Из чего делают брынзу и полезна она
Брынза – это рассольный сыр, который изготавливается
не только из коровьего молока, но так же может изготавливаться
из козьего, овечьего, буйволиного молока, а иногда из
смеси этих видов молока. В реализацию брынза поступает
после 20 суток вымачивания в рассоле, иногда и после
60 суток. По этикетке мы не сможем определить, в принципе,
сколько суток вымачивалась брынза в рассоле. Но если
брынза более острая и более соленая, то, соответственно,
вымачивалась в рассоле она 60 суток и больше.
В отличие от большинства сыров, поверхность брынзы
не имеет корочки. Если по краям сыр слегка подсох, значит,
на прилавке он лежит уже давно, и успел растерять часть
своих полезных веществ. Нет у настоящей брынзы и присущего
большинству сыров характерного “дырчатого”
рисунка. В качественной брынзе пустот совсем немного,
да и те, неправильной формы.
Массовая доля жира в сухом веществе (указанна на упаковке)
– является показателем полезности и вкуса, должена быть
не менее 40%. А самая вкусная и полезная брынза с жирностью
50%.
Место рождения брынзы – Арабский Восток. Время рождения
– семь тысяч лет назад. Первооткрыватель – аравийский
купец Канан. Отправляясь в далекий путь, Канан взял
с собой молоко, налитое в бурдюк из овечьего желудка.
Пройдя немало километров, он решил перекусить, открыл
бурдюк, а оттуда потекла мутная жидкость и выпал белый
плотный сгусток. Купец его попробовал и остался доволен.
Так произошла встреча человека с сыром.
Болгары готовят ее особым способом: посыпают брынзу красным
перцем, добавляют немного сливочного
масла, после чего плотно заворачивают ее в пергаментную
бумагу и запекают в духовке. Приготовленная таким образом
брынза имеет очень нежный и сочный вкус и приятный аромат.
Храненить брынзу лучше всего в ее “родном” рассоле. Например,
купили Вы жестяную банку с шестьюстами граммами брынзы, а для салата
Вам нужно двести грамм. Осторожно переложите оставшуюся брынзу в
стеклянную банку или пластмассовый контейнер и вылейте на нее весь
рассол. Закройте посуду крышкой и поставьте в холодильник. Используйте
в течение двух-трех недель. Если рассола нет, плотно заверните брынзу
в фольгу или пленку.
Калорийность брынзы
В брынзе содержится около 260 ккал и примерно 18 г белка, что является
отличным показателем, если вам необходимо набрать мышечную массу
или просто наполнить организм энергией. Всего 100г продукта дадут
вам запас кальция на весь день.
Пищевая ценность в 100 граммах:
| Белки, гр | Жиры, гр | Углеводы, гр | Зола, гр | Вода, гр | Калорийность, кКал |
| 22,2 | 19,2 | 0,4 | 5 | 52 | 260 |
Полезные свойства брынзы
Брынза содержит 288 калорий, до 15г белков и до 26г
жиров, а так же кальций, натрий,
фосфор,
Витамин B1, B2,
и C.
Брынзу и овечий сыр рекомендует употреблять только после
месячного хранения.
Брынза очень полезна для здоровья кожи и организма
в целом. Регулярное употребление брынзы поможет сохранить
молодость, гладкость, бархатистость и упругость кожи.
Благодаря высокому содержанию кальция, находящегося
в легкоусвояемом виде брынза, полезна для сохранения
зубов и костной системы. Так же брынза облегчат процессы
пищеварения, и подавляет развитие гнилостных бактерий
в кишечнике.
Опасные свойства брынзы
Брынза противопоказана людям с заболеваниями почек, желчевыводящих
путей, печени, желудка и поджелудочной
железы. Это связано содержанием большого количества соли в составе
продукта. Соленость можно снизить путем термообработки, для этого
достаточно подержать брынзу в кипятке несколько минут или в течение
некоторого времени вымачивать в обычной воде. После обработки, этот
молочный продукт можно употреблять даже тем, кто страдает от вышеперечисленных
болезней.
В ней практически не содержится калия, но при этом уровень содержания
натрия довольно высок, из-за чего брынза противопоказана людям,
которые имеют проблемы с органами кровообращения, нервной
системой.
Также не рекомендуется к употреблению людям, с непереносимостью
лактозы.
В этом видеоролике рассматриваются полезные свойства брынзы и ее
ценность в рационе здорового человека. Врачи делятся своим мнением
касательно продукта.
Достоверность информации
0
Смотрите также свойства других продуктов:
Ирина Камшилина
Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))
30 янв. 2018 г.
Одним из популярнейших сортов сыра является рассольный, который иногда называют по одному его сорту – брынза. Этот кисломолочный продукт широко распространен в Молдове, Румынии, Украине, Болгарии и на Балканах. Хозяйки этих стран готовят этот кисломолочный продукт самостоятельно на водяной бане. Благодаря приятному вкусу он пользуется популярностью в других странах по всему миру. Его употребляют как самостоятельное или как ингредиент других блюд.
Рассольный сыр брынза
Брынза – это твердый сыр белого или светло-желтого цвета. Имеет насыщенный кисломолочный запах и среднесоленый вкус. Консистенция будет однородная, без рисунка. При производстве допускается наличие небольших пустот и дырочек неправильной формы. Корки нет, снаружи может просматриваться рисунок серпянки, льняного полотна, используемого для отделения сырной массы от рассола. Гармонично сочетается со свежими овощами, поэтому ее добавляют в салаты, например, греческий. Можно встретить на румынской, молдавской, балканской кухне.
Из какого молока делают брынзу
Основой рассольного вида сыра является такое пастеризованного молоко:
- коровье;
- буйволиное;
- козье.
Часто используется смесь этих видов молока. Иногда на производстве берется не пастеризованное сырье с последующей двухмесячной выдержкой продукта. Для сворачивания молока добавляется бактериальная закваска. Для этого используют штаммы молочнокислых и ароматообразующих стрептококков. Такая закваска называется сычужной (пепсин). Ее добавляют в теплое молоко при температуре 28-32 градуса. В домашних условиях роль пепсина исполняет желудок ягненка. Кислотность коровьего молока должна составлять 18—20 °Т, смеси коровьего с овечьим, козьим или буйволиным – 22—26 °Т.
Когда сырная масса становится плотной, ее помещают на горизонтальную поверхность, застеленную серпянкой. Далее следует пеленание будущей головки тканью и прессование под давлением 2-2,5 часов. На производстве полученный брусок режут на части по 15 см, далее вымачивают без повторного нагревания. Для этого используется 20-22% рассол из расчета 300 грамм соли на 100 литров молока. Этот этап длится пять суток при температуре 8-12 градусов. При необходимости досаливают в деревянных бочках.
Состав
Брынза относится к самым полезным видам сыра. Объясняется это отсутствием термической обработки, при которой гибнет часть витаминов и других полезных веществ. Этот кисломолочные продукт рекомендуют употреблять людям разного возраста, он богат такими веществами:
- витамин А;
- витамин В;
- витамин Е;
- магний;
- кальций;
- фосфор;
- фтор.
Пищевая ценность и калорийность
Продукт по сравнению с другими сырами твердых сортов имеет не такую высокую калорийность. При этом этот кисломолочный продукт содержит максимальное количество белков и минимум жиров. В таблице приведена пищевая ценность брынзы и ее калорийность:
Название составляющего элемента | Количество в 100 граммах продукта |
Белки | 17,9 г |
Жиры | 19,2 г |
Углеводы | 0,4 г |
Вода | 52 г |
Калорийность | 262 ккал |
Виды брынзы
Рассольный сыр является одним из видов сыра, но это не означает, что этот продукт не имеет своей классификации, особенно если взять во внимание различные сорта молока, которые используются при изготовлении брынзы. По ГОСТу 53421-2009, который был введен приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии, установлены такие нормы выпуска этого кисломолочного продукта:
Название рассольного сыра | Форма | Жирность в пересчете на сухое вещество | Количество соли (хлористого натрия) | Время созревание, сутки | Масса, кг |
Кобийский | Два конуса с усеченными вершинами, соединенные широким основанием | 45 | 4-7 | 30 | 4-6 |
Осетинский Грузинский | Выпуклый цилиндр | 45 | 4-7 | 30 | 4,5-8 |
Столовый | Прямоугольный брусок Шар | 40 | 2,5-6 | 5 (без созревания) 15 | 3-6,5 1,8-2,5 |
Имеретинский | Прямоугольный брусок Цилиндр с небольшими выпуклостями по бокам | 45 | 2-4 | 1 | 1-1,5 0.5-1,2 |
Карачаевский | Низкий цилиндр с небольшими выпуклостями по бокам | 45 | 2-5 | 3 | 3-4,5 |
Брынза | Брусок, имеющий квадратное основание Цилиндр с небольшими выпуклостями по бокам | 40 45 | 2-4 | 5 | 1-1,5 0,5-0,6 |
В зависимости от органолептических показателей и способа упаковывания рассольный сыр выпускается в:
- маринаде;
- рассоле;
- полимерных материалах.
Чем полезна брынза
Польза брынзы для организма и ее уникальность состоит в том, что кальций, которого здесь больше чем в молоке и твороге, легче усваивается. Нужно употреблять 100 грамм этого продукта каждый день, чтобы покрыть суточную дозу этого минерала. После травм, переломов костей, при заболеваниях сустав и позвоночника, например, артрите или остеопорозе, брынза добавляется в основное меню. Она полезна пожилым людям и диабетикам для общего оздоровления организма. Способствует увеличению мышечной массы при физических нагрузках или спортивной деятельности.
Кальций положительно влияет на волосы, ногти, зубы. Витаминный состав брынзы обеспечивает хорошее состояние кожи, это особенно важно для женщин, которые заботятся о своей внешности. Он положительно влияет на сердце, сосуды, нормализует артериальное давление. Предотвращает рахит, подавляет нервозы, ожирение. Рассольный сыр повышает иммунитет организма, кисломолочные бактерии в его составе уничтожают вредные микроорганизмы и обеспечивают отличное функционирование желудка и кишечника, устраняют дисбактериоз.
При похудении
Рассольный сыр имеет положительное действие при похудении, поэтому его часто добавляют в меню люди, которое хотят скинуть лишний вес. Ценность этого продукта так велика, что диетологи закрывают глаза на его калорийность. Брынза при похудении используются для разгрузки организма, длительность которой не должна превышать трех дней.
Тем, кто придерживается принципов правильного питания, добавление соленого сыра в рацион не повредит, ведь калорийность его минимальна. Меню одного дня диеты-разгрузки будет таким:
- Завтрак: бутерброд из ржаного хлеба и брынзы.
- Обед: салат из свежих сезонных овощей и 100 грамм брынзы.
- Полдник: стакан кефира, йогурта или яблоко.
- Ужин: кусочек брынзы.
При беременности и лактации
Во время ожидания рождения малыша, а также после родов при кормлении грудью врачи советуют женщине включить в рацион брынзу. Такое меню имеет много плюсов:
- Небольшой кусочек этого кисломолочного продукта улучшит обмен веществ и флору кишечника, избавит от проблем со стулом, который часто наблюдается у молодых матерей.
- Большое количество кальция в брынзе просто необходимо для хорошего развития плода или грудничка. Благодаря этому свойству данный продукт позволит сохранить здоровье зубов, которые часто портятся из-за недостатка этого минерала при беременности и лактации.
- Гормональные изменения могут отрицательно сказаться на волосах и коже женщины. Кусочек брынзы, употребляемый каждый день, поможет исправить эту проблему.
- Витаминный комплекс брынзы – это залог здоровья и хорошего самочувствия матери и ребенка.
Противопоказания
Существует группа людей, которым от частого употребления брынзы лучше отказаться. Отрицательным фактором здесь является солевой раствор, в котором выдерживается этот продукт при изготовлении. Если вы входите в группу людей, которым брынза противопоказана, а полакомится ею очень хочется, то остановите свой выбор на сорте с минимальным количеством соли, например, на имеретинском.
Брынза не рекомендована при:
- проблемах почек, печени;
- заболеваниях мочевыделительных и желчевыводящих путей, поджелудочной;
- заболевания кровеносной системы;
- непереносимости лактозы или протеина молока.
Как выбрать брынзу
Продукт при продаже должен находится в таре, наполненной маринадом, рассолом или упакован в вакуум. Корки у сыра быть не должно, на внешнем слое допускается наличие рисунка от серпянки. Запах несильный, кислый сырный, при наличии маринада – должен иметься аромат пряностей. Овечья брынза или козья может иметь соответствующий запах молоко их этого животного. Монолит сыра должен быть без видимых повреждений. Вкус может иметь легкую горчинку. Срок хранения брынзы – 4 суток от даты изготовления, при наличии консервантов – одна неделя.
Как употреблять
Болгарская брынза имеет нежный вкус, поэтому ее часто используют в салатах, в качестве начинки пирогов и рулетов. Если вам не нравится избыток солоноватости сыра, просто поместите его на две минуты в кипяток. Сливочная консистенция молдавского варианта отлично сочетается с мясом птицы, говядиной, рыбой, бобовыми, фруктами и другими молочными продуктами, например, сметаной.
Можно использовать ее в качестве компонента знаменитого греческого салата, предварительно слив рассол, сочетать со шпинатом и зеленью в пирогах. Кулинары советуют употреблять брынзу просто с ломтем хлеба.
Видео
Продукт дня. Брынза
БРЫНЗА ПОЛЬЗА И ВРЕД | брынза полезные свойства, брынза жирность, брынза при диете
Брынза. Естественный отбор
Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!
Брынза — кисломолочный продукт, который получают из молока коз, овец, коров. По вкусу и внешнему виду напоминает сыр, такого же белого цвета и консистенции. Польза и вред брынзы — факты, давно известные человечеству, как само употребление продукта.
Состав и калорийность брынзы
Рассольный сыр в отличие от других твердых сортов оптимально сбалансирован. Жиров немного по сравнению с белками, чем определяется польза брынзы для организма.
Приготовление рассольного сыра не требует тепловой обработки, влияющей на сохранение полезных компонентов продукта.
Брынза не содержит углеводов, это позволяет употреблять продукт желающим сбросить лишние килограммы.
Состав соленого сыра:
- соединения органических кислот;
- витамины группы В, А, Д, Е;
- холестерин;
- минералы: фосфор, калий, магний, железо, сера.
Польза и вред брынзы для организма человека объясняется разнообразием составных компонентов.
Важно! Цифры в таблице могут меняться, поскольку калорийность рассольного сыра зависит от жирности молока, из которого приготовлен продукт.
Полезные свойства брынзы
Самый полезный — овечий сыр, несмотря на высокую жирность. Ценными лечебными особенностями продукт обязан специфике изготовления.
- Сыр не подвергается термообработке, полезнейшие компоненты продукта: минералы, белки, витамины не разрушаются под воздействием высоких температур.
- Богатый состав витаминов, минералов: кальция, фтора, калия, магния; белок и жирные кислоты делают продукт источником необходимых питательных веществ.
- Специфическая обработка молока помогает сохранить кальций, сделать легкоусвояемым. Этим продукт полезен для детского организма, поскольку кальций необходим для роста зубов, костей ребенка.
- В рассольном сыре содержатся необходимый белок, жирные кислоты. Они помогут восстановить силы при тяжелых нагрузках.
Таким образом, польза овечьей брынзы очевидна. То же касается козьего, коровьего сыров.
Для кого брынза особенно полезна
Благодаря богатому составу, специфике приготовления, продукт полезен практически всем. Особенно некоторым группам людей.
Невозможно переоценить пользу брынзы для женщин в период менопаузы и дамам пожилого возраста, когда происходит усиленное вымывание кальция из женского организма.
Не существует ни одного продукта с таким высоким содержанием кальция, так легкоусвояемого организмом человека. Если принимать таблетки кальция, то он плохо усваивается, доля ценного минерала, оставшегося в организме, ничтожно мала. Поэтому брынза должна входить в ежедневный рацион всех женщин после 40 лет.
Беременным дамам желательно есть овечий или козий сыр, полезный для формирования костной системы будущего малыша. Важно не злоупотреблять. Можно сделать соленый сыр основным компонентом салатов.
Полезен кисломолочный продукт детям, когда у них растут кости, зубы. С целью укрепления детского организма больше пользы от козьей брынзы, поскольку молоко этих животных гипоаллергенное, не вызывает аллергических реакций, что важно для нынешних детей.
Брынза из козьего молока подходит молодым кормящим мамам. Ценность сыра — основу приготовления составляет гипоаллергенное сырье.
Белки, жирные кислоты необходимы людям, занимающимся тяжелым физическим трудом.
Читать далее: https://poleznii-site.ru/pitanie/molochka/chem-polezna-brynza-sostav-i-prigotovlenie.html
Если эта статья оказалась вам полезной, ставьте лайк и подписывайтесь на наш канал. Не забывайте делиться информацией с друзьями в социальных сетях.