Хлеб полезен для мозга или нет

Хлеб полезен для мозга или нет Автор: Алла Федорченко

Практикующий эндокринолог-диетолог по вопросам здоровья и молодости, сахарного диабета, щитовидной железы, ожирения, похудения и стройности.

В статье идёт речь о вреде хлебобулочных изделий, чрезмерное употребление которых приводит к спаду умственной деятельности.

Хлеб считается одним из наиболее древних продуктов в человеческом рационе. Он считался питательным и полезным до настоящего времени. Однако американский кардиолог Уильям Дэвис считает, что пользы от современных хлебобулочных изделий нет, и рекомендует вообще их исключить из своего рациона.

По его словам, в последнее время в американские клиники часто обращаются пациенты, которые описывают непонятный синдром, характеризуя его невозможностью сконцентрироваться. Ранее подобных случаев в медицине США не наблюдалось. Данный синдром прозвали специальным термином – «затуманенный мозг».

Специалисты выдвинули предположение о том, что спад умственной деятельности, на который жалуются пациенты, непосредственно связан с их питанием, а именно с большим количеством потребления сдобы и хлеба.

Доктор Дэвис уверен, что в современных пшеничных сортах присутствует генномодифицированный белок, являющийся причиной хронической усталости и лишнего веса, а так же указывает на то, что при чрезмерном употреблении белого хлеба появляется недостаток клетчатки в организме, и нарушается нормальная работа мозга. Согласно утверждениям Дэвиса, пшеница, которая в наше время выращивается и употребляется в пищу сильно отличается от выращиваемой несколько десятков лет назад. Всё дело в том, что состав зерновых включает в себя глиадин, новый белок. Действие его похоже на опиаты, которые влияют на некоторые рецепторы мозга и вызывают повышенный аппетит у людей, вынуждая их потреблять больше калорий в течение дня. Всё это вызывает такие неблагоприятные последствия, как метеоризмы, ожирение, головные боли, проблемы с кишечником…

На протяжении жизни нам постоянно внушалось, что хлеб является основой в рационе человека. Но на сегодняшний день хлеб переживает самый серьёзнейший «пиар-кризис» за свою историю. Диетологи чаще стали относить его употребление к опасным и вредным привычкам, от которых следует отказаться. Это, кстати, сказалось на объёмах продажи хлеба. Например, в 1970-е годы, граждане Великобритании употребляли в пищу более 1 кг хлеба за неделю, а сегодня данное количество уменьшилось до 700 г.

Большое количество людей отказываются от хлеба так же и по причине обнаружения у себя непереносимости пшеницы или аллергии на глютен (белок, который содержится в пшенице).

В соответствии с диетами Аткинса или Дюкана – включённый в рацион хлеб может нас полнить. Но в непросеянном виде этот продукт, наоборот, помогает освободиться от лишних килограммов. Стойкий крахмал, содержащийся в нём, улучшает метаболизм и снижает уровень сахара в крови. Хлеб является отличным источником кальция, и вряд ли может сам по себе приводить к увеличению веса. Проблема состоит в сочетании хлеба с другими продуктами. Сыр, колбаса и иные жирные продукты в сочетании с ним заставляют нас набирать лишний вес.

Большое число экспертов, которые защищают хлеб, утверждают, что нагружать организм им три раза в день не стоит, и рекомендуют подобрать для себя полезный тип хлеба (непросеянный, грубого помола, цельнозерновой, и т.д.). А лучше всего печь его самостоятельно.

Другие интересные статьи:

Источник

Хлеб – один из самых древних продуктов в рационе человека. Он питательный и полезный, по крайней мере так считали даже сами специалисты. Однако известный американский кардиолог Уильям Дэвис доказывает, что современные хлебобулочные изделия, как минимум не приносят никакой пользы человеку, и будет лучше, если их вообще вычеркнуть из рациона.

Хлеб полезен для мозга или нет По словам Дэвиса, в американских клиниках за последнее время участились обращения пациентов с жалобами на странный синдром, который характеризуется отсутствием возможности сконцентрироваться. Ничего похожего в медицине США в прошлом веке не наблюдалось, так что недугу был даже придуман специальный термин – затуманенный мозг.

Есть предположение, что спады умственной деятельности, на которые жалуются пациенты, имеют непосредственное отношение к их питанию. Связано это с тем, что люди слишком много потребляют продуктов из пшеницы – хлеба и сдобы.

Доктор Уильям Дэвис считает, что в современных сортах пшеницы содержится геномодифицированный белок, который является причиной постоянной усталости и появления лишнего веса. Эксперт обращает внимание на то, что чрезмерное употребление белого хлеба приводит к недостатку в организме клетчатки, без которой нормальная работа мозга невозможна. По словам Дэвиса, выращиваемая и употребляемая в пищу в наши дни пшеница кардинально отличается от той, что выращивалась ещё 40-50 лет назад. В составе зерновых появился новый белок глиадин. Действие глиадина схоже с опиатами, влияющими на определенные рецепторы мозга и пробуждающие у человека больший аппетит. Соответственно человек потребляет большее количество калорий в день.

Ожирение, метеоризмы, проблемы с кишечником, головные боли… Все эти проблемы медики относят на счет самого популярного в России продукта — хлеба.

С детства нам внушали мысль о том, что хлеб — это драгоценность и основа рациона человека. Но сегодня этот продукт переживает самый серьезный «пиар-кризис» за всю свою историю. Все чаще диетологи заносят употребление хлеба в разряд привычек вредных и опасных, от которых стоит полностью отказаться. Кстати, это сказывается и на продажах хлеба. К примеру, если в 1970-е в Великобритании граждане, в среднем, употребляли чуть более одного килограмма хлеба в неделю, то сегодня это количество снизилось до 700 г.

Во многом факт затухающей любви к хлебу связан с тем, что большое количество людей обнаружило у себя непереносимость пшеницы или аллергию на глютен (белок, содержащийся в пшенице). Исследование Университета Портсмута в прошлом году показало, что 20% британцев считают себя обладателями каких-либо пищевых аллергий, и большая их часть связана именно с пшеницей.

Благодаря диетам Дюкана или Аткинса мы знаем, что употребление хлеба нас полнит. На самом деле, этот продукт (особенно в непросеянном виде) как раз помогает сбросить лишние килограммы. В нем содержится стойкий крахмал, который позволяет улучшить метаболизм и снизить уровень сахара в крови. Хлеб — отличный источник кальция, и сам по себе он вряд ли может привести к набору веса. Проблема в том, с чем мы сочетаем хлеб. Обычно это сыр, колбаска, джем и другие жирные продукты, которые в компании с хлебом вынуждают нас толстеть.

Большинство экспертов, защищающих хлеб, согласны с тем, что человеку не стоит нагружать им организм три раза в день. Лучше подобрать тот тип хлеба (цельнозерновой, непросеянный, грубого помола и т.д.), который полезен именно для вас. В идеале — печь хлеб самостоятельно.

Источник

Человеческий мозг – наш главный, центральный компьютер, выполняющий множество важных задач, и отвечающий за стабильное функционирование всего организма.

Современному человеку приходится трудиться без отдыха и сна все больше и больше. Сегодня важно быстро приспосабливаться к различной умственной деятельности, работать в авральном режиме. В подобных условиях быстро возникает утомляемость, накапливается стресс, напряжение, что приводит к раздражительности, апатии.

Поэтому пища для мозга – не только чтение книг, размышления, беседы на разные глубокие темы, решение сложных задач, но также и продукты питания.

В процессе активной умственной деятельности нашему организму важно получать продукты, улучшающие как его работу, так и работу мозга. Так как еда, которую мы употребляем, влияет на состояние здоровья.

Продуктов, стимулирующих умственную деятельность много. При их выборе главное – придерживаться простого правила:

Польза употребления (научно подтвержденная);
Экологичность;
Отсутствие противопоказаний.

А теперь давайте разберемся, какой продукт нужно есть, чтобы работа мозга была эффективной.

Морепродукты (рыба, устрицы)

Употреблять рыбу – полезно для мозга. Известно, плодотворная работа мозга без Омега-3, 8 аминокислот невозможна. Поэтому красную рыбу (например, семга, лосось) специалисты рекомендуют включить в рацион питания. Съев в неделю одну порцию рыбы, можно уменьшить шансы на возникновение болезни Альцгеймера.

В любой рыбе есть много необходимого для мозга фосфора, а также йод – придающего ясность уму.

В некоторых странах тунец входит в перечень продуктов, обязательных для употребления раз в неделю. Тунец питает мозг.

Устрицы – еще один полезный продукт для работы мозга. Высокое содержание цинка, железа в устрицах позволяет улучшить память и сохранить остроту ума.

Ягоды черники, голубики

В голубике, чернике содержатся витамины, микроэлементы, антиоксиданты, нужные для хорошего функционирования мозга, памяти.

С черникой, голубикой можно приготовить смузи на основе творога. Возьмите 1 стакан черники/голубики, 100 граммов творога, пару столовых ложек сметаны, немного меда – измельчите в блендере.

Фрукты

Груши, абрикосы, яблоки содержат железо способны насытить мозг кислородом, необходимым для поддержания его активности. Для взрослого человека рекомендуемая ежедневная минимальная норма– 300 – 400 г фруктов в день.

Пряная пища

Карри. Главный ингредиент порошка карри – куркумин, богатый антиоксидантами. Именно он борется со старением мозга, поддерживает когнитивные функции, которые ухудшаются с возрастом;
Корица – выводит ненужную соль из организма, способствует улучшения умственной деятельности. Это возможно благодаря содержанию 3-х важных компонентов: коричневого альдегида, коричневого спирта, циннамилацетата;
Шафран – «царь приправ». Он содержит комплекс минеральных веществ, много витаминов группы В, а также аскорбиновую кислоту. Шафран положительно влияет на работу мозга, лечит нервные расстройства, стимулирует остроту зрения.

Добавляйте специи в блюда. Они не только делают вкус лучше, но и полезны для здоровья.

Цельнозерновой хлеб

Цельнозерновой хлеб – источник «медленных» углеводов, снабжающих мозг энергией. Помимо него также полезны: коричневый рис, цельнозерновые макароны, крупы из необработанного зерна.

Какао, черный шоколад

В какао бобах есть флавоноиды (природные антиоксиданты) полезные для кровообращения, мозговой деятельности.

Ученые доказали, содержание антиоксидантов в паре столовых ложек какао-порошка значительно больше, чем в иных продуктах. Например, зеленом чае.

Флавонол улучшает приток крови. Кроме того, небольшое количество черного шоколада или какао поднимает настроение. Примечание: это касается исключительно черного шоколада, с вхождением какао. В белом шоколаде не содержится какао.

Овощи – продукты, необходимые для ума

Морковь – кладезь витаминов. Она содержит много лютеолина – вещество, которое способно минимизировать возрастной дефицит памяти, а также риск воспалительных заболеваний мозга. Морковь содержит бета-каротин – это источник ретинола, нужного для хорошего зрения. В одной моркови содержится суточная норма витамина А. Сок из этого овоща специалисты рекомендуют употреблять в максимальном объеме 200 г в день;
Свекла – богата йодом, железом, глюкозой – важными веществами для эффективной работы нашей головы. Рекомендуемая доза свеклы в день – не боле 150 г. Употребляйте корнеплод и вареным, и сырым. Свежеприготовленный сок лучше разбавить с иным соком, например, яблочным;
Шпинат, капуста – полезные продукты, которые для мозга очень нужны. Они отлично помогают, если нужно вспомнить подзабытую информацию. Шпинат и капуста богаты витаминами В6, В12, железом, фолиевой кислотой.

Листовые зеленые овощи

Листовые зеленые овощи способствуют улучшению памяти. Это обеспечивается благодаря наличию витаминов В6, В12, фолиевой кислоты. Они сокращают уровень хомицестина, приводящий к забывчивости. В листовых овощах много железа. Если его не хватает мозгу, то когнитивные функции снижаются.

Орехи, семечки

Почти все виды орехов полезны для мозга. Набор, питательных веществ, который в них содержится, способствует ясному мышлению и хорошему настроению благодаря омега-6, омега-3 жирным кислотам, выполняющим роль антидепрессантов.

Многие орехи и семена богаты тиамином, магнием, улучшающим память, когнитивные функции, питание мозга.

Бразильский орех – продукт, богатый селеном – важным элементом для мозга.

Грецкий орех – прекрасный источник кальция, магния, цинка, калия, железа, фосфора. Эти вещества – составляющие клеток мозга. Кроме того, грецкий орех богат витаминами Р, РР, С, которые повышают мозговую активность.

Тыквенные семечки включают много цинка, кислот, витамины А, В – они способствуют снижению утомляемости организма, улучшают настроение.

Оптимальная дневная норма орехов – 30 – 50 г. Есть и противопоказания. Например, людям склонным к аллергии нужно быть осторожными, так как чрезмерное употребление орехов может спровоцировать обострение заболеваний поджелудочной железы, печени.

Яйца

Мозг с возрастом начинает сокращаться. Это называется атрофией мозга. Хотя этот процесс естественен, но бороться с ним все же можно, употребляя такой продукт, как яйца.

В них содержится больше количество витамина В12, лецитин. Витамин В12 предотвращает усыхания мозга, которое чревато болезнью Альцгеймера. Умеренное потребление яиц обеспечит незаменимыми жирными кислотами. Несмотря на то, что желток содержат много холестерина, он также богат холином – важный строительный блок клеток головного мозга.

Холин позволит сделать память лучше. Норма представленного продукта в день – 1-2 штуки.

Продукты, вредные для мозга

Соль. Способствует задержке влаги в организме. В результате происходит повышение артериального давления, которое может спровоцировать геморрагический инсульт;
Жирное мясо. Повышает уровень холестерина. Как следствие – риск атеросклероза сосудов в мозге;
Спиртные напитки. Проецируют спазм сосудов, что ведет к деструкции мозговых клеток;
Сладкие газированные напитки, колбасы, сухарики, иные продукты длительного хранения. В них содержится опасные для работы нашего мозга химические вещества.

Завтрак – топливо для мозга

Если вы не любите завтракать, то следует изменить свои взгляды на утренний прием пищи и сделать его частью образа жизни. Исследования показали, завтрак положительно сказывается на памяти и внимании. Студенты, которые завтракали, показывали высокие результаты в учебе в отличие от тех, кто пропускал утренний прием пищи.

Список продуктов, которые следует есть на завтрак: цельнозерновые, богатые клетчаткой, фрукты, молочные продукты. Исследователи также установили, что высококалорийный завтрак снижает концентрацию внимания.

Преимущества здорового питания

Звучит банально, но когда в рационе питания нет необходимых питательных веществ, то это негативно влияет на работу мозга – способность концентрировать внимание снижается. Тяжелая пища вызывает апатию, вялость, а дефицит калорий способен вызвать голодные спазмы.

Это интересно:

У 3-летнего ребенка насчитывается в 3 раза больше нервных клеток, чем у взрослого. Неиспользованные клетки, со временем, отмирают, а работают только 3-4%;
Скорость обработки информации мозгом значительно превышает скорость функционирования среднего компьютера;
Мозг обладает наилучшей системой кровообращения. Длина его сосудов составляет 161 000 км;
Мозг мужчины больше женского на 10%;
Во время бодрствования наш головной центр генерирует электрическую энергию, которая способна питать небольшую лампочку.

Для активного функционирования мозга важно полноценное питание. Следует исключить из рациона химические вещества, консерванты.

Было проведено исследование, в котором приняли участие более 1 млн студентов. В результате ученые установили, что студенты, обеды которых исключали искусственные ароматизаторы, консерванты, красители сдали IQ тест лучше на 14%, чем студенты, употребляющие искусственные добавки.

Соблюдение режима труда, отдыха, активность, правильное питание, своевременная профилактика нарушений сохранят качественную работу вашего мозга.

Источник

Фото из открытых источников

Хлеб – всему голова. У всех народов хлеб занимает самое почётное место из всех блюд.. Именно хлебом встречают дорогих гостей. Для наших бабушек и дедушек хлеб считался чуть ли не священным продуктом – они его кушали и с макаронами, и с картошкой, и даже с арбузом)

Тем не менее, в наше нелёгкое время химических изысков в пищевых технологиях и желания оставаться стройными во что бы это не стало хлеб возвели в ранг чрезвычайно вредных продуктов. Так ли это? Давайте разбираться. В интернете гуляет масса мифов и легенд, которые подчас не имеют доказательств, а порой и антинаучны.

Миф первый: белая мука, или мука высшего сорта – это вредная мука. Что такое белая мука, или мука высшего сорта, из которой делают современный хлеб, в изобилии лежащий на прилавках? Чаще всего это тонкая, рафинированная мука, из которой частично удалены грубая клетчатка, отруби и другие сопутствующие вещества. С одной стороны, грубая клетчатка полезна для нашего организма, для адекватной работы кишечника. А с другой стророны – у всех людей желудочно-кишечный тракт имеет разную чувствительность, и не всем подходит клетчатка в больших количествах. Вздутие кишечника, метеоризм и обострение гастрита – далеко не все неприятности, которые могут быть от поглощения клетчатки в большом количестве. Ведь именно белый хлеб из рафинированной муки высшего сорта применяется в шадящих диетах при болезнях желудочно-кишечного тракта (например, при язвенной болезни). Из-за минимального количества клетчатки в хлебе из муки высшего сорта организм не тратит на её переваривание время и энергию, поэтому все полезные вещества в муке усваиваются быстрее.

Миф второй: наши предки делали хлеб именно из цельнозерновой муки. Нет, это не так. Мука тщательно просеивалась, становилась белой и тонкой и использовалась в смеси с грубой цельнозерновой. А на праздники и в особые дни вообще пекли хлеб из белой муки, приблизительно аналогичной современной высшего сорта. Почему приблизительно? Потому как современная мука очищается и отбеливается с помощью химии. Вредно ли это? Во-первых, химия затем дезактивируется и удаляется из муки, но если мы переживаем по этому поводу, то можем купить органическую, а не рафинированную муку.

Миф третий – очень любимый и распространённый: пекарские сухие дрожжи вредны. Чем? Они выводят кальций, как повествуют нам “диетологи”. Простите, но дрожжи – это живые микроорганизмы, которые поглощают из теста витамины, микроэлементы, белки и прочее для собственного роста и размножения. А потом они благополучно погибают при температуре выше 170 градусов. И все микроэлементы и макроэлементы остаются в хлебе. Ещё есть версия, что современные сухие дрожжи – это не те дрожжи, которые были раньше. Нет, раньше использовали закваску, в которой были современные дрожжи плюс несколько видов других микроорганизмов, которые придавали кислый вкус хлебу. Чтобы не передержать закваску, требовалось не мало усилий. Да и сейчас у любителей повыпекать на собственной закваске редко хлеб получается адекватный, чаще всего он кисловатый и , соответственно, неполезный людям с повышенной кислотностью желудка. А повышенная кислотность желудка, по статистике, не менее чем у 30% людей.

А есть ещё одно интересное утверждение, что бездрожжевой хлеб содержит больше витаминов группы В, чем дрожжевой. По меньшей мере, антинаучно. Из научных медицинских исследований по лечению состояний, связанных с дефицитом витаминов группы В, хлебопекарные и пивные дрожжи – один из основных источников витаминов группы В. И нет такого понятия, как химические дрожжи – дрожжи это живые микроорганизмы вида Saccharomyces cerevisiae, которые стремятся поесть и размножиться, как все живые существа на планете.

Миф четвёртый и также очень популярный – хлеб способствует ожирению. А мы никогда не думали о том, что картошка, содержащая огромное количество крахмала и принимаемая в пищу каждый день – это основной продукт, от которого мы поправляемся? Факты – вещь упрямая, ведь желающие похудеть скидывали вес только за счёт исключения картошки из рациона. Потом, хлеб – это далеко не только углеводный продукт, в нем содержится большое количество растительного белка, и списывать на него весь наш лишний вес неккоректно.

Еще один миф говорит о том, что рафинированная мука плохо выводится из организма. Но мука – это не токсин, не инородное вещество, это продукт, который всасывается слизистой оболочкой тонкого кишечника и далее перерабатывается организмом. Следовательно, это утверждение минимум некорректно.

Полный отказ от хлеба как от легкоусваиваемой, вкусной и ароматной пищи может стать причиной сильной утомляемости, раздражительности и недовольства собой, так что кусочек хлеба в день не только не испортит фигуру, но и спасёт от депрессий.

Фото из открытых источников

А вот помимо некорректных мифов о вреде хлеба, есть реальные неполезные добавки в покупном хлебе…

Самая вредная добавка – это маргарин (или гидрогенизированные масла, или гидрогенизированный жир) и его аналог кондитерский жир, которые добавляют практически в любой, даже самый простой по рецептуре, хлеб. Маргарин содержит огромное количество очень вредных трансжиров, которые как раз и нарушают обмен веществ, повышают уровень вредного холестерина в крови, способствуют возникновению ожирения, диабета, патологий нервной системы, а также увеличивают заболеваемость онкологическими заболеваниями. Кое-что о маргарине

В состав бездрожжевого хлеба вместо дрожжей входят химические разрыхлители. Например, дигидропирофосфат натрия (Е 450), который вызывает расстройства кишечника и ухудшает усвоение кальция, что может привести к развитию остеопороза. А крахмал как раз и способствует набору веса.

В состав тостов и расфасованного хлеба частенько входят многочисленные консерванты, например такие неполезные, как диоксид серы, вызывающий проблемы с дыханием, и аскорбиновая кислота, провоцирующая раздражение слизистой желудка.

А также в составе хлеба можно встретить различные регуляторы кислотности, раздражающие слизистую желудка и двенадцатиперстной кишки (лимонная кислота) и препятствующие всасыванию кальция (фосфаты кальция), а также эмульгаторы и улучшители теста (например соевая мука, которая вызывает гормональные нарушения).

В общем, возникает масса вопросов к покупному хлебу из-за различных вредных добавок, которые, кстати, многие производители и не указывают на этикетке.

Типичный состав хлеба из супермаркета. Фото автора

Тогда какая альтернатива может быть покупному хлебу?

Домашний хлеб, выпекаемый в хлебопечке, мультиварке или обычной духовке. В него можно добавить вместо вредного маргарина качественные натуральные растительные масла, разные полезные добавки – семена льна, тыкву, морковь – и по желанию для обогащения хлеба клетчаткой использовать смеси белой рафинированной муки высшего сорта и другой – овсяной, гречичной или пшеничной цельнозерновой.

На острове Крит и в других местах Средиземноморья пекари добавляют в хлеб оливковое масло холодного отжима extra virgin. Оно придаёт продукту мягкость, нежность и фруктовый аромат.

Хлеб на оливковом масле. Фото из открытых источников

Очень популярен хлеб под названием λα δό ψω μο – ладопсомо. Тесто для ладопсомо готовится на основе оливкового масла, в него можно добавлять по желанию орегано, оливки.

Греческий хлеб ЛАДОПСОМО. Фото из открытых источников

Давайте приготовим ладопсомо вместе))

Берем следующие ингредиенты:

мука – 400 г
масло оливковое – 80 мл
Соль – 1 чайная ложка
Сахар – 1 чайная ложка
Вода – 1 стакан
Кунжут – 1 столовая ложка
Дрожжи сухие – 2/3 пакетика (пакетик – 11 грамм)

Итак, готовим:

Дрожжи разводим в теплой воде, добавив чайную ложку сахара;
Добавляем через 10 минут в воду с дрожжами соль, затем сразу – просеянную муку, кунжут и оливковое масло;
Замешиваем тесто , оставляем в теплом месте на 1 час;
Обминаем тесто руками и помещаем в ёмкость для выпекания, или же придаём ему овальную форму на смазанном противне;
Оставляем на 20 минут;
Выпекаем 10 минут при температуре 170 градусов , и, как только тесто увеличится в объеме, повышаем температуру до 180 градусов, и выпекаем еще 30 минут…

Приятного аппетита!

А какой хлеб и по каким рецептам любите выпекать у себя дома?

Источник