Имбирь полезные свойства и противопоказания как его хранить

Сегодняшний пост – информативный, об одной замечательной специи, которая в последнее время приобретает все большую известность и популярность. Имбирь (многолетнее травянистое растение) нашел широкое применение и в кулинарии и в медицине, его польза несомненна, а хранение в домашних условиях очень простое. Он родом из Азии и появился в Европе еще в эпоху римлян.

Считается, что лечебные свойства корня имбиря были известны уже древним восточным культурам  и его использовали как отдельно, так и в качестве компонента растительных лекарственных средств.

В течение тысячелетий его употребляют в Индии и Китае не только как лекарство, но и в качестве специи (особенно для мясных блюд) или  как приправу для соусов, пива и других сброженных напитков или сиропов. Кроме того, его добавляли и в выпечку , а также использовали при приготовлении “карри”, что особенно ценится в Индии.

Имбирь: польза и применение

Имбирь и здоровье

В арабской медицине имбирь считается афродизиаком и некоторые африканские народы полагают, что регулярное употребление корня имбиря предохраняет от укусов комаров . Используют его и для наружнего применения  как компрессы при ревматизме и зубной боли.

Более поздние исследования подтвердили полезные свойства этого корня, например, против диспепсии: на самом деле он способен эффективно воздействовать на всю пищеварительную систему, в случае потери аппетита или затрудненного, болезненного пищеварения, при метеоризме, вздутии живота и кишечника – как ветрогонное средство. Очень  эффективен против укачивания, тошноты и рвоты при поездках в автомобиле, самолете или против морской болезни.

В этом случае можете использовать высушенный имбирный порошок: размешайте  неполную чайную ложку порошка имбиря в теплой воде и выпейте все за полчаса перед началом путешествия. Также можно погрызть немного свежего корня или взять с собой цукаты имбиря и использовать их до и во время поездки. Кроме того, можете приготовить отвар корня: кипятить под крышкой в течение 5 минут на медленном огне 2-3 ломтика имбиря на 100 мл. воды, профильтруйте и выпейте за полчаса перед отъездом.

Имбирь также эффективен в случае ревматизма, при зубной и головной боли, при гастрите и язве. В частности, защитный эффект против гастрита и против формирования язвы в желудке был продемонстрирован многочисленными исследованиями, которые показали противовоспалительные свойства этого растения не только помогающие снижению воспаления слизистой оболочки желудка, но также способности предотвратить образование язв когда вы принимаете нестероидные противовоспалительные препараты, которые, как известно, имеют побочный эффект способствуя образованию язвы в пищеварительной системе.

Кроме того, в последнее время некоторые исследователи выявили мощные антиоксидантные свойства имбиря , а также его противоопухолевые свойства. По сути, он осуществляет защитную функцию против рака толстой и прямой кишки.

Его противовоспалительная активность также используется при изготовлении глазных капель, полезных во многих случаях глазного воспаления, например, в случае аллергии, блефарита или просто для промывания глаз для дезинфекции.

Имбирь также обладает термогенным эффектом, и это делает его пригодным для тех, кто хочет похудеть.

Какой имбирь лучше – свежий или высушенный?

Было бы лучше использовать свежий корень (имбирь обладает особенностью терять свой ​​особый острый аромат во время процесса измельчения и с течением времени) и хранить в герметичной таре в прохладном, темном и сухом месте. Но нужно знать, однако, что и порошок корня эффективен как натуральное средство, хотя и обладает менее выраженным вкусом и ароматом.

Имибирь можно добавлять в готовые блюда, это, к тому же, придаст им дополнительный вкус и аромат. На одну порцию потребуется:

• около половины чайной ложки высушенного имбиря в порошке;
• примерно одна чайная ложка свежего, натертого на терке корня имбиря.

Имбирь в кулинарии, рецепты

В кулинарии корень в свежем виде или порошок имбиря используется для ароматизации супов, рыбы, овощей, выпечки ( торты, печенье, пряники, крекеры и т.д.). Его применяют в производстве ликеров, наливок и пива, готовят ароматизированные чаи. Также из имбиря делают цукаты.

Особенно хорошо сочетается имбирь с куриным мясом, например , куриные крылышки с имбирным соусом, но и со спагетти можно приготовить очень простое и быстрое блюдо:

просто разогрейте на сковороде небольшое количество оливкового масла добавьте в него немного измельченного имбиря и зубчик чеснока, прогрейте их и заправьте этим маслом отваренные спагетти и я уверена, что аромат и своеобразный вкус имбиря вас порадует!

Рецепт : смузи из яблок и имбиря

Этот напиток сочетает антиоксидантные свойства яблока и тонизирующие и стимулирующие свойства имбиря . В блендере измельчаем 4 красных яблока с кожурой и 5-6 см. свежих, тонко нарезанных ломтиков корня имбиря. Положите в стакан, добавить мед по вкусу и два измельченных листочка мяты.

вариант:

Используйте кленовый сироп вместо меда и груши вместо яблок. Или смешайте напиток с горсткой черники. Этот вариант напитка особенно подходит для тех, кто занимается спортом,  он полон витаминов и энергии.

Рецепт: коктейль из грейпфрутов, апельсинов и имбиря

• 100 гр. корня имбиря;
• 4 грейпфурта;
• 4 апельсина;
• сахар по вкусу;
• 2 л. воды

Чистим и мелко нарезаем корень имбиря, очищаем цитрусовые. Складываем все в блендер и измельчаем. Добавляем воду, сахар и перемешиваем, процеживаем, добавим лед и подаем.

Рецепт: ликер с имбирем

• 150 гр. корень имбиря;
• 1 литр 95% спирта;
• 1 кг. сахара;
• 1 литр воды

Моем и хорошенько обсушиваем корень имбиря, затем нарезаем его тонкими ломтиками. Кладем в стеклянную банку вместе с алкоголем, закрываем плотно крышкой и оставляем в темном месте минимум на 3 недели.
После чего готовим сироп: нагреваем воду с сахаром до полного растворения последнего, оставляем остыть. Процеживаем алкоголь с имбирем и смешиваем его с сиропом. Разливаем по бутылкам и плотно закрываем, оставляем еще на месяц, а затем ликер готов к употреблению. Подавать к столу очень холодным.

Хранение имбиря в домашних условиях

Хранение корня имбиря дома не представляет никаких сложностей:

Купите хороший, здоровый корень и держите его в ящике для овощей в холодильнике, предварительно заверните его в бумажные салфетки, а затем положите в пластиковый пакет (салфетки используются для сбора влаги, которая испаряется из корня).

При использовании отрезаете кусочки, которые вам требуются, а остальное убираете назад. Таким образом корень имбиря может храниться очень долго, даже  несколько месяцев, только не забудьте заменить бумагу, если она становится слишком влажной. Перед использованием его очистить и нарезать ломтиками или измельчить с помощью кухонного комбайна (имбирь волокнистый и на ручной терке его немного затруднительно натирать).

Вы также можете заморозить корень имбиря: нарежьте его и положите его в небольшие контейнеры; во время приготовления пищи берете нужное количество и используйте даже не размораживая.

Можете измельчить его с оливковым маслом в блендере и хранить смесь в холодильнике в закрытой банке. В этом случае имбирь должен быть полностью покрыт маслом.

Имбирь лекарственный или обыкновенный (Zīngiber officināle) — многолетнее растение из семейства Имбирные. В диком виде произрастает в странах с теплым и мягким климатом: Австралии, Индонезии, Южной Азии, Барбадосе и Индии. В промышленных масштабах культивируется в Китае и Юго-Восточной Азии.

На родине имбирь используют с лечебной целью очень давно. Европейцы узнали о лечебных свойствах имбиря лишь в средневековье, в разгар чумы, против чего он долго и использовался. В настоящее время имбирь используется в кулинарии, а также официальной и народной медицине. Имбирь оттеняет вкус рыбных и мясных блюд, является традиционной закуской к японским суши, добавляется в выпечку, соусы и напитки. В любом магазине можно купить свежий или маринованный корень имбиря, а также продукт в сушеном, молотом виде в отделе специй.

Рассмотрим, в чем заключается польза имбиря для здоровья, а также в каких случаях растение приносит вред.

Химический состав

В составе корневища обнаружено около 400 биологически активных компонентов, большинство из них – в эфирном масле:

• Терпены (зингиберены, сесквитерпены, камфен, бисаболен, цинеол, борнеол);
• Органический спирт (линалоол);
• Альдегиды (цитраль и др.), обладающие противовоспалительными, антисептическими, антигипертензивными свойствами.

В химическом составе имбирного корня:

• витамин С, группы В, А, К, РР;
• минеральные вещества: цинк, кремний, селен, магний, соли кальция, хром, фосфор, калий, германий, марганец, железо, хром;
• незаменимые аминокислоты: метионин, лизин, триптофан, фенилаланин, валин, лейцин, метионин, изолейцин, гистидин, треонин и аргинин;
• аспарагин;
• олеиновая, линолевая, никотиновая и каприловая кислоты;
• гингерол.

На родине произрастания считается природным антиоксидантом.

Калорийность свежего корня: 80 Ккал на 100 гр. продукта.

Польза имбиря

Лечебные свойства корня имбиря делают его уникальным продуктом, оказывающим комплексное положительное действие на здоровье:

• обладает противовоспалительными, противомикробными, противовирусными и иммуностимулирующими свойствами;
• оказывает отхаркивающее действие;
• имеет потогонный, согревающий эффект;
• ускоряет кровообращение. в т.ч., мозговое;
• разжижает кровь;
• укрепляет сосуды;
• приводит организм в тонус;
• активирует обмен веществ;
• способствует нормализации жирового и холестеринового обмена;
• улучшает аппетит и работу пищеварительной системы;
• устраняет рвоту;
• улучшает память и остроту зрения;
• усиливает устойчивость организма в стрессовых ситуациях;
• устраняет болевой синдром (особенно мышечные, суставные и головные боли);
• улучшает тонус кожи;
• повышает либидо.

Используется в лечении следующих заболеваний:

• ЖКТ: гингивит, отрыжка, несварение, метеоризм, плохой аппетит, застойные процессы в кишечнике, глисты;
• Заболевания органов дыхания: ангина, бронхит, ОРВИ и другие заболевания, сопровождающиеся кашлем;
• ССС: повышенный холестерин крови, нарушение кровообращения, пониженное давление;
• Эндокринная система: дисфункция щитовидной железы, повышенный сахар крови;
• Противорвотные свойства растения помогают людям с морской болезнью, а также пациентам, проходящим лечение химиотерапией и другими сильнодействующими веществами, побочным эффектом которых является рвота. Доказано, что лучшего природного средства от морской болезни не существует.
• Считается профилактическим средством против новообразований.

• Польза для женщин

Имбирь называют корнем молодости: регулярное употребление приводит к омоложению внешне и внутри. В древние времена растение использовали для лечения бесплодия и болезненных менструаций. При беременности помогает облегчить утреннюю тошноту, но должен использоваться только с разрешения врача. Является мощным афродизиаком, помогающим наладить сексуальную жизнь. Полезен для волос (при ломкости и выпадении).

• Польза для мужчин

Регулярное употребление имбиря помогает улучшить и поддержать потенцию, рекомендуется в комплексном лечении воспалительных заболеваний мочеполовой системы, в т.ч., простатита. Благодаря большому количеству цинка в составе корня улучшается выработка тестостерона. Как и для женщин, имбирь является афродизиаком.

• Полезен при похудении

Он ускоряет обмен веществ, активирует кровообращение и перистальтику кишечника, что способствует эффективному сжиганию калорий. Рекомендуется добавлять к высококалорийным блюдам.

Как выбрать, хранить и заготовить имбирь

Самым вкусным и ароматным считается имбирь золотистого цвета, который поставляется из стран востока. Корни из Африки имеют более темный цвет. Покупать имбирь лучше в магазине: условия хранения овощей на рынке не всегда соответствуют требованиям.

Итак, на что обращать внимание при выборе корней имбиря:

• Плотность. Корни должны быть плотными, твердыми, крепкими, хрустеть при надломе. Вялые, морщинистые и сухие экземпляры лучше не брать;
• Кожица: гладкая, блестящая;
• Цвет: светло- или выраженно золотистый;
• Размер: чем больше корень и количество ответвлений, тем больше полезных веществ в нем будет.

Некоторые продавцы, чтобы продать старые корни, обрезают испорченные места. Если вы видите экземпляры с несколькими срезами, не берите их. Проросший имбирь совершенно не пригоден к употреблению. Зато его можно посадить в горшок и вырастить новый корень. Покупая сушеный имбирь или порошок из корня, проверьте целостность упаковки и срок годности.

Перед употреблением имбирь нужно вымыть под проточной водой, снять тонкий слой кожуры, замочить в холодной воде на 60 минут.

Хранить корни имбиря можно не более 10 дней. При долгом хранении корень начинает увядать. Его можно замочить в воде и таким образом «реанимировать», однако ароматным и пряным он уже не будет.

Корни имбиря можно высушить: вымыть, нарезать тонкими лепестками, разложить ровным слоем на пергаментную бумагу, на противень и поставить на сушить в духовку при температуре 50 С. Через 1-2 часа можно увеличить T до 70 градусов. Хранить в стеклянных банках для специй. Правильно высушенный имбирь сохраняет пользу свежего корня.

Еще один способ заготовки – маринование. В традиционном рецепте используют японский уксус су, который можно заменить яблочным. Корень промыть, очистить, натереть солью и поставить в холодильник на 4 часа. Затем смыть соль, нарезать тонкими лепестками, обдать кипятком и остудить. Маринад готовят из сахара, уксуса и воды в свободной пропорции, можно добавить свекольный сок для придания цвета. Мариновать в холодильнике 3 суток.

Продукты и препараты из имбиря, которые можно приобрести в магазине или аптеке

• Сушеный в сахаре или вяленый в сахарном сиропе имбирь – высококалорийный продукт (около 300 Ккал в 100 гр. цукатов). Можно кушать в ограниченном количестве как полезное лакомство.
• Маринованный имбирь. Это вкусно, но не очень полезно, особенно для людей с заболеваниями ЖКТ: маринад готовится на основе рисового уксуса.
• Цукаты из имбиря. Это лепестки корня, высушенные в сахаре. Полезное лакомство для тех, кто не страдает лишним весом и повышенным сахаром крови.
• Имбирь лекарственный. Растительное сырье для приготовления напитка. Продается в аптеках. Назначение – препарат, улучшающий пищеварение.

Народные рецепты с имбирем

Чай с имбирем

Правильно заваренный имбирный чай сохраняет максимум полезных свойств, присущих корню. Это универсальное средство, которое поможет при простуде, а также не заболеть в сезон ОРВИ, тонизирует, помогает от низкого давления, укрепляет иммунитет.

• Температура воды — 50-60°С;
• Мед – вместо сахара;
• Листик мяты и пару ломтики лимона – для улучшения вкусовых свойств и пользы напитка;
• Для заваривания корень режут маленькими слайсами или трут на терке.

Приготовление: свежий корень величиной 3-3,5 см (примерно 100 гр.) очистить и нарезать. Лимон (1 шь.) промыть и обдать кипятком, нарезать тонкими ломтиками. Имбирь, лимон и мяту положить в чайник, залить 1,5 л горячей кипяченой водой (50-60°С), добавить 2-3 чайные ложки меда. Укутать одеялом или теплым полотенцем и настоять около часа. Если есть термос или термопот – лучше заваривать чай в них, тогда не нужно дополнительно укутывать.

Встречаются варианты приготовления имбирного напитка на основе черного, зеленого, цветочного чая. Зеленый чай с имбирем обладает мощными антиоксидантными свойствами и особенно рекомендован женщинам. Для бодрости и хорошего настроения можно пить кофе с имбирем: добавлять пару лепестков корня в чашку с напитком.

Чай с имбирем для похудения

Для приготовления суточного объема понадобится: вода – 2 литра, чеснок – 2 зубчика, корень имбиря – 4 на 4 см. Вскипятить воду, очистить корень имбиря, натереть на терке, чеснок – нарезать слайсами, сложить в термос. Залить все горячей водой и настоять 60 минут. Процедить. Пить в течение дня.

Имбирно-лимонное варенье

Имбирь с медом и лимоном незаменим в осенне-зимний период: помогает организму противостоять вирусной атаке, улучшает тонус, настроение, положительно действуют на метаболизм, рекомендуется для укрепления иммунитета.

Для приготовления варенья нужно: 2 лимона, 200 гр. меда и 100 гр. корня имбиря. Корень и лимон вымыть, с имбиря удалить кожу. Все нарезать кусочками и измельчить в блендере или мясорубкой, добавить мед. Принимать каждый день натощак по 1-2 ч.л. не менее 1 месяца. Хранить в холодильнике. Можно давать и детям, по 0,5 ч.л. в день, начиная с 3 лет, если нет аллергии на компоненты.

В некоторых рецептах можно встретить четвертый компонент: чеснок (1 головка к указанному объему), но при проблемах с ЖКТ такая добавка будет лишней. Можно добавлять орехи, сухофрукты.

Средство от кашля, а также для улучшения здоровья

Универсальный рецепт помогает от кашля, простуды, положительно сказывается на иммунитете, оказывает противовирусное действие. Взять средний корень имбиря, очистить его от кожицы, нарезать маленькими кусочками, закипятить воду (1 л) и добавить корень туда. Выключить огонь, настоять 5 минут, добавить поллимона и 1 ст.л. меда, когда вода немного остынет. Принимать в теплом виде в течение дня.

Противокашлевое средство с корицей

Корица в сочетании с имбирем и медом обладает противокашлевым и противовоспалительным действиями. Корицу можно добавлять при заваривании имбирного чая, лучше палочку, нежели порошок.

Лечение десен и боли в горле

Очистить кусочек корня от кожуры, отрезать тонкий ломтик и рассосать во рту. Когда прекратится пощипывание, можно надкусить ломтик. Аналогичным образом можно избавиться от зубной боли, приложив кусочек корня к больному зубу.

Обезболивающий компресс

Натереть корень имбиря на мелкой терке и приложить к болезненному участку на 5-10 минут.

Лечение расстройства кишечника

Для приготовления средства взять йогурт без добавок, добавить 100 мл кипяченой остуженной воды, по щепотке сухого имбиря и мускатного ореха. Принимать в течение дня маленькими глотками.

Лечение фурункулеза и заболеваний кожи

Взять по 1 ч.л. сухого имбиря, порошка куркумы, перемешать и ввести небольшое количество воды, необходимого до пастообразного состояния, и нанести на воспаленный участок.

Масляная вытяжка

Универсальное средство для лечения заболеваний кожи, масок для волос, натирания суставов, а также при мышечных болях. Рекомендуется при подагре (втирать в больные суставы вне обострения).

Взять 30 гр. очищенного корня имбиря, измельчить на небольшой терке, смешать со 100 гр. персикового и оливкового масла. Оставить на 4 часа настаиваться, процедить и хранить в холодильнике.

Ванна с имбирем

Взять 2 ст.л. сухого порошка, развести в 2 литрах воды, закипятить и добавить в горячую ванну. Помогает снять напряжение, устранить мышечные и суставные боли.

Средство для улучшения потенции

Мужчины Востока регулярно употребляют корень имбиря: добавляют в чай или жуют кусочек корня после еды, благодаря чему могут похвастаться отличной потенцией. Рекомендуется принимать имбирь непосредственно перед свиданием с женщиной. Норма – 2-3 тонких ломтика или 1 ч.л. измельченного в кашицу корня в сутки.

Помощь при простатите

Следует приготовить имбирную настойку: взять 300 мл хорошей водки и 100 гр. измельченного корня, смешать и настоять в темноте 14 дней. Принимать по 10 капель в течение 2 недель.

Противопоказания

Лечебные свойства имбиря нельзя использовать при наличии противопоказаний:

• Заболевания ЖКТ: гастрит и язва желудка, стоматит и другие повреждения слизистой оболочки полости рта, колит, энтерит, гепатит С, пищевой рефлюкс, цирроз печени, панкреатит, калькулезный холецистит;
• ЖКБ и МКБ: возможно обострение;
• Склонность к кровотечениям;
• Заболевания ССС: гипертония, состояние после перенесенных инсультов и инфарктов, сердечно-сосудистая недостаточность;
• Повышенная температура тела;
• Индивидуальная непереносимость;
• Детский возраст до 3 лет.

Превышение рекомендуемой нормы приводит к тошноте и диарее. С осторожностью применяется при беременности: напитки на основе имбиря облегчают течение токсикоза, но могут повысить артериальное давление.

Сочетание с лекарственными препаратами

• Не рекомендуется сочетать с препаратами, понижающими сахар крови;
• Уменьшает эффективность препаратов с антиаритмическим действием;
• Нельзя сочетать с препаратами, влияющими на артериальное давление, работу сердца и разжижающими кровь.