Как полезно и диетично приготовить вешенки
Разнообразные рецепты блюд с вешенками позволят любому желающему питаться не только вкусно, но и полезно. Помимо замечательных диетических свойств, такие грибы прекрасно насыщают и утоляют чувство голода.
Используя такие грибы для приготовления разнообразнейших блюд: от салатов до супов, – можно не только сбросить парочку лишних килограммов, но и побаловать себя кулинарными изысками. В данной статье рассмотрим наиболее распространенные рецепты блюд, основным компонентом которых являются вешенки.
Диетический суп
Для приготовления диетического грибного супа, что будет легок и одновременно питателен, потребуется немного времени и минимум навыков, а также определенные ингредиенты:
- В зависимости от планируемого количества порций, запасаемся 1,5-3 литрами куриного бульона, либо бульона на индейке;
- Несколько картофелин среднего размера;
- 1-2 луковицы;
- 300-400 г вешенок, замороженных или свежих – не имеет значения;
- Пучок свежей или сушеной зелени;
- Специи по вкусу;
- Любой вид растительного масла.
Главный ингредиент – грибы, потребуется тщательно промыть теплой водой, а затем порезать на небольшие кусочки. Именно небольшие – мелкие не подойдут. Чищеный картофель нарезаем ломтиками, чищеный лук шинкуем кубиками или соломкой.
Бульон на мясе птицы доводим до кипения, приправляем специями и засыпаем в него картошку. В раскаленном на сковороде масле обжариваем луки и вешенки. Специи – по вкусу. По мере приготовления картофеля, когда до его полной готовности остается порядка 5 минут, добавляем смесь со сковороды. Выключив огонь, закрываем суп крышкой и настаиваем в течение 15-20 минут.
Низкокалорийный салат
Сытный и низкокалорийный салатик с грибами вешенками – это просто и питательно! Для приготовления потребуются ингредиенты:
- 250-300 г вареных грибов;
- 3 небольших соленых или маринованных огурца;
- 3 вареные картошки средние (или 1 крупная);
- 2-3 столовых ложки подсолнечного масла;
- Средняя луковичка;
- Пучок любой зелени по вкусу;
- Специи и уксус.
Мелко резаные вешенки и шинкованные кубиками картофель и лук смешиваем с рубленым укропом. После смешения заливаем салат маслом. Особенно любим такой легкий салатик вегетарианцами или теми, кто придерживается диет.
Курица с грибами
Чтобы приготовить такое изысканное блюдо, потребуется:
- Куриная тушка;
- Полкило вешенок в любом виде кроме соленого;
- До 200 г сметаны;
- Луковица;
- Специи по вкусу.
Очищенную от костей и кожицы тушку потребуется промыть теплой водой. Вешенки, вареные в соленой воде около 5 минут, нужно смешать со сметаной, зеленью и специями. На смазанный маслом противень выкладывается смесь из вешенок и сметаны с зеленью, затем курица. Затем пока еще не готовое блюдо отправляется в духовку на 1-1,5 часа. Идеальной считается температура в 170-200 градусов.
Острые вешенки
Острые, или вешенки по-корейски – изысканное блюдо для любителей остроты. Все, что потребуется для приготовления:
- Кило вешенок;
- 300 мл кипяченой воды;
- Столовая ложка соли;
- Столовая ложка сахара;
- 40 мл уксуса;
- Смесь для корейских закусок или салатов.
Промыв вешенки и оставив их разделенными между собой, складываем в емкость и готовим соус: сухие компоненты смешиваем между собой со стаканом воды. Вешенки помещаются на сковороду и заливаются смесью из специй. Важно не пережарить грибы, их нужно протомить. После того, как грибы настояться в соусе на сковороде в течение 12-24 часов, их можно поместить в удобную емкость и отправить на хранение в холодильник.
Макароны с вешенками
Вкусно и постно – грибы с макаронами в сырном соусе! Берется:
- Полпачки макарон по вкусу;
- 2-3 зубчика чеснока;
- Сливки упаковка 200 г нежирные, такой же нежирный сыр – 100 г;
- 200-300 г грибов вешенок;
- Специи и масла по вкусу.
Мелко резаный чеснок и промытые, резаные средними кусочками вешенки разогреваем со специями на сковороде. После 10-15 минут томления блюда, добавляем сливки и тертый мелко сыр. После приготовления сочной подливы, добавляем на сковороду вареные и промытые повторно макароны. Тщательно перемешиваем. Можно подавать к столу!
Котлеты овощные
По-настоящему диетическим блюдом, крайне вкусным и одновременно питательным, подходящим для желающих питаться полноценно и не полнеть, станут овощные котлеты с добавлением вешенок.
Потребуется взять:
- До 0,5 кг вешенок;
- 4-5 мелких картофелин;
- Сухари для панировки;
- Сливки – 3-4 столовые ложки;
- Куриное яйцо;
- Специи и овощи по вкусу.
Процесс приготовления сводится к следующему: промытые и отваренные со специями вешенки, вареный «в мундире картофель» и замоченные в сливках сухари с яйцами пропускаем через мясорубку. Получившуюся кашеобразную массу требуется хорошенько перемешать и сдобрить специями. Выбранный заранее дополнительный овощ – морковь, половину кабачка и т.п. – также пропускаем через мясорубку. Из полученной смеси лепятся котлеты любой желаемой формы и обжариваются до образования золотистой корочки.
Прочие рецепты
Помимо приготовления изысканных и вкусных блюд, грибы вешенки можно традиционно сушить, мариновать или замораживать. Сушеные или замороженные грибы станут идеальными для последующего приготовления в будущем рассмотренных рецептов. Маринованные же вешенки превосходно украсят любой праздничный стол или маленькое семейное и уютное застолье.
500 г вареной куриной грудки потребуется нарезать кусочками, отделить кожицу и кости. Две крупных вареных картофелины, тертых на средней терке, 1 вареная морковь, также тертая, выкладываются на отдельные тарелочки. 2 вареных тертых яйца трем на мелкой терке и выкладываем в отдельное мелкое блюдо. Далее поочередно в глубокое блюдо либо порционные тарелки выкладываются последовательно слоями:
- Вешенки маринованные;
- Картофель тертый;
- Куриная грудка вареная;
- Слой яиц;
- Слой моркови.
Каждый слой рекомендуется смазывать тонким «покрывалом» из сметаны либо нежирных сливок. При желании можно дать волю фантазии и комбинировать каждый из слоев так, как того пожелает ваше кулинарное начало.
ЭТИ СТАТЬИ ПОМОГУТ ВАМ ПОХУДЕТЬ
Ваш отзыв на статью:
Загрузка…
Ваш отзывы, комментарии, вопросы
Вешенки готовят не так, как все грибы. Я раньше не любила их, пока не научилась готовить. А помогли советы: о сухой сковороде и о масле, температуре и соседях – правила вкусной вешенки, советы шеф-поваров и опытных хозяек: что нужно знать. И – рецепт вкусного блюда.
Правила приготовления вешенки
Ее ругают – плохой гриб. Мы просто не умеем ее готовить 🙂 Простые правила помогут приготовить вкусно 🙂
Не мойте вешенку
Крупные трубчатые пластины мигом впитывают воду. И окажется она на сковороде при жарке. И будет вешенка не жариться, а вариться.
Как быть? Протрите пластины салфеткой. Микробы? А вода их не убивает – просто смывается крупные загрязнения 🙂
Не режьте ее!
Крупные пластины не режут ножом: их ломают. Мелкие – жарят целиком.
В тесноте – значит, в обиде
Жарят вешенку в просторной сковороде. И не накладывают много.
Почему? А чтобы ломтики не парились, а жарились. Чтобы поверхность их свободно отдавала пар и влагу. Именно так вешенка прожариться. Выложили полную сковородку или две трети – будет пареная в собственном соку. Которого будет очень, очень много 🙂
Сухая сковорода
Если сразу в масло – будет вареная вешенка. Поэтому – сперва жарим на сухой сковороде 🙂
Вешенки выпускают сок на сковороде – всегда. Чтобы грибы не варились в собственном соку, выкладываем на сухую сковороду, на умеренно-сильном огне жарим 2-3 мин, часто мешая. Можно поперчить – даст хороший аромат.
Не солим – будет больше влаги. Солим в середине приготовления.
Когда грибы перестанут отдавать влагу, льем масло. И не раньше. Этот секрет не многие знают – но попробуйте так – познакомитесь с хорошо обжаренной вешенкой 🙂
Подмаслите ее 🙂
Вешенка любит масло – много масла. Кипящее масло имеет высокую температуру – и верхний слой грибов прожаривается, становится плотным – и не выпускает влагу.
В итоге – сверху поджаристая корочка, внутри сочный гриб. А если ее томить на сковороде – будут не прожаренная, резиновая, без вкуса и запаха. Запах, кстати, вешенка дает исключительно в жаренном виде – не слишком она ароматна, будем откровенны 🙂
Но. Не стоит лить много масла: грибы не должны плавать в нем. А в конце масло должно почти уйти со сковороды.
Панируйте ее!
Приготовьте в панировки: крупные ломтики смажьте яйцом, соевым соусом или горчицей, затем – в панировочные сухари. Жарьте как цветную капусту в кляре или отбивные 🙂
Это невероятное блюдо – его стоит отведать. Сочные внутри, хрустящие снаружи – такие вешенки вы не готовили 🙂
Температура
Жарим на средней силы огне. На малом – будет тушеная, резиновая – весь сок из нее уходит.
И жарим без крышки – большую часть приготовления. В самом конце, если плохо прожарились крупные ломтики, можно чуть под крышкой протомить.
Жарим как картошку
Это главный закон этих грибов – да и не только этих. Как? На хорошей силы огне. И – часто не мешаем. Даем прожариться.
И все остальное: много не накладываем, н парим под крышкой. Вкратце – точно так, как картошку для получения золотой корочки 🙂
Соседи и предшественники
Лук, картофель – классические спутники. Но не жарьте первым лук, добавляя потом вешенку: не прожарится гриб, а лук подгорит. Лучше на отдельной сковороде, а потом соединить. Или лук после прожаривание. С картофелем: обжариваем до корочки, соединяем с жарящимся картофелем.
А это худший вариант: и парится, и овощи дают жидкость. Не жареная, а пареная + не слишшком сочетающиеся по вкусу соседи 🙂
Долго? А только так можно получить золотые жареные кусочки хитрого гриба, жаренного с картофелем 🙂 Если жарить вместе – это будет паренное недоразумение. Не совсем, но безвкусные вареные кусочки в окружении картошки – это грустно.
Про специи
Не слишком ароматная, вешенка не терпит продукты, “пербивающие” запах. Лавровый лист, травы-пряности – напрочь отобью грибной дух. Это будет уже не вешенка. А вот черный, душистый перец – они подчеркивают аромат. Как и сыр, сливочное масло.
Из овощей плохо соседствует она с паприкой, отлично – с баклажанами, картофелем, никуда она без лука. Пикантна с чесноком – неожиданно 🙂
Из соусов любит белые – сливочные, сметанные, сырные. А вот майонез, томатные кетчупы – не совместимы. Даже горчица подчеркнет вкус, томат – испортит.
Хорошо сочетается зелень – тоже неожиданно. Особенно с чесноком – хороший союз 🙂
Ему-то и посвящен этот рецепт 🙂
Вешенки в чесночном масле
Ингредиенты:
Вешенки 500 г;
Чеснок 3-4 зубца;
Масло сливочное 1 ч.л.;
Петрушка по вкусу;
Масло растительное для жарки, соль, перец по вкусу.
1. Вешенку поломать крупно.
2. Прожарить на сухой сковороде, пока перестанет отдавать сок.
3. Чеснок крупно порубить – или не рубить вовсе, если зубцы крупные. Бросить на сковороду с большим количеством масла. Жарить на среднем огне 1-2 мин, не останавливаясь, помешивая. Главное, чтобы зубцы не изменили цвет. Выключить, извлечь чеснок. Чеснок нам пригодится – его мы добавим в конце. А масло чесночное – нам нужно для жарки.
4. На горячую сковороду в чесночное масло запустить вешенку, жарить до готовности. Солим в середине, перчим – сразу. Помешиваем редко – жарим как картошку.
5. За 3-4 мин до выключения добавить тот самый прожаренный чеснок со сковороды, сливочное масло.
Перед самым выключением добавим сливочного масла – даст хороший сливочный аромат.
Вот такие вот советы и рецепт. Буду рада, если какие-то из этих простых советов покажутся интересными и пригодятся – как и мне в свое время 🙂 И приходите еще – на новые нехитрые хитрости. И просто истории – просто о Женском 🙂
Вешенки, жареные с картошкой
Рецепт приготовления вешенок, жареных с картошкой, несколько расходится с общепринятой технологией приготовления жареных с картофелем грибов. Хотите знать, как? Читайте рецепт с пошаговыми фото!
Вешенки по-корейски
Если вы любите пикантный вкус корейских салатов, то обязательно должны узнать, как приготовить вешенки по-корейски! Грибочки получаются в меру острые, пряные, ароматные – словом, идеальная закуска!
Вешенки тушеные
Вешенки являются одними из самых вкусных и питательных грибов. Кроме того, они обладают полезными свойствами, а по составу витаминов схожи с мясом. Рассказываю, как тушить вешенки – получается вкусно!
Вешенки с луком
Пожалуй, лучшее что можно сделать со свежими вешенками – это пожарить вешенки с луком. Лук можно использовать любой – репчатый, зеленый, фиолетовый. Получится вкусно.
Запеченные вешенки
Рецепт запечённых вешенок я нашла в одной большой кулинарной книги своей бабушки. Блюда с грибами всегда схожи, но запечённые вешенки, на мой взгляд, вкуснее остальных.
Суп из вешенок
Вешенки – не очень популярные, но неимоверно вкусные грибы. Предлагаю приготовить горячий суп из вешенок – сытный, наваристый и, я бы сказала, эффектный. Куда вкуснее и интереснее супа из шампиньонов.
Вешенки со сметаной
Вешенки – это ценный диетический продукт, имеющий низкую калорийность и содержащий многие вещества, необходимые организму человека. Одно из наивкуснейших блюд из этих грибов – вешенки со сметаной.
Вешенки в сметане
Вешенки – грибы не слишком популярные, но очень вкусные. Если готовите их впервые, рекомендую попробовать приготовить вешенки в сметане – это очень просто, но блюдо получается отличным.
Вешенки жареные с чесноком
Приготовьте для вашей семьи вешенки жареные с чесноком и подайте с любым вашим любимым гарниром 😉 Мой рецепт поможет вам справиться с этой нехитрой задачей.
Рис с вешенками
Рис с вешенками – замечательное блюдо, которое можно приготовить без особых усилий и больших финансовых затрат. Кроме того, оно необычайно вкусное и сытное. Советую попробовать!
Салат с грибами вешенками
Вешенки – удивительные грибы. Они не только содержат большое количество полезных для человека минеральных веществ и витаминов, но и обладают целебными свойствами. А салаты из них получаются отменными!
Пирожки с вешенками
Пирожки с вешенками готовятся из дрожжевого теста с рисом, зеленью и луком. Выходят они пышные, сочные, невероятно вкусные. Приготовленные в домашних условиях пирожки с вешенками понравятся всем.
Картофель с вешенками
Вешенки – очень вкусные грибы. Их варят, жарят, используют в качестве начинки для пирогов и т.д. Однако вешенки, запеченные в духовке, да еще и с картошкой и сыром, обладают непревзойденным вкусом!
Пицца с вешенками
Пицца с вешенками – это прекрасная альтернатива любой мясной пицце. Такой рецепт поможет привнести изюминку и оригинальность на ваш стол. Это настоящая пицца с итальянским настроением!
Соус из вешенок
Соус из вешенок обладает нежным сливочным вкусом, он станет изюминкой для многих ваших блюд. Соус отлично сочетается с мясом, рыбой, птицей, с макаронами и картофелем. Универсальный, в общем 🙂
Котлеты из вешенок
Я предлагаю вам приготовить не совсем обычное блюдо – котлеты из вешенок. Котлеты, приготовленные по этому рецепту, получаются очень вкусными и нежными. Это отличное блюдо для тех, кто не ест мяса.
Суп-пюре из вешенок
Супы-пюре всегда отличаются своим нежным вкусом, и суп-пюре из вешенок – не исключение. Вместе с тем, это очень сытное блюдо, подходящее и для повседневного обеда, и для приема гостей.
Пирог из вешенок
Грибы представляют собой очень ценный, к тому же еще и вкусный продукт. Из них можно приготовить множество блюд на разный вкус. Например, пирог из вешенок.
Отбивные из вешенок
Отбивные из вешенок – это необычное блюдо, которое может разнообразить любой стол и удивить гостей. Простое, сытное блюдо, которое может стать приятным сюрпризом для вегетарианцев. Делюсь рецептом.
Свинина с вешенками
Свинина – это вкусное и полезное мясо. В нем содержится большое количество белков, за счет которых мясо хорошо усваивается. Сочетание свинины и вешенок – это очень сытный и даже полезный обед.
Суп грибной из вешенок
Нежный вкус и аппетитный аромат – для любителей не просто первых блюд, а оригинальных и пикантных первых блюд. Рецепт приготовления грибного супа из вешенок – вашему вниманию!
Лучшая благодарность – поделиться записью с друзьями 😉
Вешенки — один из самых популярных и доступных видов грибов, из которых можно приготовить множество сытных блюд на каждый день и для торжественных мероприятий. Если решили оценить питательность и вкусовые качества вешенок, тогда воспользуйтесь предложенными рецептами.
Грибы вешенки: польза и калорийность
Вешенки — это гриб, который уже сыскал благосклонность многих хозяек. Из него не готовят разве что компот. Он великолепен для маринования, отлично подходит для приготовления супов, закусок и салатов, вторых блюд и пирогов.
Грибы вешенки — популярный продукт, который представлен в ассортименте любой торговой сети и на рынках. Они бюджетны, поэтому пользуются огромной популярностью.
Вешенка — диетический продукт, который отличается низкой калорийностью (38 ккал) и повышенной питательностью. Вешенки, польза которых обусловлена высоким процентом содержания легко усваиваемого белка, — это незаменимый продукт в меню худеющих, вегетарианцев и тех, кто придерживается правильного питания.
В этих грибах содержатся особенные аминокислоты, необходимые для нормального функционирования организма человека (метионин, валин, триптофан и т. д.), витамины и микроэлементы, которые поддерживают эндокринную и нервную систему, способствуют усвоению кальция и замедляют старение.
Благодаря этому набору запускается клеточное обновление организма, формируется мышечная ткань, снижается уровень холестерина, налаживается пищеварение.
Готовить вешенки — само удовольствие. Их отваривают, из них делают отбивные, они великолепны в тушеном, жареном и запеченном виде. Запасайтесь рецептами и удивляйте домочадцев изысканными и сытными блюдами.
Вешенки: как готовить
Вешенки — грибы, которые отличаются мягкой и податливой структурой, поэтому при термической обработке готовятся за считанные минуты.
Приятный бонус для хозяек — то, что выращенные в домашних условиях вешенки чистые: с них не нужно удалять листву или опилки, на них нет грязи. Достаточно срезать корешки и отправлять в кастрюлю или на сковородку. Правила приготовления и самые интересные рецепты рассмотрим ниже.
Грибы вешенки: как приготовить правильно
Если не знаете, как готовить вешенки, тогда начните с простого способа — научитесь их варить. Эта базовая операция с вешенками пригодится в любом рецепте, потому что благодаря ей грибы становятся мягкими и податливыми.
Для готовки понадобится кастрюля и набор специй: соль, перец горошком и лавровый лист. Некоторые хозяйки для аромата дополнительно добавляют очищенную луковицу.
Этот способ приготовления вешенок состоит из простых операций:
- Промываете грибы под проточной водой и выкладываете в кастрюлю.
- Залейте водой так, чтобы она покрывала продукты.
- Доведите до кипения, снимите и добавьте специи. Учтите, что на 1 л воды понадобится 30 г соли.
Важнейший вопрос — сколько варить вешенки? Ответ зависит от того, для чего готовите их таким образом. Если в дальнейшем предполагаете жарить, мариновать или запекать, тогда достаточно 5–7 минут. Если необходимо довести вешенки до полной готовности, тогда это время увеличьте вдвое до 15–20 минут.
Учтите, что варить вешенки следует на среднем огне. После завершения процесса достаньте их шумовкой из воды и выложите на тарелку. Если проигнорируете этот этап, грибы станут водянистыми и по вкусу уподобятся вате. После этого приступайте к реализации конкретных рецептов.
Читайте также: Как приготовить грибной суп с сыром
Вешенки закусочные с чесноком
Ищете вариант, как приготовить вешенки, чтобы подать их в качестве закуски? Простой, легкий и быстрый вариант — пожарить грибы на сковороде. Однако чтобы закуска произвела фурор, нужен специальный набор ингредиентов, который усилит грибной вкус и аромат вешенок.
Если хотите приготовить вешенки так, чтобы гости и домочадцы не могли оторваться от кушанья, тогда для обжаривания понадобится особенный состав продуктов с высоким содержанием жиров. На 1 кг вешенок возьмите:
- растительное масло — 70 мл;
- сливочное масло — 100 г;
- жирную сметану — 3 ст. л.
Для придания пикантности понадобятся специи и пряные растения:
- репчатый лук — 2 шт.;
- чеснок — 1 головка;
- майоран (базилик или орегано) и сушеная петрушка — по 1 ст. л.;
- соль и перец — по вкусу.
Вешенки, рецепт которых предлагаем испытать, предварительно отварите в подсоленной воде 10 минут. Далее разберемся, как жарить вешенки, чтобы они получились одновременно сочными и хрустящими, благоухали и возбуждали аппетит. Для этого важно знать, сколько жарить вешенки и в какой последовательности добавлять ингредиенты.
Процесс не сложный, но имеет нюансы:
- Грибы можно нарезать полосками или крупными кусочками.
- Очищенный лук лучше обжаривать полукольцами.
- Чеснок добавляйте измельченный, но не продавливайте его через пресс.
Чтобы получить непревзойденную закуску, поступите так:
- На сковороде раскалите растительное масло и выложите в него вешенки. Обжаривайте до тех пор, пока не испарится влага и грибы не подрумянятся. Уменьшите огонь.
- Добавьте к грибам сливочное масло и обжаривайте еще 5 минут на небольшом огне, помешивая.
- Измельченный лук выложите к грибам и продержите смесь в сковороде еще 5 минут.
- Влейте сметану, перемешайте хорошенько, протушите 10 минут, чтобы она максимально впиталась в грибы, добавьте чеснок, специи и приправы.
Это блюдо изумительно само по себе, но может стать прекрасным дополнением к печеной или отварной картошке, к рагу, кашам или макаронным изделиям.
Вареные вешенки со сметаной
Нежное и ароматное блюдо из грибов, запеченных в сметанном соусе — отличный вариант главной подачи. По вкусу оно напоминает жульен, но менее калорийное из-за отсутствия мяса и сырной посыпки. Поэтому предлагаем испытать рецепт, который придется по вкусу тем, кто следит за фигурой, но любит вкусно поесть. Подойдет он и тем, кто избегает или не любит чеснок в грибных блюдах.
Приготовьте отварные грибы в сметанном соусе. Рекомендованный рецепт рассчитан на 1,5 кг вешенок. Для соуса на это количество понадобится:
- сметана — 2 стакана;
- лук — 3 шт.;
- мускатный орех — 1 ч. л.;
- перец и соль — по вкусу.
Приготовление вешенок по этому рецепту не займет много времени. Используйте уже отваренные грибы. Рекомендуем их обжарить вместе с луком, порезанным кубиками, в 4 ст. л. растительного масла. Они станут румяными и ароматными.
Для дальнейших действий понадобятся керамические или металлические порционные формочки для жульена. Действуйте так:
- Посолите, поперчите вешенки, добавьте мускатный орех.
- Выложите в формочки, а сверху по 2–3 ст. л. сметаны и отправьте в жарочный шкаф.
Время приготовления блюда — 30 минут при температуре 180 °С. Перед подачей порубите мелко зелень и посыпьте блюдо сверху. Подавайте запеченные под сметанным соусом грибы с крутонами.
Вешенки — отличный вариант замены мяса. Они питательные и сытные, легко готовятся, обладают исключительными вкусовыми качествами. Кроме представленных рецептов, можете попробовать приготовить биточки из вешенок. Они придутся по вкусу самым категоричным мясоедам.
Читайте также: Мельница сильна водой, а человек едой: грибы с картошкой и сыром
Оригинал статьи: https://www.nur.kz/family/beauty/1819157-vesenki-poleznye-svojstva-i-kalorijnost-kak-gotovit/