Черная и красная икра какая полезнее
Икра – любимый россиянами продукт. Всем известно, что черную икру получают из рыб, относящихся к семейству осетровых. Лососевая продукция приобрела популярность в России позже. Это произошло после того, как в центр страны начали ходить составы с Дальнего Востока. Деликатес отличается приятным вкусом и дарит превосходные ощущения при употреблении. Из-за возросшей в последние годы цены на черную икру появился миф о том, что она полезнее. Но так ли это?
Лососевые идут на нерест в одни и те же места, собираясь стаями. Обнаружить такие места не составляет труда. Осетровые рыбы мечут икру 1 или 2 раза в жизни, когда достигают возраста более 10 лет, хотя способны жить до 100 лет. Выращивать рыбу на фермах не так просто, добыча «черного золота» осуществляется в малых количествах, а потому представляет большую ценность.
Оба продукта принято считать деликатесными, в них много белка и полезных жирных кислот. Питательная ценность у двух видов продукции почти одинаковая. Разница исключительно во вкусе – это каждый определяет сам для себя. Показан продукт всем людям, а также детям, которым исполнилось 3 года.
Польза
Как уже было сказано, состав почти одинаков. Разбираясь в том, какая икра полезнее чёрная или красная, вы найдете информацию о содержании в ней ненасыщенных жирных кислот, которые не откладываются в организме в виде жировых запасов, но выводят вредный холестерин из сосудов. Омега-жирные кислоты имеют исключительную пользу для организма, они не синтезируются в нашем теле, а получаются нами извне. Польза этих жиров велика:
- защищают сосуды и сердце, предотвращая развитие инфаркта или инсульта;
- борются с атеросклерозом;
- улучшают кровообращение;
- показаны при варикозе;
- улучшают память и работу мозга;
- нормализуют работу репродуктивной системы.
Считается, что «черное золото» содержит меньше калорий, нежели «красное», но разница незначительная.
Прекрасный состав двух продуктов:
- улучшает иммунитет и зрение,
- нормализует гемоглобин,
- прекрасно влияет на суставы, а также нервную систему,
- способствует выведению шлаков,
- улучшает регенерацию тканей,
- продлевает молодость,
- способствует укреплению костей,
- повышает эластичность сосудов,
- активизирует выработку коллагена.
Подобный деликатес непременно должен быть в рационе людей, страдающих от ожирения и диабета. Он показан беременным для правильного развития плода, а именно его нервной системы и мозга. Продукт предупреждает нехватку витамина D. Содержит он такие полезные витамины, как А и Е, а также кальций, холин и железо.
Отличие черной и красной икры
Основное отличие черной и красной икры состоит во вкусе. И о том, какая икра вкуснее, можно спорить бесконечно. Эксперты утверждают, что вкус икры зависит от размера ее икринок. Некоторые гурманы даже заявляют, что мелкие зерна наиболее вкусные.
Знатоки говорят, что икринки, добытые из белуги, вкуснее, чем от осетра. Среди представителей рыб, из которых получают деликатес, отличились горбуша, кета, нерка. Лосось занимает в рейтинге 4 место. Выбирая продукт, не нужно верить чужим высказываниям и продавцам. Пробуйте все разновидности и делайте выводы на основе своих вкусовых пристрастий.
Помните, что ценная еда является настоящим кладезем витаминов, белка, минералов и других полезных веществ.
Деликатес станет настоящим украшением праздника. Его полезно давать детям, употреблять пожилым людям и женщинам, вынашивающим ребенка. Не верьте распространенным мифам, отличие у икры не существенное. Ешьте то, что вам нравится, и будьте здоровы!
Одним из самых любимых деликатесов, которые могут появиться на праздничном столе, без сомнения считается икра: черная или красная. И если красная достаточно частый гость, то купить и полакомиться черной могут только весьма обеспеченные люди.
Содержание
Интересные факты из истории черной икры
Осетровые рыбы, из которых, собственно, и получают деликатес, существовали в очень далекой древности. Это подтверждают найденные доисторические скелеты. В музеях широко представлены древние крючки для рыбной ловли. Упоминания об этой рыбе можно найти в изображениях на барельефах древних Египтян, а также в мозаиках Римлян. Первое упоминание о икре было в 3 веке до нашей эры в древней Греции. Уже тогда продукт считался деликатесом и его активно доставляли в страну из региона Черного моря. Повторно о черной икре вспомнили уже в 14 веке. Но тогда она вызывала лишь интерес как необычная еда.
Интересно. В южной Америке черной икрой кормили рабов на плантациях.
На Руси икру уважали и любили. Но она была скорее едой крестьян, а не бояр. Знать предпочитала деликатесы из щуки.
Интересно. Есть версия, что в классическую рецептуру известного салата «Оливье» изначально входила черная икра.
В ресторанах продукт начал появляться с 1920 г. Впервые его подали гостям на стол во Франции братья эмигранты и города Баку. ИХ фамилия была Петросян. Впоследствии был организован Дом Икры — Petrossian Paris.
Состав черной икры – из какой рыбы ее добывают
Получают ее из осетровых рыб в период весной нереста. Именно в этот период количество икринок достигает своего максимального значения. Основным местом ее добычи является Каспийское море.
Для получения деликатеса подходят следующие виды рыб:
- Осетр
- Белуга
- Севрюга
- Стерлядь
Добыча разрешена только из уже выросших рыб, достигших своего десятилетия. В каждой из них содержится икры до 1/6 от ее полного веса.
Она богата жирными кислотами.
Также в ней много жиров, белков и прочих полезных компонентов:
- Незаменимые аминокислоты
- Заменимые аминокислоты
- Разнообразные витамины
- Минералы
Также в ней много холестерина и зольных остатков.
Полезные свойства черной икры для организма, возможный вред
Благодаря уникальному составу черная игра интенсивно воздействует на организм человека, оздоравливая его. Специалисты выяснили, что, если на столе постоянно присутствует черная икра, у человека укрепляется иммунитет. Также деликатес благотворно влияет на работу сердечно-сосудистой системы, снижает концентрацию холестерина и нормализует давление. Большое количество железа способствует профилактике от анемии. Витамин Д помогает росту мышечной массы и формированию скелета. Из черной икры делают маски, а также добавляют ее в крем и лосьоны. Это помогает сохранить кожу молодой и здоровой. Продукт помогает от депрессии и раздражительности. Несмотря на то, что деликатес очень полезный, к нему нужно относится с осторожность. Как и любой другой продукт богатый витаминами и другими полезными веществами, она способна вызывать аллергию. Лицам, страдающим заболеваниями почек и гипертонией следует следить за своим самочувствием, и по возможности ограничить порции деликатеса. Так как высокое содержании соли способно спровоцировать обострение заболевания. Слишком большое употребление черной икры способно вызвать переизбыток витаминов в организме, что приводит к гипервитаминозу.
Существующие виды черной икры
Существует несколько видов деликатеса, подаваемого на стол:
- Зернистая. Самая популярная и часто покупаемая разновидность. Именно она в больших количествах продается в магазинах. Высокие вкусовые характеристики и уникальная консистенция (крупинка к крупинке). Все это обуславливает высокий спрос и неизменное качество.
- Паюсная. При данном виде засолки ястык не удаляется. Затем деликатес подсушивается, и лишь потом очищается.
- Троичная икра. Основное отличие в засолки заключается в том, что икра не посыпается солью, а погружается в специально приготовленный раствор.
- Ястычная. Солится такая игра без предварительной очистки и в таком виде и поступает в магазины. Очень часто в этом деликатесе встречается переизбыток соли. Или же она слишком высушена.
Самой популярной среди потребителей является зернистая игра.
Ее принято подразделять по виду рыб, из которых деликатес добыт:
- Белужья. Самая дорогая, но при этом и самая вкусная. Икринки темно-серого цвета оставляют во рту легкое ореховое послевкусие
- Осетровая. В ней присутствует легкий аромат тины. Икринки мелкие желтого или бурого цвета
- Севрюжья. Самая мелкая икра черного цвета. У нее насыщенный и тонкий аромат
Чем отличается черная икра от красной: есть ли разница во вкусе
Самым главным отличием, по которому каждый может определить какая икра находится перед ним – это ее цвет. По химическому составу эти продукты очень похожи, так как они по сути одинаковый продукт, только полученный из разных видов рыб.
Интересно. Более высокая цена обусловлена не пользой, получаемой от деликатеса, а редкостью ее производящих рыб.
Еще одним фактором, отличающим черную икру от красной, является ее вкус. Если у черной икры вкус зависит от размера икринки, то красная может быть вкусной как с маленькими, так и с крупными икринками.
Как правильно хранить черную икру после покупки
Чтобы радость от покупки дорогого деликатеса не была омрачена, его необходимо правильно хранить и использовать в срок пока порча продукта еще не началась.
Для этого необходимо придерживаться следующих правил:
- Срок годность продукта в закрытой таре не более 45 дней
- Оптимальной температурой хранения считается -1С. Поэтому рекомендуется обкладывать баночку с деликатесом льдом
- Икру, купленную на развес, рекомендуют хранить в стеклянной таре
- Замораживать черную икру запрещено
В связи с коротким сроком хранения продукт рекомендуют покупать в небольших количествах, на один раз.
- Какая икра полезнее?
- Какая икра вкуснее?
- Почему чёрная дороже красной
- Полезные советы перед покупкой
На Новый год – бутерброды, на Масленицу – блинчики, да и в обычные дни деликатесному продукту находится место на столе. В честь икры её поклонники даже учредили праздник: во всём мире его отмечают 18 июля. Чем так ценен этот продукт, как правильно выбрать и что влияет на его стоимость?
Разница между деликатесами заключается в том, из какой рыбы его получают. Красную добывают из лососевых:
- Горбуши. Имеет светло-оранжевый оттенок и сливочный вкус.
- Кеты. Её можно узнать по янтарно-рыжему цвету и мягкому вкусу.
- Кижуча. Икринки более мелкие и насыщенно-красные, едва горьковатые.
- Форели. Для любителей ощутимого рыбного привкуса с небольшой горчинкой.
- Нерки. Оттенок оранжево-красный, пикантный вкус, наиболее дорогая из всех.
Разновидности чёрной икры по осетровым:
- Из белуги. Наиболее дорогая и крупная. Её цвет – серовато-серебристый, оболочка тонкая, тающая во рту.
- Из осётра. Помельче, однако вкусовые качества не хуже предыдущего вида. Она отличается серым или серовато-коричневым оттенком.
- Из севрюги. Самая бюджетная, наиболее мелкая и тёмная икра.
Разновидность | Рыба | Диаметр (мм) | Цвет | Жёсткость |
Красная икра | Горбуша | 3-5 | светло-оранжевый | мягкая |
Форель | 2-3 | от жёлтого до ярко-оранжевого | средней жёсткости | |
Кета | 5-6 | светло-оранжевый | мягкая | |
Кижуч | 3 | тёмно-красный | средней жёсткости | |
Нерка | 2-3 | красно-оранжевый | мягкая | |
Чёрная икра | Белуга | 3,5 | серо-серебристый | мягкая |
Осётр | 2 | от серого до серовато-коричневого | мягкая | |
Севрюга | 1 | чёрный | средней жёсткости |
Какая икра полезнее?
Черная и красная икра
Утверждение, что чёрная лучше красной с доводом о цене – не более чем миф и «чудеса» маркетинга. Обе они содержат большое количество микроэлементов и витаминов, ведь, как и любые другие яйца, они предназначены для развития нового организма. Икринки богаты:
- полиненасыщенными омега-3 жирными кислотами;
- витаминами А, В, С, D;
- лецитином;
- минералами (калием, магнием, железом, йодом, цинком, кальцием и другими).
А ещё эти деликатесы повышают уровень серотонина – гормона радости, тестостерона и являются афродизиаками.
Конечно, уровень питательных веществ не одинаковый, но отличие в цифрах незначительное, поэтому нельзя сказать, что какой-то из продуктов сильно уступает другому.
Сравнить калорийность удобно с помощью таблицы.
Вид | Пищевая ценность, на 100 граммов | Белки | Жиры | Углеводы |
Лососевая | 230-250 | 30-32 | 11-13 | |
Осетровая | 235 | 27 | 14 |
Какая икра вкуснее?
Красная икра
Вкус зависит от множества факторов, начиная от особенностей вылова рыбы до упаковки готового продукта.
Подходящие продукты
1720
руб. за 1 Шт.
(розница)
Упаковка: 250 грамм
Заказать
1800
руб. за 1 Шт.
(розница)
Упаковка: 250 мл
Заказать
1500
руб. за 1 Шт.
(розница)
Упаковка: 250 гр
Заказать
Что касается икры осетровых, многие утверждают: предпочтительно выбирать крупный размер – как у белуги, у лососевой же такой зависимости от величины нет. Пользуются особой популярностью горбуша, кета и нерка. Остальные красные икринки немного горчат, хотя о предпочтениях не спорят, кого-то оригинальная нотка наоборот привлекает.
Вкус настоящей чёрной икры – нежный, слабосолёный, сливочно-ореховый. Если горчинка присутствует, она должна быть едва заметной.
А чтобы понять, какой деликатес для вас вкуснее, просто попробуйте несколько видов.
Почему чёрная дороже красной
Черная икра
Дело в сложности добычи. Нерест лососевых рыб происходит регулярно, что про осетровые сказать нельзя. К тому же неконтролируемый вылов в 80-90-е годы прошлого века привёл к резкому сокращению поголовья. Таким образом, дикая чёрная икра встречается редко, а на аквакультурных фермах ту же белугу необходимо выращивать до нереста не меньше 15 лет.
Подходящие продукты
8450
руб. за 1 Шт.
(розница)
Упаковка: банка железная
Заказать
2830
руб. за 1 Шт.
(розница)
Упаковка: 50 грамм банка
Заказать
8750
руб. за 1 Шт.
(розница)
Упаковка: стеклянная банка 100 грамм
Заказать
Полезные советы перед покупкой
При покупке икры нужно обращать внимание на несколько моментов
Обращайте внимание на такие моменты:
- Состав. Кроме собственно икры, соли и одного-двух консервантов в консервах ничего быть не должно. Если вы хотите деликатес без добавок, купите замороженный. Кстати, такой способ хранения избавляет от возможных паразитов.
- Запах. Откровенно рыбный аромат должен насторожить.
- Консистенция. Настоящие икринки – целые, ровные, одинакового размера.
- Стоимость. Низкая цена вызывает сомнения в подлинности и высоком качестве продукции.
У нас в продаже дикая икра, что само по себе плюс – рыбу не пичкали антибиотиками, она не росла в бассейне с большим скоплением особей и плохо фильтруемой водой. Наш продукт слабосолёный и замороженный. Приятных покупок!
Икра – деликатес, любимый многими россиянами, его часто можно увидеть на праздничном столе. Черная или красная – выбор зависит от вкусовых предпочтений и финансовых возможностей покупателя. Чем же отличаются эти два продукта?
Ключевые различия
Разница между красной и черной икрой
кроется не только в окрасе продукта. Специалисты называют такие основные отличия между деликатесами:
1) Черную икру получают из рыб, которые принадлежат к семейству осетровых. Деликатес черного цвета получают из осетра, белуги и севрюги, красного – из лососевых. В эту группу входит лосось, горбуша, нерка, чавыча, кета, кижуч и семга.
2) Способ добычи тоже разный. Лососевые идут на нерест в одних и тех же местах, собираясь стаями. Обнаружить их несложно, поэтому продукцию производят в большом количестве. Представители осетровых мечут икру всего1-2 раза за всю свою жизнь при достижении 10 летнего возраста, хотя продолжительность жизни одной особи может составлять около 100 лет. Разводить осетровых в искусственных условиях сложно, добывается «черное золото» в небольших количествах, поэтому и представляет собой большую ценность.
3) Вкусовые особенности. По словам гурманов, о вкусе икры нельзя судить по ее цвету, ведь добывается она из разной рыбы. Специалисты утверждают, что вкус черной икры зависит от размеров ее зерен. Чем они больше, тем продукт вкуснее. Самой вкусной и ценной считается зернистая белужья икра, которая обладает приятным ореховым вкусом. Относительно красной икры, гурманы придерживаются противоположного мнения: чем икринки мельче, тем их вкус приятнее.
Полезные свойства продуктов
Состав черного и красного деликатесов практически не отличается. В основе икры осетровых и лососевых находятся такие компоненты, как:
– аминокислоты;
– калий;
– натрий;
– фосфор;
– жирные кислоты Омега-3.
Продукт на треть состоит из природного белка, который легко усваивается организмом, благодаря чему он является диетическим.
Жирные кислоты Омега-3 обладают такими полезными свойствами:
– укрепляют сердечно-сосудистую систему, предотвращают развитие инфаркта и инсульта;
– защищают от атеросклероза;
– нормализуют кровообращение, поэтому деликатес показан при варикозе;
– улучшают деятельность репродуктивной системы, рекомендованы парам, планирующим стать родителями.
В результате проведенных исследований ученые доказали, что черная икра является сильным природным афродизиаком. Компоненты продукта усиливают выработку серотонина, от которого зависит концентрация в организме мужского полового гормона тестостерона.
В двух видах деликатеса в большом количестве содержится витамин A, D, E, F, лецитин и фолиевая кислота. Эти компоненты оказывают благоприятное действие на головной мозг, улучшая умственную работу, память и внимание. Еще одно полезное свойство продуктов – борьба с аллергическими реакциями организма, поэтому они рекомендованы аллергикам.
Лецитин выводит из организма излишки холестерина, а фолиевая кислота обеспечивает здоровое состояние кожи и волос, предупреждает развитие малокровия. Два вида деликатеса рекомендованы к употреблению беременным и кормящим женщинам. Считается, что черная икра менее калорийна, чем красная, но разница между продуктами незначительная. В среднем калорийной икры осетровых составляет 263 ккал на 100 грамм, а лососевых – 235.
Применение деликатесов в косметологии
Яйца осетровых и лососевых входят в состав элитной косметики. Доказано, что питательные свойства продуктов представляют собой большую ценность для волос и кожи. Косметика на основе икры оказывает регенерирующее и омолаживающее действие, поэтому косметологи рекомендуют использовать женщинам в уходе после 35 лет.
Какому продукту отдать предпочтение – выбор только за вами. В любом случае употребление деликатеса принесет кулинарное удовольствие и пользу всему организму.