Что полезней скумбрия или семга что
Наличие рыбы на столе хотя бы раз в неделю – обязательный минимум в вопросах питания для каждого человека как для взрослого, так и для растущего организма. Связано это с большим содержанием питательных веществ в рыбе, необходимых для сохранения и поддержания здоровья, красоты, молодости организма.
Что дает рыба организму человека
Рыба любой породы является настоящей кладовой полезных веществ, макро-, микроэлементов для человека. В первую очередь ценится рыба за наличие полиненасыщенных жирных кислот – омега-3, омега-6. Эти жирные кислоты человеческий организм самостоятельно вырабатывать не может, но они участвуют во многих важных процессах внутри организма и поэтому так необходимо их получение извне. К важным функциям, в которых участвуют полиненасыщенные кислоты, относят «подавление» синтеза плохого холестерина, расширение сосудов, разжижение крови, укрепление клеточных мембран, положительное влияние на нервную систему, на здоровье кожи, волос, ногтей. Также данный продукт богат различными питательными элементами и витаминами.
Наиболее полезной считается рыба жирных пород, т.к. именно жирное рыбное мясо наиболее богато витаминами A, D и содержит в высокой концентрации омега-3. К такой рыбе, в частности, относятся скумбрия и семга.
Польза от скумбрии
Скумбрия относится к отряду окунеобразных, является ценной промысловой рыбой. Ее средний вес составляет около 300-400 грамм, длина тела 30-40 см.
Мясо этой рыбы жирное, особенно богатое витаминами группы В, Е, РР, D (продукт содержит до 90% суточной нормы этого витамина), а также содержит фосфор, кальций, магний, натрий, калий, хлор, йод. На 100 грамм продукта содержится 4,3 грамма полиненасыщенных кислот.
В результате регулярного употребления в пищу скумбрии оказывается следующее положительное воздействие:
- Антиоксидантное воздействие, что снижает риск возникновения онкологических заболеваний за счет способствования растворению и выведению вредных канцерогенов.
- Укрепление стенок кровеносных сосудов, их очищение от холестериновых отложений.
- Улучшение работы сердца, снижение риска инфаркта.
- Улучшение мозгового кровообращения, функций памяти, что снижает риск возникновения болезни Альцгеймера, рассеянного склероза, инсульта.
- Нормализация артериального давления.
- Оказание противовоспалительного воздействия, что снимает и уменьшает суставную боль.
- Улучшение обмена веществ, способствование снижению веса.
- Укрепление костей, зубов.
- Омоложение кожи, укрепление волос.
Польза от семги
Семга или Атлантический лосось является разновидностью лососевых рыб, также является ценной промысловой породой. Ее размеры и вес зачастую зависят от размеров водоема, в котором была выращена рыба, но максимальный вес был зафиксирован на отметке 39 кг, размер тела до 1,5 м.
Мясо семги также достаточно жирное, по содержанию жиров схожее со скумбрией. По содержанию витаминов семга наиболее богата витаминами группы В – В1, В2, В3, также Е, РР, А. Из макро, микроэлементов содержит кальций, натрий, магний, калий, фосфор, хром, фтор. Полиненасыщенных жирных кислот на 100 грамм продукта приходится 3,9 грамма.
Полезные свойства семги:
- Повышение устойчивости организма к кожным заболеваниям, а также защита от ультрафиолетового воздействия. Данный продукт способствует регенерации кожи, повышает сопротивляемость к ожогам.
- Улучшение здоровья волос и ногтей за счет большого содержания витаминов А и Е в составе рыбы.
- Профилактика заболеваний органов зрения (влияние наличия витамина А).
- Положительное влияние на здоровье ЖКТ (семга содержит большое количество легкоусвояемого белка).
- Улучшение состояния и работы нервной системы.
- Профилактика сердечно-сосудистых заболеваний.
- Помощь в воспроизводстве гормона сна – мелатонина, что способствует омоложению организма на клеточном уровне и помогает бороться с бессонницей.
Противопоказания в применении
Однако, даже такой полезный продукт как рыба, в частности, скумбрия, семга, имеет свои противопоказания к применению. К ним можно отнести:
- Индивидуальная непереносимость рыбы, наличие пищевой аллергии.
- Заболевания печени, поджелудочной железы.
- Почечная недостаточность.
При наличии данных заболеваний следует отказаться от употребления соленой, копченой, вяленой рыбы и от избыточного употребления рыбы, прошедшей термическую обработку без использования большого количества специй, масла и пр. В данном случае следует предпочитать вареную или запечённую рыбу.
Что же полезнее – скумбрия или семга?
Если семга и скумбрия содержат примерно одинаковый набор витаминов, микро-, макроэлементов, то для понимания, какой вид рыбы более полезный, можно рассмотреть небольшую сравнительную таблицу по общему содержанию полезных веществ на 100 грамм продукта.
| Элемент | Семга | Скумбрия |
| Полиненасыщенные жирные кислоты, гр. | 3,9 | 4,3 |
| Калорийность, ккал | 153 | 190 |
| Белки, гр. | 20 | 18 |
| Жиры, гр. | 8,1 | 13,2 |
| Углеводы, гр. | ||
| Макроэлементы, мг | 915 | 930 |
| Микроэлементы, мг | 167 | 174 |
| Витамины, мг | 18,7 | 44 |
Из табличных данных видно, что по общему % содержания полезных питательных веществ, скумбрия более предпочтительна, чем семга. Однако стоит учитывать, что каждый вид рыбы полезен по-своему. Если семга, как указывалось выше, более богата витаминами А, Е, и она оказывает большее влияние на состояние зрения, кожи, волос, ногтей и ее можно рекомендовать людям, страдающими кожными, глазными заболеваниями, то скумбрия богата витаминами группы В, в ней больше полиненасыщенных кислот и она в большей степени способна помочь при лечении и профилактике заболеваний сердечно-сосудистой системы, уменьшении воспалительных процессов в организме.
При этом стоит помнить, что следует отказаться полностью или употреблять в умеренных дозах скумбрию и семгу, особенно это относится к рыбе в соленом, копченом, вяленом виде, людям, страдающим аллергией на рыбу, имеющим почечную недостаточность и заболевания мочевыделительной системы, заболевания печени и поджелудочной железы.
Умеренное употребление семги и скумбрии рекомендовано людям, придерживающимся принципов правильного, диетического питания, как в целом и любая другая рыба. Это связано не только с содержанием большого количества полезных веществ в составе продукта, его относительно низкой калорийностью, отсутствием углеводов, но и возможностью при приготовлении не использовать растительное масло, т.к. скумбрия и семга имеют собственную высокую жирность мяса.
Любая спортивная, а так же лечебно-профилактическая диеты должны быть максимально сбалансированы макронутриентами (белки, жиры, углеводы) и микронутриентами (витаминами, макро-, микро- и даже в некоторых схемах питания ультраэлементы). Любой компетентный диетолог вам скажет, что монодиеты ( диеты в которых употребляется один продукт в течение определенного времени), абсолютно не сбалансированы и созданы лишь для того что бы быстро избавится от нескольких килограмм, НО после окончания такой диеты в 90% случаев вес вернется, да еще и с небольшим откатом. Я думаю, многие из вас пробовали или хотя бы слышали о «гречневой диете», «кефирной», «сырной» и о многих других, мало того среди классических монодиет встречаются настолько абсурдные и глупые, что хоть сколько-нибудь осведомленный человек в питании мимо вольно берется за голову. Например «Леденцовая диета» (само название уже вызывает нервный тик моего правого глаза), суть диеты заключается в том, что вместо приемов пищи вам нужно поглощать конфетки (около 75 граммов в день). Секрет здесь прост – в леденцах содержится большое количество калорий и много сахара. Такая смесь прекрасно справляется с чувством голода, но на этом ее полезные свойства для организма заканчиваются. Я обязательно сделаю небольшое рассмотрение таких диет, но сейчас речь не о них.
Итак баланс в питании очень важен, наш организм должен получать все элементы, при длительном отсутствии некоторых развиваются патологии, например при недостатке фосфора человек ощущает слабость и общее недомогание. При дисбалансе фосфора также могут проявляться всплески интеллектуальной активности, на смену которым приходит нервное истощение. Такие люди могут активно реагировать на окружающее, а затем впадать в апатию и депрессию. Почему я взял за пример фосфор, потому что именно этого микроэлемент содержится в большом количестве в рыбе. Я очень часто прописываю в программах питания употребление большого количества рыбы, в частности скумбрии и других видов белой рыбы и часто меня спрашивают, а как же красная рыба? Не редко мы видим аппетитные, красивые картинки красной рыбы в Instagram или Facebook, в рационах топовых атлетов, кинозвезд и музыкантов, читаем пестрые заголовки статей о полезности рыб семейства лососевых, о том, что этот вид содержит очень много полезных веществ, намного больше чем в любой другой рыбе, а жир чуть ли не лечит от всех известных болезней. Я решил разобраться так ли все красочно на самом деле и стоит ли переплачивать в итоге?
С одной стороны ринга красная рыба из семейства лососевых – семга, выбор на нее пал из-за огромного разнообразия на прилавках наших магазинов, да и с лососем отличие по составу не особо большое. С другой стороны у нас скумбрия – рыба так обожаемая среди качков из-за соотношения цены и состава. Что же давайте разбираться.
Для начала сравним присутствующие макронутриенты, а именно количество белков, жиров, воды, холестерина, а еще отдельно количество полиненасыщеных жирных кислот на 100 грамм. Последнее, кстати, я бы отметил, как самый важный для спортсменов показатель, так как именно из-за большого количества полиненасыщеных жирных кислот рыба очень ценный продукт для атлетов.
Как мы видим из первой таблицы, белков в семге действительно больше «аж» на 2,8г. Что бы скумбрией восполнить этот пробел нужно съесть ее «аж» на 15 грамм больше, что касается жиров, то семга опять ведет на 1,3 грамма, но дело в том, что жир как таковой мы наоборот стараемся минимизировать, нас интересует только полиненасыщеные жиры, коих практически равное число в обоих рыбах, что касается воды, я удмаю объяснять ничего не нужно. А вот по показателю холестерина скумбрия проигрывает на 4 мг. Для справки норма холестерина для здорового человека не должна превышать 300 – 350 мг в день, так что смело можно лопать 300-400 гр рыбы, парочку яичных желтков и даже добавить стейк из свинины. Я веду к тому, что этого холестерина очень мало что бы серьезно отнестись к этим 4 мг. Вам может показаться, что я принимаю сторону скумбрии, я могу вас заверить, что так оно и есть! НО, мы же за баланс не только состава, но и вкуса, поверьте, друзья, на скумбрии долго не высидишь.
Далее разберем витаминный и минеральный состав обоих соперников, прочерк в таблице означает, что нет данных о присутствии данного витамина/минерала в составе рыбы
Как видим разница в витаминах не очень большая, но присутствует, тем более, что в семге некоторых даже не было обнаружено. Но зато показатели витаминов А и Е у представителя лососевых в 2 раза выше чем у скумбрии и это плюс. О классификации витаминов не буду повторятся, более подробно вы можете ознакомится в статье посвященной собственно витаминам. От себя скажу, что эти мкг витаминов мы добираем из других продуктов питания.
Что касается микроэлементов, опять таки данных много, я выбирал средние значения или повторяющиеся на многих ресурсах, как мы видим, минеральных веществ содержится достаточно в обоих рыбах, некоторые показатели выше у семги, но вот серы нет вообще, а это чревато снижением иммунитета и жизненного тонуса, хронической усталостью, хрупкостью ногтей и волос, воспалением на коже, болезненностью суставов. Скумбрия не содержит селен, а этот элемент очень важен для нас, ведь научно доказано, что селен способствует повышению иммунитета и предотвращает развитие опухолей, в том числе злокачественных, оказывает стимулирующее действие на обменные процессы и репродуктивную функцию, участвует в образовании белков и эритроцитов, является частью ферментов и гормонов, оказывает благоприятное влияние на состояние кожных покровов, ногтей и волос. Я отдельно постараюсь в скором времени написать статью с подробным описанием всех основных макро-,микро- и ультраэлементов.
Наличие рыбы на столе хотя бы раз в неделю – обязательный минимум в вопросах питания для каждого человека как для взрослого, так и для растущего организма. Связано это с большим содержанием питательных веществ в рыбе, необходимых для сохранения и поддержания здоровья, красоты, молодости организма.
Что дает рыба организму человека
Рыба любой породы является настоящей кладовой полезных веществ, макро-, микроэлементов для человека. В первую очередь ценится рыба за наличие полиненасыщенных жирных кислот – омега-3, омега-6. Эти жирные кислоты человеческий организм самостоятельно вырабатывать не может, но они участвуют во многих важных процессах внутри организма и поэтому так необходимо их получение извне. К важным функциям, в которых участвуют полиненасыщенные кислоты, относят «подавление» синтеза плохого холестерина, расширение сосудов, разжижение крови, укрепление клеточных мембран, положительное влияние на нервную систему, на здоровье кожи, волос, ногтей. Также данный продукт богат различными питательными элементами и витаминами.
Наиболее полезной считается рыба жирных пород, т.к. именно жирное рыбное мясо наиболее богато витаминами A, D и содержит в высокой концентрации омега-3. К такой рыбе, в частности, относятся скумбрия и семга.
Польза от скумбрии
Скумбрия относится к отряду окунеобразных, является ценной промысловой рыбой. Ее средний вес составляет около 300-400 грамм, длина тела 30-40 см.
Мясо этой рыбы жирное, особенно богатое витаминами группы В, Е, РР, D (продукт содержит до 90% суточной нормы этого витамина), а также содержит фосфор, кальций, магний, натрий, калий, хлор, йод. На 100 грамм продукта содержится 4,3 грамма полиненасыщенных кислот.
В результате регулярного употребления в пищу скумбрии оказывается следующее положительное воздействие:
- Антиоксидантное воздействие, что снижает риск возникновения онкологических заболеваний за счет способствования растворению и выведению вредных канцерогенов.
- Укрепление стенок кровеносных сосудов, их очищение от холестериновых отложений.
- Улучшение работы сердца, снижение риска инфаркта.
- Улучшение мозгового кровообращения, функций памяти, что снижает риск возникновения болезни Альцгеймера, рассеянного склероза, инсульта.
- Нормализация артериального давления.
- Оказание противовоспалительного воздействия, что снимает и уменьшает суставную боль.
- Улучшение обмена веществ, способствование снижению веса.
- Укрепление костей, зубов.
- Омоложение кожи, укрепление волос.
Польза от семги
Семга или Атлантический лосось является разновидностью лососевых рыб, также является ценной промысловой породой. Ее размеры и вес зачастую зависят от размеров водоема, в котором была выращена рыба, но максимальный вес был зафиксирован на отметке 39 кг, размер тела до 1,5 м.
Мясо семги также достаточно жирное, по содержанию жиров схожее со скумбрией. По содержанию витаминов семга наиболее богата витаминами группы В – В1, В2, В3, также Е, РР, А. Из макро, микроэлементов содержит кальций, натрий, магний, калий, фосфор, хром, фтор. Полиненасыщенных жирных кислот на 100 грамм продукта приходится 3,9 грамма.
Полезные свойства семги:
- Повышение устойчивости организма к кожным заболеваниям, а также защита от ультрафиолетового воздействия. Данный продукт способствует регенерации кожи, повышает сопротивляемость к ожогам.
- Улучшение здоровья волос и ногтей за счет большого содержания витаминов А и Е в составе рыбы.
- Профилактика заболеваний органов зрения (влияние наличия витамина А).
- Положительное влияние на здоровье ЖКТ (семга содержит большое количество легкоусвояемого белка).
- Улучшение состояния и работы нервной системы.
- Профилактика сердечно-сосудистых заболеваний.
- Помощь в воспроизводстве гормона сна – мелатонина, что способствует омоложению организма на клеточном уровне и помогает бороться с бессонницей.
Противопоказания в применении
Однако, даже такой полезный продукт как рыба, в частности, скумбрия, семга, имеет свои противопоказания к применению. К ним можно отнести:
- Индивидуальная непереносимость рыбы, наличие пищевой аллергии.
- Заболевания печени, поджелудочной железы.
- Почечная недостаточность.
При наличии данных заболеваний следует отказаться от употребления соленой, копченой, вяленой рыбы и от избыточного употребления рыбы, прошедшей термическую обработку без использования большого количества специй, масла и пр. В данном случае следует предпочитать вареную или запечённую рыбу.
Что же полезнее – скумбрия или семга?
Если семга и скумбрия содержат примерно одинаковый набор витаминов, микро-, макроэлементов, то для понимания, какой вид рыбы более полезный, можно рассмотреть небольшую сравнительную таблицу по общему содержанию полезных веществ на 100 грамм продукта.
| Элемент | Семга | Скумбрия |
| Полиненасыщенные жирные кислоты, гр. | 3,9 | 4,3 |
| Калорийность, ккал | 153 | 190 |
| Белки, гр. | 20 | 18 |
| Жиры, гр. | 8,1 | 13,2 |
| Углеводы, гр. | ||
| Макроэлементы, мг | 915 | 930 |
| Микроэлементы, мг | 167 | 174 |
| Витамины, мг | 18,7 | 44 |
Из табличных данных видно, что по общему % содержания полезных питательных веществ, скумбрия более предпочтительна, чем семга. Однако стоит учитывать, что каждый вид рыбы полезен по-своему. Если семга, как указывалось выше, более богата витаминами А, Е, и она оказывает большее влияние на состояние зрения, кожи, волос, ногтей и ее можно рекомендовать людям, страдающими кожными, глазными заболеваниями, то скумбрия богата витаминами группы В, в ней больше полиненасыщенных кислот и она в большей степени способна помочь при лечении и профилактике заболеваний сердечно-сосудистой системы, уменьшении воспалительных процессов в организме.
При этом стоит помнить, что следует отказаться полностью или употреблять в умеренных дозах скумбрию и семгу, особенно это относится к рыбе в соленом, копченом, вяленом виде, людям, страдающим аллергией на рыбу, имеющим почечную недостаточность и заболевания мочевыделительной системы, заболевания печени и поджелудочной железы.
Умеренное употребление семги и скумбрии рекомендовано людям, придерживающимся принципов правильного, диетического питания, как в целом и любая другая рыба. Это связано не только с содержанием большого количества полезных веществ в составе продукта, его относительно низкой калорийностью, отсутствием углеводов, но и возможностью при приготовлении не использовать растительное масло, т.к. скумбрия и семга имеют собственную высокую жирность мяса.
Самой полезной рыбой считается рыба жирных сортов – скумбрия, сельдь, тунец, палтус, форель, кета, семга, горбуша. Несмотря на то, что калорийность такой рыбы существенно выше, в ней содержится максимальное количество рыбьего жира, который исключительно полезен для работы сердца.
А самая жирная рыба обитает в холодных морях – именно там рыбы используют пластичные некристаллизующиеся ненасыщенные жирные кислоты для строительства своего жира, иное невозможно, потому как насыщенные кислоты при низких температурах легко кристаллизуются.
при этом…
Например, ошибочно считается, что семга самая полезная рыба. Она, конечно богата Омега-3, почему она и рекомендуется кардиологами. И не только. Но семга очень жирная разновидность рыбы, употребление ее, особенно в копченом виде, совсем не полезно для печени.
ТРЕСКОВЫЕ: Треска, минтай, хек, пикша, налим. Мясо тресковых – самое диетичное. Именно с него желательно начинать приучать к рыбным блюдам детей и именно треску следует включать в рацион беременных. Мясо тресковых богато белками, витаминами, в частности В12 и PR в нем много фосфора и кальция.
СЕЛЬДЕВЫЕ: Сардина, сельдь. Мясо сельдевых по питательности не уступает другим, более дорогим видам рыб. В нем до 33% легкоусвояемого жира, витамины A, D, Е. К и множество микроэлементов, среди которых фосфор, калий, кальций, натрий, магний, железо, сера, хлор, медь, марганец, йод и бром.
ЩУКОВЫЕ: Щука. Мясо щуки содержит мощнейшие природные антисептики, помогающие организму бороться с бактериальными инфекциями и противостоять вирусу гриппа. Кроме того, оно идеально вписывается в диету для похудения – в нем всего 3% жира и крайне мало калорий.
Что касается пресноводной рыбы, надо помнить, что окунь, судак, щука имеют свойство накапливать в себе в первую очередь ртуть. Поэтому не стоит покупать рыбу с рук, даже живую. Вполне вероятно, что она была поймана в городском пруду и имеет в своем мясе всю таблицу Менделеева.
Самое полезное — готовить рыбу на пару, это позволяет сохранить все ценные вещества. Самой вредной можно назвать вяленую и копченую рыбу, вреда она нанесет больше, чем принесет пользы.
Наиболее полезной считается рыба молодая и мелкая. Крупных особей не стоит покупать. Лучше возьмите две небольших, чем одну крупную.
Осторожнее с тунцом. Да, консервированный тунец – простой, доступный по цене источник протеина. Но уровень содержания ртути в нем достаточно высок, поэтому нельзя потреблять его больше шести раз в месяц. Так что же делать? Попробуйте хотя бы раз в месяц заменить тунец на консервированный лосось. В нем значительно меньше ртути и масса полезных жирных кислот.
Избегайте «чемпионов» по загрязнению ртутью. Очень жаль, но королевская макрель, марлин, хоплостет, акула, рыба-меч, спинорог и каталуфа или бычеглаз должны быть в вашем черном списке.
Когда рыба может навредить
– Если рыба заражена паразитами. В свежем виде рыбу лучше не употреблять.( а рыба очень часто ими заражена )
– Неправильное хранение рыбы может привести к серьезным отравлениям.
– Копченая рыба горячего копчения в больших количествах может навредить организму.
– Крайне проблематично приобрести действительно полезный продукт. Всяческие уловки торговцев, например повторное замораживание, сводят качество рыбы к нулю.
Как правильно выбрать рыбу
– Рыба должна быть упругой.
– Иметь приятный запах.
– Цвет мяса не должен быть зеленым или желтым.
– Покупая рыбу «в глазури» (некоторые сорта рыб необходимо замораживать именно этим способом), обратите внимание на наличие пятен и повреждений на корке льда. В идеале слoй глазури должен быть довольно тонким (до 5 мм) и равномерным по всей тушке.
– Ледяные наплывы, слипшиеся между собой тушки – признак повторного замораживания продукта.
– Внимательно осмотрите рыбу: на ней не должно быть никаких посторонних пятен.
– Обратите внимание на чистоту и цвет жабр. Если они серые и покрыты белым налетом – рыба несвежая.
– Если мясо легко отстает от костей или на поверхности явно проступают их очертания – перед вами несвежая рыба.