Какая курица полезнее замороженная или охлажденная

Мясо курицы- отличный диетический продукт! Многие из нас предпочитают его свинине или говядине именно по этой причине.

Возникает закономерный вопрос: какая курица лучше, полезнее для здоровья: замороженная или охлажденная? Логично предположить, что охлажденный. Охлажденное мясо свежее замороженного. Но..как выбрать КАЧЕСТВЕННУЮ курицу? Ведь не секрет,что охлажденная курица хранится намного меньше,чем замороженная? Как уберечь себя от недобросовестных продавцов?

Для тех,кто задавал себе подобные вопросы- НАШИ СОВЕТЫ!

ЕСЛИ КУРИЦА ОХЛАЖДЕННАЯ.

Осмотрите внешний вид. Если цвет сероватый или серовато-зеленый, значит перед вами уже отживший свой век товар, свежая птица светло-розового цвета, а кожа ее имеет желтоватый оттенок. А в случае, когда у нее на заднем проходе фиолетовые пятна – это свидетельство недоброкачественного товара.

Пощупайте ее. Если надавить на тушку и вмятина быстро исчезла, значит, покупаем, а вот если нет, то перед вами просроченный продукт. У свежей курицы поверхность кожи упругая и гладкая, а не липкая, скользкая и рыхлая.

Понюхайте. Если почувствовали сладковато-приторный, гнилостный или кислый запах, естественно, курица уже просрочена или неправильно хранилась . ЗАПАХ ХЛОРА тоже свидетельствует о том, что производители или продавцы пытались увеличить срок годности птицы, тем самым лишив ее полезных свойств. Мало того, это небезопасно!

Во-первых, хлористые соединения отрицательно действуют на микрофлору кишечника, вызывая дисбактериоз. Во-вторых, они ослабляют иммунитет. В-третьих, могут вызвать аллергию даже на те продукты, на которые раньше реакции не было. И наконец, хлор считается канцерогеном. То есть при определенных условиях может вызывать рак. Не стоит брать такой товар даже по привлекательной цене! Лекарства могут обойтись Вам дороже экономии!

И еще..к сожалению, все, что не было продано за рабочий день в виде охлажденного, на следующий, стараниями работников магазина, может превратиться в продукт замороженный. Ведь, заиндевелое, покрытое корочкой льда мясо трудно разглядеть и понять, было ли оно заморожено свежим или же его заморозили после появления признаков загара.

ЕСЛИ КУРИЦА ЗАМОРОЖЕННАЯ

Если замороженную курицу правильно заморозили, а Вы правильно разморозили, то и по питательности, и по содержанию полезных элементов замороженная не уступает охлажденной.

Встает вопрос: как правильно заморозить и разморозить? Правильной заморозкой считается быстрая глубокая ( шоковая) заморозка, при которой не разрушается структура ткани. А правильно разморозить – положить в холодильник на несколько часов до полного оттаивания. Важно помнить, что мясо можно размораживать только 1 раз. При повторных заморозках питательная ценность куриного мяса снижается.

Еще один минус покупки замороженного продукта, это покупка воды по цене курицы. Все, наверное, видели, какой интересной формы встречаются тушки замороженных бройлеров? Курица не бывает такой обтекаемой формы! Значит, туда (либо в упаковку, либо непосредственно в саму тушку) накачено энное количество воды. Обращайте на это внимание!

И ЕЩЕ ОДИН СОВЕТ: покупайте курицу у отечественных производителей, в свою очередь, нужно отдавать предпочтение местным, т.е. тем предприятиям, которые находятся в непосредственной близости от вашего населенного пункта. В таком случае вероятность покупки свежего мяса возрастает в разы.

Какую часть тушки купить, или же цыпленка целиком, решать только самой хозяйке. Заметим только, что самой полезной частью курицы является грудка. Потому что в ней находится максимальное количество белка и минимальное количество жира. На втором месте будут ножки и на третьем крылышки.

А здесь- сюжет 1 канал по этой теме:

Владивосток, 1 декабря, PrimaMedia. Многие хозяйки все еще предпочитают покупать замороженную птицу. Как показывают результаты исследований и опросы покупателей, большой процент потребителей просто не знают, чем же отличается замороженное мясо от охлажденного. Некоторые считают, что при замораживании в мясе гибнут бактерии, и поэтому оно безопаснее, чем охлажденное. Разобраться, в чем же отличия, и от какого мяса больше пользы, помогла эксперт врач-диетолог Анна Садчикова, сообщили агентству PrimaMedia в пресс-службе ЗАО “Михайловский бройлер”.

С научной точки зрения

Во-первых, технология охлаждения призвана к тому, чтобы сохранить свежесть и пищевую ценность курятины.

“При охлаждении мяса птицы сохраняются все содержащиеся в нем витамины и микроэлементы.

 Всем давно известно, что по своему составу куриное мясо уникально – оно содержит больше белка, чем другие виды мяса, в большом количестве в нем содержатся витамины группы В, а также железо в легкоусвояемой форме, – рассказывает Анна Садчикова. – Кроме того, курятина содержит много серы, фосфора, селена, кальция, магния и меди”.

При заморозке пищевая ценность мяса птицы значительно снижается.

Например, после замораживания, размораживания и оттаивания пропадает целый ряд аминокислот, необходимых человеку и содержащихся только в свежем мясе. Недостаток этих аминокислот неминуемо сказывается на здоровье – нарушается процесс кроветворения, разлаживается обмен веществ. Теряются и витамины, которые так необходимы для поддержания иммунитета с наступлением зимы.

Свежее – значит безопасное

Второй довод в пользу именно охлажденного куриного мяса – это его срок хранения и реализации. Он составляет всего от пяти до семи дней. У замороженного мяса, как известно, срок хранения гораздо выше и качество такого продукта во многом зависит от того, насколько соблюдались условия хранения и транспортировки замороженного мяса.

“Вы наверняка обращали внимание, что на прилавках наших магазинов очень много курицы, которую поставляют из других регионов и даже из других стран. При транспортировке нередко нарушаются условия хранения замороженного куриного мяса – оно оттаивает, частично размораживается, подвергается повторной заморозке, – объясняет Анна Садчикова. После всех этих приключений мясо теряет практически все свои полезные свойства. Кроме того, бактерии, которые были заморожены вместе с мясом, при оттаивании оживают и начинают усиленно размножаться. При повторной заморозке они опять же не погибают, а впадают в некий анабиоз, чтобы снова ожить на вашем кухонном столе”.

“Охлажденное же мясо птицы в приморских магазинах – только местного производства, ведь сроки его хранения не позволяют привозить его откуда-то издалека, – продолжает Анна Владимировна. – А значит, у покупателей есть гарантия, что они приобретают исключительно свежий продукт, который сохранил всю пищевую ценность и здоровью принесет только пользу.

Только строгий расчет

Настоящая хозяйка не просто выбирает качественные продукты. Она умеет делать это без потерь для семейного бюджета. И экономия – это третий факт, говорящий в пользу именно охлажденного мяса.

Как оказалось, отпускная цена у производителя куриного мяса на замороженную и охлажденную продукцию (для таких позиций как бедро окорочок, голень) одинаковая. А вот в рознице зачастую охлажденная курица даже дешевле, чем замороженная. В частности, цена на охлажденные окорочка, бедра и голени от “Михайловского бройлера” ниже, чем на те же замороженные продукты. А значит – вы не только покупаете более полезное мясо, но и существенно экономите.

Кроме того, после размораживания курица явно теряет в весе. С охлажденной курятиной такого не происходит – сколько купили, столько и приготовили. То есть – больше мяса за те же деньги.

Гурману на заметку

Четвертый довод, причем немаловажный – блюда, приготовленные из охлажденного мяса птицы, гораздо вкуснее, чем еда, состряпанная из замороженных продуктов. Во-первых, у вас не возникнет впечатления, будто вы едите старую курицу – а такое чувство нередко появляется, если были нарушены правила хранения замороженного мяса. Во-вторых, после термической обработки охлажденное куриное мясо отличается более нежной консистенцией, ведь мясной сок в нем теряется минимально.

“Именно в процессе размораживания мясо теряет свою способность поглощать жидкость, поэтому мясо становится жестким и безвкусным, – отмечает Анна Владимировна.

Ну и, в конце концов, покупать охлажденную курицу – это удобно.

 Не приходится ждать, пока птица оттает и всегда можно купить свежий продукт, который только вчера был произведен, а сегодня уже источает соблазнительный аромат на вашей кухне”.