Какая икра полезнее черная или красная икра

Согласитесь, что этот деликатесный продукт можно смело назвать символом успешности. Если, на праздничном столе есть хотя бы маленькая тарелочка с красной, а тем более, чёрной икрой – значит жизнь удалась!

Чем же она так привлекательна? Так получилось, что в икре абсолютно нет “плохих” жиров, зато полезного омега-3 хоть отбавляй. Такого огромного количества полноценного белка также в природе встретить весьма затруднительно. А теперь добавьте ко всему сказанному витамины А, С и D, фосфор, фолиевую кислоту, лецитин и получите настоящую капсулу с здоровья.

Как выбрать действительно хорошую икру?

Прежде чем покупать икру:

• Посмотрите на цену. К примеру, 95 гр банка натуральной красной икры не может стоить меньше 160 рублей.
• Осмотрите банку. Из чего бы она ни была сделана, на ней не должно быть повреждений и следов ржавчины. В повреждённую тару могут попасть микроорганизмы, и продукт начинает портится. Достоинство стеклянной банки в том, что вы легко можете рассмотреть икринки. И ещё, стекло, в отличие от жести, не меняет вкуса икры.
• Посмотрите на крышку. На ней должно быть два ряда цифр – дата изготовления и номер мастера – плюс слово “икра” в третьем ряду.
• Найдите дату улова. У икры, выловленной с июля по август (кроме форелевой), наилучшее качество.
• Переверните банку. Продукт должен двигаться внутри банки. Если икра неподвижна, значит она слишком сухая.
• Изучите этикетку. Если на ней написано, что продукт относится к первому сорту, это означает то, что икринки подобраны идеально по размеру.
• Прочитайте состав. Идеальный состав: икра, соль, масло, но также не запрещаются такие пищевые добавки, как Е200 или Е211. Икра добывается всего лишь раз в году, и для того, чтобы сохранить её вне сезона используют Е200 (сорбиновая кислота, получаемая из рябиновых косточек) и Е211 (бензойная кислота + карбонат натрия).

• Придя домой, зачерпните икру ложкой и внимательно рассмотрите. Хорошая икра – плотная и упругая. Если же, она больше напоминает жижу, течёт, а икринки “сдувшиеся”, скорее всего, её замораживали. Нельзя, чтобы на икре были какие-либо пузырьки и белый налёт. Капли влаги на стенке банки может быть результатом того, что производитель добавил растительного масла больше, чем нужно.
• Понюхайте икру. Запах должен быть приятным, рыбным, но не сильным. Сильный аромат указывает на то, что икра несвежая, и, возможно, искусственно ароматизированная.

Как правильно хранить икру?

В открытой банке сохранить свежесть икры не получится. Стоит кислороду попасть внутрь, начинаются окислительные процессы. Вкусовые свойства продукта теряются, а качество становится хуже. После открытия икру лучше переложить в стеклянную банку, плотно закрыть и хранить её в холодильнике не более недели: чёрную – при температуре от минус 2-х до минус 4-х градусов; красную – от минус 4-х до минус 6-и.

Почему чёрная икра дороже красной?

На самом деле обе разновидности икры содержат примерно одинаковое количество питательных веществ. Разница в цене возникает из-за того, что осетровых рыб (белуги, осетра, севрюги) выращивают в основном искусственно и нереститься они начинают только спустя 8-10 лет. Для того, чтобы добыть красную икру, как говорится, “надо знать места”. Дикие лососёвые мечут икру в пресной воде, проделывая путь из моря к рекам, и после нереста погибают. Осетровые откладывают икру всего несколько раз в жизни.

Как подавать икру?

Идеально подойдут хлеб, крекеры, зелень, салатные листья и варёные яйца. Из напитков – минеральная вода, шампанское, белое вино. Кроме классической подачи на бутербродах с маслом, существует множество способов преподнести икру: со сливочным сыром на дольках огурцов или на красных луковых лепестках, в блинчиках, свёрнутых в рулеты, волованах из слоёного теста, песочных корзиночках, на картофельных чипсах и цельнозерновых хлебцах.

Приятного аппетита! Подписывайтесь на канал, ставьте????. До новых встреч.

Одним из самых любимых деликатесов, которые могут появиться на праздничном столе, без сомнения считается икра: черная или красная. И если красная достаточно частый гость, то купить и полакомиться черной могут только весьма обеспеченные люди.

Содержание

Интересные факты из истории черной икры

Осетровые рыбы, из которых, собственно, и получают деликатес, существовали в очень далекой древности. Это подтверждают найденные доисторические скелеты. В музеях широко представлены древние крючки для рыбной ловли. Упоминания об этой рыбе можно найти в изображениях на барельефах древних Египтян, а также в мозаиках Римлян. Первое упоминание о икре было в 3 веке до нашей эры в древней Греции. Уже тогда продукт считался деликатесом и его активно доставляли в страну из региона Черного моря. Повторно о черной икре вспомнили уже в 14 веке. Но тогда она вызывала лишь интерес как необычная еда.

Интересно. В южной Америке черной икрой кормили рабов на плантациях.

На Руси икру уважали и любили. Но она была скорее едой крестьян, а не бояр. Знать предпочитала деликатесы из щуки.

Интересно. Есть версия, что в классическую рецептуру известного салата «Оливье» изначально входила черная икра.

В ресторанах продукт начал появляться с 1920 г. Впервые его подали гостям на стол во Франции братья эмигранты и города Баку. ИХ фамилия была Петросян. Впоследствии был организован Дом Икры — Petrossian Paris.

Состав черной икры – из какой рыбы ее добывают

Получают ее из осетровых рыб в период весной нереста. Именно в этот период количество икринок достигает своего максимального значения. Основным местом ее добычи является Каспийское море.

Для получения деликатеса подходят следующие виды рыб:

• Осетр
• Белуга
• Севрюга
• Стерлядь

Добыча разрешена только из уже выросших рыб, достигших своего десятилетия. В каждой из них содержится икры до 1/6 от ее полного веса.
Она богата жирными кислотами.
Также в ней много жиров, белков и прочих полезных компонентов:

• Незаменимые аминокислоты
• Заменимые аминокислоты
• Разнообразные витамины
• Минералы

Также в ней много холестерина и зольных остатков.

Полезные свойства черной икры для организма, возможный вред

Благодаря уникальному составу черная игра интенсивно воздействует на организм человека, оздоравливая его. Специалисты выяснили, что, если на столе постоянно присутствует черная икра, у человека укрепляется иммунитет. Также деликатес благотворно влияет на работу сердечно-сосудистой системы, снижает концентрацию холестерина и нормализует давление. Большое количество железа способствует профилактике от анемии. Витамин Д помогает росту мышечной массы и формированию скелета. Из черной икры делают маски, а также добавляют ее в крем и лосьоны. Это помогает сохранить кожу молодой и здоровой. Продукт помогает от депрессии и раздражительности. Несмотря на то, что деликатес очень полезный, к нему нужно относится с осторожность. Как и любой другой продукт богатый витаминами и другими полезными веществами, она способна вызывать аллергию. Лицам, страдающим заболеваниями почек и гипертонией следует следить за своим самочувствием, и по возможности ограничить порции деликатеса. Так как высокое содержании соли способно спровоцировать обострение заболевания. Слишком большое употребление черной икры способно вызвать переизбыток витаминов в организме, что приводит к гипервитаминозу.

Существующие виды черной икры

Существует несколько видов деликатеса, подаваемого на стол:

• Зернистая. Самая популярная и часто покупаемая разновидность. Именно она в больших количествах продается в магазинах. Высокие вкусовые характеристики и уникальная консистенция (крупинка к крупинке). Все это обуславливает высокий спрос и неизменное качество.
• Паюсная. При данном виде засолки ястык не удаляется. Затем деликатес подсушивается, и лишь потом очищается.
• Троичная икра. Основное отличие в засолки заключается в том, что икра не посыпается солью, а погружается в специально приготовленный раствор.
• Ястычная. Солится такая игра без предварительной очистки и в таком виде и поступает в магазины. Очень часто в этом деликатесе встречается переизбыток соли. Или же она слишком высушена.

Самой популярной среди потребителей является зернистая игра.
Ее принято подразделять по виду рыб, из которых деликатес добыт:

• Белужья. Самая дорогая, но при этом и самая вкусная. Икринки темно-серого цвета оставляют во рту легкое ореховое послевкусие
• Осетровая. В ней присутствует легкий аромат тины. Икринки мелкие желтого или бурого цвета
• Севрюжья. Самая мелкая икра черного цвета. У нее насыщенный и тонкий аромат

Чем отличается черная икра от красной: есть ли разница во вкусе

Самым главным отличием, по которому каждый может определить какая икра находится перед ним – это ее цвет. По химическому составу эти продукты очень похожи, так как они по сути одинаковый продукт, только полученный из разных видов рыб.

Интересно. Более высокая цена обусловлена не пользой, получаемой от деликатеса, а редкостью ее производящих рыб.

Еще одним фактором, отличающим черную икру от красной, является ее вкус. Если у черной икры вкус зависит от размера икринки, то красная может быть вкусной как с маленькими, так и с крупными икринками.

Как правильно хранить черную икру после покупки

Чтобы радость от покупки дорогого деликатеса не была омрачена, его необходимо правильно хранить и использовать в срок пока порча продукта еще не началась.
Для этого необходимо придерживаться следующих правил:

• Срок годность продукта в закрытой таре не более 45 дней
• Оптимальной температурой хранения считается -1С. Поэтому рекомендуется обкладывать баночку с деликатесом льдом
• Икру, купленную на развес, рекомендуют хранить в стеклянной таре
• Замораживать черную икру запрещено

В связи с коротким сроком хранения продукт рекомендуют покупать в небольших количествах, на один раз.