает портиться, в нем образуются бактерии, избавиться от которых даже после термической обработки будет практически невозможно.
Способы приготовления
Баранью печень надо не только вкусно, но и правильно приготовить, чтобы она не утратила полезные вещества. Идеальной считается готовка в скороварке или пароварке, но таким способом невозможно получить продукт с аппетитной румяной корочкой.
Правила приготовления следующие:
Чтобы сделать печень вкусной и мягкой, ее следует вымочить в молоке. Также следует снимать с субпродукта все верхние пленочки, так как при высоких температурах они становятся жесткими.
Приготовить печень мягкой нетрудно. Надо всего лишь минимизировать время термической обработки. А также следует нарезать субпродукт не слишком мелко, иначе он превратиться в сухие угольки.
Насыщенный аромат бараньей печени некоторых отталкивает. Однако можно приготовить субпродукт без запаха. Для этого его нарезают кусочками и вымачивают в воде или молоке в течение 2-3 часов.
Вымачивая печень в жидкости, желательно несколько раз заменить воду или молоко.
Как пожарить на сковороде?
Чтобы пожарить баранью печень, понадобятся репчатый лук, морковь и специи, а также молоко для вымачивания и растительное масло для жарки.
Как пожарить баранью печень, чтобы она получилась мягкой? На самом деле это очень просто:
сначала надо зачистить баранью пень и удалить пленку;
далее субпродукт нарезается небольшими кубиками и вымачивается в молоке;
следующий этап — жарка.
Отправлять печень надо только на хорошо разогретую сковороду, чтобы на продукте быстро появилась золотистая корочка. Этот процесс занимает около минуты с каждой стороны кусочка. Тем временем в другой сковороде нужно обжарить репчатый лук и морковь. Когда все ингредиенты будут готовы, их соединяют в одной емкости, добавляют специи и тушат под закрытой крышкой 5 минут.
В греческом рецепте для приготовления бараньей печени, кроме лука и моркови, используются базилик, петрушка и сок лимона. Эти ингредиенты добавляют перед тем, как накрыть блюдо крышкой.
Сколько жарить баранью печень? Время жарки субпродукта занимает от 5 до 10 минут. На самом деле очень многое зависит от того, какими кусочками нарезана печень (чем крупнее, тем жарка дольше).
Как потушить?
Тушить баранью печень можно в сметане или томатном соусе. Сам процесс не сильно отличается от жарки, а подготовительные этапы и вовсе одинаковые:
помыть;
зачистить;
вымочить;
нарезать.
Тушить печень барана лучше в небольшой кастрюле или в сковороде с высокими бортами. Дополнительные ингредиенты (лук и морковь, а также можно взять сладкий перец) обжариваются сначала в отдельной емкости. Немного припустив ингредиенты по отдельности, их смешивают и добавляют сметану, сливки или томатную пасту.
Солить печень лучше в конце. Если это сделать сразу, то соль вберет в себя влагу, и продукт может получиться сухим, и даже сливочная подлива не спасет ситуацию.
Тушить баранью печень надо недолго, достаточно 15 минут.
Чтобы придать подливе густоты, некоторые хозяюшки перед тушением обваливают кусочки печени в муке. Однако такой вариант добавляет блюду калорийности.
Как сварить?
Вареная баранья печень — полноценный диетический продукт. Чтобы ее приготовить таким образом, надо сначала зачистить печенку и при желании нарезать кусочками (так она быстрее сварится). Опускать субпродукт следует в холодную воду, жидкость должна полностью покрывать его. Сколько варить баранью печень? После закипания готовить субпродукт надо в течение 7-10 мину. Все это время будет появляться пенка, которую нужно аккуратно удалять.
Солить воду, в которой вариться печень, нельзя, так как продукт получится жестким. Добавлять специи следует только после того, как субпродукт достали.
Для варки можно использовать только свежую печень или ту, которая была вакуумирована. Мороженый субпродукт не подходит.
Как запечь в духовке?
Запечь баранью печень в духовке можно слоями, чередуя субпродукт с овощами или с картофелем в сливочном или томатном соусе. Будет вкусно, если блюдо присыпать сверху тертым сыром. Такая золотистая корочка сделает его аппетитнее.
Из дополнительных ингредиентов могут понадобиться лук, помидоры, морковь, чеснок, сметана и любимые специи.
Алгоритм действий при запекании следующий:
Сначала печень надо промыть, снять с нее пленку и нарезать продукт кусочками. При запекании удобно использовать печень в виде отбивных.
Затем при желании можно обжарить субпродукт, чтобы появилась румяная корочка. Но делать это надо не дольше 1 минуты с каждой стороны.
Далее печень перекладывают в форму для запекания, туда добавляют кольца репчатого лука, моркови и помидоров. Чеснок следует пропустить через пресс и посыпать им сверху все ингредиенты.
Емкость надо накрыть фольгой и отправить в разогретую до 180 градусов духовку.
Готовиться печень будет не больше 15-20 минут, но за 5 минут до конца готовки надо присыпать блюдо тертым сыром и снять фольгу.
Запекать баранью печень можно не только в большой емкости, но и в горшочках. А при подаче готовое блюдо можно присыпать свежей измельченной зеленью.
Как приготовить в мультиварке?
Мультиварка — отличная помощница, которая значительно экономит время. Баранья печень, приготовленная в этом девайсе, получается сочной и мягкой. Сначала проводится подготовка основного ингредиента: его моют под проточной водой, острым ножом снимают верхнюю пленку и нарезают печень кусочками.
В чашу мультиварки нужно налить немного масла растительного, туда отправляют нарезанную баранью печень и репчатый лук. Далее следует включить режим «Выпечка» и если есть таймер, а не готовая программа, то выставляют его на 40 минут.
После этого остается только дождаться сигнала, что программа закончила готовку, — и все, печень можно подавать к столу.
Как приготовить на мангале?
Чтобы приготовить шашлык из бараньей печени на мангале, понадобится специальная жировая сетка, которая обеспечит субпродукту сочность. Подготовив печень, ее нарезают кусочками среднего размера. Каждый кусочек нужно обернуть в жировую сетку, а в отдельной емкости соединить кинзу, базилик и специи. Далее эту смесь выкладывают на сетку.
Несмотря на то, что баранья печень плотная, ее не следует протыкать шампуром, так как она может потерять много влаги и стать очень сухой.
Срок приготовления субпродукта на открытом костре занимает не больше 15 минут. При этом крайне важно следить, чтобы печень не пригорала, а только подрумянивалась.
Польза и вред для организма
Печень считается продуктом, в котором содержится огромное количество полезных веществ, однако в бараньей есть даже больше витаминов, чем в любой другой. Конечно, на первом месте железо. Его количество в субпродукте рекордное, и потому печень барана рекомендуют кушать при анемии.
Гепарин, входящий в состав бараньей печени, помогает усилить кровоток, устраняет тромбы и улучшает общие показатели крови. Людям, у которых есть проблемы со свертываемостью крови, это вещество тоже крайне необходимо. Гепарин также помогает снизить риск сердечных заболеваний, таких как инфаркт миокарда, инсульт.
Если баранья печень приготовлена способом тушения, варки или запекания, то она может стать отличным продуктом для тех, кто сидит на диете. Из гарниров идеально подойдут разнообразные крупы и овощи.
Баранья печень, в отличие от других, не имеет противопоказаний. Однако это только в том случае, когда она свежая, а условия ее хранения полностью соблюдены.