Какая консервированная рыба самая полезная для человека
Да, такие бывают. Я назову 5 видов консервов, которые стоит включить в недельное меню всем заботящимся о своем здоровье читателям.
К моим предыдущим статьям было очень много комментариев в духе «консервы – зло». Консервы – вредные продукты, и есть их часто – значит губить свой организм, лишая его необходимых питательных веществ.
Я тоже в некотором роде адепт правильного питания, но в корне не согласна с такой постановкой вопроса. На мой взгляд, полезных консервов значительно больше, чем вредных. И добавить их в меню – значит обогатить его ценными (а иногда и целебными) компонентами. Протеином, витаминами, антиоксидантами, аминокислотами, микро и макроэлементами.
Скумбрия
Консервированная скумбрия ценится за полезный белок и омега-3 жирные кислоты, по которым эта рыба – одна из лидеров планеты. Кроме того, даже длительная тепловая обработка в процессе производства не влияет на содержание железа, калия, магния и фосфора в этой (и не только в этой!) рыбке.
Скумбрия – царица моих запасов рыбных консервов, ее всегда много. Потому что замороженное нечто из рыбных отделов магазинов значительно хуже, чем хорошие консервы. На фото – моя любимая, латвийская:
Латвийская скумбрия
Сайра
Корейские и японские ученые последнее время активно ею интересуются. А мы ели ее всегда, с советских времен. Причина интереса очень проста: сайра не накапливает в себе тяжелые металлы, в отличие от более дорогих видов рыб, типа лосося.
Ко всем полезным свойствам рыбы как таковой у сайры добавляется еще и минимальная загрязненность продуктами жизнедеятельности человечества. По витаминному и минеральному составу консервированная сайра не уступает свежей.
Морская капуста
Практически вся Россия – это йододефицитные регионы. Самый простой способ получить суточную норму йода – съесть пару ложек обычной консервированной морской капусты. Водоросль ламинария богаче микроэлементами, чем живые обитатели морей и океанов.
Доступные дешевые консервы морской капусты (дешевле только шпротный паштет) полезнее, чем любое самое дорогое филе свежей рыбы. Полезнее, чем дорогущее натуральное мясо краба или красиво упакованные креветки.
Печень трески
Можно относиться с подозрением и даже презрением к субпродуктам домашнего скота, но печень рыб – просто суперценный продукт! Всем известно, что печень трески богата витаминами A и D, но это далеко не единственный довод «за».
В этом чудесном продукте практически вся B-группа, витамин Е, аскорбиновая и фолиевая кислоты. Но самое ценное – даже не витамины, а незаменимые аминокислоты. Лизин, метионин и триптофан человеческий организм может получить только из пищи, и печень трески – один из лучших источников.
Икра
Полезна любая икра, начиная с самой дешевой – мойвы и минтая, и заканчивая дорогой черной. Икра сига, сазана, трески, нерки, лосося – выбирайте на вкус и кошелек и ешьте, чтобы сохранить молодость и здоровье на долгие годы!
Де-факто икра – зародыш рыбы, в одной икринке есть все, чтобы дать жизнь… Витамины, аминокислоты, микроэлементы, легко усваиваемый белок. Из красной икры самой полезной я бы назвала икру кижуча, из светлых видов – щуки.
Икра сазана – недорогая, но очень полезная
Тем, кто утверждает, что все без исключения консервы вредны, я советую есть сардины. Лучше в масле, в томате чуть-чуть не то. В сардинах настолько много витамина B12, что голова обязательно начнет работать лучше, да и нервы укрепятся.
Спасибо за внимание! Делитесь статьей в соцсетях, подписывайтесь.
Я с детства люблю рыбу. Любую рыбу – речную, морскую. Причём в любом исполнении – отварную, на гриле, жареную, консервированную, даже сырую. Ну сырая это когда по-корейски. Уксус, он сворачивает белок. И уже рыба не считается сырой. Для этого блюда самое главное – качественную рыбу выбрать, чтобы однозначно не было в ней никаких паразитов. А то мало ли что…
Не знаю, почему я так люблю рыбу и всё что с ней связано. Может быть, потому, что мои родственники когда-то жили на реке Урал. А это значит, что речная рыба в виде знаменитой астраханской воблы, да еще и домашней засолки, леща, даже настоящего осетра, выросшего в речной воде, а не искусственно вскормленного, чёрной икры трехлитровыми банками, помнится мне с детства, всё это было у нас всегда.
Причём в детстве чёрную икру, когда она стояла у нас трехлитровыми банками, я не любила. Распробовала её тогда, когда на столе стала стоять уже пол-литровая баночка. А по-настоящему вкус поняла, когда её вообще не стало. Я больше предпочитала зернистую. А помню было ещё и паюсная. Ух, аж слюнки у самой потекли, пока вспоминала. Может быть, с той поры я и люблю рыбу, гораздо больше, чем всякую там колбасу. Ведь не зря же даже пословица такая существует, что лучше колбаса – это рыба. Особенно правильно приготовленная – это уже моё дополнение.
Ну это я так отвлеклась, разговор сегодня хочу повести о рыбных консервах. Недавно я задалась вопросом, так как люблю консервы рыбные, а есть ли в них какая-то польза вообще?
Люблю рыбные консервы использовать в качестве ингредиента для салата. Готовлю из рыбных консервов и что-то в виде начинки для лаваша, называю это блюдо паштетом. Когда в блендере перемалывается банка рыбных консервов, одно яйцо, можно два и граммов 100 сыра. Ко всему этому добавляется пару зубчиков чеснока и майонез по вкусу. Не знаю почему, но в нашей семье это чаще всего называли паштетом. А рецепт откуда-то выкопала старшая сестра.
Могу и бутербродик соорудить с рыбными консервами люлю. Особенно для этого шпроты хороши.
А не зря ли я люблю консервированную рыбу? Вообще-то в консервах польза какая-то есть? Что-то в них полезного остаётся после столь сильный термической обработки? Чтобы ответить самой себе на эти вопросы, полезла в интернет. И вот что выяснила. Делюсь с вами информацией.
Как оказалось, всё-таки некоторая часть полезных качеств свежей рыбы в консервированной рыбе остаётся. Это разные макро- и микроэлементы, некоторые витамины, но, увы, всё-таки большая часть витаминов и макро-, микроэлементов уничтожается при высокой температуре, при которой готовятся консервы. Да, кстати, если рыба относится к жирному сорту, то в ней сохраняются все самые жирные полезные кислоты, которая называются Омега 3.
Ну и надо сказать, исходя из последних исследований ученых, что что микроэнзимов, которые способствуют пищеварительном процессам, попадая в наш организм, в консервированной рыбе, конечно, нет. При температуре выше 40 градусов они погибают. Но всё равно, а судя по тому, что я написала выше, банка консервированной рыбы – не такой уж и бесполезный продукт. Что-то полезное, а все равно остаётся.
Рыбные консервы можно и определенным образом классифицировать. Главным образом в зависимости от того, как они приготовлены. Вернее, в чём. То есть бывают консервы рыбные в виде:
- рыбы натуральной в собственном соку,
- в масле,
- в томатном соусе.
Существуют паштеты, пасты, есть рыбоовощные консервы. Вот что-то в последнее время рыбоовощных консервов я на прилавках наших магазинов встречать перестала, может быть, не в магазины хожу. Из тех далёких времён мне очень нравилась килька с овощами, в основном с морковью. Или были ещё такие консервы, как консервированные молоки с рисом. Мне очень они нравились, выпускала их тогда какое-то предприятие в Астраханской области. Ну не вижу я сейчас таких консервов.
Так как при приготовлении консервов используется соль в достаточно большом количестве, не стоит есть консервы тем, кто страдает отёками, у кого есть гипертоническая болезнь. Да и вообще не рекомендуется есть консервированную рыбу чаще одного-двух раз в неделю. Производителей консервированной рыбы на сегодня в России достаточно много. Какие консервы покупать, это уже решает каждый сам.
Если честно, то я не очень-то смотрю на производителя. Обычно первым делом рассматриваю состав. Но предпочитаю покупать рыбу в собственном соку или с небольшим количеством добавленного растительного масла. Причём, как правило, беру консервы тогда, когда в ближайшем от дома магазине на них скидка. То есть если банка стоила около 100 руб. изначально, со скидкой она продаётся рублей за 60-70. Грех не взять.
В последний свой поход в магазин зацепила банку консервированного тунца. Написано, что натуральный в собственном соку. Изготовитель находится в Псковской области. Кстати, консервы изготовлены по ГОСТу под торговой маркой «Знак качества».
Тот самый тунец
Я когда-то брала такие, вполне съедобные, хотя и честно указано, что произведено из мороженого сырья. Ну правильно, где в Псковской-то области море, чтобы этого самого тунца выловить. А еще есть у меня одна банка от производителя, о котором я уже писала «Мореслав». Это банка скумбрии с добавлением масла. Здесь даже на банке указано, что есть в рыбе Омега 3. Ну скумбрия к жирным сортам рыбы относится. Так что понятно, почему Омега-3.
Скумбрия с Омегой-3
Консервы также изготовлены по ГОСТу. Производитель у нас сидит в Московской области в деревне Родионовка. Так что консервы также приготовлены из мороженого сырья. Ну вот «Мореслав» об этом на баночке ничего не указывает. Ну ничего страшного. О том, что из мороженого сырья, мы сами можем догадаться. А какие вы любите рыбные консервы? И покупаете ли их вообще?
В современных продуктовых магазинах и супермаркетах продаются консервы из разных видов рыб. Такая продукция удобна в употреблении, она применяется в виде самостоятельного блюла или в качестве ингредиента. О пользе и вреде рыбных консервов рассказано в статье.
История продукта
Консервы были еще в античном Египте. Глиняные емкости, запечатанные особой смолой, с жареной уткой в оливковом масле. Это была консервация, которую обнаружили во время раскопок гробницы Тутанхамона.
Идея приготовления современной продукции пришла от парижского кулинара Николя Франсуа Апперу. Он в начале 19-го века создал первые заводы «Дом Аппера». Но во Франции дело не получило развития. Его стали продолжать англичане, которые вместо стеклянных емкостей стали использовать оловянные банки. Американцы стали использовать жестяные емкости.
Научная основа консервирования стала популярной благодаря великому Пастеру. Способ сохранения продуктов совершенствовался, появлялись новые технологии и методы. А в современных магазинах продается множество консервов на любой вкус.
Пойдут ли впрок?
Есть ли польза в рыбных консервах? О высокой ценности можно говорить лишь в том случае, если продукт натуральный. Польза рыбы заключается в наличии витаминов и незаменимых компонентов. Остаются эти вещества после термической обработке? Натуральные продукты не теряют данные свойства при таком сохранении. Польза рыбных консервов высока, так как в них остаются кальций и магний. Также много ликопина, антиоксидантов. Термическая обработка ценные соединения не устраняет, изменяется только состав сырья.
Польза рыбных консервов связана с наличием фосфора, насыщенных жирных кислот, которые обеспечивают полноценное развитие и питание мозга. Продукт положительно влияет на эндокринную систему. Польза рыбных консервов для организма заключается в отличном восполнении сил. Поэтому продукт рекомендуют при сложных физических нагрузках, кардиологических проблемах. С ним сокращается время приготовления. Такую продукцию можно брать в поездки, применять для быстрого перекуса.
Виды
Какие рыбные консервы полезны? Самыми ценными являются следующие:
- Сайра. Она сохраняет все ценные элементы, как и свежая рыба. При регулярном употреблении получится уменьшить риск сердечно-сосудистых недугов.
- Горбуша. В ней присутствует много кислот, которые требуются для нормального обмена. Польза рыбных консервов из горбуши заключается в улучшении состояния кожи, укреплении иммунитета. Горбуша богата белком, который усваивается очень легко.
- Кета. В красной рыбе присутствует много питательного белка, фосфора. Продукт имеет нежный вкус, применяется для создания первых и вторых блюд. Он улучшает работу головного мозга, укрепляет память, насыщает организм жирными кислотами.
- Бычок в томатном соусе. У такого продукта приятный вкус. Консервы содержат диетическое мясо, подходящее людям с лишним весом. Даже с термической обработкой продукт богат кальцием, никелем, железом, калием, хромом, йодом, фтором.
- Килька в томатном соусе. Рыба богата белком, не перегружает пищеварительные органы, считается источником фосфора, кальция, витамина D.
- Шпроты. В жирной рыбе присутствуют незаменимые аминокислоты, витамины А, Е, D. Шпроты включают кальций, который требуется для костей. Продукт приятен на вкус, является замечательной основой для создания бутербродов.
- Тунец. Если консервы натуральные, то они способны сравниться со свежей рыбкой. В тунце есть фосфор, жирные кислоты, калий. Употребление тунца благоприятно действует на зрение, давление и иммунитет.
Польза рыбных консервов обеспечивается при умеренном употреблении такого продукта. Следует учитывать, что они должны быть натуральными.
Вред
Кроме пользы рыбных консервов для организма человека, они несут и вред. Ведь в них много специй и соли. Они обеспечивают задержку жидкости, приводят к отекам, повышают холестерин. Большое количество соли отрицательно действует на кровеносные сосуды мозга.
В продуктах обычно есть консерванты, большое употребление химии вредно для здоровья. Все же свежая рыба лучше, так как ценных компонентов в ней больше. Наличие растительного масла увеличивает калорийность, поэтому лучше не употреблять слишком много консервов при избыточном весе.
Самыми калорийными консервами являются шпроты и скумбрия. Другой опасностью потребления консервации считается риск заражения ботулизмом. Палочка приводит к тошноте, болям в животе, ухудшает самочувствие, нарушает деятельность кишечника и желудка. Опасные микробы заводятся в банках из-за неправильного хранения, истекшего срока годности.
Это все нюансы по поводу пользы и вреда рыбных консервов для организма. Хоть такой продукт имеет свою ценность, увлекаться им не стоит.
Противопоказания
Рыбные консервы нежелательно давать детям до 3 лет. Злоупотреблять ими не следует при:
- почечной недостаточности;
- гипертонии;
- остеопорозе.
При беременности
Во время вынашивания ребенка нежелательно питаться рыбными консервами. Связано это с несколькими причинами. В промышленной консервации находятся антибактериальные препараты, химия. Консервирующие компоненты включают много аллергенов.
При беременности не стоит есть консервированный тунец. Эта рыба содержит много ртути, которая накапливается в организме и может быть опасной для плода.
При кормлении малыша следует проверять состав продукта. Вводить в меню консервы следует лишь спустя 2 месяца после рождения. При наличии склонности к аллергии сначала дают пробовать по кусочку продукта и наблюдают за реакцией. Кормящим матерям не стоит есть консервы, так как многие компоненты могут быть опасными.
Детям
Педиатры не советуют давать рыбу детям до 3 лет. В будущем они могут употреблять продукт, но в очень малом количестве. При этом родители должны наблюдать за реакцией организма ребенка. Если появилась аллергия, от продукта лучше отказаться.
При похудении
Сидящие на диете могут включать в рацион рыбные консервы. Но нужно учитывать калорийность, которая у каждого вида может быть разной:
- скумбрия – 317 Ккал;
- шпроты – 363;
- печень трески – 653.
Жирную рыбу лучше не употреблять. Поэтому следует внимательно изучать информацию на этикетке, чтобы, наоборот, не набрать лишний вес.
Состав
Наличие витаминов и минералов зависит от вида рыбы. В тресковых породах много витамина А и D. Всего 200 г продукта обеспечивает 4 % суточной потребности витамина В12, А, С, В1. Наличие витамина РР колеблется в разной продукции. Лососевые и сардинные консервы включают пантотеновую кислоту.
Что добавляют?
В натуральных консервах находится цельная рыба. Из дополнительных компонентов должны быть специи и соль. К самым дорогим сортам относят осетровые и лососевые.
Во время обработки с рыбы обрезают хвост и плавники. Продукцию консервируют с косточками. Обрезанные куски намного дешевле цельных.
Первое блюдо
Многим интересна польза и вред супа из рыбных консервов. Это вкусное и полноценное блюдо, которое готовится очень быстро. Некоторые называют его «ухой». Дополнительно могут добавляться ингредиенты по вкусу. Обычно это картофель, морковь, лук, зелень. Специи тоже добавляются по вкусу.
Есть ли польза супа из рыбных консервов? Несомненно, свежая и свежемороженая продукция для бульонов будет полезнее, так как в ней много ценных компонентов. Супы на основе рыбной консервы востребованы с 1960-х гг. Сейчас они тоже входят в диетические столы, назначенные врачами-диетологами. Продукция, изготовленная по ГОСТу, не вредна.
Хранение
Консервы нужно хранить в сухих помещениях, следует учитывать температуру. Есть несколько норм:
- натуральные продукты – от 0 до +10 градусов;
- в масле – от 0 до +20;
- в томатном соусе – от 0 до +5.
Общий срок хранения равен до 3 лет. Натуральная рыба хранится 6-24 месяцев. Срок годности продукции в масле составляет 12-24 месяца, а в томатном соусе – 6-18.
Продукт после вскрытия баночки нужно переложить на тарелку. Его желательно употребить в течение суток. После воздействия кислорода продукция окисляется. При длительном хранении в открытом виде повышается риск отравления.
Выбор
При покупке необходимо обращать внимание на этикетку жестяной банке. На ней указывается сорт сырья, вид рыбы, метод приготовления, состав. К натуральной продукции относят консервы в собственном соку, без масла. Для усиления вкуса обычно добавляются специи, масло, томатный соус.
Важно посмотреть на срок хранения, дату изготовления. Некоторые сорта рыбы консервируют после размораживания сырья, а некоторые обрабатывают сразу. Самой полезной будет рыба, которую предварительно не замораживали.
Банка не должна быть вздутой, помятой, иметь повреждения. Если она даже немного вздута, то продукт лучше не употреблять, поскольку есть опасность заражения ботулизмом. После вскрытия нужно обращать внимание на внешний вид. Важно, чтобы рыба имела естественный вид.
Если у продукции есть запах прогорклого жира, то его не нужно употреблять. Канцерогены могут быть вредными для здоровья. Консервы с икрой создают весной, срок изготовления должен приходиться на март или май. Лососевые породы весной нерестятся, теряют вкус, поэтому не следует приобретать их с данной датой изготовления.
Сочетание
Рыбные консервы отлично гармонируют с овощами, их добавляют в салаты. Нередко на их основе создают холодные закуски. Можно сочетать консервы с яйцом, луком, морковью. Так получится салат «мимоза». Еще продукт сочетают с зеленым горошком, свежим огурцом, листьями салата, вареным рисом. Консервы применяют для приготовления супов.
Отличие от пресервов
Консервы – готовый продукции из разных сортов рыбы. Продукция подвергается стерилизации, благодаря чему устраняются микроорганизмы, их споры. Термическую обработку выполняют до процесса приготовления. Причем это касается любой продукции: паштета, рыбного мяса в маринаде и шпрот. При таком воздействии часто полезных веществ тоже уничтожается, но некоторые все же есть.
Пресервы – рыбный продукт, который не подвергался температурному воздействию. Такое изделие делают из соленой рыбы, благодаря чему сохраняется много ценных компонентов. В качестве емкости используется не жестяная банка, а пластиковая тара.
Таким образом, рыбные консервы полезны, если они абсолютно натуральные. Важно уметь правильно их выбирать. А если продукт некачественный или употребляется в неограниченном количестве, то он способен и навредить. Это важно учитывать при выборе консервов.