Что полезней капуста вареная или сырая

Учитывая полезные свойства капусты, люди часто включают ее в свой рацион. Заготавливают на зиму в разных видах, а также используют для приготовления первых и вторых блюд. Вареная капуста — это низкокалорийный продукт, богатый витаминами, минералами и антиоксидантами, которые помогают предотвратить воспалительные процессы в организме.

Что это такое?

Капуста относится к семейству крестоцветная овощная культура. Существует много разновидностей капусты: белокочанная, брюссельская, цветная, брокколи. Овощи бывают разного цвета: белого, сиреневого, зеленого.

Варенная капуста

Листья гладкие или сморщенные. Все виды капусты полезно употреблять в вареном виде заправляя различными специями, постным или сливочным маслом. Несмотря на то, что это низкокалорийный продукт, он богат витаминами и минералами. Одна чашка (100 грамм) вареной белокочанной капусты содержит:

Калории – 24.
Белок — 1,8 грамм.
Жиры — 0,1 грамм.
Углеводы — 3 грамма.
Волокно — 2 грамма (7% дневной потребности)
Натрия – 930 мг (39%)
Витамин К – (90%)
Витамин C – 30 мг (43%)
Калий — 300 мг (9%)

В небольшом количестве содержатся витамины: А, Е, В1, В2, PP, рибофлавин, кальций, магний, железо.

Польза

Крестоцветный овощ один из главных продуктов диетического питания, подходит для людей, которые желают сбросить лишние килограммы веса. Чаще используется в свежем и квашеном виде, хотя употребление вареной капусты имеет свои положительные свойства:

Продукт особенно богат витамином С (аскорбиновая кислота), который выполняет много важных функций в организме. В первую очередь защищает от сердечных заболеваний и потери зрения, а также подавляет размножение микроорганизмов патогенной природы, таких как палочка Коха, золотистый стафилококк. Обладает отхаркивающим действием, облегчает симптомы бронхита.
Крестоцветный овощ, также богат множеством антиоксидантов, которые уменьшают хронические воспалительные процессы. Кто употребляет вареную капусту в овощных супах и борщах, тот реже болеет респираторными заболеваниями.
Вареная капуста – здоровая еда, однако теряет при приготовлении часть своих полезных веществ и минералов. Приготовленная термическим способом обработки она благоприятно воздействует на желудок.
Аскорбиновая кислота в продукте защищает организм от повреждений клеток, вызванных свободными радикалами при хронических и онкологических заболеваниях. Риск развития рака легких уменьшается на 7%, если ежедневно кушать вареную капусту. Фиолетового цвета овощи содержат на 30% больше антиоксидантов, чем зеленого цвета.
Вареный овощ ценят люди, которые имеют проблемы с пищеварением. Сваренный в небольшом количестве воды, а еще лучше на пару, продукт сохраняет питательные волокна. Благодаря волокнам, быстрее появляется чувство сытости, человек съедает порцию меньшего размера, что способствует снижению веса.
Нерастворимая клетчатка помогает сохранить здоровую пищеварительную систему, способствуя регулярному движению кишечника. Более того, она богата растворимой клетчаткой, которая увеличивает количество полезных бактерий в кишечнике. Капуста в сыром и вареном виде усиливает перистальтику кишечника, а также выводит из организма токсины и шлаки.
Вареный овощ содержит флавоноиды, так называются растительные пигменты. Они придают этому восхитительному овощу яркий фиолетовый цвет. Растительные пигменты способны продлевать человеку жизнь. Ученые нашли связь между едой, богатой этим пигментом, и уменьшением риска сердечных заболеваний. Люди, которые кушают овощи фиолетового цвета, имеют гораздо меньше сердечных приступов. Также было доказано, что увеличение потребления овощей фиолетового цвета снижает артериальное давление и риск ишемической болезни сердца.

Тарелка варенной капусты

Вред

Существует ряд заболеваний, при которых употребление капусты в вареном виде, следует свести к минимуму:

При гастрите.
При язвенной болезни желудка.
Не рекомендуется употреблять при острых инфекционных заболеваниях.
Рекомендуют ограничить употребление при язвенной болезни двенадцатиперстной кишки и панкреатите.
От переедания вареного продукта происходит вздутие живота.

Прочитав полезные и вредные свойства вареной капусты, можно правильно подобрать индивидуальную диету.

Советы как правильно приготовить и употреблять

Продукт доступен круглый год. Выбирают плотную голову, которая ярко окрашена и не содержит коричневых пятен и увядших листьев. Перед приготовлением голубцов, чтобы сделать листья более нежными, варят капусту 3 минуты, предварительно удалив жесткий внутренний кочан. При приготовлении капусты фиолетового цвета рекомендуют добавлять в воду немного уксуса, чтобы сохранить цвет.

Процесс варки капусты

Чтобы приготовить салат с вареной капусты, понадобится:

Средняя головка капусты – 1/2 шт.
Соль — 1 ч. л.
Уксус — 1 ч. л.
Лимонный сок – ½ лимона.
Оливковое масло – 3 ст. л;
Одна щепотка раздавленных семян тмина.

Последовательность приготовления:

Удалите наружные листья, и промыть голову капусты водой.
На разделочной доске, используя большой нож, разрезать головку пополам.
Осторожно удалить ножом жесткий кочан.
Нашинковать овощ.
Залить водой, довести до кипения и варить на медленном огне. Проварить до готовности (10 минут).
Когда овощ готовый, слить воду и остудить.
Щедро сбрызнуть уксусом, лимонным соком и оливковым маслом. При необходимости подсолить.
Посыпать семенами тмина, предварительно раздавленными скалкой. Подавать салат к мясным блюдам.

Капуста с мясом

Вывод

Вареная капуста – экономный продукт. Он является хорошим источником клетчатки, витамина С, кальция и железа. Овощ хороший источник растворимых волокон, которые снижают уровень холестерина. Вареная капуста – низкокалорийный продукт заслуживает центральное внимание в диете для снижения веса. Она является источником витамина K, основная функция которого — свертывание крови. Без этого витамина кровь теряет способность сгущаться, что увеличивает риск чрезмерного кровотечения.

Вареный продукт улучшить пищеварение и защищает от воспаления. В вареном виде капусту особенно рекомендуют употреблять при атеросклерозе, мочекаменной болезни, подагре, раковых опухолях.

Источник

Во-первых, далеко не каждый овощ можно кушать сырым (например, картофель, баклажан). Во-вторых, полезные элементы, содержащиеся в продуктах, хороши для организма в том случае, если он их усваивает в максимальном объеме. Однако для пищеварения человека (особенно при наличии заболеваний желудочно-кишечного тракта) оптимальным считается уже частично переработанный продукт.

Вот продукты, которые полезны и вкусны после термической обработки.

Стручковая фасоль, богата растительными белками, витаминами и минералами, но содержат ядовитые вещества, которые становятся безвредными только после термической обработки. Причем, чтобы полностью обезопасить этот овощ, его нужно поварить минут десять, а потом использовать для приготовления салатов и других блюд.

В плодах баклажана содержится растительный яд – соланин, и он нейтрализуется только при тепловой обработке. Поэтому есть эти овощи сырыми нельзя ни в коем случае. Концентрация калия, ценного для организма микроэлемента, увеличивается, а нитраты и нитриты выходят с соком в поддон, соланин же разрушается полностью. В результате вы получите пригодный для употребления и полезный для здоровья продукт. Баклажаны наиболее полезны в печеном и тушеном виде, они способствуют выведению из организма излишков вредного холестерина, нормализуют сердечную деятельность, водно-солевой обмен, а также способствуют кислотно-щелочному равновесию в организме. Кроме того, они содержат много железа и меди, а значит, благотворно влияют на состав крови. Баклажаны – находка для тех, кто хочет похудеть. Обилие клетчатки плюс низкая калорийность делают баклажаны продуктом диетического питания. Нужно помнить, что баклажаны обильно впитывают жир, и после жарки с большим количеством масла перестают быть диетическими.

Содержащийся в моркови бета-каротин, из которого синтезируется в организме витамин А, отдаст только тушеный, обжаренный или вареный овощ. К тому же в сравнении с сырой в вареной моркови содержится в 2 раза больше тех видов антиоксидантов, которые способствуют предотвращению развития рака и болезни Альцгеймера. Если Вы не любите вареную морковь, кушайте сырую, но обязательно с заправкой растительным маслом или сметаной, тогда лучше усваивается каротин.

Из богатых каротинами брокколи и шпината после кулинарной обработки человек получает 10-30% каротиноидов, а из сырых всего 2-3%.

Вареные и тушеные помидоры также немного полезнее свежих. Хотя тепловая обработка несколько снижает витаминную ценность томатов (при этом витамины не разрушаются), она улучшает усвоение ликопенов – пигментов, которые придают помидорам их специфический ярко-красный цвет. Ликопен является ценным природным компонентом для профилактики сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний, он укрепляет иммунитет, замедляет процессы старения. Организм человека и животного не может самостоятельно производить ликопен, а способен получать его только с пищей. Так как ликопен лучше усваивается после термальной обработки, то помидоры можно смело включать в состав различных горячих блюд.

Особого отношения к себе требует картофель. Со временем накапливается ядовитое вещество – соланин, поэтому картофель тоже не рекомендуется есть сырым. Необходимо помнить, что по периодам года очень сильно меняется энергетическая ценность картофеля и содержание в нем полезных веществ. Так, молодой картофель богат витамином С, а в старом картофеле его почти нет, зато очень много крахмала. При приготовлении блюд из картофеля, учитывайте, что витамин С накапливается в основном под кожурой и лучше сохраняется именно в печеном картофеле. Те 2 мм кожуры, которые мы обычно счищаем с этого корнеплода перед варкой или жаркой, содержат самое ценное – витамин С и калий.

Чеснок является антиоксидантом, благодаря наличию в нем ряда сульфидных соединений, которые защищают организм от действия вредных свободных радикалов. Чеснок богат фитонцидами – «растительными антибиотиками», а главным из них многие специалисты считают аллицин, способный вести борьбу со стафилококками, стрептококками, сальмонеллами и другими микробами. Образуется аллицин при механическом разрушении чеснока: при раздавливании его зубчиков из растительных клеток высвобождаются особые ферменты (аллиназы), которые и превращают инертный аллеин (химический предшественник активного фитонцида) в аллицин. Аллицин быстро разрушается, поэтому лучше добавлять сырой мелконарезанный или раздавленный чеснок в блюдо непосредственно перед едой. Однако при частом употреблении сырого чеснока он угнетает микрофлору кишечника и становится причиной его раздражения, поэтому периодически применяйте термическую обработку.

Если есть свеклу в сыром виде, то организм получит неплохой запас витаминов группы В, включая очень нужную для нас фолиевую кислоту (витамин В9), а также витамин C, медь, фосфор. Несмотря на все достоинства, необходимо знать, что красная свекла не очень полезна для тех, кто обладает слабым желудком или для тех, у кого повышенная кислотность. Вареная свекла, в отличие от многих других овощей, также способна сохранять многие полезные свойства, так как отваривается только в кожуре, в закрытой крышкой посуде. Сырая свекла содержит больше биологически ценных веществ, но усваивается хуже, чем вареная. Вареная свекла идеальна для диетического питания и является хорошим очищающим средством.

Сырая белокочанная капуста – хороший источник витаминов А и В, содержит некоторое количество витамина С. В ее соке содержится 17 полезных аминокислот, кальций, калий, хлор, йод, фосфор, натрий, сера. Витамины распределяются в кочане неравномерно: в наружных листьях их почти в два раза больше (а именно их часто обрывают и выбрасывают). Капуста – щелочной продукт; в ней много целлюлозы, или грубой клетчатки, при этом она низкокалорийная. Конечно, для того, чтобы получить наибольшее количество полезных веществ нужно есть сырую капусту. Многие диетологи, считают, что капуста сырая, вареная, печеная, квашеная — это, как бы разные продукты диетического питания. Каждый вид приготовления дает свою пользу. В вареной капусте разрушается до 50% полезных веществ, но зато это отличный диетический продукт богатый клетчаткой. При тушении часть полезных веществ переходит в соус, который съедается вместе с капустой. Тушеная капуста – хороший гарнир, способствующий к тому же очищению организма. Квашеная капуста сохраняет неплохой запас витаминов и оказывает мощное стимулирующее действие на кишечник.

Источник

Чего можно ожидать от ежедневного употребления капусты? В каких видах и количествах лучше есть ее? Могут ли быть нежелательные последствия?

Кушать капусту каждый день. Польза или вред? В каком виде её кушать? Народный рецепт.

Разновидностей капусты достаточно много. Отдельные из них имеют чуть более высокую стоимость. Но основной была и остается обыкновенная белокочанная капуста. Ее микроэлементный состав отличается богатым содержанием различных витаминов, среди которых особой ценностью обладают аскорбиновая кислота, биотин, каротиноиды, рибофлавин и другие подобные компоненты.

Необычное вещество в составе капусты – это тартроновая кислота. При поступлении в организм она блокирует превращение углеводов в собственные жировые запасы у человека. В сочетании с большим количеством растительной клетчатки и низкой калорийностью капуста может стать хорошей основой для повседневного питания при наличии проблем с избыточным весом.

В каком виде полезнее всего употреблять капусту?

Возвращаясь к тартроновой кислоте, следует упомянуть о ее важной особенности – вещество разрушается под воздействием высоких температур. Поэтому употребление капусты с целью снижения лишнего веса должно быть в свежем виде.

Что такое селен и зачем он нашему организму. Как его принимать.

Витамин К и вещества с Р-витаминной активностью в ней способствуют укреплению сосудистых стенок и снижают их проницаемость. Богатый витаминно-минеральный состав сделал капусту продуктом, крайне полезным при повседневном употреблении. Ее эффективность связана именно с блокировкой преобразования углеводов в жиры.

Дополнительная польза будет заключаться в том, что на переваривание капусты требуется больше энергии, чем она сама поставляет в организм. Поэтому даже добавление небольшого количества калорийной заправки не будет приводить к набору лишнего веса.

Капуста предотвращает образование холестериновых бляшек на стенках сосудов. Нейтральная кислотность в сочетании с обилием пищевых волокон будет способствовать регенерации слизистых оболочек пищеварительного тракта.

Полезна ли квашеная капуста?

Ферментированные продукты проходят определенные трансформации, в результате которых в составе резко снижается содержание углеводов, но количество полезных микроорганизмов увеличивается. Они относятся к пробиотикам. То есть, при регулярном поступлении в полость кишечника микроорганизмы дополнительно активируются, начинают размножаться, и постепенно численность полезных бактерий восстанавливается.

Как можно увеличить пользу квашеной капусты?

Как и свежая, квашеная капуста содержит много растительной клетчатки. Для усиления ее действия на стенки кишечника рекомендуется добавлять к ней тертую морковь и чернослив, например. Для заправки брать обычные растительные масла.

Как можно использовать капусту в виде лечебного средства?

Проще всего готовить свежевыжатый сок с помощью шнековой соковыжималки. Так вы обеспечите поступление полезных веществ напрямую в организм. При ее отсутствии готовить салаты нужно так, чтобы степень измельчения листьев была максимальной.

Поэтому резать капусту нужно как можно более тонкой стружкой. В дальнейшем после перемешивания с солью и заправкой необходимо тщательно пережевывать ее для хорошего выделения всех полезных веществ.

В случае лечения соком объемы могут быть следующими:

· Начинать прием нужно со 100 мл, постепенно доводя до 150;

· Делать это можно до 3 раз перед едой;

· Кочерыжку использовать нельзя – именно в ней накапливаются нитраты;

· Соль и сахар – такие добавки нежелательные.

Сок после приготовления следует выпивать сразу. Допускается хранить его несколько часов в холодильнике. Так вы получите только пользу без возможных негативных эффектов.

В каких случаях капуста может принести вред?

Употреблять ее запрещается при следующих состояниях:

· Воспаление тканей поджелудочной железы. Капустный сок и сама мякоть требуют выработки пищеварительных ферментов. Но во время обострения панкреатита они не могут достичь полости кишечника и начинают разрушать саму поджелудочную железу.

· Повышенная свертываемость крови. Содержащиеся в капусте витамины С и К способствуют предотвращению чрезмерно жидкого состояния. Поэтому при повышенной свертываемости возрастает риск образования тромбов.

· Язва желудка и двенадцатиперстной кишки. Большое количество клетчатки и достаточно жесткая структура будут усиливать болевые ощущения и препятствовать скорейшему рубцеванию патологических очагов на слизистой оболочке.

· При гастрите также не рекомендуется употреблять капусту. Но в некоторых случаях допускается делать это. Поэтому при необходимости можно проконсультироваться с наблюдающим специалистом. При этом следует учесть индивидуальную реакцию на капусту, приготовленную в том или ином виде.

Источник фото:

https://www.google.com.ua

Подписывайтесь на наши каналы:

Про здоровье

www.youtube.com/channel/UCdvelJCElBAEFYjh8fjuCDw

Здоровье и Долголетие

www .youtube.com/channel/UCjbLX05VnkZAmnmNp-_CUkA