Как готовить гречку для сохранения полезных свойств

Как готовить гречку для сохранения полезных свойств thumbnail

Как вкусно и с витаминами приготовить гречневую кашу.

Алекс­андр Серге­ич
[2.4K]

6 лет назад

Приготовить гречку – это очень обширный вопрос. Множество блюд и рецептов из гречки возникло на долгом пути ее к нам с Востока. Происхождение гречки – из Индии, где она была известна еще несколько тысяч лет назад. Древние восточные народы ценили это зерно, делали из него муку и пекли лепешки. На Русь гречка попадала с древних времен от волжских болгар а в средние века от татар Золотой Орды. Поэтому ее называли “татаркой”, и в Поволжье это название до сих пор сохранилось. Южными путями через Малую Азию в древности это зерно попало в Средиземноморье, и потом в 7-8 веках оно на Киевской Руси приобрело известность уже от греческих монахов, которые широко использовали его в пищу. Отсюда и произошло собственно название “гречка”. Сначала это был простой монашеский хлеб, лепешки. В Западной Европе гречка приобрела известность уже от нас, посему там она и называлась “русский хлеб”. На Киевской Руси из гречки делали различные лепешки, хлебцы – гречаники (есть украинская песня: “Гоп, мои гречаники…”), драники, вареники, пирожки. И, конечно же, кашу! Запорожское, а затем и Донское и Кубанское казачество очень любило и любит ее. Есть кубанская пословица: “Хай буде гречка мак!” (гречиху вырастить и обработать сложнее, чем мак, который и сам сеется и высыпается легко из коробочек готовый). Благодаря казацким традициям, гречневая каша с 18 ст. стала широко использоваться в котловом довольствии солдат Русской Армии. Очень любил ее Александр Васильевич Суворов. По дошедшим до нас воспоминаниям, он едал ее и помногу, вместе с солдатами своими, чудо-богатырями. Он называл ее “богатырской”. Даже в старости, будучи на покое, Александр Васильевич всегда просил своего отставного солдата Мишу Огонь-Огнева, который за ним присматривал, варить ему эту солдатскую кашу. В котловом довольствии Советской Армии гречневая каша по праву занимала важнейшее место. Конечно же все это не зря. Есть в этой каше действительно множество полезных микроэлементов и витаминов. Об этом говорит хотя бы ее особый цвет и несравнимый с другими кашами вкус. Тут надо заметить, что есть принципиально разные способы приготовления каши. Есть способ с предварительной обжаркой крупы с маслом. Этим способом делались в советское время брикеты – полуфабрикаты гречневой каши, которые оставалось только бросить в кипяток, или в холодную воду и довести до кипения. В советских столовых, которых было раньше множество кругом, на гарнир подавалась рассыпчатая гречка, которую так же готовили с предварительным обжариванием крупы. Однако, при таком способе польза блюда сомнительна. При обжаривании с маслом возникают многие вредные продукты, в том числе и канцерогенные. Поэтому богатырской такую кашу уже вряд-ли можно назвать. Простая солдатская каша не рассыпчата и не жидка, как кисель. Она в меру густая (ложка стоит в котелке), душистая, сытная. Маслом хорошим ее, действительно, не испортишь, да и шкварками сала свежеподжаренными, да и постным маслицем с лучком поджаристым – лучшее постное блюдо. Но эти все украшения надо добавлять уже сверху, на готовую сваренную кашу в конце варки. А в чем же главная хитрость варки? А вот в чем. Чтобы каша не разварилась на кисель, в котором уже пропадут многие полезные вещества, чтобы она не была водянистой и не отбивала воду при охлаждении, но оставалась и мягкой и в меру густой, нужно соблюсти такую пропорцию крупы и воды, чтобы к концу не очень долгой варки крупа впитала в себя всю воду и при этом в меру размягчилась и образовала в меру связную массу, а не сыпучий продукт (как гарнир в столовых). Так вот, главный секрет прост. На один объем предварительно хорошо промытой крупы (до чистой воды) налейте 3 таких объема чистой воды холодной, посолите (на 1 л воды 0,5 чайной ложки соли). Доведите до кипения, соберите пену, накройте крышкой и варите на не очень сильном, но и не слабом огне минут 10-20, пока вода вся исчезнет, не мешая. К этому времени приготовьте все “украшения”: жир, тушенку, шкварки, постное масло с луком поджаренным, и др., по желанию. Все это, как сказано выше, добавить в конце сверху. Что касается упаривания под одеялом, то это не обязательно. Но для сохранения каши горячей на длительное время – не помешает.

автор вопроса выбрал этот ответ лучшим

Jakar­ta
[38.3K]

6 лет назад

Рассказы об особых полезных свойствах гречки – это миф. И не забывайте, что когда говорят о витаминах в крупах, то сильно лукавят. Все витамины при термической обработке разрушаются.

Бесспорно витамины в гречихе есть. Но только В СУХОМ ВИДЕ. Хотите гречневую кашу с витаминами? Примите до или после еды аптечную поливитаминку. Пользы будет на порядок больше. Или добавьте в готовую кашу свежего деревенского непастеризованного молока.

Главная ценность любых круп – в микроэлементах и аминокислотах. В гречке их содержится ничуть не больше, чем в пшеничной, рисовой или перловой крупе. И по многим показателям даже МЕНЬШЕ. Более того, в желудке 70% гречки превращается в глюкозу. То есть тем, кто захочет похудеть, не удастся это сделать. Я не отрицаю вкусовые качества гречки, особенно на любителя, но никаких полезных свойств и преимуществ перед другими кашами и крупами она не имеет.

Извините, если огорчил Вас.

Инна-Багир­а
[34.5K]

более года назад

Читала, что самый полезный способ (но, увы, не самый вкусный) – это крупу промыть и залить на ночь кефиром. За ночь кефир впитается, гречка станет мягкой. Очень хороша такая гречка для худеющих. Я сама как то довольно долго такой “кашей” по утрам завтракала.

Если худеть не надо,а хочется просто накормить семью максимально полезный блюдом, то можно поместить промытую гречку в термос, добавить соль и сахар по вкусу и по желанию, и залить ее не кипящей, но все же тепло-горячей водой (кипяченой, но слегка остуженной). Крупа постоит несколько часов, хорошенько пропарится и все, полезнейший гарнир готов!

Для того, чтобы уж “апппсалютна праално” справится с поставленной задачей, придётся – либо попотеть/побегать, либо очевидным образом поспорить с идеологией натурлизьма:

простейшая технология – увы! – требует присутствия крутого кипятку и тЭрмоса.

Чё деять: варёной, булькающей водою – залить засыпанную в тЭрмос крупу. Закрыть, нафиг и как можно быстрее – крышкой, и оставить на – энно-произвольное количество времени

, но не менее 40 минут.

лучше всего – сделать это вечером, перед уходом в сон.

СОЛ, сахерд, а также пердец и пр. – загружаются на глаз, вкус и цвет непосредственно перед залитием.

Masha­nya
[277K]

5 лет назад

Уже много-много лет готовлю не только гречку, но и любую другую крупу, а также любые макаронные изделия и даже бобовые вот по этому рецепту, который я уже давала на БВ пару лет тому назад: повторяться не буду, дабы не стать неуникальной в своём ответе (что карается вездесущей Системой).

Просто промываем гречку, заливаем её необходимым количеством воды (в зависимости от того, какую именно гречневую крупу вы хотите получить: рассыпчатую, полу-вязкую или вязкую), доводим до кипения, кипятим одну-две минуты и оставляем её минут на 10-15 до самосозревания.

На мой взгляд, такой способ приготовления гречки является самым оптимальным, ибо в ней сохраняются все необходимые полезные вещества и микроэлементы.

-Irink­a-
[158K]

более года назад

Для приготовления гречки с целью сохранения в ней всех полезных элементов не подвергаю её термической обработке – не верю её. Заливаю гречку кефиром и оставляю её для набухания на ночь. Утром для улучшения вкусовых качеств добавляю сухофрукты и орешки. Такой завтрак вкусный и, безусловно, очень полезный.

-Андре­й-
[47.7K]

6 лет назад

Варианты приготовления гречки бывают разные. Для сохранения полезных свойств в гречневой крупе, перед готовкой гречку надо промыть, потом поставить варить, после того когда вода закипит варить ещё примерно две минуты, затем закутать в полотенце и гречка дойдёт сама…

Чосик
[188K]

более года назад

Никаким образом сохранить все витамины в гречке не получится. Да, они есть, но при нагревании частично разрушаются. Вне зависимости от того, будет мы мы готовить гречку в кастрюле на огне, томить в духовке или же заливать кипятком, мы все равно обрабатываем ее термически. В каком-то случае разрушится больше витаминов, в каком-то меньше. Но сохранить все не выйдет никогда.

Поэтому стоит выбрать любой подходящий способ. И готовить порцию на один раз, чтобы уже приготовленную гречку не нужно было нагревать повторно. Такой вариант наиболее приемлем.

Поэтому никто всерьез не рассматривает гречневую кашу как источник витаминов.

52371­048
[146K]

более года назад

Гречка получила от людей звание Царица круп не зря. Этот продукт в живом виде весьма богат разными полезными веществами. Но при тепловой обработке многие из них теряют свои свойства и столь большой пользы уже не приносят. Не нужно гречку при подготовке к употреблению кипятить. Эту крупу просто следует залить кефиром на ночь. Утром она уже готова к употреблению.

Мы готовим ее также залив небольшим количеством воды и подвергая кипячению всего 1 минуту. Еще туда добавляем коренья и специи. Пользы много, вкусно всегда.

владс­андро­вич
[623K]

более года назад

Сыроеды заливают гречку теплой водой, примерно 40 или 50 градусов, а тарелку куда ее поместили, накрывают крышкой, а потом идут спать.Утром они просыпаются и гречка набухает и размокает и становится по их мнению вполне съедобной и они ее едет, при этом будучи четко уверены в том, что витамин при всем при этом в ней сохранилось гораздо меньше чем в вареной.

Знаете ответ?

Источник

Читайте также:  Чем полезна тыквенная каша с овсянкой

Гречка незаменима для красоты и здоровья, но, когда мы варим кашу, многие вещества разрушаются при продолжительной температурной обрабо

Как готовить гречку для сохранения полезных свойствГречневая крупа служит незаменимым продуктом для здорового питания. В ней содержится большое количество полезных минеральных веществ, таких как железо, кальций, фосфор, йод, клетчатка, щавелевая, яблочная и лимонная кислота, витамины группы В, РР и Р, а также большое количество важных для организма аминокислот. Из плодов гречихи даже изготавливают лекарственные препараты! А как же иначе? Ведь железо, которым очень очень богата греча, способствует повышению гемоглобина и (специальная информация для сторонниц естественной красоты!) улучшению цвета лица. Калий поддерживает в норме кровяное давление, а кальций помогает в борьбе с кариесом, ломкостью ногтей и укрепляет кости. Магний, содержащийся в крупе, является главным союзником в борьбе с лишним весом и депрессией. В общем, скажем прямо: эта каша – просто находка для всех, кто хочет выглядеть и чувствовать себя отлично, но не желает пить-есть всякие таблетки-витаминки.

Врачи считают, что гречка полезна людям с сахарным диабетом и тем, кто страдает от ожирения, так как в ней содержится меньшее количество углеводов, чем в других крупах. Она помогает выводить из организма шлаки и избыточный холестерин. Еще одним важным достоинством гречи является то, что ее употребление – отличная профилактика развития старческого склероза и болезней сердечно-сосудистой системы. Большое количества рутина способствует укреплению стенок сосудов.

Как приготовить гречневую крупу и сохранить всю пользу

Говорят, гречка должна присутствовать в нашем рационе хотя бы раз в неделю. В общем-то, это не трудно, ведь она – такая вкусная! Кто-то любит рассыпчатую, а кто-то с детства признает только гречневую кашу на молоке. Самое простое, что можно приготовить – это греча на воде, но наша старая знакомая отлично чувствует себя и в таком экзотическом обрамлении, как томатный суп с заправкой из пармезана. Свое достойное место на праздничных столах занимают фаршированная утка и  рыба по-суздальски с гречей, а в будний день мы с удовольствием едим, скажем, сделанный на скорую руку вегетарианский рассольник, гречаники, гречку с фаршем  или блины с начинкой.  Мы запекаем гречу, тушим ее в горшочках и даже готовим в мультиварке. Да и предки наши понимали толк в блюдах из гречи, ведь они придумали такие замечательные кушанья, как  крупеник,  гречневые блины  и каша по-купечески. В пост хороши гречневые супы с галушками или с рыбой, вареники, голубцы, котлеты, гречневая каша с грибами и семгой  Короче, как приготовить гречу ВКУСНО, знает, вероятно, каждый! Но не все могут приготовить ее так, чтобы эта крупа сохраняла свои полезные свойства. Ведь отваривание, к сожалению, не самый щадящий из всех возможных вариантов. Во время варки разрушается большая часть полезных веществ и витаминов, так что греча многое теряет из того, что вложила в нее природа. Чтобы этого не происходило, можно воспользоваться альтернативными рецептами приготовления:

Читайте также:  Геологическое строение и полезные ископаемые хмао

Как готовить гречку для сохранения полезных свойств

Запаривание в термосе.

Пожалуй, самый известный способ после варки – это запаривание. Естественно, гречку следует перебрать и промыть в холодной проточной воде. Заранее приготовить термос, и вскипятить воду. Далее гречка перекладывается в термос и заливается кипятком из расчёта 1:2, на 1 стакан крупы нужно брать 2 стакана кипятка. Оставить термос на ночь и с утра уже можно будет наслаждаться вкусной и полезной кашей. Достоинством этого способа является то, что гречка не подвергается длительной варке, таким образом сохраняется большая часть полезных веществ. Но в термосе довольно длительное время сохраняется высокая температура, соответственно, часть полезных веществ разрушается.

Разновидность этого способа – простое заваривание.

В глубокую эмалированную, термостойкую емкость помещается гречка и заливается кипятком. Емкость нужно накрыть крышкой и оставить часов на 10. Этот метод приготовления каши гарантированно сохранит все полезные микроэлементы, но вот витамины все-равно будут разрушены под действием высокой температуры, хоть и кратковременной.

Замачивание и выстаивание.

Этот способ приготовления является самым полезным, но и самым длительным по времени. Предварительно подготовленную и промытую гречку кладут в глубокую емкость и заливают водой комнатной температуры из расчёта на 1 стакан крупы 2,5 стакана воды. Далее греча выстаивается и набирает воду в течении 15-18 часов. Когда зерна достигнут нужной мягкости, гречку откидывают на дуршлаг, чтобы избавиться от излишков воды. На этом приготовление заканчивается — все, что нужно для вашего здоровья, готово! Этот способ позволяет сохранить абсолютно все полезные вещества. Даже чувствительные к высокой температуре водорастворимые витамины сохраняются в крупе посредством такой готовки.

Просмотров: 4 790

Источник

Гречка – истинная королева каш и по количеству полезных веществ и по степени народного признания. Ее можно варить в кастрюле, казане, пароварке, запаривать, заливать молоком, кефиром. Главное, найти любимый рецепт, от которого ваш желудок будет в восторге.

Читайте также:  Что приготовить полезного и питательного на завтрак

В чем же польза гречневой каши? Не секрет, что гречка – экологически чистый продукт с высоким содержанием белка, железа, аминокислот, клетчатки и других полезных для здоровья компонентов. Доктора советуют употреблять этот продукт людям, страдающим ожирением, сахарным диабетом, сердечно-сосудистыми заболеваниями, болезнями сосудов, ревматизмом и артритом. Главная медицинская ценность гречневой крупы – высокое содержание рутина. Именно это вещество способно уплотнять стенки сосудов, останавливать кровотечения, оказывать лечебное воздействие на вены, особенно при варикозном расширении вен.

О пользе гречки можно говорить бесконечно, самое время пришло узнать о том, как максимально правильно и вкусно приготовить кашу. Итак, представляем вашему вниманию несколько проверенных рецептов.
Как варить гречку: классический рецепт на воде
Первым делом переберите или промойте крупу, чтобы в ней не осталось камушков и шелухи. Если крупа светлого цвета можете слегка обжарить ее перед готовкой. Для этого возьмите казанок или кастрюлю с толстыми стенками и засыпьте сухую гречневую крупу, слегка обжарив ее до появления приятного аромата.
После этого залейте гречку водой: на стакан крупы необходимо взять 2,5 стакана воды. Не забудьте посолить воду, доведите ее до кипения, после чего уменьшите огонь, накройте кастрюльку крышкой и варите кашу на слабом огне 15-20 минут.
Когда время выйдет, снимите кастрюлю с огня, укутайте полотенцем и дайте нашей гречке еще минут 20-30, чтобы каша дошла.
Подавать «богатырскую кашу» можно, заправив маслом, так она будет вкусной и ароматной.
Гречка из духовки
Приготовив гречневую крупу при помощи духовки, вы получите ароматную и рассыпчатую кашу. Обратите внимание, что для этого вам понадобится приобрести целые ядрышки крупы, а не мелкие и молотые.
Как готовить гречку? Возьмите 2 стакана крупы, промойте и переберите. После этого поместите ее в глиняный горшок, заполнив его наполовину. Добавляем подсолнечное или сливочное масло, соль, заливаем кипятком (чтобы вода была на палец выше гречки). После этого все тщательно перемешиваем и отправляем в духовку. Единственным минусом данного способа варки гречки является длительное время приготовления – около 3-4 часов.
Совет: за час до окончания готовки, обязательно нужно накрыть горшок или сковородкой и переворачиваем вверх дном.
Гречневая каша в пароварке
Такой рецепт придется по душе любителям правильного питания и тем, кто не хочет особо заморачиваться с приготовлением каши. Для начала промойте крупу и очистите ее от соринок.
При желании можете обжарить крупу на сухой сковороде в течение двух-трех минут до тех пор, пока она слегка не потемнеет. Затем засыпьте ее в отдельную емкость. Залейте гречку холодной водой, это позволит сократить время приготовления.
Отделение пароварки наполняем водой до нужного уровня. При помощи таймера устанавливаем время – 30-40 минут.
Совет: когда время закончится, обязательно проверьте, не осталось ли в емкости с гречкой воды, а также хорошо ли зерна отделяются друг от друга.
Если у вас есть свой уникальный рецепт приготовления гречневой каши, не забудьте поделиться им в комментариях.
Приятного аппетита и будьте здоровы!

Источник