Икра и молока чем она полезна

Красная икра – это натуральный рыбный продукт, деликатес, отличающийся не только изысканным вкусом, но и богатым химическим составом. В красной икре содержатся: белок, витамины, минералы, такие как йод, фосфор и кальций, а также жирные кислоты омега-3 и омега-6. Несмотря на высокую калорийность, деликатес не запрещено включать в диетическое питание. Кроме того, его нередко используют в качестве косметологического средства. Икра полезна и мужчинам-спортсменам: в частности тем, что на 30% состоит из белка и помогает укрепить сердце.

Интересно, что не только настоящая красная икра горбуши, лосося, кижуча и кеты полезна для здоровья, но также и имитированная, сделанная, например, из водорослей или рыбьего жира.

Состав и калорийность настоящей красной икры

Составом и калорийностью настоящая красная икра кардинально отличается от искусственного продукта. Натуральный продукт богат витаминами, жирами, микро- и макроэлементами и отличается высокой калорийностью. В 100 г свежей красной икры содержится 265 ккал, в то время как в имитированном продукте 63 ккал. В одной чайной ложке натуральной красной икры 39,75 ккал.

Натуральная икра

Пищевая ценность натуральной красной икры на 100 г:

• белки – 24,8 г;
• жиры – 17,7 г;
• углеводы – 3,5 г;
• пищевые волокна – 0 г;
• зола – 6,7 г;
• вода – 47,7 г.

Количество углеводов настолько минимальное, что их можно не учитывать. Зато показатель белков приятно порадует людей, занимающихся спортом и следящих за весом. Соотношение БЖУ – 1/0,7/0,1 соответственно.

Имитированная икра

Пищевая ценность имитированной красной икры на 100 г:

• белки – 1,0 г;
• жиры – 4,9 г;
• углеводы – 2,8 г;
• пищевые волокна – 0 г;
• вода – 72,9 г.

Разница более чем очевидна, поэтому продукт вряд ли подойдет спортсменам, зато найдет большой отклик у женщин, которые сидят на диете и подсчитывают суточную дозу калорий.

Химический состав

Химический состав настоящей красной икры на 100 г:

Кроме того, деликатес богат аминокислотами и жирными кислотами, такими как омега-3, омега-6 и омега-9, которые просто необходимы для хорошего функционирования внутренних органов, а также для здоровой кожи, волос и зубов.

Полезные и лечебные свойства

Полезными и лечебными свойствами красная икра наделена в избытке, несмотря на то, что это соленый продукт. Если употреблять натуральный деликатес в разумных количествах, красная икра принесет только пользу.

1. Профилактика рахита за счет высокого содержания в составе витамина D, которого часто не хватает в организме. Если ваш ребенок редко бывает на солнце, то дефицит элемента придется восполнять из пищевых продуктов, а икра лососевых рыб идеально для этого подходит. В более экономном варианте можно использовать рыбий жир.
2. Улучшается работа мозга и укрепляется нервная система. Красная икра богата лецитином, который положительно влияет на работу головного мозга. А в комплексе с полиненасыщенными жирными кислотами улучшается память, внимательность и концентрация.
3. Красная икра насыщает организм энергией благодаря сбалансированному составу витаминов, а также белков с жирами. Наиболее ценно это качество для спортсменов и людей, которые недавно перенесли операцию или тяжелое заболевание.
4. Особенно полезен деликатес для мужчин, так как при регулярном употреблении улучшает потенцию, восстанавливает репродуктивную функцию и стимулирует выброс половых гормонов, выступая натуральным афродизиаком.
5. Высокое содержание белка. Белок из морепродуктов усваивается в разы быстрее, чем протеин животного происхождения. Полноценное насыщение белками важно не только спортсменам, но и каждому взрослому человеку, так как белок оказывает непосредственное влияние на жизнедеятельность организма.
6. Укрепляется иммунитет. В зимний период ослабевает иммунная система, что приводит к частым заболеваниям, нередко это связано с дефицитом полезных элементов, в частности йода. В 100 г красной икры содержится двойная суточная норма йода, необходимая взрослому человеку. Кроме того, нехватка полезных минералов приводит к слабости и апатии.
7. Благодаря высокому содержанию кальция в составе красной икры укрепляется костный скелет. Это свойство важно не только для подрастающего поколения, но и для пожилых людей. В преклонном возрасте кости становятся более хрупкими, поэтому организму просто необходим дополнительный источник кальция.
8. Красная икра положительно влияет на работу сердечно-сосудистой системы. Происходит это за счет увеличения количества гемоглобина в крови. Помимо этого, продукт содержит высокий уровень натрия, благодаря которому расширяются сосуды и улучшается кровообращение. Вследствие этого нормализуется давление и уменьшается вероятность возникновения тромбов. Входящий в химический состав икры калий укрепляет стенки кровеносных сосудов и положительно влияет на гемопоэз.
9. Улучшается состояние клеточных мембран за счет входящего в состав продукта полезного холестерина.
10. Красная икра полезна для зрения. Благодаря витамину А деликатес можно использовать как в качестве профилактики заболеваний глаз, так и в качестве вспомогательный компонент во время лечения.
11. Красная икра считается средством профилактики онкологических заболеваний благодаря входящему в состав продукта лизину. Воздействие лизина увеличивается с помощью витамина С и жирных кислот, которые обладают антиоксидантными свойствами.
12. Деликатес служит профилактическим средством развития таких заболеваний, как болезнь Альцгеймера, псориаз, ожирение, депрессия, астма и экзема.
13. Нормализуется работа щитовидной железы благодаря высокому содержанию йода.

Суточная доза красной икры не должна превышать 70 г из-за высокого содержания соли. Для хорошего самочувствия достаточно съедать 1 или 2 чайные ложки продукта.

Важно! Детям разрешено давать икру красную не ранее достижения ими 3-летнего возраста, так как продукт считается тяжелым для пищеварения.

Красная икра в косметологии

Красная икра в косметологии имеет широкое применение благодаря богатому витаминному составу, который влияет не только на работу внутренних органов, но и на внешнее состояние кожи.

1. Деликатес обладает прекрасными омолаживающими свойствами, поэтому многие косметические фирмы добавляют в средства по уходу за кожей экстракт красной икры. Упругость кожи можно улучшить, если систематически употреблять продукты, содержащие коллаген, который омолаживает и подтягивает кожу.
2. Красная икра улучшает обмен веществ, стимулировать процесс регенерации клеток и снижает вред от воздействия свободных радикалов.
3. Маски из красной икры увлажняют кожу, делают ее более мягкой, защищают от стрессов и внешних раздражителей. Маску сделать несложно, для этого достаточно взять любой увлажняющий крем, смешать с чайной ложечкой икры и нанести на очищенную кожу лица на 15-20 минут, а затем тщательно смыть теплой водой.

Деликатес благотворно влияет на состояние волос и ногтей, насыщает организм полезными минералами и жирными кислотами, что особенно важно при диетическом питании и похудении. Регулярное употребление продукта снижает уровень вредного холестерина в крови и ускоряет метаболизм.

Красная икра для беременных женщин

Красная икра полезна для беременных женщин, но есть ее необходимо в умеренном количестве, учитывая индивидуальные особенности. Рассмотрим минусы и плюсы употребления продукта.

Плюсы от натуральной красной икры на ранней стадии беременности:

• насыщение организма фолиевой кислотой;
• профилактика развития заболеваний нервной системы у малыша;
• насыщение организма матери и ребенка полезными витаминами и минералами;
• укрепление иммунной системы женщины;
• нормализация уровня гемоглобина в крови;
• повышение настроения;
• улучшение самочувствия;
• насыщение организма кальцием, что предотвратит преждевременное разрушение зубов у матери.

Минусы употребления красной икры во время беременности:

• продукт нужно употреблять осторожно и в умеренных количествах из-за высокого содержания соли, которое может усугубить отёчность;
• у малыша и мамы может появиться аллергическая реакция;
• лишняя нагрузка на почки, поэтому беременным женщинам, страдающим от каких-либо заболеваний, связанных с этим органом, стоит исключить красную икру из рациона.

Если анализ крови показал высокий уровень холестерина, количество красной икры необходимо уменьшить до 1 чайной ложки в день. А если в моче появился белок, деликатес необходимо полностью исключить из рациона. Также не рекомендуется употреблять икру при повышенном артериальном давлении.

Имитированная красная икра

Продукт отличается низкой калорийностью и стоимостью, но при этом сохраняет неплохой вкус и достаточное количество полезных компонентов. Самые распространённые способы производства искусственной икры – белковый, желатиновый и из водорослей.

Между собой виды отличаются рецептурой, некоторыми особенностями сырья и, конечно же, способами изготовления. Наиболее полезны имитированные продукты на основе рыбьего жира и морских водорослей.

Отличительная чертой первой разновидности – визуальное и вкусовое сходство икры с натуральным продуктом. Единственное, благодаря чему можно отличить искусственную икру от натуральной – отсутствие водянистого следа на тарелке после долгого лежания.

Икра из водорослей имеет необычный вкус и желтоватый цвет, благодаря чему явно отличается от подлинной икры. По структуре зернышки более плотные и пружинистые, как желатиновые шарики (похожие на рыбий жир в капсулах). При раскусывании икринки нет характерного ощущения хлопка, при этом на поверхности отсутствует «глазок».

Польза искусственного продукта из водорослей

Польза искусственной красной икры, сделанной на основе водорослей, велика, так как в состав входят йод, железо и фосфор, а также бром, калий и даже магний с кальцием. Кроме этого, присутствуют витамины А, D и рыбий жир. Благодаря такому богатому химическому составу имитированная красная икра оказывает многогранное положительное воздействие на организм:

• укрепляет волосы, ногти и зубы;
• улучшает состояние кожи;
• укрепляет нервы;
• усиливает иммунитет;
• очищает организм от токсинов;
• укрепляет сердце;
• выравнивает гормональный фон;
• предотвращает развитие опухолей;
• помогает при ожирении;
• выводит вредный холестерин;
• насыщает организм энергией во время диет, разгрузочных дней или занятий спортом.

Помимо перечисленного, икра из водорослей улучшает работу щитовидной железы и желудочно-кишечного тракта. Однако суточная норма потребления имитированной красной икры чуть меньше, чем у натурального продукта, и составляет 50 или 60 г, в среднем это 1 чайная ложка.

Вред для здоровья

Вред здоровью имитированная красная икра наносит только при чрезмерном употреблении. Низкая калорийность – еще не повод употреблять деликатес в неограниченном количестве.

Переедание чревато последствиями:

• расстройство кишечника и пищеварительной системы;
• вздутие живота;
• нарушение водно-солевого баланса;
• появление сыпи, раздражения или зуда на коже;
• развитие аллергии.

Стоит воздержаться от употребления искусственного продукта людям, у которых есть проблемы с щитовидной железой. Перед покупкой красной икры проконсультируйтесь с врачом.

Противопоказания и вред натурального продукта

Противопоказания к употреблению чаще всего связаны с аллергическими реакциями и индивидуальной непереносимостью продукта. Злоупотребление деликатесом тоже может негативно отразиться на здоровье.

1. Соль задерживает жидкость в организме, что приводит к отечностям и дополнительной нагрузке на почки, так как человек начинает употреблять слишком много жидкости. У человека, который страдает от отеков, скорее всего, нарушен обмен веществ или есть проблемы с работой почек. Таким людям есть красную икру в количестве более 1 чайной ложки в сутки противопоказано.
2. Высокая калорийность икры приводит к ожирению и повышению уровня холестерина в крови при чрезмерном употреблении, особенно если речь идет о полюбившихся бутербродах с маслом. В таком сочетании красная икра тяжела даже в умеренном количестве.
3. Красная икра, как и все морепродукты, обладает свойством накапливать тяжелые металлы и токсины. Чрезмерное употребление может негативно отразиться на здоровье из-за содержания ртути.
4. Некачественный и просроченный морской продукт опасен для здоровья, поэтому обязательно проверяйте целостность упаковки и срок хранения. Испорченная икра негативно влияет на почки, печень, нервную систему и даже зрение.

Перед покупкой проверяйте состав продукта, в нем не должно быть красителей или ароматизаторов. Отдайте предпочтение стеклянной или пластмассовой таре с возможностью оценить внешний вид икринок. Кроме этого, банки с икрой обязательно должны храниться в холодильниках, поэтому с обычных полок брать товар нежелательно.

Итоги

Красная икра – полезный продукт, вред от которого возникает лишь при чрезмерном употреблении. Деликатес полезен детям, спортсменам, людям пожилого возраста и даже беременным женщинам. Количество витаминов и минералов приятно радует, а изысканный вкус подкупает с первой икринки. Настоящую красную икру несложно отличить от имитированной. Кроме этого, как показывает практика, искусственная икра не менее полезна, чем натуральная, поэтому в рацион для похудения можно добавлять именно ее.

С давних времен красная икра считается одним из самых полезных продуктов, ведь в ее составе много ценных веществ, благотворно влияющих на здоровье человека. Непростая добыча, интересный внешний вид и особый вкус ввели «рыбьи яйца» в ранг деликатесов, которыми могли лакомиться только вельможные особы. В современном мире блюда с этим ингредиентом обязательно становятся украшением праздничного стола, а диетологи советуют богатый легкоусвояемым белком продукт употреблять хотя бы раз в месяц. Так чем полезна красная икра?

Виды красной икры

Существует несколько видов, и они различаются по цвету, размеру икринок и вкусовым качествам.

Самая классическая – икра горбуши. В магазине ее проще всего купить, производство этого продукта поставлено на «широкую ногу», так как горбуша весьма плодовита. Диаметр икринок – 5 мм, они ярко-оранжевые, а вкус их нейтральный. Плотность каждой икринки небольшая, оболочка способна лопнуть при прикосновении и выпускает сок – джус.

Икринки кеты крупнее, эти шарики в диаметре достигают порой 6 мм, а цвет имеют янтарно-оранжевый, и на каждой икринке виден зародыш. Кетовый деликатес во все времена считался самым лучшим по внешнему виду и вкусовым качествам, её называли царской. Оболочка прочная.

«Рыбьи яйца» кижуча мельче, чем у горбуши, всего 4 мм в диаметре. Она насыщенного красно-бордового цвета, а на вкус горьковата. Однако по питательным качествам этот продукт прочно стоит на первом месте.

У форели – шарики мелкие, в диаметре не более 3 мм. В цвете тоже проигрывают, нет насыщенного оранжевого отлива, а скорее желтовато-оранжевый или вовсе желтый. На ощупь продукт липкий, поэтому его используют для приготовления бутербродной продукции.

У нерки выигрывает в цвете – красная, но в размере проигрывает горбуше – 4 мм в диаметре. Это вкусное лакомство в российских магазинах редкость, поскольку в российских водах нерка не водится.   

Какая полезнее: красная или черная

Черную икру получают от осетров, белуги, севрюги. Она также богата жирными кислотами, витаминами и минералами, укрепляющими здоровье и продлевающими молодость организма.

Есть мнение, что черная икра значительно полезнее красной, однако считать так ошибочно. Королевский черный деликатес стоит дороже, нежели красный потому, что добыча рыб семейства осетровых труднее, чем лососевых. Осетровые откладывают икру всего пару раз за годы жизни, причем к потомству способны только особи, достигшие 10-15-летнего возраста, не раньше. А лососевые виды идут на нерест уже через 2 года, и способны откладывать потомство 4 раза.

По питательным свойствам виды икры абсолютно одинаковы, различаются только цветом и вкусом.

Чем полезна натуральная красная икра

По мнению ценителей, «рыбьи яйца» очень богаты белком, который легко усваивается организмом, а также витаминами, минералами, жирными кислотами. Есть все элементы, в которых человеческий организм нуждается для сохранения здоровья и молодости. 

Состав

В царском деликатесе есть следующие витамины: А, группы В, Д, С, Е.

Лечебные свойства

Этот кладезь ценных элементов используют:

• Для профилактики рахита, так как в ней много витамина Д. Солнечный витамин способствует правильному развитию ребенка.
• Для нормализации работы нервной системы и головного мозга. Лецитин, имеющийся в составе «рыбьих яиц», способствует активной деятельности «серых клеточек», а в тандеме с жирными кислотами становится незаменимым для улучшения памяти, концентрации внимания.
• Для повышения работоспособности организма. Много витаминов, минералов, ненасыщенных жирных кислот в комплексе дают качественную энергию, необходимую человеку при физических и умственных нагрузках. Эта же энергия нужна человеку во время реабилитационного периода, после тяжелой болезни или операции.
• Благодаря большому количеству легкоусвояемого белка нужен для общей жизнедеятельности организма.
• Для поддержания репродуктивной функции у мужчин.
• Для укрепления иммунитета. Поскольку этот деликатес еще и мощное профилактическое средство против вирусов, вредных внешних факторов, его рекомендуют употреблять в период сезонных заболеваний. В 100 граммах содержится йода столько, что перекрывает суточную потребность человеческого организма. При дефиците йода человек испытывает апатию, неудовлетворение, мышечную слабость, усталость.
• Благодаря натрию и калию лакомство – лекарство для поддержания сердца и сосудов, нормализации давления, профилактика тромбоза, гемопоэза.
• Полезный холестерин положительно влияет на клеточные мембраны.
• Благодаря витамину А считается хорошим средством для профилактики остроты зрения.
• Лизин – мощное средство от онкологии. В содружестве лизина с витамином С и жирными кислотами вырабатываются антиоксидантные свойства.
• Профилактическое средство болезни Альцгеймера, астмы, псориаза, экземы, ожирения, заболеваний нервной системы.
• Йод помогает поддерживать нормальную работу щитовидной железы. 

Калорийность

В 100 граммах содержится 265 килокалорий. Белки в этой порции составляют 24,8 грамма, жиры – 17,7 грамма, углеводы – 3,5 грамма, вода – 47,7, зола – 6,7, а пищевых волокон нет.

Противопоказания и вред

Как правило, настоящий продукт, если употреблять умеренными порциями, не вызывает проблем с пищеварением. Однако у человека может быть непереносимость веществ, входящих в его состав. Тогда не избежать сильной аллергии. Также нежелательно употреблять это лакомство людям с болезными почек, с нарушением обмена веществ,

Если использован в пищу продукт с истекшим сроком годности, то это негативно отразится не только на пищеварительной системе, но и на нервной, пострадают зрение, почки и печень.

Как выбрать хорошего качества

Ошибка при выборе обернется не только вкусовым разочарованием, но и проблемами с пищеварением.

Если икра продается не в упаковке, а на развес, нужно обратить внимание на ее внешний вид, запах. И конечно, обратить внимание на термометр в холодильном поддоне, температурный режим должен быть от -4 до – 6 градусов.

При покупке также можно понять, что товар некачественный, если присутствует не легкий морской аромат, а стойкий запах пряностей. Некоторые недобросовестные торговцы пытаются сбыть просроченный товар, «сдобрив» его пряностями, которые отбивают запах испорченного продукта.

Как правильно хранить красную икру

Открытое лакомство может храниться при температуре от – 2 до +2 градусов не более 12 часов. В пластмассовом контейнере при таком же температурном режиме – примерно двое суток.

Если застолье окончилось, а деликатес не съеден, его можно вернуть в холодильник, чтобы достать на следующий день и полакомиться.

Если речь идет о хранении купленного продукта, то пластиковую тару нужно хорошо промыть, обеззаразить с помощью горячей соленой ванны – в литре кипятка растворяют 4 столовых ложки соли и опускают туда посуду на 6 минут. Потом емкости тщательно смазывают растительным маслом. Икру раскладывают в остывшие банки.

Стеклянную тару стерилизуют с помощью кипятка и горячего пара, но можно выдержать посуду несколько минут в горячей духовке. Потом посуду готовят к укладке икры, как и в первом случае. Качественно запечатанная банка будет храниться месяц в холодильнике. 

Можно ли замораживать

Чтобы продлить сроки хранения, икру замораживают. Однако при этом нужно придерживаться строгих правил, иначе деликатес не только потеряет во вкусовых и питательных качествах, но и превратится в яд.

1. Замораживать нужно при температуре -15-24 градуса.
2. Температурный режим должен держаться в пределах -25 градусов.
3. Лучше использовать вакуумные емкости, посуду с герметично закрывающимися крышками.
4. «Рыбьи яйца» следует хранить отдельно от других продуктов.

Если соблюдать эти требования, то деликатес будет в целости и сохранности до 10 месяцев.

Как понять, что икра испортилась

Если продукт испорчен, понять это просто по запаху, вкусу, внешнему виду.

Как засолить красную икру самому в домашних условиях

Чтобы получить царский деликатес, нужно правильно подготовить и обработать рыбу. Брюшко вспарывают аккуратно, чтобы не повредить желчный пузырь. Раскрыть брюшко и вынуть ястык. Хорошо его промыть, снять пленку. Потом можно приступать к засолке.

Сухой способ

В рассоле

Почему красная икра горчит

Некоторые виды икры действительно имеют пикантную горчинку. Однако если она по-настоящему горькая, то виновата человеческая халатность.

Одна из причин горечи – использование консервантов, которые продлевают сроки хранения, но существенно портят вкусовые достоинства деликатеса. Недобросовестные производители порой прибегают к такому методу, особенно если используется не свежее сырье, а замороженное.

Технология обработки рыбы также имеет значение. Если был поврежден желчный пузырь, то горькая желчь испачкает все внутренности. Такой продукт есть невозможно.

Еще одна причина горечи – нарушения температурного режима при транспортировке и хранении. Если не поддерживается нужная температура в холодильной камере, то икринки начинают окисляться, что и приводит к изменению вкуса.

И наконец горечь появляется, если истек срок годности.

Как отличить натуральную красную икру от подделки

При покупке следует внимательно прочитать информацию на банке.

Так, нужно обратить внимание на состав. У настоящего продукта белка много, от 15 процентов и более, а имитации – не более 2 процентов, а то и меньше. Также честный производитель указывает «имитированная», если продукт произведен из водорослей. Но если этой информации нет на банке, то следует воспользоваться следующими методами:

1. Несколько икринок заморозить, а потом разморозить. Имитированные шарики деформируются, а настоящие «рыбьи яйца» формы не потеряют.
2. Залить несколько икринок кипятком. Настоящие, богатые белком, тут же выпустят белковые хлопья в воду. Имитация на такой фокус не способна.
3. Капнуть перекисью водорода на несколько икринок. У настоящей белок свернется. Подделка останется безучастной к воздействию перекиси.
4. Нагреть икринки, положив в ложку. Белок у настоящей тут же «подарит» белые хлопья. Имитация белого налета не даст.
5. Капнуть на икринки йодом. Настоящий деликатес никак не прореагирует на испытания, зато имитированный изменит цвет.

Есть еще один способ: пригласить отведать лакомство кота. Кот имитированный продукт есть не будет ни за что.

Красная икра в косметологии

Поскольку в деликатесе много витаминов, то это отличное средство для поддержания здоровья кожного покрова:

1. Благодаря коллагену, кожа подтягивается, исчезают старческие морщины.
2. Комплекс витаминов помогает регенерировать клетки, защищает от вредных вне