Чем полезна мука из пророщенной пшеницы
Мука из проростков пшеницы — полезный диетический продукт. При проращивании зерно претерпевает изменения, становится более ценным по витаминно-минеральному составу. Поэтому муку из него используют не только в качестве продукта питания, но и в лечебно-профилактических целях.
Что это за мука и чем она хороша
Обыкновенная пшеничная мука практически не несет пользы для организма. Зерно содержит ценные компоненты, но они «законсервированы» и не полностью усваиваются организмом. При попадании во влажную среду зерна начинают прорастать, антинутриенты, препятствующие усвоению питательных веществ, частично разрушаются, а полезные соединения активируются.
Мука из пророщенной пшеницы обладает высокой питательной ценностью, как и сами проростки, снабжает организм белком, витаминами и минералами.
Состав и свойства
Пищевая и энергетическая ценность муки на 100 г:
- 300 калорий;
- 12 г белков;
- 2 г жиров;
- 62 г углеводов;
- 2 г пищевых волокон.
Витамины на 100 г:
- В1 — 0,3 мг (20% от суточной нормы);
- В2 — 0,2 мг (11%);
- B5 — 1,4 мг (28%);
- B6 — 0,4 мг (20%);
- B9 — 55 мкг (14%);
- PP — 4 мг (20%).
Минеральные вещества на 100 г:
- калий — 220 мг (8,8%);
- кальций — 40 мг (4%);
- магний — 110 мг (28%);
- фосфор — 280 мг (35%);
- железо — 3 мг (17%);
- марганец — 2,6 мг (130%);
- медь — 380 мкг (38%);
- селен — 58 мкг (106%);
- цинк — 3,8 мг (32%).
Муку из зародышей пшеницы рассматривают как полноценную биологически активную добавку к пище: все ценные вещества находятся в биодоступной форме, максимально усваиваются в желудочно-кишечном тракте и оказывают комплексное положительное воздействие на организм.
Польза и вред
Полезные свойства продукта для организма:
- предотвращает заболевания желудочно-кишечного тракта;
- ускоряет протекание химических процессов;
- улучшает качество крови;
- предотвращает развитие анемии;
- выводит из организма токсические соединения;
- улучшает работу печени;
- способствует развитию полезной микрофлоры в кишечнике;
- положительно сказывается на гормональной системе мужчин и женщин;
- восполняет дефицит минералов и витаминов при скудном и неполноценном питании.
Изделие из проростков полезно для школьников: оно помогает справиться с повышенными умственными и физическими нагрузками. Регулярное употребление блюд из такой муки повышает детский иммунитет и ускоряет интеллектуальное развитие.
Совет. Продукт делает блюда более сытными благодаря питательной плотности. Поэтому, несмотря на высокую калорийность, он показан для употребления при похудении.
Особенно полезна мука из проростков для пожилых людей:
- укрепляет сердце;
- предотвращает сердечно-сосудистые заболевания, в том числе гипертонию;
- улучшает зрение;
- стимулирует пищеварение, предотвращает запоры и изжогу;
- препятствует потере мышечной ткани;
- положительно влияет на состояние кожи и костей;
- стимулирует умственную активность, улучшает память;
- предотвращает артрит.
В некоторых случаях продукт способен нанести вред организму:
- При переедании приводит к появлению лишнего веса.
- В сочетании с молочными продуктами провоцирует сильный метеоризм.
- При неправильном хранении в зерне и муке развивается плесень. Грибки оказывают токсическое воздействие на организм и вызывают сильную аллергическую реакцию.
Противопоказания
Муку из проростков нельзя употреблять при наличии ограничивающих факторов:
- непереносимости глютена и лектина;
- обострении хронических заболеваний желудочно-кишечного тракта и почек;
- недавно проведенных хирургических операциях.
Как прорастить пшеницу
Для проращивания пшеницы не понадобится специальное оборудование. Основные этапы:
- Зерна перебирают, удаляют поврежденные и испорченные, мусор.
- Промывают сырье под струей холодной воды.
- Помещают в стеклянную банку и заливают водой комнатной температуры. Удаляют всплывшие зерна — они не прорастут.
- Дезинфицируют продукт в слабом растворе марганцовки, а затем промывают в большом количестве воды.
- Помещают в стеклянную банку и заливают водой так, чтобы она слегка прикрывала зерна.
- Емкость накрывают сложенной в несколько слоев чистой марлей.
- Оставляют на столе, вдали от прямых солнечных лучей.
- Через 8–12 часов сырье промывают под проточной водой.
- Мокрую пшеницу выкладывают в глубокую тарелку или контейнер и равномерно распределяют. Толщина слоя — не больше 2 см.
- Накрывают влажной хлопковой тканью, сложенной в несколько слоев.
- Оставляют под влажной тканью для прорастания на 8–10 часов. Периодически ее увлажняют из пульверизатора.
Как правило, зерна прорастают неравномерно — за один и тот же промежуток времени некоторые обзаводятся длинными ростками, пока другие только успевают проклюнуться.
Внимание! Не дожидайтесь, пока ростки достигнут длины 1 см и более. 1–3 мм достаточно.
После проращивания сырье перебирают, удаляя экземпляры с ростками более 3 мм — они ухудшают вкус выпечки и больше подходят в качестве биодобавки к пище.
Как сделать муку
Этапы изготовления:
- Зерно равномерно распределяют тонким слоем на противне или подложках электросушилки.
- Сушат при температуре +40°С в течение 2-3 часов. В духовке включают режим конвекции.
- Остужают сырье до комнатной температуры, измельчают в кофемолке или кухонном комбайне.
Куда и как применять
Муку из проростков используют в кулинарии, народной медицине и косметологии.
В кулинарии
Продукт употребляют в чистом виде в качестве добавки, готовят из него каши, супы, соусы, хлеб, котлеты, кондитерские изделия (булочки, пышки, пироги).
Рецепт похлебки
Ингредиенты:
- 3 ст. л. муки из проростков пшеницы;
- 2 ст. овощного бульона;
- соль и специи — по вкусу;
- 10 г сливочного масла.
Как приготовить:
- В кастрюле заливают муку бульоном и ставят на плиту.
- Томят на медленном огне 5 минут, непрерывно помешивая.
- В конце добавляют масло, соль и специи, тщательно перемешивают.
Подают блюдо в горячем виде вместе со свежей зеленью.
Рецепт хлеба
Ингредиенты:
- 300 г муки из проростков пшеницы;
- 100 г пшеничной муки;
- 20 г сахара;
- 150 мл кефира;
- 2 г дрожжей;
- 20 г сливочного масла;
- 130 мл воды;
- 5 г соли.
Приготовление:
- Ставят опару: смешивают пшеничную муку, сахар и дрожжи с кефиром.
- Когда опара подойдет, добавляют муку из проростков, сливочное масло, соль и воду, тщательно вымешивают. Оставляют подниматься на 2 часа.
- Обминают тесто и распределяют по формам, дают дойти в течение 2 часов.
- Отправляют формы в разогретую до +180°С духовку на 30–40 минут.
В народной медицине и косметологии
Продукт используют для лечения и профилактики:
- атеросклероза;
- гипертонии;
- анемии;
- артрита;
- артроза;
- колита;
- импотенции;
- гормонального дисбаланса;
- патологий щитовидной железы;
- изжоги;
- гепатита;
- авитаминоза.
В косметологии из муки готовят ухаживающие маски:
- восстанавливающие;
- увлажняющие;
- питательные;
- отбеливающие;
- регенерирующие;
- очищающие;
- омолаживающие.
Сроки и условия хранения
Изделие хранится недолго — от 2 недель до 2-3 месяцев. Свежая мука обладает полным спектром ценных веществ, с течением времени ее полезные и вкусовые свойства ухудшаются. Поэтому лучше готовить ровно столько продукта, сколько понадобится для приготовления блюда.
Справка. Муку хранят в бумажном пакете при комнатной температуре в защищенном от света месте.
Отзывы
Приверженцы правильного питания и спортсмены ценят муку за высокое содержание белка и витаминов, а гурманы хвалят вкус выпечки.
Анна, 40 лет: «Я очень люблю муку из проростков и каждые выходные готовлю из нее лепешки. Уплетаем всей семьей, даже дети любят! А еще недавно попробовала делать маски для лица из этой муки: черные точки прошли, и кожа стала мягкой. Рекомендую!»
Елена, 28 лет: «Раньше я покупала муку из проростков, но потом попробовала приготовить ее сама. Это несложно, да и продукт получается более вкусным. Люблю из него готовить домашний хлеб, ем его даже на диете».
Алина, 30 лет: «Мне мука из проростков нравится больше, чем обычная. Хлеб из нее получается высокобелковым и очень сытным. Много его не съешь, что полезно для фигуры».
Это интересно:
Как и когда происходит уборка пшеницы: сроки, способы и дальнейшее хранение.
Что такое мягкая пшеница, чем она отличается от твердой и где используется.
Какие бывают классы пшеницы и чем они отличаются друг от друга.
Заключение
Мука из пророщенных зерен пшеницы — очень ценный для здоровья продукт. Пища, изготовленная из него, обладает лечебными свойствами, снабжает организм витаминами и минералами, надолго насыщает. Полезна только качественная свежая мука из проростков, поэтому лучше делать ее самостоятельно в домашних условиях.
Хлеб из муки из зародышей пшеницы. Вкусно и полезно .
Многие люди сегодня мало знают о том, чем полезны пророщенные зерна пшеницы. Встречая их на полках магазинов, они «подозревают» об определенном воздействии на здоровье, но в свою корзину все-таки не кладут
Причиной тому могут быть сомнениями во вкусе, другие предрассудки. Тем не менее, речь идет о природном даре, который следует попробовать.
Влияние молодого злака на организм
Ростки – богатый источник минералов, витаминов, ферментов, микроэлементов, растительных белков в концентрированной форме. Через 2 часа прорастания состав витаминов и микроэлементов в семенах увеличивается на 50-200%!
Это заслуживает внимания, не так ли?
С таким высоким содержанием витаминов вполне логично, что живые семена обладают лечебными и регенеративными эффектами. Используются для лечения диабета, сосудистых заболеваний, нарушений обмена веществ и других проблем со здоровьем.
Источник ферментов
Ферменты – это основные катализаторы всех химических процессов в живом организме. Без них правильное пищеварение, метаболические, регенеративные процессы и зрелый иммунитет – невозможны.
Для хорошего здоровья и крепкой иммунной системы необходимо, чтобы ферменты в организме находились в достаточном количестве и были активными.
Помните!
Есть много способов, как есть пророщенную пшеницу. Но, лучше всего употреблять ее сырой, поскольку при термической обработке теряются не только витамины, минералы, но и жизненно важные ферменты. Конечно, вреда такой продукт не принесет, но и польза от него будет минимальной.
Идеальная пища?
Химический состав пророщенной пшеницы представлен витаминами, минералами, всеми основными легкоусвояемыми белками. Содержит ряд упомянутых активных ферментов, нуклеиновых кислот, витамин B12.
Высокий процент антиоксидантов способствует устранению повреждений, вызванных свободными радикалами (веществами, поражаемыми клетки и ускоряющими процесс старения).
Что происходит, когда семена прорастают?
В процессе прорастания возрастает щелочность, происходит увеличение содержания питательных веществ:
- витамины – на 500%,
- фолиевая кислота – на 600%,
- рибофлавин (витамин B12) – на 1300-2000,
- белки и нуклеиновые кислоты – на 30,
- ферменты – в 10-20 раз.
Каждое прорастающее семя содержит в себе питательную энергию для роста здорового растения. В процессе проращивания пшеничных семян повышается усвояемость и использование питательных веществ при употреблении в пищу. Речь идет о более богатом источнике белка, чем другие животные или растительные источники.
Согласно отзывам специалистов (и потребителей, что немаловажно), регулярное потребление дара природы обеспечивает следующие эффекты на организм:
- Существенное улучшение пищеварения.
- Повышение иммунитета.
- Детоксикация организма.
- Профилактика и лечение простуды, гриппа и других инфекционных заболеваний.
- Профилактика и лечение рака.
Ростки сегодня можно купить в сетях некоторых супермаркетов или прорастить зерна самостоятельно.
Проращивание зерна
Современный ритм жизни с постоянной спешкой и исходящими проблемами со здоровьем – это повод попробовать что-то вкусное и полезное.
Как насчет проросшей пшеницы?
Ее восхитительный, сладковатый, свежий вкус непременно очарует вас. Это – витаминная бомба, которую организм поприветствует после долгой зимы.
Приготовление природного средства вовсе не сложное.
Вам понадобится только пшеница, несколько посудин и около 2-3 дней терпения.
Результатом употребления будет выразительное улучшение самочувствия, которое обеспечат белки, жиры, витамины Е, В1, В2, цинк, железо, марганец, медь. А главное, несравнимую энергию развивающейся растительной жизни.
Давайте, посмотрим, как прорастить семена самостоятельно.
Начните с выбора семян
Семена должны быть чистыми и здоровыми, поэтому следует отобрать поврежденное грязное семя (при прорастании оно может начать гнить и заражать здоровое сырье).
Замачивание
Вы перебрали пшеницу, теперь дайте ей пить: намочите в холодной, чистой воде на 24 часа. Несколько раз меняйте воду, чтобы не началось брожение. По истечении суток появятся немного опухшие края.
Это – подходящее время для вливания воды и обеспечения хорошего места для прорастания. Идеальная температура составляет около 20-25°C, поэтому будет достаточно обычной комнатной температуры.
Процедите и уложите
Идеальный вариант – выкладывание сырья в сухую тарелку, прикрытие салфеткой тонким полотенцем. Можете использовать стакан, подходит пластиковая коробка. Выбор посуды зависит от количества семян.
Важно не выкладывать их высоким слоем, оптимальная толщина слоя – 1-2 см, с проникновением воздуха между отдельными зернами. Важен также доступ свежего воздуха для предотвращения появления плесени и гниения.
Не беспокойтесь о риске высыхания, пшеница «втянула» влажность, и хотя на поверхности она выглядит несколько сухой, внутри уже происходит рост нового растения.
Несколько раз в день (2-3 раза) повторно промывайте пшеничные семена чистой водой. Это удалит загрязнения, сохранит влажность. На следующий день можете использовать полезный продукт.
Как хранить?
Хранение пророщенной пшеницы не требует особого внимания. Поместите ее в холодильник в вентилируемой посуде – продукт так может храниться около недели.
Лучшим вкусом зерна обладают в первые дни после прорастания. Это время характерно самой большой пищевой ценностью.
Пророщенная пшеница лучше усваивается организмом человека. Крахмалы трансформируются в простые сахара (благодаря чему зерна приятно сладкие), жиры – в простые жирные кислоты, белки расщепляются на аминокислоты.
Также изменяется содержание клейковины (глютена), которая лучше переносится телом.
Но будьте осторожны, для людей с непереносимостью клейковины употребление этого продукта неуместно!
Блюда и продукты из нее – лакомства или лекарства?
Из полезного продукта можно приготовить различные блюда, несущие пользу для здоровья. Рекомендуется для беременных женщин, поскольку существенно снижает риск выкидыша.
При грудном вскармливании пшеничные ростки обеспечивают грудничку много важных веществ, которые проникают в молоко мамы.
Сколько их есть в день?
Рекомендуемое количество – 50-100 г/сутки.
Квас
Квас – это напиток, всегда присутствующий в рационе сторонников ЗОЖ. Как его приготовить? Легко! Измельчите пророщенные зерна, всыпьте в стеклянную банку (до 1/3 объема). Залейте охлажденной кипяченой водой.
Примерно, через 12 часов (после появления характерного кисловатого вкуса) можно добавить мед по вкусу. Спустя сутки напиток готов.
Мука
Для приготовления здоровых диетических блюд, подходящих для питания больных диабетом, производится мука из пророщенной пшеницы. Продукт сохраняет все полезные свойства ростков. Муку сегодня легко приобрести в магазинах здорового питания или приготовить самостоятельно (измельчив сырье на мясорубке).
Из муки можно приготовить здоровый хлеб. Такая выпечка подходит для употребления при похудении, но не более 300 г в день.
Хлеб
Для выпечки основного продукта питания – хлеба – можно использовать чистую муку из пророщенных зерен пшеницы. Тесто готовится, как для обычного хлеба.
Подготовка теста и выпечка хлеба
Сырье для 2 небольших хлебов:
- 3 стакана муки из пророщенных семян,
- 3 стакана теплой воды,
- 1 ст.л. кукурузной муки или отрубей для посыпки (не обязательно).
Процесс приготовления:
- добавьте в муку воду, вымешивайте тесто руками 10 минут,
- сформируйте 2 небольшие хлеба,
- выпекайте на противне, посыпанным небольшим количеством отрубей или кукурузной муки (предварительный нагрев печи не требуется),
- выпекайте при температуре 93-135°С в течение 2-3 часов,
- дайте хлебу остыть до комнатной температуры,
- хлеб лучше всего нарезать тонкими ломтиками.
Закваска
Хлеб можно печь по рецепту, подобному дрожжевой выпечке.
Для этого приготовьте закваску.
Вам нужно:
- проросшая пшеница – 1 стакан,
- ржаная мука – 1 ст.л.,
- сахар или мед – 1 ст.л.
Утром (около 11:00 часов) промойте и измельчите зерно, высыпьте в кастрюлю, добавьте остальные компоненты, обмотайте кастрюлю полотенцем, поставьте в тепло. На следующее утро закваска готова. Используйте ее вместо дрожжей.
Сок 
В народной медицине и кулинарии используется также сок из пророщенной пшеницы. Речь идет не о соке, как таковом, а о фреше, приготовленном путем измельчения зеленых ростков (до 15 см – после превышения этой высоты польза уменьшается) в блендере.
Для повышения полезных свойств рекомендуется добавлять овощи (особенно, листовые), фрукты.
Современные специалисты обнаружили важное свойство сока – профилактика и лечение рака! Борьба с онкологией обусловлена присутствием в полезном продукте большого количества антиоксидантов, предотвращающих поражение клеток свободными радикалами и нейтрализующих токсины, одну из причин болезни.
Как принимать сок?
Рекомендуемое количество – 250 мл в день (если добавляете другие компоненты, то больше – 400 мл).
Молоко
Для приготовления молока из пророщенных ростков вам нужно:
- 1 стакан зерен,
- 4 стакана воды,
- 1/2 стакана изюма.
Предварительно намочите изюм, после смягчения измельчите его вместе с зернами до консистенции кашицы. Добавьте охлажденную кипяченую воду. Перемешайте, процедите. Жидкость храните в холодильнике.
Совет: не выбрасывайте оставшийся жмых – он найдет применение в домашней косметологии (принесет пользу для волос). Нанесите его на волосы за 1 час до мытья. Результатом будут мягкие, блестящие локоны.
Салат
Из полезного сырье можно приготовить салат, благотворно влияющий на здоровье.
Вам нужно:
- 1 стакан ростков,
- 1/2 красного или желтого перца (можно использовать маринованный перец),
- 1 небольшая банка консервированной кукурузы,
- 1 горстка гороха (предпочтительно, из свежих стручков, но консервированный также подойдет),
- 1/2 луковицы,
- кусочек красной капусты (измельченный),
- кусочек лука-порея (около 3 см),
- соевый соус,
- соль.
Пророщенное зерно выложите в миску, добавьте остальные компоненты, перемешайте. Добавьте соевый соус по вкусу, посыпьте любимыми специями и подавайте.
Каша
Из полезного сырья можно приготовить самую здоровую кашу в мире!
Вам нужно:
- 150 г пшеничных ростков,
- 600 мл соевого напитка (например, «Alpro»),
- 1 ч.л. молотой корицы,
- 1/2 ч.л. измельченного фенхеля,
- 1 ст.л. кленового сиропа.
Поместите зерна в блендер, залейте соевым напитком, смешайте до мягкой консистенции. Добавьте молотую корицу, фенхель, вылейте в кастрюлю, варите на медленном огне.
Постоянно перемешивайте, иначе каша пригорит. Варите 2-3 минуты. В конце варки добавьте кленовый сироп.
На тарелке посыпьте каше корицей, измельченным арахисом или другими орехами, добавьте сахар или альтернативный подсластитель.
Примечание: каша хорошо усваивается, подходит для людей с ослабленной функцией поджелудочной железы, требующей соблюдения диеты.
Масло
Масло из пшеничных ростков холодного отжима – универсальный продукт. Применяется не в кулинарии а в косметологии. Приготовить его дома достаточно сложно, поэтому рекомендуется покупать готовый продукт.
Масло имеет хороший вкус и легко усваивается. Его лечебные свойства представлены замедлением процесса старения. Масло содержит высокую долю незаменимых жирных кислот и натуральных коферментов Q 10, витаминов B, D и E, фосфора, железа.
Для женщин полезно содержание женского гормона эстрогена, для мужчин – способность стимулирования организма, благодаря чему масло используется спортсменами для повышения производительности.
Использование в косметике:
- Восстановление, питание, разглаживание кожи.
- Улучшение состояния волос, добавление блеска, предотвращение выпадения.
- Омоложение кожи, замедление процесса старения.
- Укрепление ногтей.
Целебные свойства:
- Защита клеток от свободных радикалов – благодаря содержанию витамина Е, мощного антиоксиданта.
- Облегчение симптомов климакса, помощь при обильных менструациях.
- Облегчение мигрени.
- Лечение бессонницы, вызванной стрессами.
- Положительное влияние на неврологические проблемы.
- Профилактика сердечно-сосудистых заболеваний.
- Поддержка потенции.
- Устранение воспаления суставов, мышечных спазмов.
- Снижение кровяного давления.
- Снижение холестерина.
- Положительное влияние на мозг, сердце, кровеносные сосуды.
- Улучшение иммунитета, защита организма.
Как употреблять масло?
Добавляйте его в различные блюда (салаты, рыбные блюда, картофель и т.д.). Народная медицина рекомендует его прием утром натощак по 1 ч.л.
В сфере косметологии масло добавляется в кремы, лосьоны, используется для обертывания волос, втирается в ногти Храните его в холодильнике, защищайте от света. Масло нельзя подвергать термообработке, поэтому добавляйте его в готовые блюда.
Предрассудки и мифы
Около пророщенной пшеницы ходит ряд мифов, препятствующих применение здорового продукта. Давайте, опровергнем их!
Миф №1 – нехороший вкус
Люди, которые чаще всего утверждают и твердо стоят за своими взглядами, на самом деле, никогда не пробовали полезность!
Правда: если неправильно приготовить кукурузу или горох, они также не будут вкусными. Вкус зависит от способа употребления. Попробуйте указанные выше рецепты – вы измените свое мнение.
Миф №2 – ядовитость
Некоторые дары природы ядовиты, причем это утверждение относится ко многим продуктам. Ели ли вы когда-нибудь сырой картофель, фасоль, сою? Скорее всего, нет.
Правда: некоторые «экстремалы» воспринимают (и рекомендуют) употреблять только сырую пищу. Не делайте этого. Не только ростки, но и овощи могут быть заражены опасными бактериями (например, сальмонеллой), поэтому гигиена на кухне очень важна. Перед применением их следует надлежащим образом промыть в холодной воде.
Миф №3 – метеоризм
Многие люди знают о пользе для здоровья бобовых, овощей, фруктов. Одна из причин, почему они избегают их включения в рацион, – дискомфорт в кишечнике. Люди ошибочно полагают, что все здоровые и рекомендуемыми врачами продукты, характеризуются высоким содержанием клетчатки, следовательно, вызывают дисгармонию в кишечнике.
Правда: все наоборот. Отсутствие метеоризма после употребления пророщенной пшеницы связано с тем, что при прорастании сложные сахара в зерне превращаются в простые и легко усваиваемые.
Противопоказания
Кроме пользы пророщенная пшеница может принести и вред, согласно советам врачей ее употребление не рекомендуется для детей до 12 лет.
Ввиду содержания глютена люди с непереносимостью этого вещества входят в группу, для которой здоровый продукт противопоказан.
Все остальные категории людей могут в полной мере использовать пользу пророщенной пшеницы для организма.
Загрузка…