Какая мука наименее калорийная и полезная

При диабете и необходимости соблюдения диеты врачи рекомендуют свести употребление муки к минимуму. По причине высокой калорийности и наличия крахмала ее чаще всего исключают из дневного рациона.

Однако существуют отдельные виды, обладающие низкой калорийностью и показанные для употребления диабетикам и людям, страдающим от лишнего веса.

Таблица калорийности разных видов муки

Калорийность муки и БЖУ (белки/жиры/углеводы) варьируется от типа продукта.

Чтобы выбрать обезжиренную муку, подходящую для больных диабетом или ожирением, необходимо учитывать полезные свойства

Распространенные виды с указанием питательной ценности:

Вид	Калорийность (100 г)	БЖУ (100 г)
Пшеничная (высший сорт)	339	11/1,4/70
Пшеничная (грубый помол)	312	11/1,5/65
Пшеничная (цельнозерновая)	302	13/1,5/58
Ржаная	295	12/2/35
Кокосовая	456	20/15/60
Миндальная	606	26/54,5/13
Рисовая	365	6/1,5/85
Кукурузная	325	7/2/76
Овсяная	375	12/6/60
Ячменная	300	9/1/60
Льняная	273	36/10/5
Нутовая	389	22,2/7/58
Гречневая	349	13,8/1/,72
Гороховая	292	9/1,7/61
Тыквенная	301	33/9/22
Спельтовая	150	12,/0,7/25
Черемуховая	120	7,8/0/21
Амарантовая	293	9/1,7/60,5
Кунжутная	468	46/12/30

Низкокалорийными сортами являются черемуховая и спельтовая. Если вы больше привыкли к пшеничной, рекомендуется использовать цельнозерновой вид.

Какая мука полезна для диабетиков и худеющих?

Чтобы выбрать обезжиренную муку, подходящую для больных диабетом или ожирением, необходимо учитывать полезные свойства:

соевая – содержит белок, укрепляет костную и хрящевую ткани, мышечный корсет;
кукурузная – содержит витамины А и Е, улучшает оттоки желчи, стабилизирует ЖКТ, делает сосуды и артерии сердечной мышцы крепкими и прочными;
гречневая – стабилизирует количество глюкозы в крови;
овсяная – снижает холестерин, приводит в норму работу желудка;
льняная – очищает от продуктов распада, шлаков, запускает ускоренное переработку пищи, способствует похудению;
кокосовая – ускоряет расщепление жировых клеток, дарит чувство сытости и подавляет голод, борется с запорами и стабилизирует работу ЖКТ;
миндальная – снижает уровень холестерина, запускает естественное производство инсулина организмом, чистит почки, защищает сосуды, препятствует впитыванию и отложению углеводов.

Совет! Рекомендуется исключить из рациона пшеничный сорт, заменив ее цельнозерновыми отрубями.

Какие продукты нужно ограничить?

Диабетикам следует исключить муку высшего сорта

Диабетикам следует исключить муку высшего сорта, так как она содержит много калорий. Этот сорт с диетической точки зрения считается наименее полезным, поскольку тормозит пищеварение и усложняет переваривание пищи.

Обратите внимание! Несмотря на меньшее содержание в цельнозерновой муке калорий, в ее составе содержится тот же крахмал. Поэтому даже ограничение ее в дневном рационе приведет к повышению сахара в крови и набору массы.

Мука из риса хотя и имеет в составе много микроэлементов, не считается полезной из-за наличия пищевого волокна. Поэтому ее количество в рационе необходимо снизить к минимуму, заменив ценными с точки зрения здорового питания видами.

Чем вредна белая пшеничная мука?

Мука из пшеницы обладает больше вредом, нежели пользой. Независимо от сорта она не исключает пищевые волокна, влияет на состояние здоровья и ведет к увеличению массы тела.

Этот простой рафинированный продукт содержит глютен – белковый производный клейковины, склеивающей содержимое злаков и провоцирующей заболевания.

Обратите внимание! При регулярном употреблении теста из муки высших сортов у людей со временем может развиваться целиакия, то есть непереносимость глютена, по это причине важно сократить частоту их употребления и следить за питанием.

От разновидности, помола продукта будет зависеть содержание глютена: обычно в сортах высшего класса оно повышенное.

Чем заменить белую пшеничную муку?

Выгодным решением для ежедневного меню диабетиков является полное исключение продукта, но зачастую большинство пациентов не способно на такие жертвы.

Различные виды муки

Альтернативой в этом случае станет замена пшеничной муки полезными видами:

спельта;
полба;
гречневая грубого помола;
отруби;
злаки;
воздушное печенье и хлебцы.

Вместо традиционной белой муки рекомендуется приобретать обойный сорт грубого помола, который подойдет для выпекания сдобы, несладкого печенья.

Самая полезная мука — другие виды

Мука сама по себе калорийна, поэтому людям с диабетом или с лишним весом рекомендуется употреблять ее строго ограниченное количество в неделю.

Оптимальным вариантом считается до 500 ккал в неделю. Полезными сортами, которыми предпочтительно использовать вместо классического вида, являются гречневая, полбовая, овсяная, ржаная и другие.

Спельта или полба

Мука полбяная

Одна из наиболее чистых и нетяжелых цельнозерновых разновидностей продукта. Производимая из пшеничных ростков, она богата полезным белок и питательными волокнами.

Белки в ее составе отличаются по структуре, быстрее усваиваются и не провоцируют аллергическую реакцию. Она подойдет диабетикам, аллергикам и при полной непереносимости глютена.

Ржаная ободранная, или обойная, мука

Ржаная мука

Считается самой грубой и клейкой, не проходит глубокую обработку. В ржаной муке содержатся цельные части зернышек вместе с оболочками.

Поэтому этот сорт считается более полезным для организма, быстрее переваривается и усваивается без осложнений, не тормозит метаболизм, помогает очистить организм.

Содержание минералов и микроэлементов в нем повышено. Подходящий вариант для выпекания домашнего ржаного хлеба.

Пшеничная обойная грубого помола

Этот сорт отличается от привычной белой муки, получается из очищенных, натуральных цельных зерен пшеницы.

Обратите внимание! На территории Российской Федерации действует 3 фабрики, выпускающие муку подобного сорта: агрокомплекс «Солнечный», «Беловодье» и «Диамант». Осуществляя покупку, следите, чтобы на упаковке был специальный знак экотеста.

Такой метод приготовления сохраняет в ней все ценные витамины и минералы, которые содержатся в обычной муке, но при этом сокращает содержание глютена и крахмала. Подойдет для домашней постной и сладкой выпечки.

Гречневая мука

Диетический вариант для тех, кто не может обойтись без хлебобулочных изделий. Изготавливается из гречневого зерна. В отличие от других сортов, в ее составе самый низкий процент крахмала и довольно высокое содержание витаминов.

Подойдет для выпекания сдобы, булочек, блинов и сладкой выпечки.

Овсяная мука

Имеет приятный вкус, много питательных элементов в составе. Благодаря отличным вкусовым качествам и сочетанию с другими ингредиентами, ею с легкостью можно заменить привычную белую муку.

Подойдет для выпекания сдобы, сладостей, блинов и многих диетических блюд.

Кукурузная мука

Натуральный источник белка, злаков и ценных пищевых волокон.

Она насыщает организм и благоприятно влияет на снижение массы тела, позволяет очистить организм от шлаков, вывести лишнюю воду, ускорить метаболизм.

Не сдержит глютен, поэтому подойдет больным диабетом, аллергикам, людям с лишним весом и страдающим целиакией.

Льняная мука

Этот сорт содержит до 30% клетчатки и является источником полезных пищевых волокон. Поэтому его употребление очищает организм, стабилизирует работу органов пищеварения и кишечника.

Такой состав делает этот сорт одним из лучших для здорового питания и избавления от излишних кг.

Рисовая мука

Отличается богатым содержанием кальция, фтора, фолиевой кислоты, поэтому употребление рисовой муки будет способствовать мягкому очищению кишечника и улучшению пищеварения.

Минус – избыточное употребление приводит к запорам. Поэтому ее необходимо употреблять в умеренном количестве.

Заключение

Мука – источник клетчатки и полезных элементов. Поэтому даже при похудении или заболевании диабетом она должна входить в ежедневный рацион, но в умеренном количестве.

Выбрав более полезные для здоровья сорта муки, вы сможете радовать себя вкусной и при этом диетической выпечкой.

Источник

Я люблю печь. Но люблю печь из
“альтернативной” муки. Конечно, иногда в некоторых блюдах не
обойдешься без классической пшеничной – тогда стараюсь брать
первого сорта и смешиваю ее с отрубями, если нет возможности купить
цельнозерновую пшеничную. В общем опыт работы с разной мукой есть.
Вот и решила сделать небольшой такой гайд, который может
пригодиться

Примечание. У каждого
производителя мука может быть разной по составу и калорийности. Я
ориентируюсь на Эндакси (чаще всего ее беру). Недавно открыла для
себя алтайскую марку Дивинка. У них, кстати, несколько видов
цельнозерновой пшеничной муки. “Деревенская” – с каким-то
своеобразным привкусом, очень грубая даже для меня, любителя грубой
муки (терпеть не могу белую высшего сорта), а вот “Для пиццы”
оказалась великолепная просто!

Топ самой
низкокалорийной муки

Льняная 270 кКал. Белки: 36 г. Жиры:
10 г. Углеводы: 9 г. ГИ 35
Ячменная 284 кКал. Белки: 10 г.
Жиры:1.6 г. Углеводы: 56.1 г. ГИ 45
Соевая 291 кКал. Белки: 48.9 г. Жиры:
1 г. Углеводы: 21.7 г. ГИ 15-25
Ржаная 294 кКал. Белки: 10.7 г.
Жиры:1.9 г. Углеводы: 58.5 г. ГИ 40
Гороховая 298 кКал. Белки: 21 г.
Жиры:2 г. Углеводы: 49 г. ГИ 35
Льняная тоже может быть “выше”, чем 270 ккал, видела
около 300. Ячменная бывает и “ниже” – 275,
например.

Мука с “сомнительной”
калорийностью

Калорийность пшеничной цельносмолотой (ГИ
45) может быть ниже обычной пшеничной (а пищевая
ценность в разы выше, само собой, для сравнения ГИ пшеничной
высшего, 1 и 2 сорта равен примерно 85). Например, у Эндакси и
Дивинки около 312 кКал и примерно 11-12г белка. А вот у Пудов ккал
около 380! То же самое касается полбяной (потрясающе вкусной, как
по мне, с легким кремовый оттенком и ореховым привкусом) – от 320
до 335.

Вообще непонятна ситуация с нутовой мукой
(ГИ 35). Брала всегда Эндакси. Первый раз посмотрела на
пачку и записала себе ккал 310, белка около 12. Когда купила
недавно новую, данные на пачке было совсем другие 383 ккал, БЖУ
22/7/58. На сайте у производителя – 337 кКал. Белки: 10.9 г. Жиры:
2.9 г. Углеводы: 66 г. Гранец указывает примерно те же
данные.

Больше всего килокалорий в рисовой (примерно
365 ккал, ГИ 95), гречневой (примерно 355 ккал, ГИ 50) и овсяной
(примерно 369 ккал, ГИ 40). Калорийность овсяной может
достигать, кстати, даже 412 ккал, как у моей, недавно купленной,
цельнозерновой муки марки Дивинка. Но с овсяной мукой очень просто: кофемолка или
хороший блендер, любой дешевый геркулес, пять минут работы и у вас
отличная мука, ккал от 305 до 350 (геркулес тоже разный бывает). Не
такой мелкий помол, но зато в разы дешевле покупной и всегда под
рукой. Молоть можно так же и кукурузную крупу (но только на
кофемолке).

Топ самой высокобелковой муки

Соевая
(почти 49 г белка!)Льняная (36
г)Гороховая (21 г) /нутовая под
вопросом

Особенности работы с мукой

Полностью готовить многие блюда, не требующие раскатки теста
(оладьи, пироги, кексы, маффины, запеканки) можно почти из всей
муки, кроме льняной. В блинчики и тесто для раскатки добавлять до
50% – кукурузную, нутовую, гороховую, соевую. Кто уверен в своей
сковороде и опыте печь блины можно из одной ржаной, ячменной,
кукрузной, нутовой. Из овсяной вообще без проблем все
печется.

Льняную муку добавлять до 20%. Ее, кстати, ни в коем случае нельзя
разводить кипятком, получите кисель. Льняная мука вообще достойна
звания “самая-самая”: она самая низкокалорийная, высокобелкая
(вторая в рейтинге), полезная, богатая омегами, но и самая
капризная, не предназначенная для самостоятельного использования в
выпечке. Зато в дуэтах раскрывается прекрасно! А еще из нее
получаются отличные кисели и полезные кашки.

Какая мука самая вкусная?

Вопрос индивидуальный. Мне очень нравятся:

кукурузная (ГИ 70, особенно блины на топленом молоке, кексы и
печенье с ней получаются рассыпчатые, более песочные),
овсяная (овсяноблины потрясающие,
всевозможные пироги, оладьи, панкейки, даже тортики),
полбяная (использовать ее можно
как цельнозерновую пшеничную тонкого помола, т.е. везде),
ячменная и ржаная более подходят
для несладких блюд, тоже очень вкусные, работать с ними легко и
приятно, не капризные,
нутовая, гороховая и соевая –
своеобразные, к ним надо привыкнуть, но когда распробуешь, ммм….
Кстати, панкейки и заварные оладьи пополам с нутовой мукой выходят
особенно пышные и как бы бисквитные.

Какую бы муку вы не выбрали, главное во всем
знать меру, и тогда выпечка будет идти только на пользу здоровью и
фигуре.

Источник

Очень многие диеты, рассчитанные на снижение веса и оздоровление организма, запрещают употребление муки. Но стоит ли сразу заносить этот продукт в список запретных? Есть некоторые виды муки, которые обладают низким гликемическим индексом и небольшой калорийностью, что вполне подходит для диетического питания. О них – читайте в нашем материале.

Пшеничная мука: какой сорт принесет пользу организму

Пшеничная мука – это незаменимый ингредиент во многих национальных кухнях, из нее придумано множество вкусных блюд. Но зачастую не самых полезных. Популярнейшее блюдо из пшеничной муки – это выпечка. Крахмалистая внутренняя часть зерна практически не имеет полезных микроэлементов и нагружает организм порцией быстрых углеводов.

Частое употребление хлебобулочных изделий увеличивает риск лишнего веса, диабета 2 типа и заболеваний желудочно-кишечного тракта. При изготовлении муку отбеливают при помощи химикатов, добавляют в нее антислеживающие агенты и консервирующие вещества. Весь этот набор вредит многим системам организма.

Если вы хотите купить полезную муку из пшеницы, обратите внимание на цельнозерновую. Такая мука содержит много витаминов и клетчатки. Неочищенная оболочка и эндосперма сохраняют белковые соединения, минералы и полиненасыщенные жирные кислоты.

Цельнозерновая мука помогает улучшить работу пищеварительных органов, поддерживает работу сердечно-сосудистой системы, снижает уровень «плохого» холестерина, регулирует уровень сахара в крови, очищает организм от токсичных веществ и тяжелых металлов. Таким образом, цельнозерновая мука не только оздоравливает, но и способствует похудению.

Другие виды полезной муки

Адепты ЗОЖ в последние годы выбирают муку из других злаков. Расмотрим каждый вид по отдельности:

Ржаная. В ржаной муке содержится на треть больше железа и на половину больше калия и магния, чем в муке из пшеницы. Преимущество такого продукта – это содержание лизина, который организм использует при высоких физических нагрузках. Лизин помогает уменьшить жировую прослойку и увеличить расход энергии, способствует похудению.

Рисовая. В состав рисовой муки не входит глютен. К тому же, рисовая содержит в два раза меньше жирных кислот, чем пшеничная, поэтому ее можно включать в диетическое питание. Большое количество витамина В7 благоприятно воздействует на обмен веществ, улучшает память и мозговые функции.

Гречневая. Гречневая мука богата лизином, белковыми соединениями и минералами, поэтому она помогает привести в норму гемоглобин, повышает выносливость, налаживает работу пищеварительных органов. Также гречневая мука не повышает уровень сахара в крови, что прекрасно подходит для питания людей, страдающих диабетом.

Кукурузная. В кукурузной муке много витаминов и целый набор минеральных веществ. Из всех перечисленных она является полезнейшей для здоровья. Продукт благоприятно сказывается на работе кишечника, укрепляет кости и хрящевую ткань, регулирует функции желчного пузыря. Большое количество клетчатки уменьшает выработку «плохого» холестерина и ускоряет процесс жиросжигания.

Льняная. Эта мука содержит минимальное количество калорий, поэтому она рекомендована для рациона людей с заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Мука из льняных семян обволакивает стенки пищеварительных органов, регулирует кислотность желудка. В выпечке из льняной муки много калия, поэтому ее рекомендуется употреблять людям, страдающим заболеваниями сердца и сосудов.

Стоит также обратить внимание на муку из тыквенных семечек, овса, гороха и ячменя. В каждой из них достаточное количество полезных веществ, которое позволяет включить продукт в рацион даже при соблюдении диеты.

Подписывайтесь на наш канал, чтобы получать больше полезной информации.

Источник

Здоровое-то оно здоровое, но как же иногда, особенно в самом начале перемен в питании, хочется побаловать себя чем-нибудь вкусненьким.

Мы ответственно заявляем, что лишние углеводы не принесут вам никакой радости, но ведь не все сладости вредят нашему здоровью!

Если правильно подойти к делу и подключить капельку вдохновения и творчества, прежние сладкие друзья предстанут перед нами в новом, более полезном обличии.

Как это возможно?

Весь секрет в составе угощений. Помимо сахара, традиционные булочки имеют в составе очищенную пшеничную муку – именно в ней и кроется основной вред для нашего здоровья и красивой фигуры. Постараемся объяснить подробнее.

Дело в том, что зернышко пшеницы состоит из трех частей:

зародыш, содержащий большое количество питательных веществ;
эндосперм, который представляет собой питательную ткань вокруг зародыша, и в основном состоит из крахмала;
внешняя оболочка – богатая клетчаткой (которая, согласитесь, несомненный помощник для плоского и здорового животика).

Когда муку обрабатывают традиционным способом, из нее удаляется зародыш и внешняя оболочка, и получается белая мука, «богатая» одним лишь крахмалом.

Вот почему так важно подружиться с цельнозерновой мукой – в ней сохранены и все витамины, и клетчатка.

Помимо всего прочего, существует и множество других видов муки, которые принесут несомненную пользу на пути к здоровому и красивому телу.

А какая мука самая диетическая – спросите вы. Все виды муки, о которых мы рассказываем ниже подходят для диетической выпечки!

Ячменная мука – самая полезная при похудении

Ячмень – это богатый источник клетчатки и многих полезных веществ, поэтому он станет незаменимым помощником при похудении, поможет наладить работу желудочно-кишечного тракта и очистить организм от загрязнений.

Цельнозерновая ячменная мука – это достойный помощник на вашей кухне. Из нее получатся вкусные блинчики, маффины и лепешки. Также ячменная мука подходит для приготовления хлеба, но знайте, что съесть его необходимо за пару дней, потому что такой хлеб быстро черствеет – помните об этом, когда будете рассчитывать количество выпекаемых булочек.

Ячменная мука дает приятный, чуть терпкий, ореховый вкус вашим угощениям. Хранить ее стоит в плотно закрытой банке.

Калорийность: 300 ккал/100гр. Белки: 8.9, Жиры: 0.9, Углеводы: 64.2.

Полбовая мука

Полбу очень часто путают со спельтой, и хоть они обе считаются прародительницами пшеницы, все-таки чуть-чуть отличаются по своим качествам и полезным свойствам.

Полбовая мука помогает нормализовать обмен веществ, что является залогом крепкой и красивой фигуры, и богата большим количеством белка.

Еще одна особенность полбы – устойчивость к загрязнениям и радиоактивному излучению, поэтому вы можете всегда быть уверены в ее чистоте.

Полбовую муку также можно использовать вместо пшеничной для приготовления блинчиков, оладий и нежного хлеба.

Калорийность: 289 ккал/100 гр. Белки: 10.4, Жиры: 1.3, Углеводы: 54.6.

Овсяная мука

Кто из нас не знает овсянку? Многие из нас начинают утро в компании с ней, кто-то добавляет в салаты и супы. Теперь пришло время познакомиться с овсяной мукой – не менее полезным продуктом, получаемым из овсяных зернышек.

Это отличная мука для диетического питания. Она сохранила в себе большое количество клетчатки, помогающей наладить микрофлору кишечника, а значит, и укрепить иммунитет, и улучшить обмен веществ. Угощения из овсяной муки дарят заряд бодрости и энергии на целый день!

Из нее получаются вкусные кисели, диетические булочки и знаменитые овсяные печенья.

Калорийность: 337 ккал/100 гр. Белки:12, Жиры: 6.1, Углеводы: 58.7.

Ржаная мука

Ржаная мука пользуется в России очень большой популярностью еще с давних времен и не зря! Ведь это уникальный источник клетчатки и большого количества полезных элементов.

Полезна ржаная мука при анемии, а еще это прекрасный диетический продукт с небольшой калорийностью, но большим запасом энергии! Она помогает наладить работу желудочно-кишечного тракта и укрепить сердечно-сосудистую систему.

Из ржаной муки пекутся мягкие и ароматные булочки, вкусный домашний хлеб, лепешки или, например, основа под овощной пирог. Здорово и вкусно!

Калорийность: 238 ккал/100 гр. Белки: 12, Жиры: 2, Углеводы: 37.7.

Пшеничная мука грубого помола

Еще каких-то 50-100 лет на Руси ценили цельнозерновую муку или муку грубого помола (обойную) и почти никогда не использовали белую муку, к которой привыкли мы, ведь наши предки знали, что в ней нет никакой питательной пользы.

Пшеничная мука грубого помола почти полностью состоит из цельного зерна, и сохраняет все его целебные свойства. Ее отличие от белой муки в том, что она более выровнена по размеру крупиц и в ней частично удалены зародыш и плодовые оболочки. Это сделано для улучшения ее пекарских свойств – булочки и хлеб из муки грубого помола получаются более пышными.

Калорийность: 324 ккал/100 гр. Белки: 10.8, Жиры: 1.4, Углеводы: 66.

Цельнозерновая пшеничная мука

Цельнозерновая же пшеничная мука на 100% состоит из перемолотого пшеничного зерна. Она сохранила все его полезные свойства, содержит большое количество витаминов, белков и клетчатки – что делает продукты из нее невероятно питательными и полезными.

Такой вид муки тяжелее своих собратьев, поэтому при приготовлении своих угощений стоит добавить к ней несколько других сортов, например, овсяную или ячменную муку.

Калорийность: 295 ккал/100 гр. Белки: 13.3, Жиры: 1.6, Углеводы: 57.

Спельтовая – самая низкокалорийная и полезная мука

Если вам интересно, какая мука самая низкокалорийная, то это спельтовая. Она обладает целым рядом суперсвойств, за которые ее невозможно не полюбить.

Спельта отличается высоким содержанием белка, что особенно важно для вегетарианцев и людей, серьезно занимающихся спортом. К тому же она улучшает работу желудочно-кишечного тракта, помогает вывести из организма токсины и загрязнения и богата полезными веществами.

У спельты есть еще одна уникальная особенность – она плохо переносит искусственные удобрения, поэтому остается чистым и полезным продуктом.

Мука дарит сладостям приятный ореховый вкус. А использовать ее можно вместо обычной пшеничной, ведь именно спельта считается «матерью» современной пшеницы.

Калорийность: 155 ккал/100 гр. Белки: 12, Жиры: 0.7, Углеводы: 25.1.

Почему органическая мука лучше?

В заключение хотелось бы сказать еще несколько слов о происхождении самой муки. Как и на наше здоровье влияет обстановка, в которой мы живем, – город это или деревня, близко ли магистрали и заводы, чистая ли вода, так и на качество продуктов влияет то, где и каким образом они были выращены.

Органическое происхождение муки – это залог ее чистоты и сохранности всех полезных свойств. Это значит, что крупы для ее производства были выращены в экологически чистом месте без применения вредных веществ и удобрений, что, конечно, отражается на качестве готового продукта. А выпечка с такой мукой получается более ароматная и насыщенная по вкусу.

Будьте здоровы не отказывайте себе в полезных удовольствиях!

Если вам понравилась эта статья, не пропустите:

Диетическое тесто для выпечки: делимся полезными рецептами
Чем заменить сахар при правильном питании?
Для чего нужна клетчатка и чем она полезна при диете?

Источник