Что полезнее есть печеное или вареное

     Êàêàÿ ïèùà âñå æå áîëåå ñâîéñòâåííà ÷åëîâåêó?

  Ñóùåñòâóåò îäíà óäèâèòåëüíàÿ ìåòàìîðôîçà. Îòíîñèòåëüíî êàïóñòû. Íåò, ðå÷ü íå èäåò î ôèíàíñîâûõ ïîòîêàõ è î òîì, ÷òî äåíüãè òî êóäà-òî óòåêàþò ñêâîçü ïàëüöû ðåêîé, à ïðèòåêàþò îáðàòíî â ëàäîíè ðó÷åéêîì. Êàïóñòà, êàê îâîù îáûäåííûé, äî ñèõ ïîð óäèâëÿåò ìíîãèõ. Âîò, ê ïðèìåðó, äàâíî ïîäìå÷åíî: åñëè ðåáåíêó îòñå÷ü îò ñâåæåãî êî÷àíà êóñîê, òî îí ñ óäîâîëüñòâèåì èì õðóñòèò. Îñîáåííî, åñëè ó êàïóñòû ñëàäêèé ñîðò. À êîëè êî÷åðûæêó ïî÷èñòèòü – òàê ìàëåö ëîïàåò åå çà îáå ùåêè.

  Íî ñòîèò òîëüêî êàïóòó ïîðóáèòü ñîëîìêîé è, ñêàæåì, ïîòóøèòü, òî åñòü ïîäâåðãíóòü òåïëîâîé îáðàáîòêå, êàê òóò æå ïðèñòðàñòèÿ òîãî æå ìàëüöà êîðåííûì îáðàçîì ìåíÿþòñÿ. Íå õî÷åò îí åñòü îáðàáîòàííîå! Õîòÿ, åñëè ëîãè÷åñêè ìûñëèòü, âñå äîëæíî áûòü íàîáîðîò. Ïðè æàðêå, òóøåíèè, ïàðåíèè òà æå êàïóñòà äåëàåòñÿ â äåñÿòêè ðàç ìÿã÷å, ÷åì èñõîäíûé ñûðîé ìàòåðèàë. ×òîáû æåâàòü ñâåæèå êàïóñòíûå ëèñòû è êî÷åðûæêó, íóæíî ïðèëîæèòü íåìàëûå óñèëèÿ, ñòà÷èâàòü çóáû, òùàòåëüíî ïåðåæåâûâàòü, ÷òîáû, íå äàé Áîã, íå ïîäàâèòüñÿ ñëèøêîì óæ êðóïíûì îòðåçîì îò êî÷àíà.

   À òóøåíîå, ïàðåíîå, æàðåíîå – îíî âåäü ìàëåíüêîå âñå. Îäíî ãëîòàòåëüíîå äâèæåíèå è âñå ñêîëüçèò ïî ïèùåâîäó ïðÿìèêîì â æåëóäî÷íûé ñîê. Áåç óñèëèé. À åñëè êàïóñòà îáðàáîòàíà ñïåöèÿìè, ñ ñîëüþ, ñ ïðÿíîñòÿìè, òàê åùå è âêóñíî áóäåò. Äà, èñõîäíàÿ ïðèðîäíàÿ ñëàäîñòü óéäåò, íî âåäü ìîæíî ñûïàíóòü ëîæå÷êó ñàõàðó â ãîòîâÿùååñÿ áëþäî.

  Íî äåòñêèå, åùå íå çàòóìàíåííûå êóëèíàðíûìè èçûñêàìè âêóñîâûå ðåöåïòîðû, ïîäñîçíàòåëüíî âñå ðàâíî âûáèðàþò ñûðóþ êàïóñòó. Çíà÷èò, ÷òî-òî â ýòîì åñòü! Âñïîìíèì íàðîäíîå ïîâåðüå: «Óñòàìè ìëàäåíöà ãëàãîëåò èñòèíà». ×òî æ, óñòàìè, êîèìè ïðèíèìàþò âíóòðü òåëà ïèùó, âîçìîæíî, è êóåòñÿ èíàÿ èñòèíà. Âîïðîñ ïðîñòîé: èçíà÷àëüíî ÷åëîâåêó ÷òî áëèæå? Ïèùà ñûðàÿ? Èëè âàðåíàÿ? Êîï÷åíàÿ, æàðåíàÿ? Ðàññìîòðèì ïëþñû ñûðîé ïèùè:
1. Ñûðàÿ ïèùà
 
  Ñâåæåñòü – îíà – è â Àôðèêå ñâåæåñòü! Ñâåæåñòü âîñõèòèòåëüíà! Ñîðâèòå ïîñëå ìåëêîãî äîæäèêà íà äà÷å, ñ ãðÿäêè, ìàëåíüêèé îãóð÷èê. Ïðÿìî ñ êóñòà ñíèìèòå. Óêóñèòå åãî (îãóð÷èê, à íå êóñò), ïóïûð÷àòîãî. Äàæå ìûòü íå òàê óæ è íàäîáíî. Àõ, êàê íåæíî ïóïûðûøêè õðóñòÿò íà çóáàõ. À âêóñ!  ìàãàçèííîì âàðèàíòå íèêîãäà òàêîãî âêóñà íå ïîëó÷èøü. Ïðîâåðåíî. Íåâîçìîæíî â ìàññîâîì ñóïåðìàðêåòå äîñòè÷ü òîãî íåïîâòîðèìîãî îùóùåíèÿ ñâåæåñòè, òîãî àðîìàòà è âêóñà, ÷òî äîñòèãàåòñÿ íà ïðèóñàäåáíîì ó÷àñòêå.

  Íî âêóñ ñâåæåãî îãóð÷èêà áûñòðî íàäîåäàåò. Ïóñòü äàæå ïóïûðûøåê ó íåãî – öåëûå øåðåíãè,  êàê ñîëäàò ïðè àòàêå. À òåïåðü ïîïðîáóéòå îâîù íàø îáðàáîòàòü. Çàñîëèòå ïî-äîìàøíåìó, ê ïðèìåðó. Åñëè ñîáëþäàòü òåõíîëîãèþ çàñîëêè, òî íà âûõîäå ïîëó÷àåì õðóñòÿùèé íà çóáàõ, âîñõèòèòåëüíûé ìàëîñîëüíûé îãóð÷èê. È åñëè åãî ñ êàðòîøå÷êîé âàðåíîé, äà ñ ìÿñîì… Âêóñíîòà! Âûõîäèò, îáðàáîòêà ñîëüþ âñå æå äåëàåò îãóð÷èê âêóñíåå. Ñûðîå æå – íå âñåãäà âêóñíîå.
  Íî ó ñûðîé ïèùè åñòü íåñîìíåííûé ïëþñ: íàâåðíîå, îíà íàì áëèçêà ïî äóõó, ïî ãåíåòèêå. ×åëîâåê, íà ñàìîì äåëå, íå òàê äàâíî íà÷àë ïèùó âàðèòü, ïàðèòü, æàðèòü è êîïòèòü. Äî ýòîãî íàøè ñ âàìè ïðåäêè ëîïàëè âñå ñûðûì. Óâèäåëè áàíàí íà äåðåâå, ñíÿëè åãî è ñæåâàëè. Êîðåíüÿ âñÿêèå ñîáèðàëè è åëè.  ðåçóëüòàòå íåâåðîÿòíîå êîëè÷åñòâî íóæíûõ âèòàìèíîâ è ìèíåðàëîâ, æèâûõ, íå õèìè÷åñêèõ, ïîñòóïàëè ïðÿìî â îðãàíèçì. Áîëüøóþ ÷àñòü ñâîåé èñòîðèè ÷åëîâåê êóøàë ñûðóþ ïèùó.  íàñ ñûðîåäåíèå çàëîæåíî ïðèðîäîé.

  Âîò ïî÷åìó, î÷åâèäíî, ìàëûø ñ òàêèì âîñòîðãîì õðóìêàåò ñâåæóþ êàïóñòó. Ýòî – ïî- íàøåìó! È æåëóäîê îò ïîäîáíîé ïèùè íå áîëååò. Âñÿêèå òàì ÿçâû æåëóäêà, èçæîãè, ãàñòðèòû – âñå ýòî ïðîäóêò óæå ïîçäíåé öèâèëèçàöèè, ãäå ïèùó îáðàáàòûâàëè òåïëîì. Âûõîäèò, ñûðàÿ ïèùà áîëåå äðóæåñòâåííà æèâîòó, ÷åì òå æå ïîëóôàáðèêàòû.

  Ïîïðîáóéòå âñå âðåìÿ ïèòàòüñÿ ïðîòåðòûì êàðòîôåëåì. Èëè êàøêîé ìàííîé. Åå, êîíå÷íî, ïðèêîëüíî ïîãîíÿòü ìåæäó çóáàìè âî âðåìÿ åäû, íî åñëè êóøàòü òîëüêî òàêóþ ïèùó, òî âñêîðå äàæå êàøó ãîíÿòü áóäåò íå÷åì. Íè îäíîãî çóáà íå îñòàíåòñÿ. Äðóãîå äåëî ñûðîåäåíèå: òóò íóæíî æåâàòü, æåâàòü è åùå ðàç æåâàòü! Òðåíèðîâêà çóáîâ äàåò êðåïêèå, íå êðîâîòî÷àùèå äåñíà è çóáû. Çíà÷èò, íàì ñêîðåå íóæíà ñûðàÿ ïèùà, èáî åå ïîëüçà äëÿ íàñ ãåíåòè÷åñêè äîñòîâåðíà.

2. Âàðåíàÿ ïèùà
   
  Íàøè ïðåäêè, ÷àé, áûëè íå äóðàêàìè. Êàê òîëüêî Ïðîìåòåé ïðèíåñ èì îãîíü, èëè êàê òîëüêî îáðîñøèé íåàíäåðòàëåö äîëáàíóë îäèí êàìåíü î äðóãîé è èçâëåê èñêðó, òàê ñðàçó æå ñûðîåäåíèå ñòàëî íå ñàìûì ïîïóëÿðíûì ìåíþ. ×åëîâåê ïîçíàë, ÷òî ëîïàòü îòâàðåííûé êóñîê íîãè ìàìîíòà ãîðàçäî ïðèÿòíåå è íåæíåå, ÷åì òÿíóòü æèëû èç ñûðîé ìîõíàòîé íîãè çóáàìè.  Åñëè íàòêíóòü íà ïàëêó êóñîê òîãî æå ìÿñà è ïîäåðæàòü åãî íàä ïëàìåíåì, äà åùå ïðèñûïàòü êîðåíüÿìè, òî íà âûõîäå ïîëó÷àåòñÿ, ÷óòü ëè íå ðåñòîðàííîå áëþäî!

   È íåàíäåðòàëåö ýòî ìîìåíòîì ïðîñåê. Îí, êîíå÷íî, èìåë åùå î÷åíü ñëàáîå ïðåäñòàâëåíèå î âèòàìèíàõ è ìèêðîýëåìåíòàõ â ïðîäóêòàõ ïèòàíèÿ. Íî, çàðàçà, óæå òîãäà ïåðåøåë íà îáðàáîòàííóþ ïèùó. Ýòî îí ïðåäâîñõèòèë ìàññîâîå îòêðûòèå ðåñòîðàíîâ áûñòðîãî îáñëóæèâàíèÿ Ìàêäîíàëäñ ïî âñåìó ìèðó. È ñåé÷àñ, ñïóñòÿ âå÷íîñòü, ëþäè âñå ðàâíî îõîòíåå õîäÿò â Ìàêäîíàëäñ, ÷åì ïîñåùàþò îâîùíîå êàôå (âåãåòàðèàíñêîå).
 ×òî õîðîøî â âàðåíîé ïèùå?  îòëè÷èè îò æàðåíèÿ, ïðè âàðêå íå îáðàçóþòñÿ âðåäíûå äëÿ îðãàíèçìà âåùåñòâà. Ê ñîæàëåíèþ, òåìïåðàòóðà óáèâàåò ïðàêòè÷åñêè âñå âèòàìèíû â ïèùå. Ïî÷åìó òàêàÿ íåñïðàâåäëèâîñòü? Íàïðèìåð, âñå êàëîðèè îñòàþòñÿ íåèçìåííûìè ïðè âàðêå, æèðû òîæå íåïëîõî ñåáÿ ÷óâñòâóþò. Ëó÷øå áûëî áû íàîáîðîò! Íî ôàêò îñòàåòñÿ ôàêòîì: âàðêà óìåíüøàåò ïîëåçíîñòü ïðîäóêòà.
   Òàê çà÷åì âàðèòü? Ïðîñòî ïîòîìó ÷òî äàëåêî íå âñå ìîæíî åñòü â ñûðîì âèäå! Âàðêà ðàñøèðÿåò ñïåêòð ïðîäóêòîâ, êîòîðûå ìîæíî ïðèãîòîâèòü è ñúåñòü. Ê òîìó æå, îíà äåëàåò ïèùó ìÿãêîé. À åñëè åùå è ïîñûïàííîé ñîëüþ, ñî ñïåöèÿìè. Âàðêà íåñåò âêóñíóþ ïèùó ëþäÿì.

3. Æàðåíàÿ ïèùà

Òóò ìàëî òîãî, ÷òî ïî÷èòàé âñå âèòàìèíû è ìèêðîýëåìåíòû íàêðûâàþòñÿ «ìåäíûì òàçîì», òàê åùå è ïðÿìîé âðåä îðãàíèçìó íàíîñèòñÿ. Íî êàêîå áëþäî ñàìîå âêóñíîå? Òàê, ÷òî ïàëü÷èêè îáëèæåøü? Æàðåíîå! ×òî ìîæåò áûòü âîñõèòèòåëüíåé æàðåíîãî áèôøòåêñà? Òàêîãî, ÷òîáû ïðÿì ñî ñêîâîðîäû? Íè÷åãî! Ðàçâå ÷òî, æàðåíûé æå øàøëûê. È ñàìîå âðåäíîå –æàðåíîå – ñåé÷àñ êàê ðàç è ñàìîå ðàñïðîñòðàíåííîå: æàðåíîå âåçäå â ÷åñòè.

4. Ñîëåíàÿ ïèùà, êîï÷åíàÿ, âÿëåíàÿ

  ×åëîâåê ïðèäóìàë åùå ìàññó èíûõ ñïîñîáîâ äåëàòü ïèùó áîëåå ìÿãêîé è âêóñíîé. Âÿëåíàÿ ðûáà, ê ïðèìåðó, íå ñðàâíèòñÿ ñ ñûðîé, èëè ïîëóñûðîé. Ïîñëåäíþþ è åñòü íèêòî íå ñòàíåò. Ðàçâå ÷òî ïåðñîíàæ Ãîëóìà èç ñàãè «Âëàñòåëèí Êîëåö».
Âîò êòî òèïè÷íûé ïðåäñòàâèòåëü ñûðîåäåíèÿ! Ãîëóì. Òîëüêî, õîòü îí è ñèäèò íà íàòóðàëüíîé äèåòå, íî âûãëÿäèò ïðÿìî ñêàæåì íå àõòè. Çàòî –  âñå íàòóðàëüíî è ðåàëüíî ïîëåçíî.

  Îáðàáîòàííàÿ ïèùà íåñåò ÷åëîâåêó òûñÿ÷è ïðîáëåì. Îæèðåíèå, äèàáåò, ãàñòðèò, áîëåçíè çóáîâ, ñåðäöà, ùèòîâèäíîé æåëåçû. Îòëîæåíèå ñîëåé. Îãðîìíûé ñïèñîê. Ïðè ýòîì îíà âêóñíà è êàæäûé ðàç áóäèò âíóòðè àïïåòèò. Õî÷åòñÿ êóøàòü åùå è ïîáîëüøå!

   À âîò ñûðàÿ ïèùà âî âñåì âðîäå áû õîðîøà, òîëüêî âêóñ åå â áîëüøèíñòâå ñâîåì ïðîòèâåí. Ïðè âûáîðå ñâîåãî îñíîâíîãî ïèùåâîãî ïîâåäåíèÿ ñëåäóåò îòäàâàòü ñåáå îò÷åò, ÷òî ñûðîåäåíèå ïîòðåáóåò çíà÷èòåëüíîãî íàïðÿæåíèÿ âîëè, íî ïðèíåñåò áëàãîòâîðíûå ðåçóëüòàòû äóøå è òåëó. Ýòî êàê ðàç òîò ñëó÷àé, êîãäà ãîâîðÿò, ÷òî ìû åäèì ðàäè òîãî, ÷òîáû æèòü.

   Íî åñëè ê ïîäîáíûì æåðòâàì îðãàíèçì íå ãîòîâ, ìîçã è òåëî ñòîëü ñïàðòàíñêîãî îãðàíè÷åíèÿ â ïèùå íå ïðèåìëåò, òî âîçìîæíî, ëó÷øèì ñïîñîáîì ñòàíåò êîìáèíàöèÿ ýëåìåíòîâ êàê ñûðîåäåíèÿ, òàê è âàðåíîé åäû.
 
  Èçðåäêà ìîæíî áàëîâàòü ñåáÿ æàðåíîé, à òàêæå êîï÷åíîé ñîëåíîé âÿëåíîé è ïðî÷åé ïèùè, õîòÿ äàííûå âàðèàíòû òàì ÷óæäû äàæå ãåíåòè÷åñêè. 

Свежие или замороженные? Вареные, запеченные, а может быть, жареные? Как готовить (или не готовить) овощи, чтобы сохранить максимальное количество питательных элементов и витаминов? Попробуем разобраться.

Сырые, приготовленные или замороженные?

Ответ на вопрос, в каком виде полезно есть овощи, кажется очевидным — конечно же, в сыром! Но это не всегда так. Конечно, в свежих овощах содержится уйма полезных элементов, вот только организм не всегда способен их переработать. Другое дело — овощи, подвергнутые термической обработке. В процессе приготовления их кожура становится мягкой, а клеточная структура изменяется таким образом, что нашему телу намного проще вытянуть из нее максимум витаминов. Например, в моркови и шпинате после нехитрых манипуляций возле кухонной плиты увеличивается количество бета-каротина — того самого, который потом трансформируется в витамин А, — и минералов вроде кальция, магния и железа.

Отдельно стоит поговорить о замороженных овощах. Многие люди избегают готовых продуктов, упакованных в красочные пакеты, и очень зря: после правильной заморозки плоды не утратят не только свою форму и вкусовые качества, но и большую часть витаминов. Для их изготовления производители используют специальную технологию шоковой заморозки — плоды помещаются в камеру, температура в которой может достигать отметки в 40 градусов ниже нуля. Это позволяет сохранить самые хрупкие продукты — кукурузу, зеленый горошек, стручковую фасоль. А вот картофелю, луку, свекле лучше выделить место на кухне или балконе и хранить их в свежем виде — это будет полезнее. Важно не замораживать продукты повторно и следить, чтобы в упаковке не было льда — если плоды покрыты застывшей водой, они неправильно хранились и их не стоит есть.

Пароварка или кастрюля?

Казалось бы, и пароварка, и кастрюля подходят для приготовления здоровых обедов. И все же предпочтение стоит отдать овощам, изготовленным на пару. Во время варки продукты соприкасаются с водой, вымывающей из них водорастворимые витамины. Ученые доказали, что сваренный горох, цветная капуста и цуккини оставляют в кастрюле примерно половину антиоксидантов, а любимый диетологами брокколи, который не рекомендуется есть сырым, чтобы избежать вздутия живота, — витамины С, В1 и фолиевую кислоту. Если вы не собираетесь в дальнейшем использовать воду от овощей в качестве основы для супа, полезные микроэлементы отправятся прямиком в раковину. Согласитесь, не лучший расклад.

Но бывают и исключения. Например, и варка, и готовка на пару увеличивают количество бета-каротина в морковке. Только готовить ее нужно целиком, иначе без потерь не обойтись — нарезанные кусочки оставят в воде примерно четверть минералов и витаминов. Кстати, вот вам еще один совет: мойте овощи непосредственно перед готовкой, чтобы не допустить распространения бактерий и негодности продуктов.

Микроволновая печь, сковородка или духовка?

Микроволновая печь быстро делает продукты готовыми для употребления без лишней жидкости и масла. Она прогревает овощи изнутри, сохраняя вещества, которые обычно теряются при термической обработке, — например, витамин С. Возьмите на заметку: после воздействия микроволновой печи кабачки, морковь и фасоль богаче необходимыми нам фитонутриентами — растительными соединениями, которые поддерживают здоровье и защищают организм от болезней, — чем их версии, приготовленные каким-либо другим способом.

Запекая продукты в духовке, вы получите не только вкусные, но и здоровые блюда. В первую очередь это касается спаржи, лука и бобовых. Запеченные артишоки, брокколи, сельдерей и шпинат также не утратят своих свойств. Приготовленные в духовке помидоры отличаются высоким содержанием ликопина — антиоксиданта, снижающего риск возникновения болезни Альцгеймера и онкологических заболеваний. Причем помидоры можно резать на кусочки, а вот счищать с них кожицу и выбрасывать смена, в которых содержится основная часть витаминов, не стоит.

Самый спорный способ приготовления овощей — это обжарка. Важно принципиально различать готовку на сковородке, смазанной небольшим количеством масла, и готовку во фритюре. Во время фритирования масло проникает в пищу, делая жирными даже низкокалорийные продукты, в то время как обжарка овощей на небольшом количестве оливкового масла первого отжима не уменьшает их ценности. Оливковое масло — отличный источник антиоксидантов. Оно улучшает вкусовые качества продуктов и позволяет сохранить водорастворимые витамины и питательные вещества, содержащиеся в овощах, например в баклажанах.

Видео дня. На какой подушке лучше всего спится

Кишечник и желудок человека способен переварить любую пищу – от грубых волокон до нежного пюре. Утверждение, что пищеварительный канал современного человека приспособлен только для «деликатной» пищи, прошедшей тепловую подготовку, в противном случае организм «отвечает» гастритом, колитом, язвой, — ошибочно. Для органов пищеварения «врагом» считаются чрезмерно обработанные продукты – переваренные и пережаренные. Градация «полезности пищи» сложилась исторически:

1. Сырая.
2. Вяленая.
3. Варёная.
4. Тушёная.
5. Запечённая.
6. Жареная.

В цепочки возникновения способов приготовления пищи вы найдете ответ на вопрос: что полезнее: вареное или жареное. Рассмотрим, что происходит с пищей в процессе термической обработки и можно ли обойтись без нее. Стоит ли переходить на сыроядение?

Видео: Жареная и вареная еда

Кастрюля – по будням

Сыроеды оголтело защищают свою теорию питания: дескать, первая пища на земле не знала тепловой обработки, огонь «убивает» все живое, а, значит, полезное. Это миф. Точно известно лишь то, что при варке продуктов разрушаются микроэлементы и витамины. Какая часть полезных веществ «улетучивается», — это из области догадок. Время воздействия играет «вредную роль» — дольше варим, меньше активных веществ остается. Калории, углеводы, белки, жиры – не исчезают. Количество одинаково в сырой и вареной пище. Все продукты, за исключением свежих и маринованных овощей, орехов, кисломолочных продуктов готовятся на огне. Правильное управление тепловой обработкой сделает пищу полезным продуктом. При варке не происходит «добавка» вредных веществ и жиров, как при жарении. Поэтому вареное оставим будням, по изредка позволим организму угоститься жареным.

Обработанная пища отвечает требованиям организма: поставляет «топливо» и строительный материал, приносит удовольствие. Максимально усваивается организмом. Не зря же, подарок Прометея людям сделал комфортнее жизнь предков. Мы в выборе способов приготовления пищи будем руководствоваться двумя понятиями: вкусно и полезно. Кулинары знают, что отправляя морковь в кастрюлю, на выходе получается вареный овощ, обогащенный антиоксидантами. При варке корнеплодов, сохраненных до зимы, советуют очищать кожуру – в воду уходит часть опасных веществ, образовавшихся при хранении. Вареные продукты избавляются от балласта, быстрее перевариваются, попадая в кишечник.

Технологии знают несколько способов варки, которые меняют вкус и аромат продукта:

• с полным погружением продуктов;
• варка на пару;
• на водяной бане;
• припускание;
• бланширование;
• тушение.

Считается, что сваренная на пару рыба максимально сохраняет питательную ценность. В бланшированных овощах не разрушаются витамины. «Щадящая» обработка сырых продуктов идет в скороварках и мультиварках.

Какие продукты лучше варить?

Жизнь спортсменов не мыслима без белковой пищи. Поставщики протеинов: мясо, яйца рыба. Эти продукты диетологи рекомендуют варить. Бодибилдеры часто отдают предпочтение сырым куриным яйцам, полагая, что в них содержится больше белка и питательных веществ. Это заблуждение: сваренный «в мешочек» диетический продукт обладает теми же свойствами, но безопаснее. Исключение составляют перепелиные яйца – едят сырыми со скорлупой. Температура тела птичек – 42 градуса, гарантия «чистоты» яйца.

Вареные овощи сохранят полезные свойства при паровой обработке и употреблении бульона. Куриную грудку, порция – 24 грамма белка, варят 25-30 минут. На втором месте тепловой обработки свинины, говядины, телятины стоит тушение. Жареное мясо менее полезно. Вредно тем, кто сидит «на сушке» и имеет лишние килограммы.

Внимание: животный белок активнее усваивается из вареных продуктов, а не жареных.

Бобовые поставляют растительный белок. Есть свои секреты варки фасоли. Зерна замачивают на 10 – 12 часов в кипяченой воде (а лучше – в дистиллированной) и ставят в холодильник. Варят на малом огне, чтобы фасоль не затвердела. Горох требует замачивания в холодной воде на 4 часа. Кукурузу замачиваем на полтора часа.

Сковородки – в праздник

Продукты, которые отправляются на сковородку с маслом, сохраняют меньше витаминов и «прибавляют» в калориях. Низкокалорийные кабачки, подрумянившись с маслом на огне, увеличивают энергетическую ценность в полтора раза. Картофели фри — в три раза. Если вам надо сбросить вес – забудьте о жареном, тренируйте силу воли.

К тому же, некачественное масло, неоднократно использующийся жир при высоких температурах вредны для организма. Фаст-фуды готовят на смеси масел, в составе которых есть гидрогенизированные. Возникает опасность повышенного холестерина, канцерогенов. Фритюр, нагретый свыше 200 градусов, образует акриламид – вызывает мутацию генов. То же происходит при жарке крахмалосодержащих продуктов:

• картофеля;
• пирожков;
• беляшей;

Если вы любите чипсы, меняйте свои вкусовые привычки. Исключите из рациона сомнительные «вкусности». Навсегда. Сократите жареное и научитесь правильного пользоваться сковородкой.

Минимизируем риски

Жареную картошку замените пюре, добавив при варке несколько кусочков моркови – красиво и полезно. Морковь добавит в блюдо антиоксиданты, количество которых увеличивается при варке.

Выбирайте качественное масло. Подсолнечное при температуре свыше 170 градусов теряет 30 процентов ненасыщенной линолевой кислоты, необходимой для формирования клеточных мембран.

Сливочное чернеет и горит на сковороде – «жарит канцерогены». Кулинарный жир включает транс-жиры, примеси промышленного производства.

Кулинары советуют жарить мясо, овощи на оливковом масле, свином или гусином смальце – топленом жире. Окисления этих продуктов не происходит. После кулинарной обработки в жирах остается холин (витамин В 4), селен, витамин Е – «живые» участники жирового и белкового обмена.

Полезнее запекать продукты без жира в духовке, готовить на гриле в микроволновых печах, на углях. Изредка побалуйте себя домашними чипсами – тонкие ломтики картошки слегка обмажьте оливковым маслом, специями и разложите на противне. Через 15 минут достанете из духовки здоровую еду.

Правильно варите продукты:

1. Рыбу, мясо, овощи помещайте в кастрюлю с кипящей водой. «Томите» на медленном огне.
2. Зеленые овощи варите на пару, чтобы минимизировать потери аскорбиновой кислоты.
3. Используйте эмалированную посуду – меньше разрушаются питательные вещества. Такой же эффект обеспечивают скороварки.
4. Мясо варите в небольшом количестве воды – в сыром мясе жидкость составляет 40 процентов.
5. Солите вареное в конце приготовления.
6. Зелень добавляйте, сняв кастрюлю с огня.
7. Каши варите на медленном огне под крышкой до полуготовности, затем укутайте кастрюлю и дайте крупе «дойти». Активизируйте энергетику круп, прокалив зерно на сковороде без масла перед варкой.
8. Для рыбы выбирайте неглубокую посуду, чтобы куски не разваривались. Варите при температуре, не достигающей 100 градусов – полезные вещества не перейдут в бульон. Рыба получится мягкой и сочной. Время приготовления средних кусочков – 20 минут.
9. При варке риса и макаронов добавьте в кипяток столовую ложку растительного масла.

Эти простые правила помогут приготовить здоровую пищу, вы можете не опасаться за сохранность витаминов. Помните, вареное полезнее жареного, реже ставьте сковороду с жиром на огонь. Вкусную пищу готовьте другими способами:

• варите;
• «парьте»;
• тушите;
• запекайте.