Что полезнее сушить или замораживать зелень
Здравствуйте. Мне 51 год, живу в Кузбассе, это Юго-Западная Сибирь. Свой участок возделываю с 1989 года.
Сейчас идет заготовка зелени. И уже в комментариях начали говорить: что лучше: замораживать, солить или сушить.
Зелень петрушки
Почему больше говорят о засолке и сушке?
Например, есть мнение, что базилик особенно хорош сушеным, замороженный хуже. Пишут о замороженном пере лука, что он запах теряет и темнеет, лучше солить. Зимой активно обсуждали замороженный хрен. Многие уверены, что хрен после заморозки теряет остроту и аромат.
Пока это писала, мысль в голову пришла: большинство говорят о сушке и засолке. Почему? Наверное, потому что нет морозильных камер и ларей.
Ведь у нас как. Хорошо прорекламировали теплицы, они у всех стоят и все убеждены в их необходимости. Или “у соседа стоит и мне надо, я что ли хуже?” А морозилки никто так же хорошо не прорекламировал, на огородах у соседей они не стоят, чтобы пример взять ????.
У меня все наоборот – нет теплицы. Всё хорошо растет в открытом грунте, надоело банки закатывать. Зато купила морозильный ларь на 200 л. И жизнь моя облегчилась: никаких банок, стерилизаций, закруток, всё помыла, обсушила, нарезала, разложила в мешочки, коробочки и в морозильник, даже помидоры и огурцы.
Замороженная зелень в морозильнике теряет аромат – это миф!
Чтобы зелень, овощи, ягоды, фрукты не теряли аромат, упаковывайте их герметично. Если нет желания покупать специальные контейнеры или мешочки для заморозки, купите самые обычные плотные мешочки, а не тонюсенькие, которые рвутся моментально.
Все замораживаю в плотных мешочках
Простой способ заморозить зелень
Каждый раз как достали, отсыпали, снова плотно упакуйте. И никуда аромат не денется. Лишь одно уточнение. Действительно, когда достаёшь что-то замороженное, оно почти не пахнет или пахнет не так интенсивно, как свежее. Да потому что эфирные масла сильнее всего испаряются при положительных температурах, а не на холоде. Положите в горячее блюдо – сразу запах почувствуете.
И не надо зелень размораживать и смотреть, как она раскисает и темнеет. Зелень кладут в блюда замороженной, как и большинство овощей.
В какой зелени больше витаминов: замороженной, сушеной или соленой?
Ещё в советские времена читала книжки по садоводству и кулинарии. Уже тогда, когда про бытовые морозильные лари никто не знал, на кухнях стояли холодильники “Бирюса”, писали, что витамины и полезные вещества лучше сохраняются в замороженных продуктах, а не в соленых и сушеных.
На втором месте после заморозки идет сушка, потом засолка. Кто-то будет спорить? Возможно, с тех пор что-то изменилось, замораживать стало вредно? Напишите в комментариях.
Возможны исключения
Зелень лучше и проще замораживать. А как на счет пряных трав? То же самое? Вот, например, я впервые выращиваю базилик и готова поверить комментарию, что сушеный вкуснее замороженного.
Ведь в результате сушки аромат сильно меняется и у укропа, и у лука. С пряными травами то же самое. Например, свежий эстрагон пахнет травой с хвойными нотками, после сушки прибавляется сладкий запах.
Что вы думаете по этому поводу? Солите зелень? Сушите? Почему не замораживаете? Как лучше заготавливать зелень?
Спасибо, если поставите пальчик вверх ????????.
Подписаться и найти все мои статьи можно здесь – “уДачный проект“.
Сложно представить себе любой кулинарный шедевр без ароматной зелени. Но если летом этот важный компонент доступен в любом количестве, то зимой его сложно найти даже на прилавках магазина. Поэтому хозяйки впрок заготавливают зелень на зиму и в любое время года могут себе позволить «насытить» домашнюю кухню ароматом и полезными веществами.
Что лучше заморозить, законсервировать или насушить зелень на зиму, как это сделать, и как правильно хранить «зеленый» урожай – ответы на эти вопросы читайте в материале редакции 24СМИ.
Способы заготовки зелени на зиму: плюсы и минусы
Заготовка «зеленушки» на весь зимний период для большинства хозяек не является сложным процессом, так как не требует особых навыков или использования суперсовременных кухонных девайсов. Чтобы заготовить зелень на зиму, применяются обычно три способа – сушка, консервация и заморозка.
Многие люди задаются вопросом, что лучше засушить или заморозить зелень на зиму или же законсервировать в банки, чтобы максимально сохранить в ней полезные вещества и избежать порчи? Чтобы выбрать для себя оптимальный вариант хозяйкам следует разобраться в преимуществах и недостатках каждого способа.
Сушка зелени на зиму
Плюсы:
- сушеная зелень и травы отлично хранятся в бумажных пакетах и баночках, сохраняя свой аромат долгое время;
- являются концентрированным продуктом – 1 ч.л. сухой зелени равняется 1 ст.л. свеженарезанной;
- сушка идеально подходит для зелени с жесткими листьями (тимьян, чабер, розмарин, лаванда), которые лучше всего хранятся в засушенном виде и в готовом блюде раскрываются несравнимым ароматным букетом.
Минусы:
- для сушки зелени понадобится много времени и доступ к открытому воздуху;
- выраженный аромат сушеная зелень сохраняет только 4 месяца;
Заморозка зелени на зиму
Плюсы:
- самый быстрый и простой способ заготовки зелени;
- можно замораживать зелень целыми пучками, не нарезая;
- долго хранится в морозильной камере.
Минусы:
- требуется большая морозильная камера.
Консервация зелени на зиму
Плюсы:
- хранится консервированная зелень достаточно долго;
- в зелени сохраняются все полезные вещества;
- зелень не теряет аромат.
Минусы:
- долгий и трудоемкий процесс;
- открытая баночка хранится в холодильнике не дольше 2-3 дней.
Как это сделать?
Самыми популярными способами заготовок зелени на зиму у современных хозяек являются сушка и заморозка, при которых она сохраняет свою натуральность и полезность. Как же заморозить зелень на зиму, чтобы не испортить продукт и в зимний период радовать домочадцев ароматными блюдами с пряными травами?
Чтобы засушить свежую зелень на зиму, особых навыков не потребуется – собранные с грядки травы тщательно промываются водой, мелко нарезаются, выкладываются на бумагу и сушатся на открытом воздухе в тени от солнца.
Важный момент: правильно высушенная зелень при сжимании не слипается и не превращается в порошок, а ломается на мелкие фрагменты.
Для заморозки подходят все без исключения виды зелени, которую перед помещением в морозильную камеру моют, обсушивают бумажным полотенцем и нарезают. Заморозить зелень на зиму можно двумя способами – сухим и влажным.
Во время сухого способа заморозки зелень замораживается в полиэтиленовых пакетах, а во время влажного – в силиконовых формочках для льда, в которых измельченная зелень заливается водой, замораживается, а после перекладывается в пакеты и хранится в морозильной камере.
Маринованная зелень на зиму
Мариновать зелень на зиму можно с уксусом или просто с солью. Но законсервированная зелень сможет храниться длительное время в закрытой банке в кладовой, а вот для засоленной потребуется выделить полочку в холодильнике и при добавлении в пищу не забывать, что добавляемая приправа экстрасоленая. Это может испортить вкус блюда. Засолка отлично подойдет для зеленого лука, шпината, щавеля, укропа и петрушки.
«Вкусный» маринад для всех видов зелени
Ингредиенты:
- Вода – 1 л
- Соль – 50 г
- Сахар – 150 г
- Уксус 9% – 150 мл
Приготовление: в воде растворить соль и сахар и довести до кипения, за 2-3 минуты до выключения маринада ввести в него уксус. Плотно набитую в банке измельченную зелень залить кипящим маринадом, простерилизовать 2-3 минуты и закатать. Такой маринад отлично подойдет для заготовки зелени чеснока, черемши и щавеля.
«Масляный» маринад
Ингредиенты:
- Вода – 300 мл
- Уксус 9% – 30 г
- Соль – 50 г
- Растительное масло – 50 г
Приготовление: сварить маринад из воды и соли, в конце приготовления добавить уксус и залить кипящей заливкой плотно утрамбованную в банки зелень. Сверху в каждую баночку добавить растительное масло, которое должно покрыть на несколько миллиметров поверхность зелени. Банки можно закатать или же закрыть капроновыми крышками.
«Винный» маринад для свежей зелени
Ингредиенты:
- Столовое вино – 100 г
- Растительное масло – 100 г
Приготовление: маринад для такой консервации зелени готовится из столового вина и масла в соотношении 1:1. Ингредиенты соединяют в одной посуде и взбивают до образования однородной эмульсии, затем заливают полученной смесью плотно набитую зелень в банке, чтобы уровень жидкости покрывал зелень на 1-2 см.
На заметку: заготовленная в винном маринаде зелень имеет необыкновенный аромат и сохраняет цвет свежего продукта. Она отлично подходит для приготовления соусов и салатов, так как не содержит соли и имеет легкий оттенок столового вина, который только дополнит кулинарный шедевр.
Заготовка зелени на зиму — это неотъемлемая часть всех традиционных дачных заготовок. И, как правило, огородники делятся здесь на два лагеря: одни предпочитают сушить зелень на зиму, другие — замораживать.
Конечно, и у одного, и у другого способа заготовки есть свои плюсы и минусы. Поэтому я решила написать статью, посвященную обоим видам заготовки зелени. В конце предлагаю вам вместе обсудить и выяснить, что же все-таки лучше: заморозка или сушка. Пишите свои мнения о каждом способе и делитесь опытом в комментариях!
Сушка зелени на зиму
Что можно заготовить
Сушка — это универсальный способ заготовки. Засушить можно абсолютно любую ароматную зелень, которую вы выращиваете. Это может быть укроп, петрушка, зеленый лук, базилик, орегано, тимьян (чабрец), кинза, мята, чабер, розмарин и любая другая травка, которая имеет сильный пряный аромат.
Кстати, таким образом можно заготовить не только зелень, но и грибы и даже некоторые овощи (например, перец или баклажаны).
Как заготавливать
Процесс заготовки зелени с помощью сушки несложный. Нужно хорошенько промыть зелень, разложить ее на полотенце и дать ей полностью просохнуть.
Затем зелень нужно разделить на пучки и подвесить в любом хорошо проветриваемом помещении. Можно развесить зелень и на улице, но тогда делать это лучше в притененном месте.
Когда зелень высохнет, ее можно измельчить и разложить по баночкам или пакетам. А можно так и оставить в пучках. Кому как удобнее.
Плюсы сушки
- Сохраняется яркий аромат зелени.
- Хранить можно в любом шкафу, она не занимает много места.
- Можно добавлять в качестве приправы к любым блюдам.
Минусы сушки
- Сушеная зелень теряет некоторые качества свежей зелени: текстуру, вкус и цвет.
- Не может заменить свежую зелень в блюде.
Заморозка зелени на зиму
Что можно заготовить
Заготовить таким образом можно практически любую зелень. Подойдет не только ароматная зелень вроде укропа, петрушки, зеленого лука и базилика, но и, например, шпинат.
Кроме того, таким образом можно заготавливать огромное количество овощей: брокколи, фасоль, сладкий перец и многое другое.
Как заготавливать
Процесс заморозки зелени очень простой. Нужно хорошенько ее вымыть, выложить на полотенце и полностью просушить.
Затем зелень нужно мелко нарезать, разложить по порционным пакетам и убрать в морозилку. Если пакетов нет, то вполне можно использовать пищевую пленку или пластиковые контейнеры для заморозки.
Плюсы заморозки
- При заморозке зелень остается в практически первозданном виде: сохраняется вкус, текстура и запах.
- Ее можно сразу добавлять в горячие блюда и салаты. Мелко нарезанная зелень оттаивает буквально за несколько секунд.
Минусы заморозки
Минус у заморозки, пожалуй, только один. Хранить такую зелень нужно исключительно в морозильной камере. А там место все-таки ограничено. В плане хранения сушка, конечно, немного практичнее.
Что лучше: сушка или заморозка
Признаюсь, что лично я больше люблю замораживать зелень. Только так она сохраняет максимум своих вкусовых и полезных свойств.
Но при этом и от сушки я не отказываюсь. Если речь идет о розмарине, тимьяне и базилике, то их я предпочитаю все-таки сушить. Ведь они идеальны именно в виде такой сухой приправы.
А что скажете вы? Какой способ заготовки зелени вам ближе? Давайте обсудим это в комментариях!
Полезная статья? Ставьте лайки, подписывайтесь на канал и делитесь с друзьями!
Невозможно представить рацион человека без зелени. Это финальный штрих любого блюда, незаменимый ингредиент салатов, соусов. Лидером среди всего многообразия является укроп. Летом он свежий, зимой замороженный или сушеный. Одни хозяйки предпочитают отправлять ароматные веточки в морозилку, другие люди всецело за сушку.
Разберемся, какой укроп полезнее — сушеный или замороженный. Рассмотрим процентное содержание витаминов, минеральных веществ. Остается ли польза в зимних заготовках?
Какой укроп полезнее сушеный или замороженный
Заготовками занимаются преимущественно в летний сезон. Выращенная в естественных условиях зелень полезнее, богата витаминами, минеральными веществами, эфирными маслами. И перед хозяйками возникает вопрос — укроп лучше сушить или замораживать. На выходе продукты с абсолютно разными свойствами. Отличается вид, вкус, способы использования, хранение имеет свои нюансы.
Сушеный укроп:
- меняет цвет;
- теряет влагу;
- только для горячих блюд;
- концентрат.
Замороженная зелень:
- сохраняет цвет;
- высокая влажность;
- свежий аромат;
- для холодных и горячих блюд.
Каким способом вы чаще заготавливаете укроп?
СушкаЗаморозка
Замороженный продукт имеет насыщенный свежий аромат. Сушеные растения также пахнут, но запах изменяется. Он вписывается далеко не во все блюда. Важно следить за дозировкой, на выходе всегда концентрат. Поэтому добавляется в малом количестве.
Полезнее для здоровья замороженный укроп, сушеный аналог теряет большую часть витаминов. Зато именно он активно используется в народной медицине, удобнее в хранении.
Полезные свойства свежего укропа
Чаще принято укроп сушить или морозить для использования в кулинарных целях. Все знают, что зелень полезна для здоровья. Растение издавна применяется в народной медицине. Оно богато витаминами. Содержит аскорбиновую кислоту, тиамин, рибофлавин, пиридоксин, фолаты. Присутствует биотин, ниацин, альфа токоферол. И огромное количество других химических элементов.
| Макроэлементы | Содержание на 100 г | Микроэлементы | Содержание на 100 г |
| Хлор | 47 мг | Железо | 1,6 мг |
| Сера | 35 мг | Марганец | 1,1 мг |
| Фосфор | 92 мг | Хром | 20 мкг |
| Кальций | 219 мг | Цинк | 1 мкг |
| Калий | 330 мг | Йод | 2,5 мкг |
| Кремний | 1,5 мг | Фтор | 18 мкг |
| Натрий | 43 мг | Селен | 2,9 мкг |
| Магний | 70 мг | Медь | 145 мкг |
Все эти полезные вещества жизненно необходимы организму для полноценного функционирования. Растение богато антиоксидантами. Укроп укрепляет иммунитет, помогает противостоять вирусам, простудам, налаживает работу внутренних органов и систем. Если зелень правильно сушить или замораживать, многие полезные свойства сохраняются.
Другие полезные свойства свежего укропа:
- устраняет вздутие в кишечнике, налаживает работу ЖКТ, помогает справиться с детским метеоризмом, коликами;
- понижает артериальное давление;
- очищает сосуды, способствует выведению вредного холестерина;
- выводит из организма токсины, продукты распада, вредные вещества;
- очищает почки, относится к мягким мочегонным средствам;
- помогает бороться с нервозами, бессонницей, повышенной возбудимостью, переутомлением;
- повышает уровень гемоглобина, улучшает состав крови;
- налаживает работу щитовидной железы, предупреждает гормональные проблемы;
- улучшает состояние кожи, волос, издавна применяется в косметологии.
Калорийность на 100 г всего 40 ккал. Продукт фигуре не навредит. Напротив, поможет похудеть, наладит обменные процессы, ускорит метаболизм. Вред принесет лишь при индивидуальной непереносимости. Нельзя употреблять в большом количестве во время третьего триместра беременности.
Особой целебной силой обладают семена. Они богаты эфирными маслами, редкими химическими соединениями. Это один из немногих видов, который сохраняет всхожесть несколько лет. Бывали случаи, когда замоченное 10-летнее семечко давало росток.
Какими полезными свойствами обладает замороженный укроп
Правильное замораживание позволяет сохранить до 90% ценных веществ, витаминов, практически не изменяется калорийность, полезность растения. Замороженный укроп оказывает благоприятное воздействие на организм, помогает поддерживать иммунитет зимой, весной. Продукт улучшает пищеварение, помогает справиться с метеоризмом, выводит из организма токсины. Его можно использовать для кулинарных целей, применять в косметологии.
Важные правила заморозки:
- больше полезных свойств сохраняет укроп при использовании функции шоковой заморозки. Резкое понижение температуры, быстрое обледенение минимизирует потери;
- минимальная температура для заготовки замороженного укропа —15 градусов. Не все старые камеры, особенно отсеки в холодильнике, могут ее поддерживать;
- замораживается только свежий укроп. Важно уделять внимание качеству. Завядший пучок или купленный зимой в супермаркете полезными свойствами не обладает.
Замораживать полезнее, чем сушить. Подкупает и скорость заготовки. Не нужно вялить несколько дней на воздухе, приобретать сушилку, эксплуатировать духовку. Достаточно нарезать, расфасовать, убрать в морозилку.
Заморозка укропа с пользой
Какие полезные свойства остаются у сушеного укропа
Сушеный укроп сохраняет до 90% минерального состава. Но погибают многие витамины. Остается не более 40%. В этом выигрывает замороженный укроп. При грамотном подходе состав практически не меняется, погибает лишь 10% полезных элементов.
Теперь мы точно знаем, какая зелень полезнее — сушеная или замороженная. Только не всегда продукт из морозильника используется в лечебных целях. Многие люди продолжают выбирать сушеный аналог. Причем, не только веточки, но и семена. Он активно применяется в народной медицине. Важно правильно выбрать метод сушки. Если сушить укроп в микроволновке, щавель или морковь, продукты могут растерять все свои полезные вещества.
В чем преимущества сушеной зелени:
- легче заваривать. Кипятить отвары не принято. Обычно сушеное сырье заливают, настаивают. Иначе полезные вещества погибают. Заморозка имеет много влаги, температура резко падает, получается менее концентрированный настой;
- сушеный укроп удобно дозировать. Большинство народных рецептов рассчитано на сушеные ингредиенты. При использовании свежего, замороженного сырья легко нарушить пропорции;
- можно купить. Необязательно сушеный укроп заготавливать. Продукт можно найти в магазине. Замороженный аналог не продается, заготавливается только в домашних условиях. Также несложно приобрести семена. Единственная проблема — нет уверенности в качестве покупной продукции.
Сушеная зелень также помогает снизить артериальное давление, устраняет метеоризм, улучшает пищеварение, нормализует работу ЖКТ. Часто укроп сочетают с другими лекарственными травами. Важно лишь высушивать при низких температурах в районе 30-40 градусов. Перегревать укроп нельзя. Для укрепления иммунитета лучше отдавать предпочтение замороженному аналогу, в нем витаминов гораздо больше.
Именно высушенное сырье применяется для приготовления укропной водички, настоев для лечения ЖКТ, устранения метеоризма. Рекомендуем для этих целей заготавливать веточки вместе с семенами.
Как правильно хранить сушеный укроп
Когда хозяйки спрашивают, лучше высушить или заморозить укроп, часто затрагивается вопрос хранения. У сушки имеется одно большое преимущество — срок годности. Сушеный продукт отлично пролежит до двух лет. В любом доме, квартире можно найти подходящее место.
Требования к хранению:
- плюсовая температура. Желательно от +10 до +25 градусов. Комнатные условия отлично подходят;
- подходящая тара. Можно выбирать «дышащие» мешочки из ткани, бумаги. Чаще используют герметичные банки. Они «запирают» ароматы внутри, препятствуют впитыванию посторонних запахов;
- сухое место. Необходимо лишь при хранении в мешочках, бумажных пакетиках. Герметичные емкости допускается держать даже при высокой влажности воздуха. Важно лишь плотно закрывать каждый раз после использования.
Сушка и хранение укропа на зиму
В герметичные емкости упаковывают только полностью высушенные веточки. Остаточная влага ведет к появлению плесени. Продукт почернеет, появится неприятный запах.
Особенности хранения замороженного укропа
Замороженная зелень полезнее, но имеет много недостатков. Она не может храниться больше года. Зачастую меняет вкус уже через 5-6 месяцев. Также требуется место в морозильной камере, нельзя хранить рядом с другими продуктами, например, замороженной мятой, вишней или черешней, стручковой фасолью и т.д. Важный момент — необходимы низкие температуры. При —10 градусах теряются свойства. Минимальный температурный режим —15, лучше —18-24.
Другие нюансы хранения:
- герметичность. Надрыв пакетика, маленькая дырочка моментально испортит заготовку. Велик риск появления неприятного запаха. Необходимо упаковывать в качественные пакеты, герметичные контейнеры;
- фасовка. Баночку с сушеным измельченным укропом можно в любой момент достать, взять нужное количество. Замороженный аналог отделить не получится. Придется сразу заготавливать мелкими порциями;
- постоянная температура. Нельзя замораживать повторно, даже на время вынимать в тепло. Проблемы возникают при отключении электричества, поломке морозильника.
Замороженные веточки после оттаивания частично теряют упругость, становятся мягче, выходит влага. Чтобы этого не произошло, нужно уметь размораживать. Нельзя оставлять в тепле, следует держать в холодильнике. На это требуется время.
Морозить или сушить на зиму укроп — дело личного характера. Запасливые люди делают заготовку двух видов. Часть можно заморозить, остальное засушить. Для холодных блюд удобнее использовать ароматную зелень из камеры. Только она хуже, меньше хранится, хотя и полезнее. Для супов, рагу, народных средств удобнее применять сушеный укроп. Радует его длительный срок годности, неприхотливость хранения.
Предыдущая
ЗаморозкаЗаморозка редиски на зиму в домашних условиях
Следующая
ЗаморозкаЛучше заморозить или засушить мяту — как хранить для чая