Как вкусно и полезно приготовить мойву

Не являясь морепродуктом-деликатесом, мороженная мойва не выпадает из рейтингов потребления: эта мелкая рыбёшка необременительна для кошелька, проста в приготовлении, вкусна и полезна. Для того, чтобы подробно описать как вкусно приготовить этот продукт, — понадобится многотомная библиотека: гастрономическая практика этой лучепёрой рыбки семейства корюшковых поразительно разнообразна. Закуски, первые и вторые блюда, дачные застолья (мангалы и барбекю), соленья/копченья, консервация, — список можно продолжать бесконечно. В материале: вершина кулинарного айсберга, блюда из мойвы.

Шкара из мойвы

Рыбацкая шкара — простое и сытное блюдо с многовековой историей. По одной из легенд, это незатейливое кушанье придумали черноморские рыбаки, по другой, — сама технология такого приготовления мелкой рыбки пришла в Россию с Балканского полуострова.

• рыбу разморозить, тщательно промыть (потрошить и удалять плавники/головы не нужно

• нарезать полукольцами репчатый лук, мелко накрошить зелень (петрушка/кинза)

• крепко заваренный чёрный чай акцентировать сахаром, корицей и соком лайма (лимона)

• в остуженный «чайный маринад» добавить растительное масло

• в глубоком сотейнике слоями выложить рыбу / зелень / нарезанный лук, посолить, поперчить, добавить листик лаврушки

• залить композицию чаем-маринадом и под крышкой тушить на малом огне в духовом шкафу (180 градусов) тридцать минут

• подавать как самостоятельное блюдо

Жаренная на сковороде мойва

Это советская и пост-советская классика кухонных посиделок. Жареная мойва — ностальгия по СССР.

Инструкция:

1. купить качественную мойву, неторопливо разморозить, промыть;
2. отбивая рыбное амбре: сбрызнуть рыбёшку соком лимона, поперчить/посолить;
3. если есть «несколько свободных часов» можно замариновать морепродукт мелко нашинкованным репчатым луком и укропчиком;
4. партиями выкладывать подготовленную к жарке рыбку в сковороду с раскалённым растительным маслом. Если есть диетические хвори: обжаривать по три минуты с каждой стороны. Если излишки холестерина не тяготят: обваливать тушки в муке и жёстко прожаривать пять-шесть минут.

Ингредиенты (на одну порцию / граммы):

• мойва: 150;
• лук: одна средняя луковица;
• перец молотый 0,5;
• растительное масло: 25;
• лимонный сок: 15;
• мука для обваливания: 10;
• укроп: пучок;
• соль: по вкусу.

Калорийность 100 г. блюда: 142 ккал. БЖУ: 8/11/3

Тушеная мойва

Сочно и вполне в рамках диет ЗОЖ получается мойва, тушённая с овощами. Минимум телодвижений при гарантированном восторге едоков.

Пять простых шагов к успеху:

• рыбу промыть, выпотрошить, лишить голов. Крупные экземпляры покрошить;
• овощи почистить, порезать/нашинковать;
• в глубоком сотейнике тушить обесшкуренные томаты 15 минут;
• в сковороде обжарить репчатый лук: не фазе золотистости добавить в обжарку натёртую морковь;
• собрать в толстостенной кастрюльке рыбу, томаты и обжарку. Тушить на небольшом огне полчаса;
• лучший гарнир — отварной рис «диких» сортов.

Ингредиенты (на одну порцию в г.):

• рыба: 250;
• лук: одна средняя луковица;
• морковь: одна штука;
• сочные томаты: 75;
• соль и специи: по вкусу.

Калорийность 100 грамм блюда: 73 ккал. БЖУ: 7/4/4

Пирог в духовке

Мелкая рыбёшка в пирогах — настоящий хит праздничных застолий! Не стоит опасаться костей: после термической обработки косточки мойвы совсем не чувствуются.

Пошаговая инструкция приготовления:

1. для выпечки пирога можно замесить дрожжевое тесто самостоятельно или приобрести готовый продукт в ближайшей лавке-кулинарии;
2. рыбку тщательно промыть, удалить головы, плавники, хвосты;
3. репчатый лук порезать полукольцами / обжарить в растительном масле;
4. стартовать пирог: круг теста выложить в смазанную маслом форму, сделать бортики. Дать заготовке отстояться в тёплом месте 20 минут;
5. выложить на тесто рыбу с луком и укрыть вторым пластом теста. Защипать края и наколоть пирог вилкой для выхода пара;
6. для образования красивой корочки смазать пирог крепкой чайной заваркой;
7. выпекать праздничный шедевр в духовом шкафу (180 градусов) полчаса (до румяности).

Ингредиенты (одна порция / г.):

• пшеничная мука: 65;
• сухие дрожжи: 0,7;
• молоко: 12,5;
• растительное масло: 7;
• одно куриное яйцо;
• морепродукт: 100;
• лук: одна средняя луковица;
• соль, сахар и специи: по вкусу.

Калорийность 100 г кушанья: 197 ккал. БЖУ: 9/7/26

Вареная мойва (диетическая)

Самый простой и полезный подход к мелкой рыбке — готовка на пару. С добавлением сока лимона и черного молотого перца, деликатес становится еще вкуснее.

Инструкция:

• посолить промытую рыбу и побрызгать готовые к термической обработке тушки лимонным соком;
• решётку мультиварки или пароварки смазать растительным маслом;
• для итоговой пряности и ароматности можно укрыть рыбу дольками лимона (как вариант присыпать зеленью);
• получасового томления «на пару» для мойвы вполне достаточно.

Ингредиенты (на одну порцию в граммах):

• рыба: 200;
• лук: одна средняя луковица;
• сок лимона: 30;
• пряная зелень: 50;
• соль и специи: по вкусу.

Калорийность 100 гр. блюда: 137 ккал. БЖУ: 9/7/0.

Соленая мойва (пряный вариант)

Иногда так хочется пряной солоноватости. Не только в качестве закуски к крепкому алкоголю. Солёная мойва с отварным картофелем — отличное решение душевных домашних посиделок.

Пошаговая «засольная» инструкция:

• оттаять и хорошо промыть купленную замороженную рыбу;
• залить питьевой водой соль, лавровый лист и гвоздику. Довести заготовку до кипения, варить десять минут, остудить;
• залить пряным рассолом мойву и настаивать при комнатной температуре минимум семь часов. Как вариант: «ночь в холодильнике».
• употреблять как закуску или основное блюдо.

Ингредиенты (одна порция / граммы):

• морепродукт: 130;
• соль: 5;
• лавровый лист: 0,6;
• приправа гвоздика: 1,9;
• вода: 100.

Калорийность 100 гр. релиза: 58 ккал. БЖУ: 6/4/0

Копченая мойва (холодная технология)

Мойва холодного копчения — бесподобный деликатес. Всего сутки неспешных телодвижений при наличии домашней коптильни.

Пошаговая инструкция:

• рыбу промыть и очистить от внутренностей;
• натереть заготовку будущего деликатеса солью / просаливать два часа;
• после засола хорошо промыть, и оставить на час в прохладном месте;
• загрузить мойву в коптильню, и запустить «холодный процесс» на сутки.

Базовое правило копчения: чем дольше коптится рыба, тем более насыщенным и «дымным» получается вкус.

Ингредиенты на одну порцию (граммы):

• рыба: 170;
• соль: 16.

Калорийность 100 грамм блюда: 103 ккал. БЖУ: 12/6/0

Мойва в кляре

Морской деликатес в хрустящем кляре — отличное решение организации семейного ужина. Особенно вкусно со свежей зеленью.

Способ приготовления:

1. почистить и промыть рыбу;
2. кляр — жидкое тесто для обмакивания перед обжариванием. Тщательно смешать/взбить яйцо, муку, соль, воду;
3. технология проста: обваливать рыбу в муке, макать в кляр и выкладывать на сковороду с раскалённым растительным маслом;
4. жарить до получения румяной корочки (но не затягивать процесс);
5. при подаче присыпать свежей зеленью.

Ингредиенты (одна порция / граммы):

• рыбка: 170;
• мука: одна ст. ложка;
• одно яйцо;
• растительное масло: 20;
• соль и чёрный перец: по вкусу;
• вода: 100.

Калорийность 100 грамм кушанья: 177 ккал. БЖУ: 11/13/50

Паштет из мойвы

Планируя праздничное застолье можно поэкспериментировать с деликатесными форматами мойвы. Очень необычно, но всегда беспроигрышно выступает в таких ситуациях домашний паштет из прокопчённой рыбки.

Пошаговая инструкция:

1. купить копчёную мойву в магазине с хорошей репутацией;
2. отделить филе от косточек;
3. перемолоть и взбить блендером мойву и сливочные сыр/масло;
4. умастить нежную густую массу лимонным соком;
5. нажарить гренок или прикупить готовых канапе;
6. в случае большого застолья подавать паштет к столу в салатнице (кокотнице).

Ингредиенты (на одну порцию в граммах):

• копчёная мойва: 140;
• сливочное масло: 10;
• сливочный сыр: 75;
• лимонный сок: 25;
• соль и чёрный перец: по вкусу.

Калорийность 100 г. блюда: 250 ккал. БЖУ: 17/19/37

Супы из мойвы

Рыбные супы отличаются от ухи наличием в рецепте сельдерея. Главными достоинствами большинства супов на мойве являются скорость и простота приготовления. Запасёмся сельдереем (клубень/стебли/зелень) и рассмотрим базовую технологию-рекомендацию.

Чтобы готовить супы из мелкой свежемороженой рыбки нужно следовать базовым правилам.

«Этапы большого пути»:

1. приготовить овощной базис: почистить и нарезать картофель, морковь и репчатый лук;
2. в толстостенном казане сварить овощную нарезку с добавлением лаврушки, соли и горошка перца;
3. промыть мойву. Удалить головы, хвосты и плавники. За пять минут до готовности картофеля (индикатор готовности большинства русских супов) поместить рыбу к овощам;
4. на финальной стадии добавить в суп мелко порезанные томаты и сельдерей;
5. супчик готов, когда картофельная нарезка станет мягкой, а мойва отдаст блюду все свои таланты (аромат / вкус).

Ингредиенты (одна порция в гр.):

• рыбка: 250;
• картофель: два клубня;
• морковь: одна штука;
• лук: одна средняя луковица;
• помидор: 75;
• сельдерей (зелень): 10;
• соль и чёрный перец: по вкусу.

Калорийность 100 г. супа: 120 ккал. БЖУ: 11/12/7

Мойва на гриле

Мойва на гриле с ароматом чеснока и пряными цитрусовыми нотками — хорошая дачная забава для понимающих толк в кулинарии. Золотистая корочка и свежая зелень: все будут в восторге.

Рекомендации гриль-мастеров:

• один из главнейших гриль-секретов — ароматная заправка. Смешать в оливковом масле мелко крошеный чеснок, зелень петрушки (кинзы), цедру и сок лимона;
• подготовить к грилю рыбу: промыть, удалить головы, посолить и поперчить;
• уложить подготовленную рыбку в крепкий целлофановый пакет / влить к рыбе заправку / ритмично и долго трясти. Цель этапа: равномерно промариновать продукт;
• далее без затей: выложить рыбку на решётку гриль и пропечь на углях до готовности. Мелкая рыбка доходит до кондиции почти моментально!

Ингредиенты (порция / граммы):

• морепродукт: 200;
• чеснок: одна долька;
• лимонная цедра: 15;
• лимонный сок: 35;
• лук: одна средняя луковица;
• петрушка: 10;
• оливковое масло: 45;
• соль и чёрный перец: по вкусу.

Калорийность 100 грамм блюда: 165 ккал. БЖУ: 17/19/12

Запеченная мойва

Очень быстрое и крайне простое кушанье: запеченная мойва. На этот деликатес из духового шкафа тратиться в несколько раз меньше времени, чем на готовку в сковороде.

Экспресс технология:

• размороженную и промытую мойву посолить, обвалять в муке, добавить любимые специи;
• выложить рыбку «плотными рядами» на противень, смазанный растительным маслом;
• запекать в максимально разогретом духовом шкафу до готовности (появления золотистой корочки);
• подавать с отварным картофелем или рисом. Перед подачей присыпать зеленью.

Ингредиенты (порция / гр.):

1. рыба: 150;
2. пшеничная мука: две ст. ложки;
3. растительное масло: 20;
4. соль и чёрный перец: по вкусу.

Калорийность 100 грамм продукта: 124 ккал. БЖУ: 13/7/4

Мойва на мангале

Для запекания мойвы на мангале понадобится решётка и пищевая фольга. Главное в этом рецепте: правильная подготовка рыбы к термической обработке. Маринад — обширное поле для экспериментов. Мелкая мойва маринуется мгновенно, отлично воспринимая большинство пряностей и приправ.

Пошаговая инструкция:

• в чашке собрать кардамон, кориандр, натёртую на мелкой тёрке луковицу. Залить соевым соусом и дать настояться;
• мойву промыть, убрать головы и плавники;
• залить маринадом подготовленные к жарке тушки;
• выстелить решётку для мангала фольгой. Сбрызнуть фольгированное ложе растительным маслом и укрыть нарезанным полукольцами репчатым луком;
• выложить на луковую подушку рыбку;
• запечатать конверт из фольги;
• жарить на мангале по пять минут с каждой стороны;
• подавать сразу же (с пылу / жару) с овощными салатами.

Ингредиенты (порция / г):

• морепродукт: 170;
• соевый соус: 30;
• кардамон: 0,5;
• кориандр: 0,5;
• репчатый лук: одна средняя луковица;
• растительное масло: 20;
• соль и чёрный перец: по вкусу.

Калорийность 100 грамм продукта: 190 ккал. БЖУ: 19/9/12

Рецепты с икрой мойвы

Из деликатесной икры мойвы опытный кулинар мгновенно реализует усладу для гурманов. Икра мойвы — прекрасный морепродукт, отличная возможность порадовать гостей и близких.

Рулет из лаваша с икрой мойвы и овощами

Даже начинающий кулинар осилит рулетики из лаваша с икрой мойвы, пекинской капустой и помидорами.

Пять шагов к вершинам кулинарного мастерства:

• подготовить все ингредиенты: отварить яйца, нарезать огурец и томаты, мелко накрошить капусту;
• куриные желтки, майонез и икру мойвы тщательно смешать (взбить);
• на лаваш выложить ровными слоями поочередно: пекинскую капусту / суфле из яиц и икры / огурцы / томаты;
• свернуть рулет и красиво нарезать;
• подать на стол, украсив остатками зелени.

Ингредиенты (на одну порцию в граммах):

• икра: 30;
• лаваш тонкий: одна штука;
• огурчики: одна штука;
• куриное яйцо;
• пекинская капуста: 100;
• майонез: 20;
• томаты: одна штука;
• соль и чёрный перец: по вкусу.

Калорийность 100 грамм продукта: 150 ккал. БЖУ: 21/11/9

Яйца, фаршированные икрой мойвы

Когда гости стучат во входную дверь, а на кухне «не парено, ни варено» самое время фаршировать куриные яйца икрой мойвы.

Пошаговый экспресс:

• отварить, остудить, очистить и порезать на половинки куриные яйца;
• икру, желтки, натёртый на мелкой тёрке огурец, мелко шинкованную пекинскую капусту и майонез вымешать в равно-взвешенную массу;
• фаршировать и украшать половинки яиц;
• подавать на стол и принимать поздравления.

Ингредиенты (порция блюда / г):

• икра: 40;
• огурцы: одна штука;
• одно куриное яйцо;
• пекинская капуста: 100;
• майонез: 20;
• соль и чёрный перец: по вкусу.

Калорийность 100 грамм продукта: 130 ккал. БЖУ: 19/12/8

Салаты из мойвы (заготовка на зиму)

Мойву можно практиковать в изготовлении заготовок на зиму. В релизе такие рыбные салаты работают как самостоятельное блюдо или могут выступать в качестве закусок.

Рецептурный план:

• подготовить все продукты. Овощи почистить, замороженную рыбку оттаять и промыть;
• пережарить репчатый лук;
• томаты пропустить через мясорубку;
• морковь и свёклу мелко нашинковать;
• овощную заправку потушить на медленном огне до полуготовности. На финальной стадии этапа добавить сто миллилитров уксуса + соль + сахар;
• мойву быстро обжарить на растительном масле;
• в глубоком сотейнике собрать всех «участников забега», тушить полчаса;
• разложить пряную рыбку в стерилизованные баночки / закатать.
• перевернуть крышкой вниз и укутать в старое одеяло до остывания;
• хранить в холодильнике. Использовать по необходимости.

Ингредиенты (на одну заготовку в граммах):

• рыбка: 2000;
• свёкла: 500;
• морковь: 1000;
• лук репчатый: 500;
• томаты: 2000;
• уксус: 100 мл;
• соль: две столовые ложки;
• сахар: шесть столовых ложек;
• растительное масло: 500 мл.

Калорийность 100 грамм продукта: 180 ккал. БЖУ: 13/7/4

Гарнир к мойве

Удачный гарнир к рыбе подчёркивает достоинства, оттеняет вкус исходного морепродукта. Опытные кулинары утверждают: правильно подобранный гарнир — половина дела, гарантированный итоговый восторг.

Мойва никогда не занимала элитных гастрономических позиций. Это вполне рядовая рыбка / «крепкий середнячок». Отличным гарнирным решением для этой «рабочей лошадки» являются:

• жареный картофель, картофельное пюре;
• отварной рис;
• свежие овощи в формате нарезки или лёгкого салата;
• тушёные или запеченные на гриле овощи.

Плохо сочетаются с этой рыбой:

• зерновые каши;
• всевозможные бобовые;
• макаронные изделия.

Важно: гарниры — это целое искусство: они могут быть простыми / сложными, однокомпонентными и с вариациями.

Во главе стола всегда технология изготовления «заглавного блюда» и талант кулинара.

Польза и вред мойвы

Несмотря на бюджетность и скромную внешность, уек — один из полезных и популярных морепродуктов.

Регулярное употребление мойвы:

• нормализует обменные процессы;
• купирует воспаления;
• нормализует уровень сахара;
• предупреждает развитие сердечно-сосудистых патологий;
• помогает при нарушениях эндокринной системы;
• укрепляет костную ткань;
• ускоряет метаболизм.

Главное: мойва не несёт угроз для едока. Исключением может быть только индивидуальная непереносимость и аллергия на сильные протеины и йод.

Заключение

Мойва — желанный гость российских застолий. Эту рыбку можно жарить, парить, варить, запекать, коптить, солить, мариновать или использовать в качестве начинки для пирогов.

Употреблять это морепродукт-деликатес можно ежедневно: диетологи рекомендуют суточную норму потребления 250 грамм.