Чем полезна красная рыба на пару
Красная рыба всегда считалась деликатесом. Её часто подают к праздничному столу в качестве главного блюда, а насыщенный неповторимый вкус делает красное мясо отличной закуской. В данной статье пойдёт речь о пользе и вреде употребления этого деликатеса.
В какой рыбе красное мясо
Чаще всего под словосочетанием «красная рыба» подразумевают представителей семейств осетровых и лососёвых.
К ним относятся:
- лосось;
- форель;
- горбуша;
- сёмга;
- нерка;
- омуль;
- кета;
- кумжа;
- чавыча;
- сиг;
- хариус;
- ленок;
- таймень;
- осетр;
- севрюга;
- шип;
- стерлядь;
- белуга.
Встретить представителей лососёвых и осетровых можно в пресноводных водоёмах Северного полушария, в Тихом и Атлантическом океанах. Большинство красной рыбы ценится не только за вкусное деликатесное мясо, но ещё и за красную икру.
Знаете ли вы? Существует несколько версий происхождения термина «красная рыба». Согласно одной из них, рыбка с красным мясом являлась редкостью на территории современной России и купить её можно было только в крупных городах, при этом расплачивались за неё красными червонцами. По другой версии, слово «красная» использовалось не для обозначения цвета мяса, а для отображения ценности данного продукта.
Жители России изначально к красной рыбе относили только осетровых, которые обитают в Каспийском море. Позднее в классификацию добавили и лососёвых, хотя в Дагестане и на Кубани до сих пор «красными» называют исключительно осетра, белугу, шипа и севрюгу.
Польза красной рыбы
Говорить о пользе этого ценного и полезного продукта можно долго.
В его составе содержатся:
- ретинол (витамин А), токоферол (витамин E), никотиновая кислота, витамины группы В, D;
- большое количество микро- и макроэлементов, которые необходимы для нормальной работы нашего организма;
- необходимые аминокислоты и активные вещества, которые нормализуют работу пищеварительной системы.
К тому же в красной рыбе содержится легкоусвояемый белок, благодаря которому данный продукт очень ценится у диетологов. Нормой потребления данного деликатеса считается порция в 200–450 г в неделю. Регулярное употребление этого продукта позволит чувствовать себя более молодым и здоровым.
В состав красного деликатеса входит «микроэлемент долголетия» — селен. Он помогает укрепить иммунную систему, замедляет процессы старения организма, препятствует образованию опухолей, как доброкачественных, так и злокачественных.
Йод, который содержится в данном продукте, положительно влияет на работу эндокринной системы. Регулярное употребление красной рыбы является отличной профилактикой многих заболеваний.
Жирные кислоты Омега-3, которые имеются в данном продукте в большом количестве, позволяют предотвратить сердечно-сосудистые заболевания, снизить количество холестериновых бляшек, которые образуются на стенках сосудов.
Употребление лосося, форели, осетра, сёмги позволит забыть о синдроме хронической усталости, который с каждым годом проявляется всё больше. Кроме того, данный продукт помогает избавиться от одышки и аритмии.
Людям, работа которых связана с постоянной умственной деятельностью, такой деликатес позволяет сконцентрировать внимание, улучшить память и быть всегда собранными.
Знаете ли вы? Научно доказано, что регулярное употребление красного деликатеса позволяет снизить в 3 раза вероятность развития таких заболеваний, как онкология и гипертония.
Представители семейства лососёвых и осетровых являются хорошей защитой от болезни Альцгеймера и предотвращают развитие астигматизма, то есть ухудшения зрения и развитие близорукости или дальнозоркости.
Жирные кислоты Омега-3, которые содержатся в этом продукте, помогают справиться с депрессией и повысить тонус организма.
Красная рыба хорошо помогает при таких недугах, как:
- заболевания щитовидной железы;
- авитаминоз;
- псориаз;
- астигматизм;
- артроз и артрит.
Для женщин
Представительницы прекрасного пола, которые регулярно употребляют красную рыбу, способны сохранить свою красоту и молодость значительно дольше. К тому же повышенное содержание полиненасыщенных жирных кислот Омега-3 и Омега-6 предотвращает появление морщинок.
При менопаузе женский организм испытывает дефицит кальция. В этот период повышается вероятность заболеть остеопорозом. В красном мясе содержится большое количество кальция, а также витамина D, который способствует лучшему усвоению Ca.
Именно поэтому многие врачи для облегчения симптоматики менопаузы рекомендуют представительницам прекрасного пола ввести в свой рацион небольшое количество красного деликатеса.
Для мужчин
Данный деликатес для мужчин является хорошим афродизиаком, который повышает потенцию. К тому же полезные элементы, которые содержатся в красной рыбе, снижают вероятность развития рака простаты.
Для повышения потенции в рацион также следует включить такие продукты питания, как фундук, кедровый орех, чили, хурма, имбирь, чабрец, чеснок, арахис, петрушка, сельдерей, кинза, бычьи яйца и креветки.
Для мужчин, которые занимаются тяжёлой работой, спортом или регулярно посещают фитнес-центры, рекомендуется регулярно употреблять мясо лосося, сёмги или форели, так как оно позволяет быстро восстановить жизненные силы и обеспечить организм достаточным количеством питательных элементов.
Можно ли есть красную рыбу
Данный деликатес очень полезен, однако, как и у любого продукта, у него есть положительные свойства и отрицательные. Чтобы не навредить своему здоровью, необходимо знать, в каких случаях можно есть красное мясо, а в каких — лучше воздержаться.
При беременности и грудном вскармливании
Беременность для женского организма — настоящее испытание. В этот период очень важно правильное питание, ведь будущая мама должна заботиться не только о своём здоровье, но и о здоровье малыша.
Организм матери нуждается в полиненасыщенных кислотах Омега-3, кальции, йоде и витаминах, которые в большом количестве содержатся в рыбных продуктах. Именно поэтому врачи рекомендуют, а порой даже в обязательном порядке назначают рыбную диету.
Важно! При выборе красного деликатеса необходимо отдавать предпочтение рыбе, которая была выращена в естественной среде. В таком морепродукте содержится большее количество кальция и цинка, хотя в искусственно выращенном содержится аскорбиновая кислота.
Не вся рыба полезна для организма беременной и будущего малыша. Наиболее полезными являются форель, кета или лосось. Их можно употреблять 2 раза в неделю небольшими порциями.
Такое количество принесёт ощутимую пользу для организма будущей матери и позволит сохранить красоту и молодость дольше. Для малыша эти продукты станут отличным источником кальция, Омега-3 и витамина D, что позволит организму ребёнка полноценно развиваться.
Предпочтение необходимо отдавать свежей или мороженной рыбе, готовить из неё блюда следует на пару или просто запекать в фольге. Такие способы приготовления способны максимально сохранить полезные вещества продукта.
При ГВ (грудном вскармливании) также можно употреблять красную рыбу, особенно горбушу, форель, сёмгу и лосось. Однако стоит быть предельно осторожными, ведь такой деликатес является аллергенным продуктом. Начинать есть рыбу лучше через 6–8 месяцев после родов, при этом количество порции не должно превышать 30 г.
При похудении
Красная рыба хорошо помогает в снижении веса, поскольку регулярное употребление данного продукта способно снизить уровень холестерина и улучшить обмен веществ. В ней содержится большое количество белка, который легко усваивается, и минимум углеводов.
Следовательно, данный продукт не способствует отложению жира. Современная диетология разработала большое количество всевозможных диет с использованием данного продукта, которые отличаются по длительности и эффективности.
Знаете ли вы? В мире существует торгово-кулинарная классификация красной рыбы, которая насчитывает 3 группы. Первая группа включает в себя представителей семейства осетровых, которые обитают в Чёрном и Каспийском морях (например, осетр, белуга, шип, севрюга). Вторая группа — это представители семейства лососёвых (сёмга, нерка, форель, кета, горбуша), а к третьей относят белых лососёвых (кижуч, нельма, белорыбица).
При диете на основе красной рыбы вы не будете ощущать чувство голода, а готовить из неё можно любые блюда, начиная от супов и вторых блюд и заканчивая салатами, закусками и даже пирогами. Главное: при этом выбирать только полезные и низкокалорийные продукты.
При гастрите и панкреатите
Когда пациенту ставят диагноз «гастрит», то первым делом назначают специальную диету, которая будет сопровождать основной курс лечения. В данном случае большинство людей ограничивают себя во многих продуктах.
Однако любая рыба, в том числе и красная, является ценным источником белка. К тому же она намного быстрее переваривается, нежели мясо, и усваивается на 95%. При таком заболевании, как гастрит, от жирного красного деликатеса придётся отказаться, а предпочтение лучше отдать нежирной, приготовленной на пару или запечённой рыбке.
При панкреатите требуется минимизировать в своём рационе количество жирной пищи, в том числе и рыбы, поэтому красное мясо лучше исключить или употреблять только нежирные сорта и в минимальном количестве.
При гастрите и панкреатите можно употреблять форель или горбушу. А вот от сёмги, которая содержит большое количество жирных кислот, лучше отказаться или ограничить её потребление до минимума. Стоит также исключить из рациона деликатес в солёном, консервированном или копчёном виде.
При сахарном диабете
Частое употребление рыбы при сахарном диабете способно повысить содержание белка в организме, а, следовательно, и нагрузку на выделительную систему и желудочно-кишечный тракт.
Однако, если есть красную рыбу нечасто и в небольших количествах, то можно принести пользу своему организму. Дело в том, что в данном виде рыбы содержится большое количество жирных кислот Омега-3 и Омега-6, которые нормализуют липидный обмен. К тому же красное мясо сёмги является отличным профилактическим средством при атеросклерозе.
Важно! При сахарном диабете готовить форель или лосося лучше всего пару, а также варить, тушить или запекать, при этом порция должна быть не более 80 г.
Какой может быть вред
Покупая красную рыбу, мы точно не знаем, где и в каких условиях она была выращена. Следует сказать, что в 95% случаев на прилавки попадает искусственно выращенная рыба.
Производители, стремясь повысить продуктивность своих рыбных ферм и получить большую прибыль, используют гормоны роста, антибиотики или другие вредные вещества. Очень часто такие морские обитатели выращиваются в грязной воде, где могут содержаться соли тяжёлых металлов.
Такие вредные вещества накапливаются в рыбе годами, после чего попадают в организм человека вместе с мясом и отравляют его. Воздержаться от употребления сёмги, форели и лосося лучше тем людям, у которых есть такие заболевания, как язва желудка, гастрит, сахарный диабет и панкреатит.
Красная рыба — это не только деликатес, но и очень полезный продукт, который, при употреблении в небольших количествах, способен нормализовать и улучшить многие обменные процессы в организме человека. Однако следует помнить, что самыми полезными свойствами обладает рыба, которая выращена в естественных условиях.
Готовить красную рыбу на пару – одно удовольствие! Это быстро, полезно и совсем не хлопотно. Как избежать скучного и пресного вкуса, сохранив все полезные вещества? Предлагаем парочку вкусных диетических рецептов!
Диетическое питание – это тщательно подобранный сбалансированный по составу комплексный рацион. Считается правильным рассчитывать меню для каждого человека в зависимости от пола, возраста, образа жизни и климатических условий.
Диеты также могут кардинально отличаться друг от друга в зависимости от цели человека. В этом случае варьируются списки разрешенных и запрещенных продуктов, а также способ приготовления пищи.
Итак, диета может быть направлена на:
- похудение;
- набор мышечной массы;
- сокращение нагрузки на органы ЖКТ (желудок, печень, поджелудочную железу);
- общее оздоровление организма.
Рациональное питание всегда подразумевает ограничение потребления жирной, острой и соленой пищи. Обязательно включение в рацион овощей, фруктов, легких первых блюд, а также отказ от “пищевого мусора” – лимонадов, чипсов, фастфуда, покупного майонеза и других подобных продуктов.
Диетические блюда
Вторые блюда – основа правильного рациона. Обед или ужин для диетического питания должны состоять из полезных продуктов, которые грамотно сочетаются.
Из чего готовить
Диетические вторые блюда готовят преимущественно из куриной грудки, рыбы, постной говядины. На гарнир лучше всего подать овощи или крупы. Подойдут необработанный рис, гречка, кукуруза и нут.
Важно! При составлении рациона и приготовлении вторых диетических блюд следует ограничить картофель, макаронные изделия, белый рис, сливочное масло.
Мясо с овощами образуют идеальное сочетание: овощи нейтрализуют вредные свойства животного белка и выводят холестерин. Такой обед или ужин легко усваивается и не вызывает чувства тяжести в желудке.
Крупы на гарнир лучше подавать с рыбой, индейкой или курицей. Они менее калорийны, чем красное мясо. Такое сочетание составит полноценный обед для взрослого человека. Не хватает только фрукта на десерт!
Сохраняем витамины
Чтобы сохранить все витамины, лучше всего использовать щадящие способы тепловой обработки:
- варка на пару;
- тушение;
- запекание.
А вот от жарения лучше вовсе отказаться. Горящее масло образует канцерогены, которые попадают в пищу. Такая еда может провоцировать онкологические и сердечно-сосудистые заболевания.
Как есть
Кушать нужно медленно, небольшими порциями. Если преследуете цель похудения, необходимо за полчаса до еды выпить стакан негазированной воды.
Интересно! Некоторые диетологи рекомендуют класть еду в небольшую тарелку и есть маленькой ложкой. Такая хитрость поможет есть меньше и тщательно пережевывать пищу.
Сразу после еды не рекомендуется пить горячий чай или кофе. Лучше подождать 40-60 минут. В качестве десерта лучше выбрать фрукт, дольку горького шоколада или зефир.
Изысканный продукт
Красная рыба – беспроигрышный вариант для тех, кто следит за здоровьем. Она содержит массу полезных веществ и отлично усваивается организмом. Все о пользе рыбы в вашем рационе, а также как и сколько готовится, вы узнаете далее в статье.
Какую предпочесть
Красной называют морскую рыбу семейства осетровых: лосось, горбушу, кету, семгу, форель. Они отличаются друг от друга вкусом, содержанием жира и стоимостью.
Горбуша и кета – самые демократичные и недорогие сорта. Такое мясо не такое жирное и не такое полезное, как у сородичей.
Лосось, семга и форель – “королевские” деликатесные продукты. Их польза и вкус не ставятся под сомнение. Испортить такую рыбку в процессе приготовления трудно.
В чем польза
Главное достоинство продукта – полезные Омега-3 и Омега-6 жирные кислоты, содержащиеся в рыбе. Эти вещества являются антиоксидантами, они защищают от повреждений клеточную мембрану и продлевают молодость.
Жирные кислоты регулируют уровень холестерина. Стенки сосудов укрепляются, становятся эластичными. Потребление красной рыбы – отличное подспорье в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний.
В красной рыбе содержится рекордное количество витаминов А, В, D, Е, РР, аминокислоты и микроэлементы.
Важно! Достаточно 2 раза в неделю съедать порцию рыбки, чтобы оставаться энергичным, молодым и здоровым.
Красная рыба – идеальный ужин для тех, кто стремится сбросить пару лишних килограммов. Она обогатит организм витаминами, насытит белками и не добавит лишних калорий. Калорийность столь полезного продукта составляет 200 ккал на 100 граммов.
Есть ли вред
Уровень загрязненности морских и океанических вод стремительно растет. Поэтому некоторые современные ученые ставят под сомнение пользу красной рыбы. Ее мясо может накапливать тяжелые металлы: хром, свинец и мышьяк.
Выведенная искусственно красная рыба может содержать следы гормонов и антибиотиков. Злоупотреблять таким продуктом нежелательно.
Чтобы минимизировать риск, необходимо выбирать свежий продукт в проверенных магазинах. Чередуйте сорта, употребляйте в пищу и речную, и морскую рыбку.
На любой вкус
Лучший способ приготовления красной рыбы – это, несомненно, варка на пару. Варка на пару, в отличие от обычной, не предполагает контакт с кипящей жидкостью. Такой щадящий способ сохраняет в продукте большую часть полезных веществ.
Важно! Содержание фолиевой кислоты в рыбе после пароварки уменьшается на 15%. При обычной варке – на 35%! Почувствуйте разницу!
Бытует мнение, что рыба на пару обязательно пресная и невкусная. Это неверно! Предлагаем несколько интересных рецептов приготовления красной рыбы в пароварке.
Семга на пару
Классический вкус без лишних ноток специй и пряностей. Придется по душе вне зависимости от пола, возраста и вкусовых пристрастий.
- Стейки семги вымыть и обсушить.
- Тщательно втереть в мякоть прованские травы, перец и морскую соль. Уложить сверху веточку розмарина.
- Поместить стейк в чашу и накрыть крышкой.
- Готовить после закипания воды примерно 10-15 минут.
- Подавать лучше с овощным салатом или рисом.
- Идеальным дополнением послужит сок лимона или лайма. Им следует слегка сбрызнуть рыбку перед едой.
Форель по-тайски
Наскучила классика? Хочется остроты и необычных вкусовых ощущений? Готовьте по этому рецепту!
Для приготовления потребуется целые тушки небольшой молодой рыбы. Отлично подойдет форель.
Итак, как приготовить экзотическое блюдо.
- Для начала нужно тщательно выпотрошить, вымыть и обсушить рыбу.
- В специальной ступке необходимо измельчить 5 зубчиков чеснока, столовую ложку перца чили, столовую ложку кинзы.
- Добавьте 2 столовые ложки воды или бульона, 2 столовые ложки тайского рыбного соуса, немного белого перца и сахара. Тщательно перемешайте.
- Надрежьте тушку рыбы по бокам до кости. Смажьте получившимся соусом, не забудьте промариновать со стороны брюшка изнутри.
- Поместите заготовку в пароварку и варите около 20 минут после закипания.
- Подавайте с соком лайма, кинзой и диким рисом.
Наслаждайтесь вкусом Таиланда!
Важно! Острые восточные маринады противопоказаны при гастритах и повышенной кислотности желудка.
При заболеваниях желудочно-кишечного тракта лучше отдать предпочтение классическим рецептам.
Рецепт в фольге
Для этого рецепта лучше подойдет жирная красная рыба – семга, форель и лосось. Фольга позволяет готовить рыбу в собственном соку, благодаря чему блюдо будет более сочным. Конвертики из фольги – отличный порционный вариант для званого ужина и семейных посиделок.
Как приготовить и что необходимо.
- Три зубчика чеснока измельчить, смешать со столовой ложкой лимона и тремя столовыми ложками апельсинового сока.
- Добавьте две чайные ложки соевого соуса, щепотку кайенского перца, измельченную петрушку и оливковое масло по вкусу.
- Промойте и обсушите стейки рыбы.
- Нарежьте фольгу квадратами, примерно на 2-3 см больше кусочков рыбы.
- Положите на каждый квадрат стейк рыбы. Слегка заверните фольгу, образуя конвертик.
- Перемешайте соус и полейте стейк. Соус должен остаться внутри конверта.
- Посыпьте заготовку мелко нарезанной петрушкой.
- Тщательно заверните и отправьте в пароварку на 15 минут.
- Приоткройте фольгу сверху и готовьте еще 10 минут.
- Блюдо готово. Подавайте прямо в фольге порционно с любым гарниром.
Гостям лучше всего подать конвертики с молодым картофелем на гарнир. Его можно отварить или запечь в кожуре. А вот тем, кто стремится похудеть, лучше предпочесть рис, овощной салат или гречку.
Резюме
Итак, красная рыба – полезнейший продукт для здоровья и долголетия. Она содержит полный комплекс витаминов и микроэлементов. Омега жирные кислоты продлевают молодость и защищают от смертельных заболеваний.
Красную рыбу лучше готовить на пару. Так она сохранит максимум полезных веществ и сохранит свой статус диетического продукта.
Как тратить больше времени на себя и семью, а не готовить часами? Как делать блюдо красивым и аппетитным? Как обходиться минимальным количеством кухонных приборов? Чудо-нож 3в1 – удобный и функциональный помощник на кухне. Попробуйте со скидкой.