Что полезнее с морковью сметана или масло
Все знают, что морковку лучше есть со сметаной – так увеличивается усвоение витамина А. Молочный жир в сметане помогает ему лучше всасываться. Таких сочетаний, делающих продукты полезнее или менее вредными, много.
Витамины и жир
Например, есть ещё лучший способ, позволяющий увеличить усвоение витамина А из морковки в 6-7 раз. Морковка должна быть не сырая, её надо немного пассеровать – клетчатка размягчается и лучше отдаёт свои витамины, их больше растворяется в масле и больше усваивается. Поэтому чаще делайте пассерованную (1-2 минуты обжаривать на сковороде в масле) морковку и добавляйте её в любые гарниры, соусы, салаты и первые блюда. Так вы никогда не будете знать недостатка витамина А. Это же правило применимо практически к любым овощам – от кратковременной горячей обработки усвоение полезных веществ будет увеличиваться, а разрушение в этом случае ничтожно. Так можно поступать с помидорами, болгарским перцем, огурцами, репчатым луком, свёклой, редисом, капустой, салатами с крупными листьями. Можно подвергнуть их и лёгкой обработке на сковороде или в пароварке. Всё это можно использовать как гарниры или добавку к любым вторым и первым блюдам.
А применим ли «принцип морковки и сметаны» к другим жирорастворимым витаминам – D, E и K? Природа устроила так, что основные источники этих витаминов уже содержат приличные количества жира. Судите сами: богаты этими витаминами яйца, молоко, печень, сливочное и растительное масла. Но есть исключения, и к ним, как к морковке, лучше добавлять любые масла. Что это за продукты? Богаты витаминами E и K многие крупы и листовые овощи, а витамина E ещё много в орехах. Поэтому каши, сделанные на воде или обезжиренном молоке, не самый лучший вариант. Жевать зелень просто так не очень полезно – её лучше есть в блюдах, содержащих жиры или масла (салаты, гарниры, первое). Орехи необязательно толочь с маслом – их лучше просто поесть после еды, в которой были блюда с жиром, или, наоборот, после них съесть что-то с жирком – например, бутерброд с маслом.
Интересна ситуация с крупами. «Наши предки часто добавляли в каши горох. И делали они это не зря, – говорит 
Виктор Конышев, доктор медицинских наук, известный специалист по питанию. – Во многих злаковых белки содержат далеко не идеальные пропорции аминокислот. Например, в пшенице недостаточно аминокислот лизина и треонина, а в горохе – метионина и цистеина. При сочетанном использовании этих двух продуктов – например, в составе каши – недостаток аминокислот взаимно компенсируется, и белок усваивается лучше.
Вообще нашему организму нужен не какой-то один продукт, а их набор, содержащий все необходимые вещества. Так, с блюдом из мяса – с тем же шашлыком – мы не получим необходимые организму пищевые волокна. Их нам дадут овощи или зерновой хлеб (в хлебе из муки высшего сорта их практически нет). Важно, что растительные волокна из этих продуктов не только способствуют пищеварению, но и могут препятствовать всасыванию холестерина из съеденного мяса. Многие продукты (отруби, зерновой хлеб, растительные масла, брокколи, зелёный горошек) содержат фитостерины – вещества, похожие на холестерин, но мешающие его всасыванию из кишечника. Такие продукты очень полезны в сочетании с мясом».
Мясо без рака
По сочетанию мяса с другими продуктами есть ещё несколько важных замечаний. Уже хорошо известно, что мясо способствует развитию нескольких видов злокачественных опухолей и в первую очередь рака толстой кишки. Буквально на днях учёные опубликовали результаты исследования, которые показывают, как можно сократить образование канцерогенных веществ из мяса в пищеварительном тракте. Оказывается, таким действием обладают некоторые особые крахмалы. Многие любители картошки или макарон с мясом, наверное, обрадуются – в этих продуктах крахмала содержится сверх всякой меры. Спешу их огорчить: защитным действием обладает только так называемый резистентный крахмал – он не переваривается пищеварительными ферментами. А из приготовленного картофеля, макарон и каш крахмал обычно усваивается хорошо. Во время тепловой обработки крахмал изменяется и становится легкоперевариваемым. А когда картошка остывает, крахмал снова становится резистентным. Так что мясное лучше есть с сырой или уже давно остывшей холодной картошкой, а не с аппетитными поджарками или дымящимися картофелинами. Понятно, что не все согласятся на такие «деликатесы». Есть ли выход? Полезный крахмал есть в бобовых и горохе. Поэтому добавка к мясу зелёного горошка будет уместна. Но ещё полезнее сделать соус с настоящим резистентным крахмалом. Его можно купить или сделать самому (см. инфографику). Только при готовке соуса крахмал не нагревайте выше 40 градусов, иначе он станет неполезным.
Канцерогенный эффект мяса ещё связывают с гемом – это вещество придаёт мясу и крови красный цвет, из него и образуются токсины. Его можно частично нейтрализовать зелёным: зелень и зелёные овощи богаты другим пигментом – хлорофиллом. Поэтому никогда не ешьте мясо без этих продуктов.
Интернет-опрос
Как вы выбираете витамины?
- Провожу собственное исследование рынка – 36% (54 голоса)
- Следую рекомендациям врача, фармацевта – 12% (18 голосов)
- Прислушиваюсь к советам знакомых – 4% (6 голосов)
- Не пью витамины – 48% (72 голоса)
Всего голосов: 150
Опрос проводился на сайте АиФ.ru
Смотрите также:
- Александр Мельников: «Витамины: есть или пить? Заменит ли еда таблетки?» →
- Опасные сочетания. Какие продукты нужно есть вместе, а какие — нельзя? →
- Рацион для печени. Как правильно питаться, чтобы сохранить здоровье →
Содержащийся в моркови бета-каротин усваивается организмом только с жирами и преобразуется в витамин А. Если есть просто морковь, то витамин А не останется в организме. Польза моркови: улучшает зрение, быстро заживают ранки и ссадины, профилактика раковых заболеваний, железо и соли кобальта из моркови повышают гемоглобин, содержит много калия, он полезен при сердечно-сосудистых заболеваниях, улучшает лактацию. система выбрала этот ответ лучшим Artemida2070 2 года назад Потому что в моркови содержится полезный витамин А (ретинол),это жирорастворимый витамин,усваивается очень хорошо в присутствии жиров-масло,сметана.В виде эксперимента можно посмотреть на сырую тертую морковь, и на обжаренную на масле.Ретинол вступит в реакцию с маслом и растворится в нем- масло окрасится в оранжевый цвет. Ирина0405 2 года назад Если кушать просто сырую морковь, то витамин А не усваивается в организме. То есть витамин расщепляется только в жире. Поэтому морковь полезнее с любым маслом или жиром. Мне нравится со сметаной и сахаром. Лариса Игоревна Казанцева 2 года назад Конечно все мы любим погрызть сырую морковку прямо с грядки, но полезный витамин А и Р не усваиваются, а точнее медленно расщепляются без воздействия растительных или животных жиров. Но это не говорит о не полезности сырой моркови. Сырой овощ, как щетка для нашего кишечника, да витамин А и Р дойдут до нашего организма не в полной мере, но желудочно кишечный тракт будет работать как часы. И каротина в сырой моркови без жиров содержится больше. Nina-iz-daleka 2 года назад Потому, что ценность собственно моркови весьма невысокая. А сметана и масло – очень важные продукты. Естественно, что от моркови со сметаной пользы больше. А ещё больше больше пользы будет от сметаны без моркови. Лариса Игоревна Казанцева 2 года назад Вы наверное на земле ни разу не работали, и не знаете, как приятно собирать свой урожай!!! И потом своих близких кормить вкусными блюдами))!!! Знаете ответ? |
Мария-Елена 5 лет назад Сырую тертую морковь обязательно надо дополнить жирами, чтоб усвоились витамины. Поэтому добавьте подсолнечное масло или сметанку в тертую морковь. А если пьете морковный свежевыжатый сок то не забудьте добавить в него ложку сливок. автор вопроса выбрал этот ответ лучшим Jakarta 5 лет назад Для полноценного усвоения бета-каротина, содержащегося в моркови, тёртую или шинкованную морковь необходимо употреблять вместе с растительным маслом. Иначе бета-каротин попросту не усваивается организмом. У советских корейцев, переселённых когда-то с Дальнего Востока в Среднюю Азию, было такое национальное блюдо – тароди, изготовленное из какого-то корейского корнеплода. В Узбекистане корейцы нашли замену этому корнеплоду морковью и изобрели новое корейское блюдо с оригинальным узбекско-русским названием “морковча”. В России же это блюдо называют “корейской морковью”. Это как раз и есть тот самый правильный пример приёма моркови для её дальнейшего усвоения организмом человека. -Irinka- 2 года назад Свежая сырая морковь полезна благодаря своим витаминам. Для того, чтобы организм взял от неё максимум пользы, морковь лучше натерев на тёрке кушать с добавлением оливкового или растительного масла. Для любителей сухофруктов можно добавить изюм и чуточку чеснока, чтобы оттенить вкус. ВопросОтвет 5 лет назад Сырую тертую морковь полезнее есть с растительным маслом, потому что витамин А, который в ней содержится – жирорастворимый – это главное. А все остальное дело вкуса – свекла, чернослив, яблоко, капуста. Считается, что для того, чтобы все витамины из моркови хорошо усвоились, ее необходимо заправлять маслом. И не важно, просто растительным, или же майонезом, в которую также входит масло. Иногда пишут, что тертую морковь лучше есть с орехами, ведь они являются источниками жирных кислот. Но не стоит забывать, что наш организм и так хорошо функционирует и всех ферментов для переваривания и усвоения ему хватает без добавок. Аналогично и с морковь – главное, чтобы она была сырой и все будет усвоено. Как мне кажется, человек должен заправлять морковь тем, чем ему нравится. Я, например, добавляю жидкий мед. И вкусно, и витаминов больше natka79 5 лет назад Сырая тертая морковка со сметаной и сахаром была моим любимым лакомством в детстве. Спустя десятилетия я узнала, что полезнее всего ее есть с подсолнечным или оливковым маслом, тогда ее драгоценный витамин А будет усваиваться практически полностью. Татьяна 28 5 лет назад Где-то слышала, что сырую морковку полезно есть или с растительном маслом или со сметаной. Так лучше всего усваиваются витамины, которые находятся в моркови. А витамин в моркови очень много: А; В1; В2; В5; В6; В9; С; Е; Н; РР; К; бета-каротин. Людвиго 5 лет назад Витамин А, содержащийся в моркови, не будет усвоен, если к нему не прибавить жиров – подсолнечного, льняного масла, сметаны, майонеза, кому что нравится. В морковь можно добавить измельченные грецкие орехи, помидоры, зеленый лук. РостиславВалерьев 5 лет назад С детства помню плакат в поликлинике, где изображена сначала просто морковка и насколько она полезна для здоровья, а затем тёртая морковь с сметаной и сахаром и при этом её эффективность возрастает в тысячи раз… Корица 5 лет назад С подсолнечным маслом! Так лучше усваивается каротин, который содержится в моркови, это источник витамина А. Также очень полезна и вареная морковь.в ней больше антиоксидантов, но только в свежесваренной. Paprika 5 лет назад Мы в семье любим салат из морковки с сыром,все натереть на терке,выдавить зубчик чеснока и заправить по желанию майонезом,сметаной.Очень вкусно,полезно,и сытно.Приятного аппетита! Очень нравится с детства ( не знали всякие усвояемости)тёртая на мелкой тёрке морковь с мёдом.Были здоровыми и редко болели. Красное облако 2 года назад Кто-то есть с маслом, кто-то со сметаной, знаю человека который любит есть морковь с майонезом, кто-то с сахаром, кто-то добавляет в морковь специи, чеснок. На мой взгляд самое полезное вообще без ни чего есть перетёртую морковь. Ну или морковь и растительное масло, больше ни чего. Знаете ответ? |
Морковь – продукт ежедневного рациона человека. Ее любят и взрослые, и дети. Но мало кто задумывается о составе хрустящего овоща, богатом на витамины и микроэлементы. Благодаря своему составу морковь не только укрепляет иммунитет и восполняет нехватку полезных веществ, но и борется с некоторыми заболеваниями. Мы расскажем, как правильно есть морковь, чтобы получить максимальную пользу для организма.
Полезные свойства моркови
Такой привычный нам овощ имеет колоссальную пользу для человеческого здоровья. Употребление моркови способствует:
- улучшению работы дыхательных органов;
- лечению глазных заболеваний, например, конъюнктивита и блефарита;
- укреплению десен и зубов;
- снижению риска появления раковых опухолей;
- здоровью кожных покровов;
- лечению авитаминоза;
- устранению почечных заболеваний;
- укреплению стенок сосудов и сердечной мышцы;
- улучшению работы мозга;
- повышению концентрации внимании и улучшению памяти;
- укреплению костей;
- повышению сопротивляемости к простудным заболеваниям и инфекциям;
- улучшению состава крови;
- замедлению старения;
- а также оказывает антиоксидантное, мочегонное и желчегонное действие и снижает количество бактерий в ротовой полости сразу после употребления.
Какие витамины и микроэлементы она содержит
В первую очередь морковь известна высоким содержанием каротиноидов (бета-каротина и ликопина). Эти вещества помогают противостоять диабету, атеросклерозу, онкологическим заболеваниям.
Помимо этого, корнеплод в своем составе имеет:
- магний (для правильной работы сердца);
- кальций (для костей и зубов);
- фосфор (для головного мозга);
- железо (для насыщения клеток крови кислородом);
- калий (для уменьшения риска развития остеопороза).
Оранжевый цвет овощ имеет благодаря ликопину. Это вещество имеет мощное антиоксидантное действие.
Витаминный состав моркови:
- витамины В – способствуют снижению сахара в крови и борется с анемией;
- витамин С – укрепляет иммунитет;
- витамин К – повышает свертываемость крови.
Важно! Морковные листья — источник ценной фолиевой кислоты. Не выбрасывайте ботву – лучше засушите ее и используйте в качестве полезной добавки к блюдам.
Калорийность сырой моркови – 35 ккал на 100 г (1% от суточной нормы для взрослых людей). Содержание БЖУ на 100 г:
- белки – 1 г;
- жиры – 0,2 г;
- углеводы (сахара, клетчатка) – 4,5 г.
В каком виде она лучше усваивается
От вида потребления морковки зависит количество и качество усваиваемых веществ. Многие знают, что термическая обработка снижает количество полезных элементов. Однако существуют заболевания, при которых предпочтительнее есть морковь именно в варенном виде.
Рассмотрим, как лучше усваивается морковь.
В вареном виде
Усвояемость варенного овоща гораздо выше, чем сырого. Однако количество витаминов (особенно это касается витамина С) действительно снижается – корнеплод становится менее полезным.
Совет! При варке рекомендуется накрывать блюдо крышкой, чтобы сократить потерю полезных веществ.
Главное преимущество варенного овоща – повешенное содержание антиоксидантов, что крайне полезно при некоторых болезнях. Например, термически обработанный корнеплод имеет выраженный слабительный эффект, поэтому эффективен при запорах.
Сырая
Сырой овощ – неотъемлемая часть рациона человека. Именно в сыром виде морковь наиболее богата витаминами и минералами, которые уничтожаются при термической обработке.
Минус сырой морковки в том, что в составе есть грубая клетчатка, которая долго переваривается и может стать причиной обострения болезней пищеварительной системы.
Важно! Если вы любите свежую морковку, выбирайте корнеплоды небольшого размера. Они более сладкие на вкус и содержат больше полезных веществ.
Морковный сок
Морковный сок имеет более мягкое воздействие на органы пищеварения благодаря отсутствию грубой клетчатки. В таком виде отлично усваивается каротин. Однако есть обязательное условие — строго соблюдать рекомендации по количеству употребления сока в сутки.
С какими продуктами морковь лучше усваивается
Бета-каротин, он же провитамин А, которым богат корнеплод, плохо усваивается в чистом виде. Чтобы решить эту проблему и помочь организму получить необходимую дозу витаминов, выясним, с чем лучше есть морковь для усвоения:
- Сметана или майонез.
- Сливочное или растительное масло.
- Сыр.
- Орехи.
То есть, чтобы усвоился витамин А и другие полезные элементы, морковь рекомендуется сочетать с жирными добавками и продуктами.
Кроме того, в отварном виде корнеплод рекомендуется есть вместе с мясом. Это способствует усвоению железа.
Нормы употребления
Оптимальная норма потребления варенной моркови – до 300-350 г в сутки.
Чтобы клетчатка в сыром овоще не навредила органам пищеварения, съедайте не больше 200-300 в день (примерно 3-4 небольшие морковки).
Чрезмерное употребление морковного сока может стать причиной повышенной нагрузки на печень. Не рекомендуется пить более 250 мл в день.
Для беременных женщин и маленьких детей норма снижена – 100-150 г в день.
Что будет, если есть ее каждый день
Морковку можно есть каждый день. Но важно не превышать рекомендуемую норму. Переизбыток овоща чреват «передозировкой» витамина А. Из-за этого может измениться цвет кожи – она станет желтоватой или слегка оранжевой. Особенно часто такая проблема наблюдается у детей. Впрочем, такой побочный эффект не несет серьезной опасности для организма и в большинстве случаев проходит самостоятельно без последствий.
Недостаток потребления моркови также имеет негативное влияние на организм. Дефицит провитамина А ослабляет иммунитет и снижает остроту зрения. Кроме того, от недостатка веществ, которыми богат корнеплод, страдают органы ЖКТ, сердце и сосуды.
Противопоказания
Несмотря на полезность и насыщенность витаминами, потребление моркови стоит ограничить или исключить из рациона:
- при аллергии;
- камнях в почках;
- хронических заболеваниях печени;
- обострении болезней пищеварительной системы.
Существует убеждение, что морковный сок лучше пить натощак. Однако специалисты категорически не рекомендуют так делать. В составе сока есть вещества, способные вызвать сильное раздражение слизистой кишечника. Результатом станет диарея и неприятная отрыжка. Но при запорах тертый овощ можно потреблять на голодный желудок до устранения проблемы.
Заключение
Морковь – источник витаминов и полезных микроэлементов. Если вы все еще сомневаетесь, как полезнее – в сыром или варенном виде — употреблять морковь, эксперты утверждают: в вареном. Такой продукт лучше усваивается, причем количество содержания каротина в ней больше на 14%. Однако всегда помните о суточной дозе и противопоказаниях употребления корнеплода.
ЧТО БУДЕТ, ЕСЛИ ЕСТЬ МОРКОВЬ КАЖДЫЙ ДЕНЬ