Что полезнее мясо или фарш из мяса

Эксперты по питанию не раз говорили о том, что магазинный фарш не то, что бесполезно, иногда даже опасно покупать. Почему сложилось такое категоричное мнение по поводу мясного продукта? Сегодня узнаем.

Опасность покупки магазинного фарша

Журнал “Росконтроль” регулярно проводит экспертизы магазинного фарша, который продается в различных торговых точках (как крупных, так и мелких).

Несколько раз следы патогенных организмов были обнаружены в фарше популярных торговых марок, таких как “Мираторг”, “Рестория”, “Черкизово” и др.

Речь идет о следах антибиотиков, элементах кишечной палочки и даже о сальмонеллезе.

Некоторые “подопытные” образцы были дисквалифицированы из-за того, что на этикетке не были прописаны обнаруженные лаборантами компоненты. Например, такие как каллогеновый белок животного происхождения и каррагинан (благодаря ему в продукт можно класть меньше мяса, заменяя его водой). А вот коллагеном в фарше являются не совсем съестные элементы: шкура, кости, хрящи.

Для тех, кто считает, что магазинные сертифицированные продукты абсолютно безопасны, ошибаются. В фарше “Рестория”, например, были найдены патогенные организмы, вызывающие страшное заболевание, поражающее нервную систему, листериоз. Те же паразиты были найдены и в фарше бренда “Дикси”.

Знаменитый “Мираторг” обошел стороной кишечные палочки и паразитов, зато был пойман на использовании противомикробных препаратов. Антибиотики, конечно, необходимы человеку, но по целевому назначению, а не в виде пищевой добавки.

Если вы решились на магазинный продукт, на что нужно обращать внимание?

Во-первых, приобретать его в проверенных магазинах (идеально – в крупных сетях гипермаркетов, имеющих собственное производство). Продукты там долго не залеживаются на полках, так как спрос и поток покупателей выверен, и фарша крутят ровно столько, сколько смогут продать за сутки. Известные ритейлеры бдительно относятся к качеству мяса, имеют нужные сертификаты и ветеринарные документы.

К тому же, крупные сети оборудованы необходимыми холодильными системами для хранения продукта. Напомним, что охлажденный фарш хранится при температуре от +2 до +6 градусов (не более 24 часов), замороженный – от -12 до -18 градусов ( не более 30 суток).

Вторым порядком нужно смотреть на состав фарша. Наиболее аппетитным считается смешанный продукт, в котором используют и свинину, и говядину.

Допускается добавление в фарш сои, которая придает особую сочность, но ее должно быть не более 7-10 процентов.

Далее оценивается внешний вид продукта – хороший фарш однородный, не имеет выделяющихся фрагментов (сухожилий, косточек, хрящей). Оттенок фарша зависит от его состава (говяжий более красный, свиной – розоватый).

Стоит помнить, что натуральное мясо всегда темнеет на воздухе, поэтому не ищите продукт идеального оттенка – в него примешаны красители.

Но, сероватая поверхность перекрученного мяса говорит о том, что товар залежался на прилавке. Качественный фарш имеет блестящую поверхность.

Следующий шаг – посмотрите на сок, выделяемый фаршем. Прозрачный, ярко-алый сок свидетельствует о том, что на прилавке свежий продукт, мутный и густой сок выдает несвежий товар.

Если есть возможность, фарш нужно понюхать – свежий и качественный будет пахнуть нейтрально, иметь характерный мясной аромат. Если же фарш резко пахнет чесноком, зеленью или другими приправами, вполне возможно, что перед реализацией его «освежили» искусственно.

А лучше всего, самостоятельно изготавливайте фарш во избежании проблем со здоровьем.

Не забудьте поставить лайк и подписаться на наш канал;)

Фарш является продуктом переработки свиного, говяжьего, куриного, индюшиного или другого вида мяса. Из него делают различные виды котлет и фрикаделек, им начиняют болгарский перец и голубцы, а также используют в качестве начинки для слоеных пирогов и применяют в других кулинарных блюдах. Поэтому многие хозяйки интересуются, стоит ли покупать готовый фарш в магазине или лучше его сделать самостоятельно.

Фарш. Иллюстрация для статьи используется из открытых источников

Ставьте пожалуйста лайки и подписывайтесь на канал “ЛайфХакни“. Это позволит нам публиковать больше интересных статей.

Мнение специалистов о магазинных мясных изделиях

Большинство из них утверждает, что магазинный фарш не такой плохой, как думают многие хозяйки. Анастасия Семенова – доктор технических наук, которая является экспертом Ростехнадзора, уверена, что во многих случаях такой продукт будет намного безопаснее для организма человека, чем фарш, приготовленный в домашних условиях. Причина заключается в моментальном размножении болезнетворных бактерий при неправильном хранении этого мясного продукта переработки.

Например, человек покупает мясо на рынке, которое длительное время лежало на прилавке. Затем везет его домой, кладет на стол и только через 2-3 часа пропускает его через мясорубку. Все это время в мясе росли и размножались бактерии, вызывающие пищевое отравление.

Магазинный фарш, приготовленный на пищевом производстве с соблюдением всех необходимых технологических норм и стандартов, содержит в себе минимальное количество опасных микроорганизмов. Специальные условия переработки, герметичная упаковка и правильный режим хранения защищают продукт от размножения болезнетворных бактерий.

Из чего делают фарш на производстве

Тот факт, что человек не знает, из какого мяса был изготовлен фарш, является его большим недостатком. Во время многочисленных проверок специалисты Ростехнадзора неоднократно выявляли подлог, который совершали даже сертифицированные производители. Ежегодные экспертизы показали, что некоторые из них добавляли в него не только низкосортное мясо, но и хрящи, жилы и мышечную ткань, которые ни в коем случае не должны присутствовать в этом продукте. Кроме этого, в некоторых видах фарша содержались различные стабилизирующие добавки и консерванты, такие как каррагинан.

Домашний фарш. Иллюстрация для статьи используется из открытых источников

Каррагинан является разрешенной добавкой, которую можно использовать в пищевой промышленности. Она представляется собой гель, который придает мясным изделиям больший объем и делает их более рыхлыми. Также эта добавка хорошо удерживает влагу, добавляя продукту лишний вес.

Визуально рассмотреть карраниган в перемолотом мясе невозможно, т.к. он быстро разбухает, превращаясь в мельчайшие желеобразные прозрачные гранулы.

Этим свойством стабилизатора пользуются некоторые производители, поэтому не указывают его на упаковке, обманывая покупателей. Таким образом, они не только продают фальсификат, но и зарабатывают деньги на пищевой добавке, продавая ее по цене мяса.

Как выбрать хороший фарш

Выбирая его в магазине, необходимо соблюдать некоторые правила:

• Не стоит покупать фарш на развес в больших супермаркетах, которые имеют собственные кулинарные цеха по переработке мясной продукции. Для его изготовления они используют мясо, жир и сало, срок годности подходит к концу.
• Лучше всего покупать мясные продукты в небольших специализированных магазинах. Здесь можно не только купить качественный продукт, но и попросить продавца перемолоть выбранный кусок свежего мяса.
• Не следует покупать фарш у неизвестных производителей. Сертифицированные торговые марки гарантируют качество своей продукции. Если приходится покупать его в супермаркете, необходимо обращать внимание на изделия, которые предлагают проверенные торговые марки, пользующиеся доверием у потребителей.

Как показывает многолетняя практика и результаты проверок Ростехнадзора, многие производители не стараются исправить свои ошибки, поэтому каждый год экспертиза выявляет одни и те некачественные продукты у одних и тех же торговых марок. Если существуют опасения при выборе мясных изделий, лучше всего купить кусок свежего мяса, перемолоть его и хранить в холодильнике при соответствующей температуре, исключающей развитие болезнетворных бактерий.

Оригинал статьи и многие другие материалы, вы можете найти на нашем сайте.

Ставьте пожалуйста лайки и подписывайтесь на канал “ЛайфХакни“. Это позволит нам публиковать больше интересных статей.

Читать еще: 3 вида сыра, которые могут нанести вред организму

По статистике , каждая вторая семья покупает данный продукт с прилавков магазинов и готовит из него массу блюд! Этот продукт дают детям , т к взрослые считают его полезнее чем колбаса или сосиски!

Наверное , любой человек покупал его хотя бы один раз, а многие делают это постоянно – ФАРШ ! Не буду добавлять прилагательное “мясной”, т к иногда там его нет!

Доброго времени суток Дорогие подписчики канала и случайные гости!

Сегодня, после разговора со знакомой , я была в таком шоке, что не могу молчать! Поэтому пишу эту статью и жду Вашего мнения по этому поводу!

На детской площадке разговорилась с соседкой о питании детей да и вообще о готовке. И она мне так уверенно и с гордостью заявляет : ” Я вообще этими детскими пюре ребенка никогда не кормила, да и сейчас, уже почти в 3 , ни сосисок ни колбас не даю – только мясо!

Я одобрила ее рацион , но уточнила , что мясорубка у меня была еще от прабабушки , советская , иногда лень было тех же тефтелек и котлет накрутить . Блендер постоянно использовала для детского питания , таким образом три сожгла , а потом ума хватило электрическую мясорубку купить! Теперь -горя не знаю!

На что она мне заявляет : ” Зачем вообще в наше продвинутое время мясорубка , если в любом магазине есть фарш разных видов и сортов, и именно его ,она дает ребенку с первого года жизни! Сама ест, мужа кормит и вообще у них по 1,5 -2 килограмма этого фарша в неделю уходит – готовится легче и быстрее мяса – супер продукт!

Честно, я даже не думала что остались такие люди! Нет , я конечно тоже покупала фарш несколько раз , причем по цене дороже чем мясо , “Мираторг” например или “Слово Мясника”, но котлеты из них были просто никакущими! И более я его не покупала!

Всю мою сознательную жизнь я видела как фарш крутится ДОМА! Готовый фарш я ” познала ” в университете. И то как!

Мой однокурсник, после пар подрабатывал грузчиком на не большой частной фабрике по производству пельменей, котлет и прочих полуфабрикатов , в том числе и ФАРША! И вот он , после этого опыта, всегда спрашивал на общажных застольях : ” А Вы на котлеты фарш сами крутили? Это покупные пельмени? “и т д . Не знаю как сейчас, но все , что производилось на фабриках, он 5 университетских лет не ел.

Во время обучения , приходилось писать курсовые на тему фарша и готовить его самостоятельно . И тот фарш , который мы крутили после разделки туши ни разу не похож на тот ,что продают в магазинах ! К тому же ,приходилось побывать на разных производствах и увидеть процесс приготовления этого продукта , а сколько историй и баек я слышала! Таких,что волосы дыбом стояли!

Но если по делу и по опыту :

1) Фарш с рынков практически не крутят без добавок ! А в добавки мы можем приписать шкуры , жилы , когти и хрящи. Одна из топовых добавок- куриные желудки! Основа фарша, в идеале – фаршевое мясо, но многие продавцы крутят в него мясо с предыдущего дня ,так как оно уже не имеет товарный вид и это – не страшно, а даже хорошо ( это может быть отборное филе!). Но, не добросовестные продавцы могут прокрутить то мясо, которое лежало не один день, в поисках покупателя !

Обратите внимание на состав!

2) Чистота продукта! Для меня этот пункт играет огромную роль! Как вы думаете , насколько хорошо промывают мясо перед переработкой в фарш? А Вы уверены , что его вообще повторно промывают после разделки? Я видела как подруга варила тефтели из покупного фарша и у нее всплыл в пене мусор в виде палочек и травинок! Меня просто чуть не вывернуло , а она сказала что это норма , зато фарш свежайший, прямо из парной свининки с рынка!

3) Кости и посторонние твердые примеси! Работая в одной популярной торговой сети супермаркетов ,я не однократно слышала жалобы покупателей на “крупные костяные объекты в замороженном фарше” . Одна женщина отколола себе зуб об кость или камешек, который попался в фарше. Выяснить что это было не удалось – она проглотила его вместе с осколком зуба! Если вам попалась жила, или кусок кожи – это не самое худшее! Я слышала (опять же от знакомых с рынка) что некоторые продавцы крутят в фарш размоченный в молоке картон (чтобы прибыль получил не только хозяин торговой точки:) Сбрызгивают фарш водой из “цветочного” распылителя чтобы фарш приобрел “объем и не засох” . Ставят в холодильник с фаршем поддоны с хлоркой чтобы “отбить запах” и т д

4) Магазинный охлажденный фарш крупных брендов – тут все красиво и аккуратно сложено и упаковано , санитарные требования выполнены! На многих производствах стоят камеры ,а так же повышенный контроль за санитарией и сроками годности . НО! Вы не найдете ни один фарш без добавок! В среднем фарш после мясорубки хранится около 12 часов, в фабричной фасовке он достигает до 2 х недель хранения в охлажденном виде. Этот временной промежуток достигается с помощью добавления консервантов и стабилизаторов, которые могут вызвать аллергическую реакцию . Ну и вкус ,конечно ,заставляет желать лучшего!

Обратите внимание на состав!

Подведем итоги :

• берите фарш только у проверенных продавцов
• обращайте внимание на цену: фарш не может быть намного дешевле мяса.
• не берите магазинный фарш где указано мясо ” механической обвалки” или с добавлением большого количества примесей , в том числе соли и специй.

Обратите внимание на состав!

• просите приготовить фарш на месте , из выбранного Вами куска мяса, такая услуга есть во многих крупных магазинах .
• а лучше купите мясорубку и крутите самый вкусный авторский фарш у себя дома 🙂

Спасибо за Внимание! Делитесь своим мнением в комментариях!

Ставьте лайки, присоединяйтесь к каналу 🙂

С Любовью, Ваша АКА:)