Как приготовить цветную капусту или брокколи вкусно и полезно

С кефиром      Вегетарианская запеканка      С красными яблоками     

Польза и вред

Эти два вида капусты богаты схожими по составу микроэлементами, такими как:

  • витамины С, В;
  • белки;
  • клетчатка;
  • железо;
  • цинк;
  • калий.

Однако в брокколи эти элементы количественно увеличены вдвое по сравнению с цветной капустой. Так, например, в 100 гр брокколи содержится вдове больше витамина С, чем в цветной. Как и каждый продукт, цветная капуста и брокколи имеют некоторые противопоказания, которые следует учесть:

  1. С цветной капустой нужно быть осторожнее аллергикам, а также больным подагрой и расстройствами кишечника (энтероколит, раздражение и т.д.) и помнить, что при каждодневном ее использовании, возможно воздействие на щитовидную железу.
  2. Брокколи же не рекомендуется употреблять в пищу при проблемах с поджелудочной железой, а также при гастрите с повышенной кислотностью.

Энергетическая ценность цветной капусты (в 100 гр):

  • калорийность – 30 кКал;
  • белки – 2,5 гр;
  • жиры – 0,3 гр;
  • углеводы – 5,4 гр.

Энергетическая ценность капусты брокколи (в 100 гр):

  • калорийность – 28 кКал;
  • белки – 3 гр;
  • жиры – 0,4 гр;
  • углеводы – 5,2 гр.

Свежие и замороженные овощи

При возможности лучше использовать свежую капусту, особенно если она выращена собственноручно, без использования химикатов.

Что же касается хранения, то лучший вариант здесь – быстрая заморозка, чтобы максимально сохранить все полезные свойства продукта. Варить оба вида этой капусты лучше в эмалированной посуде, чтобы не допустить химического воздействия металла.

О том, как сделать вкусное блюдо из замороженных цветной капусты и брокколи, читайте в нашем материале.

Четыре варианта, как приготовить быстро, вкусно и полезно

Основных вариантов приготовления четыре:

  1. Сварить. Для этого нужно опустить разобранную на соцветия цветную капусту или брокколи в подсоленную воду и варить минут 7, если капуста в свежем виде, и минут 10-15, если замороженная ( о том, сколько нужно варить брокколи и цветную капусту в замороженном и свежем виде, можно узнать тут).
  2. Пожарить. Предварительно отваренную капусту – цветную или брокколи – жарят на сковороде с маслом в течение 5 минут. Соль и специи добавляются по вкусу (о том, как пожарить брокколи на сковороде, а также другие рецепты приготовления, читайте тут).
  3. Потушить. Можно потушить разобранные соцветия капусты на сковороде с небольшим количеством воды и щепоткой соли около 20 минут на маленьком огне. Через 20 минут добавить сметаны и тушить еще 5 минут.
  4. Запечь. Разобранные и заранее отваренные соцветия сбрызнуть оливковым маслом и посыпать любимыми приправами с солью и запекать 15-20 мин (о том, как запечь капусту брокколи, чтобы она была нежной и вкусной, можно узнать здесь).

Подготовка продукта

Перед приготовлением следует заняться небольшой подготовкой продукта. В случае со свежей капустой:

  1. промыть под водой;
  2. очистить от листьев;
  3. аккуратно разделить на соцветия, сохраняя их форму.

Что можно приготовить, фото блюд

Рассмотрим пошаговые рецепты приготовления вкусных и полезных блюд из двух видов капусты: цветной и брокколи.

Простой салат

Что понадобится:

  • По 250 гр цветной капусты и брокколи.
  • Репчатый или зеленый лук.
  • Майонез – 2-3 столовые ложки.
  • Сметана средней жирности – 2 столовые ложки.
  • Смесь любимых приправ (паприка, чеснок молотый, сушеная зелень, мята, укроп и т.д.) – щепотка или по вкусу.
  • Соль и перец.

По желанию в салат можно добавить редис.

Как готовить:

  1. Выложить отваренную капусту на бумажные полотенца, обсушить, затем порубить (о том, сколько нужно варить брокколи, чтобы она получилась вкусной и полезной, читайте тут).
  2. Порезать лук и отправить к капусте.
  3. Теперь нужно сделать соус для капустного салата, для этого смешаем майонез, сметану и все приправы, а также соль и перец.
  4. Заправить салат готовым соусом и хорошенько перемешать.

Овощной салат

Ингредиенты:

  • Два маленьких кочана цветной капусты и брокколи.
  • Одна вареная морковка.
  • Несколько ложек оливкового масла (4-5).
  • Столовая ложка лимонного сока.
  • Смесь любимых приправ и соль – по вкусу.

Приготовление:

  1. Нарезать средними кусочками вареные овощи.
  2. В отдельном блюдце сделать смесь: оливковое масло с приправами и чесноком, можно использовать свежий давленый чеснок – несколько зубчиков, можно взять сушеный.
  3. Добавить ложку лимонного сока к оливковому маслу с приправами и смешать.
  4. Влить соус к овощам и перемешать.

Узнать больше рецептов салата из цветной капусты и брокколи, а также посмотреть фото, можно здесь.

Сливочный с зеленью

Нашинкованную вареную капусту (цветную и брокколи) смешать со сливочным маслом и зеленью.

На закуску

Ингредиенты:

  • Два маленьких кочана брокколи и цветной капусты.
  • Пачка сливок (200-250 грамм).
  • Несколько головок чеснока.
  • Тертый твердый сыр – 2 горсти.
  • Приправы и соль.

Приготовление:

  1. Довести до кипения сливки с раздавленным в них чесноком и специями.
  2. Аккуратно влить в сливки капусту и варить всю компанию в течении 2 минут, помешивая, чтобы специально пюрировать капусту. Поэтому овощи перед отправкой на огонь можно измельчить как душе угодно.
  3. Затем снять огня источающее аромат блюдо, добавить к него сыр и перемешать.

Обжаренные с чесноком

Что понадобится:

  • Небольшое количество цветной капусты и брокколи – отварные.
  • Чеснока можно положить хоть целую головку, он тут будет кстати.
  • Тертый на мелкой терке сыр – чуть больше половины стакана.
  • Две столовые ложки масла, оливкового или растительного.
  • Соль, зелень какая нравится.

Как готовить:

  1. Обжарим на сковородке с оливковым маслом чеснок до аппетитной румяности.
  2. Выложим на сковороду к чесноку сваренную капусту, смешаем их и выключим огонь.
  3. Смажем форму для запекания маслом и выложим туда капусту, присыпав сверху тертым сыром.
  4. Теперь осталось запечь эту вкуснятину в заранее разогретой духовке около 10 минут.
Читайте также:  Загадки про полезные овощи и фрукты

Простая запеканка

Ингредиенты:

  • По одному маленькому кочану капусты брокколи и цветной – отварить заранее.
  • Пять куриных яиц.
  • Мелко тертый сыр – по вкусу, в среднем кладут одну-две горсти.
  • Сливочное масло для смазывания формы.
  • Соль – индивидуально по вкусу.

Приготовление:

  1. Подготовленную капусту выложить в форму для запекания, слегка смазанную маслом.
  2. Тщательно взбить яйца с солью с помощью венчика.
  3. Аккуратно залить этой яичной смесью капусту, стараясь покрыть ее всю и присыпать сыром. Либо можно добавить сыр за 5 минут до готовности – зависит от того какая сырная консистенция больше по душе и по вкусу.
  4. Духовку разжечь заранее, чтобы в уже нагретую поставить капустное блюдо и запекать его примерно 20 минут при температуре 180-200 градусов.

Предлагаем приготовить запеканку из брокколи и цветной капусты по видео-рецепту:

Оригинальный рулет с куриной начинкой

Что понадобится:

  • Полкило брокколи, отваренной и расщепленной по соцветиям либо мелко порезанной.
  • Грамм 200 цветной капусты – отваренной.
  • Четыре штуки куриных яиц.
  • Ложек три столовых муки высшего сорта.
  • По вкусу соль.
  • Любое масло для смазывания.
  • Отварное филе курицы – 300-350 гр.
  • Ложек шесть майонеза.

Как готовить:

  1. Брокколи пюрировать блендером.
  2. Яйца взбить венчиком, присыпать к ним соль и муку поэтапно, хорошенько помешивая и взбивая их.

    Когда всю муку вмешали, пришла очередь добавлять пюре из брокколи и снова все тщательно перемешивать венчиком.

  3. Добившись однородной массы, выкладываем ее на противень или в любую подходящую форму для запекания, предварительно застелив дно и стенки бумагой для выпечки и смазав бумагу маслом. Форму лучше взять побольше, так как при выкладывании на нее капустно-яичной массы нужно внимательно следить чтобы толщина слоя не превышала 2 см, дабы все пропеклось и рулет оказался не слишком толстым.
  4. Отправить массу на запекание в духовку на 25 минут на 180 градусов.
  5. Тем временем курицу мелко порезать и измельчить, лучше всего блендером, чтобы добиться пюреобразного состояния. Чем мельче – тем лучше.
  6. В пюрированное филе кладем майонез и перемешиваем, чтобы все как следует пропиталось.
  7. Тем временем находящееся в духовке капустное тесто приготовилось, его нужно вынуть и, слегка остудив, выложить на него готовое куриное пюре и свернуть рулетиком.
  8. Получившийся рулет убрать в холодильник застывать часа на 3, не меньше, после чего его можно будет нарезать порционными кусочками.
  9. Добавить к готовому рулету по ложке отваренной цветной капусты.

Рулет с семгой

Готовится аналогично предыдущему рецепту с той лишь разницей, что здесь для начинки используется сливочный сыр и слабосоленая семга.

На второе

Ингредиенты:

  • По одному кочану средних размеров цветной капусты и брокколи – сварить.
  • Сметана – 2-3 столовые ложки.
  • Сливочное масло – 1 столовая ложка.
  • Сыр – 200 гр.
  • Соль, специи – по вкусу.

Приготовление:

  1. На сковороде разогреть масло, добавить специи и выложить сметану.
  2. Все смешать, добавить к сметане и специям мелко натертый сыр.
  3. Оба вида капусты выложить в форму для запекания, залить полученной смесью со сковородки и выпекать при 180 градусах около 20 минут.

В духовке со сливками

Ингредиенты:

  • Брокколи – 400 гр.
  • Цветная капуста – 400 гр.
  • Сливки – поллитра.
  • Мука – 1 столовая ложка.
  • Сыр – 150 гр.
  • Сливочное масло – 50 гр.
  • Специи, соль – по вкусу и по степени солености сыра.

Приготовление:

  1. Выложить отваренную капусту обоего вида в форму для запекания.
  2. Растопить сливочное масло на сковороде и, добавив туда муку, обжаривать ее минут 5.
  3. Затем влить сливки и, перемешав, добавить тертый сыр.
  4. Следующий этап – специи. Помешиваем все до растворения сыра.
  5. Залить соусом капусту, которая ждет своего часа в формах для запекания и поставить всю эту красоту в духовку на 180 градусов на 20 минут.
  6. После выключения не вынимать сразу, а потомить минут 15. Тогда блюдо станет еще сочнее.

Суп на первое

Ингредиенты:

  • Цветная капуста и брокколи, разобранные на соцветия – по 200 гр.
  • Готовый бульон – 3 литра.
  • Нарезанные овощи – морковь, картошка.
  • Лук репчатый – 1 штука.
  • Зеленый горошек – 1 баночка.
  • Соль, специи – по вкусу.

Чтобы суп получился более сытным в него можно добавить какую либо крупу, лучше всего — рис.

Приготовление:

  1. В кипящий бульон добавить все овощи кроме капусты, варить 15 минут на среднем огне.
  2. Туда же отправить разобранные соцветия капусты.
  3. Дождаться закипания и всыпать зеленый горошек.
  4. Варить после закипания еще 10 минут.

Предлагаем приготовить другой вариант первого блюда из брокколи и цветной капусты:

Куриный суп

Ингредиенты:

  • Брокколи и цветная капуста – полкило каждого.
  • Лук репчатый – 1 штука.
  • Куриный бульон – 1,5-2 л.
  • Сливки – 100 мл.
  • Чеснок – 3-5 зубчиков.
  • Соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

  1. В казане обжарить лук с чесноком, добавить брокколи.
  2. Посолить, поперчить и тушить на слабом огне.
  3. Влить в казан куриный бульон и довести до кипения, не прибавляя огонь.
  4. Выключить огонь, пюрировать смесь и снова поставить на огонь.
  5. На сковороде разогреть сливки и, влив их в суп, перемешать.

Посмотреть больше рецептов приготовления супа из брокколи и цветной капусты можно здесь.

Читайте также:  Пшенная каша полезна как правильно варить пшенную кашу

Диетические, постные и вегетарианские блюда

С кефиром

Запекать отваренную капусту с обезжиренным кефиром в течение 20 минут, после чего добавить тертый сыр.

Вегетарианская запеканка

Полить оливковым маслом с приправами отваренную капусту и выпекать около получаса.

О том, как приготовить вкусные запеканки из брокколи и цветной капусты в духовке, мы рассказывали в этой статье.

С красными яблоками

Ингредиенты:

  • Оба вида капусты по 200 гр – отварить.
  • Одно большое красное яблоко, яблоко должно быть сладким.
  • Оливковое масло – пара столовых ложек.
  • Чеснок – 1 маленький зубчик.
  • Мед – 1 чайная ложка.
  • Горсть миндальных орехов.

Приготовление:

  1. В оливковое масло влить лимонный сок, добавить мед и чеснок. Перемешать. Добавить пару ложек кипящей воды.
  2. Порубить яблоки, чтобы кусочки по размеру сочетались с капустой, добавить овощи и измельченные миндальные орешки.
  3. Приправить соусом из оливкового масла и меда.

Помимо вышеперечисленных рецептов всегда есть возможность просто добавить отваренную брокколи или цветную капусту к какому-либо имеющемуся блюду, будь то другие овощи, мясо, птица, рыба или даже каши.

О том, как приготовить вкусный и полезный гарнир из брокколи и цветной капусты, читайте тут.

Отличное здоровое сочетание – гречневая каша с капустой брокколи. В салатах блюда из капусты можно украсить орехами: грецкими, кедровыми, миндалем.

Редко удается встретить продукты, из которых готовилось бы такое множество деликатесов. Подключая фантазию, можно вдоволь поэкспериментировать с этими двумя ингредиентами и быть уверенными, что блюдо получится отменным, каждый раз с новой изюминкой.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Источник

Делюсь опытом приготовления брокколи – многолетним 🙂 Этих тонкостей вы не слышали – 50% точно 🙂 Что сохранит сизый цвет и хруст, как бланшировать, зачем лимон, уксус и лед.

Секреты брокколи: готовим вкусно и правильно

Привередливый овощ – ей все не так. Долго варишь – плохо. Не варишь – еще хуже. Потемнеет, если не охладишь, но жарится любит на сильном огне. Обожает лимонный сок и уксус – даже не темнеет с ними, масло, сыр и не дружит с овощами. В общем, тонкостей много – расскажу по порядку.

Правильно выбираем

Смотрим на соцветия и бутоны. Бутоны должны быть мелкими, свежими на вид, не подсохшими. И не желтыми – распустившимися, не в коем случае. Это значит, что брокколи цветет и уже огрубела. Если их много, опущенная в воду капуста начнет терять эти цветки.

Смотрим на форму. Правильная, соцветия прилегают к друг другу, бутоны – образуют сплошной ковер.

Стебли – чтобы не толстые. Они грубые, волокнистые – будет много отходов.

Законы бланширования

Почти любой термообработке предшествует бланширование – от 1-2 до 3 мин.

Брокколи не любит вариться долго. И не любит жариться – ее не пожаришь без бланширования даже в кляре. И в салат сырую не положишь, и в духовке не запечешь. Остается одно – бланшировать. На пару – другая история.

Спасатели цвета и хруста

Совет! Чтобы брокколи не разваривалась, перед приготовлением веточки выдерживают в холодной воде с уксусом – на 10-12 мин. На 2 л – 2 ст.л. уксуса 6%. Или 2-3 ст.л. лимонного сока.

Не диетично? Уксусом капуста не насыщается – не становится маринованной. Кислой не будет.

А плотность сохраняет: кислота припятский коагуляции. Так, кстати, готовят и спаржу – подробный пост в ленте 🙂

А еще можно просто при приготовлении добавить 1 ст.л. лимона или влить 100-150 г вина, если хотите тушить. Вино даст плотность, сохранит цвет и вкус благодаря кислоте. Или лимонный сок, опять же – прямо на сковородку.

И при заправке салата лимонный сок – лучший друг, если полить сразу после приготовления.

Если капуста молодая, а соцветия миниатюрны – делить особого смысла нет

Разделяем. Брокколи чаще продают уже в разделенных веточках. ы их делим – или не делим. А от размера варящихся соцветий зависит многое. Большие веточки плотной и капусты провариваться будут долго – и потеряют цвет, вкус. Их нужно разделить.

Вопрос стебля. Если стебли нежные, тонкие – бланшируем вместе. Если жесткие, вот как на фото – их разделить, порезать крупными кольцами – бросить первыми в кастрюлю за 2-3 мин.

Опускаем в кипящую подсоленную воду. В горячую либо холодную – испортим продукт.

Будет мягкая, разварится, потеряет сизый цвет. Почему? А счет идет на минуты. Растительный белок нежных волокон сворачивается, капуста становится мягкой. И – на глазах становится мрачно-зеленой.

Время бланширования – в зависимости от размера соцветия, плотности. И рецепта. Точно не подскажет никто 🙂

Индикатор готовности – цвет. Отварив пару головок до цвета прошлогодней травы, я научилась угадывать время именно по цвету 🙂

Он не должен меняться на тускло- или темно-зеленый. Правильная брокколи – почти сизая. Зеленовато-сизая. Или зеленая – но не темная 🙂

Хотим хрустящую в салат – 1-2 мин. Для запекания – 2-3 мин. Обжарить просто либо в кляре, панировке, под сырной корочкой – смотрим на консистенцию. Она должна быть хрустящей.

Охлаждение

Важно! Извлеченная из кастрюли, не остывшая – она продолжает вариться. Продолжается коагуляция белка – та самая, отбирающая цвет и хруст. Что делать? Охлаждать.

Шумовкой выловили веточки – и в ледяную воду. В воду со льдом или под проточную. Или выложить на лед – красивый метод, эффективный, но больше подходит для ресторанов – у меня запасов льда таких нет 🙂

Читайте также:  Полезные ископаемые на урале список все

Без охлаждения на глазах станет мягкой – за это мы ее и не любим. А ей всего лишь надо было охладиться 🙂

Варим

Не лучшая идея – лучше на пару

Но если хотим просто сварить, варим долго – до 4-5 мин. Без крышки – t должна быть минимальной. И разделяем на мелкие соцветия – быстрее сварится. Извлекаем, охлаждаем.

На пару – не для диеты: для хруста 🙂

Именно на пару брокколи удается хрустящей, сочной и нежной. Не вареной, не пареной – то что надо 🙂 Нет пароварки – есть кастрюлька. Большая. И сито – или дуршлаг. В кастрюле кипит вода, в нее вставлен дуршлаг (сито). В сите – парится брокколи.

Время приготовления – 5 мин. И именно здесь нужна крышка. Особенно, если соцветия плотные, не самые молодые, а нам нужны помягче.

Пусть думают, что вы себя любите, что на диете. А вы просто готовите правильно 🙂

Жарим: хитрости и тонкости

Разделяем. Если соцветия не совсем маленькие, стебли жарят отдельно или первыми, нарубив кольцами. Они готовятся дольше, и им нужно больше масла. А головки соцветий – отдельно, и в масле размокнут. Мелкие же веточки – целиком.

Бланшируем 1-3 мин – в зависимости от размера. Хотим крупные соцветия целиком – не делим. Хотим жарить с яйцом, другими овощами – делим и в кипяток на 1-2 мин. Охлаждаем 🙂

Просушиваем. Влажная, попадая в масло, будет распадаться, потеряет форму, плотность.

Как просушить? Слить воду, откинуть на дуршлаг – и выложить соцветия на расстоянии. За 5-7 мин влага сама испариться. Для скорости – можно в холодильник (уже остывшую. Горячую не нужно: размокнет).

Важно: выкладываем только на очень хорошо разогретую сковороду. Сверху она должна сразу же зажарится – иначе будет тушеная, пареная, с невнятным вкусом.

Не так конечно – но чтобы был простор 🙂

Расстояние. Чтобы не парилась, не накладываем много на сковороду – чтобы было место для испарения жидкости – по принципу рыбы и других блюд.

Помешивание. Мешаем редко – как грибы или картошку. Чтобы прожаривалась. Если же жарим классику – с яйцом или чесноком, то помешиваем часто.

Крышка. Без крышки – будет париться. Хотя если в соусе, это будет тушеная – на 1-2 мин можно и крышку. Хотя и тушат без нее чаще всего 🙂

Кляр и фритюр. Очень хороша в кляре. Чем толще слой – тем сочнее. И фритюр любит – во фритюре и в кляре бесподобна. Фритюр дает идеальное поджаривание и сочность – брокколи не успевает стать мягкой внутри.

Много масло хорошо только для стеблей. Для соцветий – чем меньше, тем лучше

Масло. Много масла – не фритюр. Это просто жирная капуста. Чем меньше, тем лучше – столько, чтобы не пригорала. Не более 1/5 высоты ломтика (веточки).

Соседи. Это на картинках красиво выглядят овощные миксы с брокколи. И то не всегда. По факту, готовить другими овощами ее сложно. В рагу, соте, салатах и пр. соединять лучше почти готовые продукты.

Время термообработки. Смотрим на плотность и цвет. От 2-3 мин до 4-х, в зависимости от блюда.

Как тушить

Не самый лучший метод – ничего особо вкусного не выйдет. Но стоит попробовать. Обжарить – и залить соусом. Протушить не более 2-3 мин без крышки. Соус должен быть кисловатым – кислота сохраняет плотность.

В салате: принцип одного уксуса

Для салата бланшируют пару минут, охлаждают. Делить на мелкие соцветия сразу или после бланширования – не принципиально.

Смешивать в салате ее – дело неблагодарное. Все равно распадется, деформируется. И в заправке перепачкается.

Поэтому салаты с брокколи готовят с уже порционными кусками – на один укус, не перемешивают – поливают соусом сверху.

А чтобы была покрепче, идут на хитрость: вспрыскивают лимонным соком – кислота дает плотность. Или маринуют предварительно – см.п. выше.

В духовке

Запекая сырую, можем получить сухую и жестковатую. Разве что, это не хитромудрая запеканка с жидким соусом.

Чтобы просто запечь брокколи – в духовке, на гриле, ее бланшируют, охлаждают. Присыпают специями, вспрыскивают маслом – и в духовку.

Время приготовления от 5-7 до 10-12 мин – зависит от размера соцветий, формы и пр.

Казалось бы, что проще – наконец, не нужно думать о цвете и плотности. А нет. Придется – иначе крем-суп или соус будет радикально-зеленого некрасивого цвета. И – потеряет остроту.

В соусе, супе и крем-супе

Правильная брокколи с пикантным вкусом – не пресная, как цветная. Переваренная его теряет. Для крем-супа лучшая брокколи – вареная на пару.

Для соусов, фрешей – тоже. Она сохранит и сизый цвет, и неповторимый вкус. Его нужно почувствовать и = и вы его полюбите 🙂

Вот такие правила правильного приготовления. Много – нет. Запутанно рассказала? Но я старалась 🙂 Хотела о всех мелочах и сразу 🙂 Но эти правила работают и важны. Проверьте 🙂 И приходите еще – на новые советы. И рецепты – вкусные, простые и не слишком 🙂

Источник