Что полезнее варенье или замороженные ягоды
Конечно же летом надо закупать не готовые соки, а натуральные витаминные бомбы: фрукты, овощи и ягоды. Жаль только, что запастись витаминами впрок не получится. Ведь организм берет ровно столько, сколько ему надо сейчас. А остальное просто выпроваживает. К счастью, есть немало других способов обеспечить себя полезными веществами и зимой: варенье, разносолы, заморозка. При этом, несмотря на многолетние традиции заготовок на зиму, многие допускают в этом деле обидные ошибки. Например, из смородины варят варенье. А ведь толку от него мало, потому что витамин С при варке разрушается. Так что же с ней делать? Что запасать на зиму бессмысленно, а что, наоборот, становится еще полезнее?
Правда ли, что в варенье не сохраняется никакой пользы от ягод?
Растворимая клетчатка, которой так богаты летние фрукты и ягоды, которую так любят бактерии в организме человека, повышающие иммунитет, в варенье остается и после кипячения. Минералы и макроэлементы тоже. Например, облепиховое варенье богато магнием, натрием и железом, а смородиновое витамином Р и железом. В клубничном залежи калия и кальция, которые при варке снижаются всего лишь в два раза. И даже одна десятая быстрорастворимого витамина С в варенье выживает.
Но положительный эффект от всех этих полезностей можно получить, если съедать по литровой банке варенья в день. А сахара в нем столько, что назвать варенье полезным продуктом у ученых язык не поворачивается. Но можно и зимой получать полноценный набор витаминов, микро и макроэлементов из ягод. Только для этого летом их нужно не кипятить, а замораживать.
Не потеряют ли ягоды при заморозке вкус и форму? Какие ягоды можно замораживать?
Почти все ягоды замораживать не просто можно, но и нужно. В этом уверены и ученые, и крупные агрохолдинги, все чаще монтирующие рядом с плантациями ягод установки для молниеносной заморозки. При таком способе даже хрупкий витамин С сохраняется почти целиком. А исследование английского университета Честера показало, что некоторых антиоксидантов в быстрозамороженных плодах становится даже больше, чем в свежих.
Кроме того, агрокомпании собирают ягоды для заморозки исключительно зрелыми, а не полузелеными, как те, что привозят свежими из-за тридевяти земель, обрабатывая при транспортировке газами в спецкамерах, чтобы плоды имели товарный вид на прилавке. И консервирующими химикатами опрыскивать плоды для заморозки производителям тоже не нужно. Но пользу мороженных ягод и фруктов можно вкусить только в случае, если перед употреблением правильно их разморозить: плавно, постепенно, в холодильнике.
Все ли ягоды можно замораживать? А фрукты?
Точно не стоит класть в морозилку водянистые фрукты и овощи: арбузы, дыни, помидоры, огурцы. При размораживании они превратятся в малоаппетитных слизней. Не морозить, а есть свежими диетологи советуют также дикорастущие лесные ягоды. По питательности они богаче тех, что выращиваются в хозяйствах. Мелкая, собранная в лесу черника по антиоксидантной способности в два раза богаче своей садовой родственницы голубики. Ее употреблять лучше свежей. Аналогично и с выращенными на своем участке малиной, клубникой, смородиной и вишней: свежими, прямо с куста, они все же полезней. И морозить их стоит только если даже всей семьей обильный урожай съесть не получается.
Какие еще продукты лучше хранить в морозилке?
Если поставить в морозилку свежие орехи или муку, то даже через полгода пищевые качества их не изменятся, а паразитов там точно не заведется, в отличии от упаковок в буфете. Сыр и корень имбиря в основном отделении холодильника могут заплесневеть, а в морозилке нет. И даже бананы лучше сохранятся в морозилке. А еще можно морозить, а потом разогревать вареные рис или макароны. Чеснок и чипсы тоже в морозилке будут целее.
Программа «НашПотребНадзор» советует не замораживать то, что легко можно купить и зимой, но сохранить летний вкус и витамины фруктов и ягод.
С наступлением зимы мы начинаем задумываться о витаминах. Импортные овощи и фрукты, сорванные с ветки еще зелеными и пролежавшие на прилавке несколько месяцев, вряд ли эти витамины содержат в достаточном количестве. Если содержат вообще. Особый разговор о таблетированных витаминах. Ученые доказали, что даже из качественной таблетки организм усвоит максимум 30−50% полезных веществ. И ключевое слово здесь — максимум.
ffukraine.com
Неоднократно замечал, что у продуктового прилавка наш человек часто бывает подозрительным. Особенно когда встречает не очень известные ему продукты. Так и с замороженными фруктами и овощами. Они ведь сравнительно недавно стали входить в наш рацион. Отсюда сомнения. А вдруг ягоды или овощи заморозили испорченными? А вдруг они вредны? А сохранились ли в них хоть какие-либо витамины?
Попробуем развеять эти сомнения. Давно известно, что ягоды — источник многих полезных веществ. Витамины, гликозиды, антиоксиданты, микроэлементы и биофлавоноиды необходимы не только для нормальной работы сердечно-сосудистой, пищеварительной и иммунной систем нашего организма, но и многих внутренних органов человека. Кроме того, большой ценностью обладают углеводы ягод. Они содержат фруктозу, которая слаще глюкозы в два раза, поэтому калорийность ягод будет ниже. Это особенно важно для людей с сахарным диабетом и тех, кто настойчиво хочет похудеть.
Польза ягод
Полезными можно считать все съедобные ягоды. Самая полезная среди них — черника. Она и зрение улучшает, и уровень холестерина в крови снижает, и память заостряет, и онкозаболеваниям противостоит, и растраченные в нашей непростой жизни нервные клетки восстанавливает. Кроме того, черника полезна при анемии. Она содержит витамины группы В, Р, микроэлементы: железо, кальций калий, магний и медь. Если принимать чернику в виде таблеток, набор полезных элементов, конечно, будет сохранен. Но не надо забывать, что создан он в лаборатории, а из ягоды организм усвоит все 90 процентов полезных веществ. Однако не стоит слишком увлекаться черникой, так как у нее имеется побочное действие. Ягода обладает дубильным действием и может способствовать запорам. Поэтому людям, имеющим проблемы с кишечником, с черникой нужно быть осторожными.
Среди наиболее полезных ягод надо особо отметить малину. Это хорошее жаропонижающее средство, в ягоде содержится салициловая кислота, она действует как аспирин, только без пагубного влияния на слизистую желудка. Малина обладает свойством выводить жидкость из организма.
Кладезь витамина С — черная смородина. Этот витамин помогает удерживать в организме железо, ускоряет процесс выздоровления, сохраняет здоровье костей, зубов и кожи. Чтобы удовлетворить суточную потребность в витамине С, достаточно съесть 50 г черной смородины. Медики доказали, что ягода полезна для профилактики болезней сердца, диабета и даже рака. Также она борется с возрастными изменениями клеток мозга, тем самым предотвращая потерю памяти и старческое слабоумие.
belriem.org
Клюква издавна используется как противовоспалительное и противогрибковое средство, а также для профилактики заболеваний почек, мочевыводящих путей и мочевого пузыря. Она обладает выраженным тонизирующим действием, стимулирует аппетит и улучшает пищеварение. Применяется также при простудных заболеваниях. Рекомендуется при авитаминозе. Она также снижает уровень холестерина и препятствует образованию атеросклеротических бляшек в сосудах и формированию тромбов. Клюква повышает эластичность и прочность стенок кровеносных капилляров. Ягоды ее полезны при повышенном артериальном давлении.
Голубика также обладает рядом уникальных свойств. Она употребляется при анемии и авитаминозе, способствует снижению уровня глюкозы в крови. Стимулирует обмен веществ и повышает иммунитет, выводит из организма токсические вещества, улучшает зрение. Обладая антисклеротическим действием, голубика укрепляет стенки кровеносных сосудов, нормализуют работу сердца, замедляют старение нервных клеток. Чайный напиток из голубики эффективен при атеросклерозе, гипертонической болезни, поражении капилляров. Кроме того, голубика обладает, желчегонным и противовоспалительным действием.
Холод всему голова
Нет лучшего консерванта, чем холод. Ведь он сохраняет лучшие качества замораживаемого продукта. То есть именно в замороженных ягодах (а не в варенье, соке и других продуктах) сохраняется наибольшее количество витаминов и полезных веществ.
Секрет «ягоды с ледком» хорошо известен, например, жителям севера России, с незапамятных времен хранившим в замороженном состоянии клюкву и бруснику. Голубику, к примеру, помещали в берестяные короба и заливали жиром. В таком виде она хранилась во мху до самой весны, не теряя своих питательных свойств.
Сегодня дедовские методы уступили место современным технологиям. Например, быстрая заморозка позволяет практически полностью сохранить витамины и минеральные вещества и в ягодах, и в овощах. И на вкус, и по своей питательной ценности замороженные овощи и фрукты нисколько не уступают свежим. Но при двух условиях. Во-первых, хранить их нужно в морозильной камере. Во-вторых, оттаивать, а потом вновь замораживать нельзя, иначе продукты однозначно могут испортиться. К счастью, наиболее продвинутые производители уже вкладывают в упаковку с плодами специальные бумажные индикаторы. От сока продуктов они меняют цвет, предупреждая нас о случившейся разморозке.
Но и замораживать можно по-разному. Классический способ заморозки — при температуре минус 30−40° С при помощи низкотемпературной жидкости либо холодного воздуха. Вода в клетках ягод не успевает превратиться в большие кристаллы льда, разрушающие клеточные оболочки и тем самым повреждающие содержимое клеток. Помимо этого способа существует более современное криогенное или шоковое замораживание при температурах ниже -60°С. Доказано, что такой продукт по своей питательной ценности практически не уступает свежему.
allforlady.info
Как выбирать?
Одни ягоды, овощи и фрукты лучше поддаются заморозке и лучше переносят ее, чем другие. Так, из ягод — это клубника, земляника, черешня, малина, смородина, вишня, крыжовник. Лучшими овощами для заморозки являются спаржевая фасоль, щавель, болгарский перец, баклажаны, помидоры, цветная капуста, морковь. Из фруктов — абрикосы, сливы, груши, персики, виноград.
Ученые давно обсуждают, какое количество ягод составляет полезную ежедневную дозу. Принцип «чем больше — тем лучше», который давно занял наши умы, здесь совершенно не годится. Ведь все равно организм усвоит ровно столько полезных веществ, сколько ему необходимо. Так вот, с точки зрения количества антоцианов — полезных веществ, содержащихся, к примеру, в чернике — в сутки достаточно употреблять от 1 чайной до 1 столовой ложки этой ягоды, например, добавляя в йогурт, творог или кефир. В течение года ученые рекомендуют употреблять чернику на протяжении 10 месяцев в году (например, 5 недель употреблять в пищу и одну неделю делать перерыв). Выходит, в год на человека нужно от 1,5 до 4,5 кг черники. Согласитесь, не так уж много. То есть важно не столько количество, сколько регулярное употребление ягод.
Замороженные ягоды сохраняют в два раза больше питательных веществ, чем сваренные. Заморозив летом пару пакетов с лакомством, даже весной вы сможете наслаждаться ими. Или, если опоздали летом, покупать в магазине.
Почему зимой стоит делать выбор в пользу замороженных овощей и ягод
О том, вредны замороженные фрукты и ягоды или полезны, ведутся давние споры. Есть научные исследования, доказывающие, что замороженные продукты не только не отстают от свежих по содержанию питательных веществ, но часто их превосходят. Критики продукта голословно утверждают, что упакованный замороженный продукт не внушает доверия покупателю. Но есть одна точка соприкосновения. И критики, и защитники этого метода сошлись во мнении, что произведенные и замороженные летом продукты полезней «искусственных» зимних фруктов и овощей.
Посудите сами: для заморозки отбираются только плоды наилучшего качества. Да, потом тщательно их моют, очищают измельчают, упаковывают и замораживают. Но продукт остается высококачественным. Зимой он гораздо лучше иных свежепривезенных фруктов, способных храниться месяцами без признаков гниения.
Преодолевать собственную неповоротливость всегда нелегко. Но можно, если видеть конечную цель — улучшение собственного здоровья.
Владимир Третьякевич,
кандидат медицинских наук, преподаватель Гродненского государственного медицинского университета.
Специалист по здоровому питанию.
Наталья Ю 4 года назад С точки зрения экономии места, выгоднее варить варенье, оно и холодильник не занимает, и это более компактное хранение урожая, но на это нужно время, а потом в варенье не сохраняются витамины при длительной тепловой обработке они разрушаются. Перекрутки ягод с малым количеством сахара, которые так хранится не будут даже в холодильнике, занимают существенно меньше места в морозильной камере, в них сохраняются витамины и вкусовые качества свежих ягод. Они подходят для малины, земляники и других ягод. Замороженные ягоды – самый быстрый, не требующий почти никакой затраты времени, способ хранения ягод. У кого мало свободного времени летом, а также большие морозильные камеры, это прекрасный вариант. Потом с этими ягодами можно делать что угодно – варить варенье или делать пятиминутки, перекрутки, печь пироги, делать компоты и соки, добавлять в кашу. Поэтому я – за замораживание ягод, мне этот способ нравится больше всех остальных. автор вопроса выбрал этот ответ лучшим svetlanaD99 4 года назад Конечно выгодней ягоды заморозить. На варку варенья требуется сахар и не в малом количестве. Помимо денежных затрат на сахар, а цена его по нынешним временам кусается, потребуются крышки для консервации, банки, закаточный ключ. А если брать во внимание, что при варке варенья, в ягодах не остается витаминов, то это продукт совершенно бесполезен. При заморозке же все витамины в ягодах сохраняются. Если зимой моей семье хочется варенья, достаю пригоршню замороженных ягод, немного сахара, немного сока лимона, 5 минут и свежее лакомство на столе. Так же поступаю при приготовлении ягодного соуса. Ну и конечно часть перебиваю блендером с небольшим количеством сахара и замораживаю свежее варенье. Если у семьи свой участок, или дача с ежегодным урожаем ягод, то имеет смысл приобрести морозильную камеру. Незаменимая вещь для заготовок припасов и витаминов на зиму. хаутаваара 4 года назад Варенье, на мой взгляд выгоднее варить. Почему? Так как данный продукт можно хранить и впоследствии использовать в течении нескольких лет в отличие от замороженных фруктов и ягод, которые можно хранить в морозильной камере не более года. Из прошлогоднего варенья, если его не съели, отличный получается морс, компот, некоторые используют старое варенье для приготовления самогона. Если по какой то причине в доме нет сахара, опять же варенье спасет ситуацию. Однако, с точки зрения полезности, разумеется, в замороженных плодах больше витаминов. Гурустарр 4 года назад Не все ягоды хорошо переносят заморозку. Сладкие, например малина, делаются кислыми. Так что их лучше варить. Варенье или сироп. Варенье по зимнему времени хорошо с чаем от простуды, а сироп просто водой разведешь – вот тебе и напиток. Хорошо переносят заморозку кислые и с горчинкой ягоды. Например жимолость и калина. Калина от мороза только вкуснее делается. Хотя тоже можно перевести на сироп. Почему я фанатею на сиропе? А потому что из него ягоды вылавливать не надо. Развел чаем и пей… замораживать так вкуснее и дольше хранятся arnis 4 года назад Нужно заморозить ягоды и сварить варенье. Варенье не занимает много места и хранить удобнее. Но зимой хочется свежих ягод, которые будет достаточно только заморозить. При отсутствии морозильной камеры большого объема, много ягод не заморозить, ведь нужно оставить место в морозильной камере для хранения других продуктов. Поэтому большинство перерабатывать в варенье, и лишь небольшую часть стоит заморозить в морозильной камере, чтобы зимой насладиться свежими ягодами. Калининградский полешук 4 года назад Однозначно заморозить. Только нужно помнить что производитель рекомендует хранить замороженные овощи, ягоды и фрукты не более трёх-шести месяцев, а дальше уже на ваш страх и риск с учётом необратимого ухудшения качества. А вот варенье продукт почти вечный, как то у бабушки обнаружили банку засахаренного в усмерть варенья из смородины, по оценкам простояло с десяток лет. Погрели в микроволновке, о чудо, как будто варили в прошлом году. При заморозке очень по Мое мнение что лучше варенье. Хотя бы потому что в холодильнике, да еще и в морозилке не так много места для хранения. В холодильнике можно хранить ягоды которые планируется вскоре съесть или небольшое количество на какой-то праздник как некий приятный сюрприз. А на счет финансовой выгоды так сахар в варенье все равно съедят, не пропадет же. И на счет даже если варить на электроплите то холодильник так же потребляет энергию. иринка31 4 года назад Конечно выгодней заморозить,не надо тратится на сахар и все полезные вещества останутся..И потом в любое время можно их достать и хоть так съесть,хоть сварить,хоть компот..хоть что.. А варенье может и вкусное,но полезного в нем ни чего нет,все витамины приварке исчезают,да и сахар, ой!!как не полезен!!! Если рассматривать этот вопрос в денежном выражении, то естественно выгоднее ягоды замораживать. Выгоднее это и с точки зрения экономии времени. Да и с точки зрения полезности это так же выгодно, ведь при заморозке в ягодах сохраняются все витамины. XTrest 4 года назад Выгоднее замораживать ягоды (виктория, малина, смородина и т.д.) перетертые с сахаром. Вкуснятина! Знаете ответ? |