Чем полезен шпинат рецепты блюд из него

Шпинат — пресные листья с еле заметной горчинкой. Трудно догадаться, что это один из самых полезных продуктов на земле. Шпинат обязательно нужно добавлять в рацион, чтобы питаться сбалансированно, получать необходимые вещества, витамины и микроэлементы.

Шпинат занимает третье место в мире по содержанию фолиевой кислоты и входит в тройку лучших продуктов для поддержания зрения. Кроме того, шпинат содержит витамин К, который способствует формированию прочной костной ткани. В шпинате содержится 13 флавоноидов, действующих как антиоксидантные, антивозрастные и противораковые вещества. Бетакаротин и витамин С препятствуют отложению холестериновых бляшек на стенках сосудов и защищают мозг от возрастных изменений. Полезнее всего есть шпинат в свежем виде, добавляя в салаты. Но и в тушеном виде при очень быстрой термической обработке он не теряет всех своих полезных свойств.

Как готовить

Шпинат отлично выступает в свежем виде, но и при термообработке он не теряет своих полезных свойств, даже усиливает их. Питательные вещества из тушеного шпината лучше усваиваются. Главное — не варить шпинат, а готовить на пару или тушить. Кроме того, шпинат содержит много витамина B6, который при нагревании усваивается лучше и усиливает свои полезные свойства.

Евгений Александров, шеф-повар кафе «Печорин»: «Вариантов использования шпината в кулинарии очень много, но я использую только два наилучшим образом передающих нам вкус и пользу продукта.

Использую в свежем виде, так шпинат сохраняет максимальное количество полезных веществ, добавляю его в закуски и салаты.

Второй вариант — мой фаворит, это шпинат, слегка припущенный в сливочном масле (буквально 30 секунд). Также можно добавить немного жирных сливок, это придаст блюду очень нежный вкус. Такой шпинат — отличное дополнение для любого несладкого завтрака с яйцами, можно его использовать как гарнир, к примеру, к филе лосося.

Кстати, еще один способ использования шпината — это добавка к утреннему смузи».

Бабагануш со шпинатом

Фото: кафе «Печорин»

Рецепт Евгения Александрова, шеф-повара кафе-пекарни «Печорин»

• 150 г брокколи
• 1 кусок цельнозернового хлеба
• 20 г свежего шпината
• 10 мл оливкового масла
• 5 г свежей мяты

Для бабагануш (100 г на 1 порцию):

• 500 г баклажанов
• 5 мл лимонного сока
• 15 г пасты тахина
• 5 г чеснока
• 3 г кумина
• 10 г кинзы
• 5 г мяты
• Соль

Шаг 1. Для бабагануш баклажаны целиком запечь на гриле до полной готовности в течение примерно 15 минут в зависимости от размера.

Шаг 2. Кумин обжарить на сковороде. Кинзу и мяту очень мелко порезать. Отделить мякоть баклажана от шкурки и смешать ее в миске со всеми ингредиентами.

Шаг 3. Брокколи бланшировать в течение 2 минут, затем охладить в воде со льдом.

Шаг 4. Шпинат нарезать произвольно, а мяту измельчить. Брокколи, мяту и шпинат отдельно заправить оливковым маслом.

Шаг 5. На гриле немного обжарить хлеб. Для подачи на хлеб выложить бабагануш, сверху — салат из брокколи со шпинатом. Украсить любой свежей зеленью.

Соте из шпината и хрустящая картошка

Фото: Ресторан «Кококо» (г. Санкт-Петербург)

Рецепт Игоря Гришечкина, шеф-повара ресторана «Кококо»

• 65 г шпината
• 1 яйцо
• 15 г голландского соуса
• 10 г картофеля пай (картофельная стружка, жаренная в масле)
• 5 г щавеля
• 5 мл чесночного соуса
• 15 мл овощного бульона
• Укроп
• Трюфельное масло

Шаг 1. Слегка припустить шпинат в овощном бульоне с добавлением чесночного соуса. 

Шаг 2. Выложить в центр тарелки в виде гнезда

Шаг 3. Приготовить классический голландский соус с добавлением трюфельного масла (100 г сливочного масла, 3 желтка, сок лимона, соль и перец, желтки взбить с лимонным соком на водяной бане, после чего струйкой добавить растопленное масло, не прекращая взбивать — прим. ред.)

Шаг 4. В гнездо выложить яйцо пашот. Смазать теплым голландским соусом.

Шаг 5. Вокруг выложить нарезанный соломкой щавель, украсить сверху картошкой пай и посыпать укропом.

Испанахи

Фото: Ресторан «Кавказская пленница»

Рецепт Павла Пантета, шеф-повара ресторана «Кавказская пленница»

• 320 г шпината
• 150 г грецких орехов
• 1 ст. л. аджики
• 10 г кинзы
• 50 г лука
• 5 г петрушки
• 5 г укропа
• Соль
• 2 зуб. чеснока
• 10 г зерен граната

Шаг 1. Шпинат промыть, просушить, ошпарить кипятком.

Шаг 2. Лук нарезать и обжарить на растительном масле.

Шаг 3. Пропустить шпинат через мясорубку вместе с обжаренным луком.

Шаг 4. Грецкий орех пропустить через блендер.

Шаг 5. Добавить к грецкому ореху шпинат и остальные ингредиенты (кинзу, чеснок, соль, петрушку, укроп). Хорошо перемешать.

Шаг 6. Пробить смесь, добавить аджику и соль, перемешать. Сформировать одинаковые шарики.

Шаг 7. Выложить на тарелку, украсить гранатовыми зернами.

Вареники со шпинатом

Фото: Гастромаркет «Вокруг света»

Рецепт Антона Щеглова, шеф-повара гастрономического центра «Вокруг света»

Для теста:

• 600 г муки
• 200 мл воды
• 300 г свежего шпината
• 5 мл растительного масла
• 10 г соли

Для начинки:

• 500 г свежемороженного шпината
• 400 г репчатого лука
• 70 мл растительного масла
• Соль, перец черный молотый, чеснок по вкусу
• Овощной бульон (лук, морковь, стебель сельдерея) либо просто вода

Шаг 1. Из свежего шпината выжать сок через соковыжималку.

Шаг 2. Воду и фреш соединить. Соль соединить с мукой, все перемешать (жидкость и сыпучие продукты), добавить в конце масло.

Шаг 3. Перед раскаткой теста дать ему отдохнуть (полежать при комнатной температуре минут 30).

Шаг 4. После этого раскатываем скалкой, толщина теста примерно 2-3 мм.

Шаг 5. Раскатанным заготовкам придаем круглую форму с помощью стакана или подходящей формы для вырезания.

Шаг 6. Чтобы тесто не заветрилось, по мере лепки вареников вырезанные формы нужно накрыть влажным полотенцем (не слишком сырым), чтобы оно хорошо закреплялось по бокам.

Шаг 7. Разморозить шпинат, отжать лишнюю влагу.

Шаг 8. Лук нарезать соломкой, обжарить на сковороде до готовности.

Шаг 9. Далее обжарить на раскаленной сковороде шпинат, после убавить огонь и жарить еще минут 5, добавить готовый лук и специи.

Шаг 10. После этого вливаем бульон и тушим до мягкости шпината. За минуту до готовности добавляем мелко нарезанный чеснок.

Шаг 11. Остужаем фарш и лепим вареники.

Шаг 12. Варим готовые вареники в воде с добавлением соли и лаврового листа (2-3 шт.).

Оладьи из кабачков со шпинатом

Фото: Ресторан Lesnoy

Рецепт Сергея Батукова, бренд-шефа ресторанов LESNOY, «Рюмка водки Лепс»

• 100 г кабачков
• 20 г крахмала
• 15 г шпината
• 50 г консервированной кукурузы
• 20 г муки
• 1 яйцо
• Соль и перец
• Масло для жарки

Для соуса:

• 75 г натурального йогурта
• Веточка мяты

Шаг 1. Шпинат нарезать, кабачки натереть на терке, смешать.

Шаг 2. Добавить яйцо, кукурузу, соль и перец.

Шаг 3. Добавить муку, все перемешать тщательно.

Шаг 4. Разогреть сковороду с маслом и обжарить оладьи с обеих сторон.

Шаг 5. Обвалять в крахмале и обжарить во фритюре или очень большом количестве масла до получения хрустящей корочки.

Шаг 6. Мелко нарубить мяту, смешать с йогуртом и подавать оладьи с этим соусом.

Шпинат – низкокалорийный и полезный овощ с высокой концентрацией железа, калия и марганца. Доступен он круглый год – в свежем и замороженном виде. Предлагаем вам популярные рецепты из шпината на правильном питание, которые помогут вам похудеть или поддерживать форму.

Шпинат: польза и особенности

Низкокалорийный продукт содержит большое количество витаминов и микроэлементов – группы В, H, С, Е, РР, фосфор, калий, магний, кальций, селен. Также в шпинате есть много клетчатки и белка. Рекомендован шпинат при малокровии, отечности, воспалениях. Обладает шпинат также мочегонным действием. 

У шпината есть ряд полезных свойств:

• обладает тонизирующим действием;
• выводит токсины и шлаки из организма;
• способствует насыщению клеток кислородом;
• улучшает метаболизм;
• стимулирует выработку энергии;
• нормализует работу нервной системы;
• стимулирует работу кишечника и поджелудочной железы;
• делает десны и зубы здоровее;
• польза от шпината проявляется и в укреплении сосудов;
• предотвращает развитие опухолей;
• улучшает остроту зрения, снижают утомляемость от продолжительной работы за ПК;
• повышает потенцию у мужчин;
• помогает женщинам с бесплодием, нарушениями цикла;
• положительно воздействует на щитовидную железу.

На что обратить внимание для приготовления шпината:

1. Нужно выбирать листья яркие и упругие, без признаков гнили и плесени, пятен и следов вредителей. В перезрелой зелени накапливается щавелевая кислота, которая может привести к образованию камней в печени и почках.
2. Держать зелень следует в холодильнике. Если поставить пучок в воду и оставить на полке – это продлит свежесть.
3. Свежие листья шпината можно заморозить – польза шпината также сохранится.
4. Яркий пигмент может использоваться для окрашивания блюд в зеленый цвет.
5. Шпинат – отличная основа для салатов, содержит всего 22 ккал в расчете на 100 грамм продукта.
6. Зелень сохраняет свои свойства в тушеном, вареном виде, при использовании в качестве начинки для лавашей и лепешек.
7. Листья шпината сочетаются с мясом, а также могут использоваться в качестве дополнения к омлетам, рагу и пудингам.

КБЖУ шпината:

• Калории: 22 ккал
• Белки: 2,9 г
• Жиры: 0,3 г
• Углеводы: 2,0 г

Шпинат: 10 отличных пп-рецептов

Из шпината можно приготовить практически все – щи, супы, закуски, салаты, в том числе и припущенные, пюре, запеканки, омлеты.

1. Закуска с зеленью и огурцами

Ингредиенты на две порции:

• лук – 2 шт.
• огурцы – 3 шт.
• укроп – ½ пучка
• шпинат – 500 г
• лимонный сок – 1 ст. л.
• оливковое масло – 2 ст. л.

Переберите шпинат, уберите листья с повреждениями и желтыми участками. Обрежьте грубые черешки, затем промойте и ополосните под проточной водой. Листья мелко нарежьте. Измельчите лук, горечь можно убрать с помощью кипяченой воды, подкисленной уксусом. Настаивайте 15 минут, слейте жидкость. Соедините лук со шпинатом, добавьте сок лимона. Измельчите укроп и смешайте с другими ингредиентами. Влейте растительное масло, желательно оливковое. Перемешайте и дайте настояться в течение 10 минут. Разрежьте огурцы на две половины, извлеките из них сердцевины, заполните массой салата.

Такой полезный пп рецепт из шпината способствует усвоению белковой пищи, оказывает желчегонное и мочегонное воздействие, удаляет избытки холестерина.

КБЖУ на 100 г:

• Калории: 41 ккал
• Белки: 2,0 г
• Жиры: 2,0 г
• Углеводы: 3,8 г

Растительное масло: обзор видов

2. Молочный суп с гренками

Ингредиенты на четыре порции:

• молоко – 1 стакан
• шпинат – 500 г
• сливочное масло – 2 ст. л.
• мука – 2 ст. л.
• петрушка – ½ пучка
• яйцо – 2 шт.
• перец, соль – по вкусу
• гренки – для подачи

Тщательно промойте шпинат, удалите поврежденные листья и срежьте черешки. Вскипятите воду, всыпьте зелень, отварите до готовности – в среднем 4 минуты. Отбросьте на дуршлаг. Полученный отвар сохраните. Отожмите шпинат от остатков воды и измельчите. Пропассеруйте муку на сливочном масле. Добавьте небольшое количество отвара, перемешивайте до исчезновения комочков. Переложите шпинат в кастрюлю, залейте оставшимся отваром – около 1 стакана. Доведите до кипения, влейте молоко, можно заменить обезжиренными сливками. Посолите и поперчите.

Подавайте со свежей петрушкой, гренками, половинкой вареного яйца. Этот пп рецепт из шпината способствует укреплению костей, сохранению целостности тканей, помогает бороться с лишним весом.

КБЖУ на 100 г:

• Калории: 98 ккал
• Белки: 4,4 г
• Жиры: 5,5 г
• Углеводы: 7,7 г

3. Творожный пудинг

Ингредиенты на две порции:

• творог – 200 г
• сметана – 100 г
• шпинат – 500 г
• твердый сыр – 30 г
• яйцо – 1 шт.
• крупа манная – 1 ст. л.
• сухари молотые – 1 ст. л.
• сливочное масло – 2 ст. л.
• растительное масло – 1 ст. л.
• сахар или подсластитель – по вкусу
• соль – щепотка

Перетрите творог через сито. Разделите яйцо на желток и белок. Добавьте желток в творожную массу. Растопите сливочное масло и смешайте с другими продуктами. Высыпьте подсластитель, соль, манную крупу. С помощью лопатки аккуратно взбейте. Дайте немного постоять, затем измельчите шпинат и добавьте зелень. В отдельной емкости взбейте белок, выложите к массе, осторожно перемешайте снизу вверх. Смажьте форму растительным маслом. Обсыпьте сухарями, выложите массу. Сверху смажьте сметаной – слой в 1 или 2 см. Завершающий слой – тертый твердый сыр. Выпекайте в разогретой до 200 градусов духовке.

Этот пп рецепт из шпината полезен тем, кто хочет сбросить вес, содержит витамины группы B, здоровые жиры, магний, кальций, цинк, селен.

КБЖУ на 100 г:

• Калории: 129 ккал
• Белки: 7,2 г
• Жиры: 8,9 г
• Углеводы: 4,7 г

4. Оладьи

Ингредиенты на четыре порции:

• шпинат – 200 г
• кефир – 250 мл
• мука – 200 г
• яйцо – 2 шт.
• сода – 0,5 ч. л.
• соль – ½ ч. л.
• растительное масло – для жарки
• сахар или подсластитель – по вкусу

Промойте несколько раз листья шпината. Поместите их в чашу блендера. Добавьте кефир. Измельчите ингредиенты. Разбейте яйца в миску и взбейте их венчиком. Добавьте измельченную массу и перемешайте. Внесите соду, соль и сахар, еще раз хорошо перемешайте. Затем высыпьте предварительно просеянную муку. Разогрейте в сковороде растительное масло. Подготовьте салфетки, они впитают лишний жир. Выкладывайте по столовой ложке, жарьте до золотистой корочки.

Отлично сочетаются оладьи с лечо и сметаной. ПП рецепт из шпината помогает поддерживать здоровье костей, незаменим при похудении и для очищения организма.

КБЖУ на 100 г:

• Калории: 145 ккал
• Белки: 6,1 г
• Жиры: 3,9 г
• Углеводы: 21,6 г

5. Овсяноблин

Ингредиенты на две порции:

• шпинат – 1 пучок
• овсяные хлопья – 50 г
• молоко – 100 мл
• молотая куркума – щепотка
• яйцо – 1 шт.
• соль – щепотка
• растительное масло – для жарки

Поместите овсяные хлопья в чашу блендера, залейте их молоком. Оставьте на 10 минут. Добавьте соль, куркуму и яйцо. Взбейте все продукты до кашеобразного состояния. Промойте, обсушите и нарежьте шпинат крупно, добавьте к остальным ингредиентам. Тщательно измельчите. Разогрейте сковороду с растительным маслом. Влейте смесь. Накройте крышкой. Жарьте в течение семи минут до схватывания теста. Как только появятся пузырьки, переверните блин на другую сторону с помощью лопатки. Жарьте без крышки еще около 5 минут.

Овсяноблин отлично сочетается с молоком и является идеальным завтраком. Содержит такое блюдо из шпината много белка, витаминов и клетчатки.

КБЖУ на 100 г:

• Калории: 75 ккал
• Белки: 4,3 г
• Жиры: 3,5 г
• Углеводы: 6,9 г

6. Рис со шпинатом

Ингредиенты на одну порцию:

• рис (желательно длиннозернистый) – 300 г
• сливочное масло – 25 г
• репчатый лук – 1 шт.
• шпинат – 100 г
• соль – по вкусу
• масло растительное – для жарки

Промойте рис под проточной водой. В кастрюлю высыпьте рис, сверху залейте водой, она должна покрывать рис примерно на одну фалангу пальца. Накройте крышкой, поставьте на средний огонь. Добавьте соль, варите в течение 15 минут. Снимите с огня, оставьте еще на 10 минут. Промойте шпинат прохладной водой, просушите с помощью бумажных салфеток. Отрежьте стебли и нарежьте листья соломкой. Мелко измельчите лук. Влейте в сковороду растительное масло. Отправьте туда лук, поставьте на средний огонь. После закипания посолите, готовьте до испарения жидкости. Затем добавьте шпинат, сливочного масла и перемешайте. Уменьшите огонь. Через несколько минут шпинат уменьшится в объеме.

Переложите лук со шпинатом в отдельную емкость, посолите. Рис поместите в глубокую емкость, сверху выложите шпинат с луком. Дайте постоять 2 минуты, перемешайте. Блюдо из шпината содержит витамины группы B, аминокислоты, фосфор, калий.

КБЖУ на 100 г:

• Калории: 268 ккал
• Белки: 4,7 г
• Жиры: 6,5 г
• Углеводы: 48,4 г

7. Пюре со шпинатом

Ингредиенты на три порции:

• картофель – 600 г
• сливочное масло – 30 г
• свежий шпинат – 80 г
• питьевая вода – 600 мл
• соль – по вкусу

Очистите и промойте картофель. Нарежьте его ломтиками, поместите в кастрюлю. Залейте холодной водой, поставьте на сильный огонь. Убавьте его после того, как вода закипит, посолите. Варите до готовности, это займет около 20 минут. Слейте отвар в другую емкость. Тщательно промойте листья шпината, очистите их от жестких стеблей. Залейте кипятком зелень на 30 секунд, после чего переложите в холодную поду еще на 10 секунд. Отожмите листья. Поместите зелень в чашу блендера, добавьте картофельный отвар (6 ст. л.) и измельчите. Разомните картофель до состояния пюре, смешайте со шпинатом и сливочным маслом.

Пюре отлично сочетается с рыбой, приготовленной на пару. Блюдо из шпината помогает предотвратить пародонтоз, цингу, гингивит, рекомендовано людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями.

КБЖУ на 100 г:

• Калории: 98 ккал
• Белки: 2,0 г
• Жиры: 3,9 г
• Углеводы: 13,9 г

8. Паста из шпината и авокадо

Ингредиенты на пять порций:

• шпинат – 1 пучок
• авокадо – 1 шт.
• укроп – 1 пучок
• лимон – ½ шт.
• оливковое масло – 1 ст. л.
• соль – ½ ч. л.

Очистите авокадо от кожуры, нарежьте кусочками. Выжмите сок из лимона. Нарвите произвольно листья шпината, добавьте к авокадо. Измельчите продукты с помощью блендера, добавьте лимонный сок, укроп, оливковое масло и соль. Еще раз все измельчите до однородной массы. 

Блюдо из шпината и авокадо содержит витамины и микроэлементы группы B, E, A, C, K, фосфор, натрий, йод. Пасту можно намазать на хлеб или использовать как полезное дополнение к основным блюдам.

Топ-10 блюд из авокадо

КБЖУ на 100 г:

• Калории: 85 ккал
• Белки: 2,4 г
• Жиры: 6,9 г
• Углеводы: 3,4 г

9. Панкейки из шпината и бананов

Ингредиенты на две порции:

• спелый банан – 170 г
• пшеничная мука – 60 г
• шпинат – 100 г
• яйца – 2 шт.
• ванилин – на кончике ножа
• разрыхлитель – 0,5 ч. л.

Выбирайте спелые или перезрелые бананы, они придадут сладость панкейкам. Отделите белки от желтков. Поместите белки в отдельную миску, взбейте до пышной пены в течение нескольких минут. Промойте и обсушите шпинат. Очистите банан от кожуры, измельчите. Поместите в чашу блендера банан и шпинат. Взбивайте до однородности, переложите смесь в глубокую емкость. Добавьте ванилин и желтки, перемешайте до однородности. Постепенно вносите муку и разрыхлитель. Следите, чтобы не было комочков. Взбейте белки еще в течение 30 секунд, затем ложкой вмешайте в тесто. Разогрейте сковороду на среднем огне, выложите в центр две ложки теста, обжаривайте в течение двух минут до золотистого оттенка. Переверните и обжаривайте еще примерно две минуты.

Подавайте с соусом или сиропом. Блюдо из шпината снижает уровень холестерина, нормализует работу пищеварительного тракта и сердечной системы.

КБЖУ на 100 г:

• Калории: 128 ккал
• Белки: 5,7 г
• Жиры: 3,0 г
• Углеводы: 19,3 г

10. Рыбная запеканка

Ингредиенты на три порции:

• хек – 300 г
• шпинат – 70 г
• картофель – 450 г
• твердый сыр – 80 г
• яйца – 2 шт.
• молоко – 70 мл
• растительное масло – 10 г
• перец, соль – по вкусу.

Разморозьте рыбу. Очистите, помойте и крупно нарежьте картошку. Поместите ее в кастрюлю, залейте водой. Варите около 25 минут, слейте воду, сделайте пюре, добавьте соль. Блендер для измельчения не используйте, картофель будет клейкообразным. Вымойте рыбу, удалите плавники. Нарежьте филе кусочками. Очищенный и обсушенный шпинат нарежьте полосками. Натрите сыр на терке. Взбейте яйца с молоком, добавьте перец и соль. Смажьте форму для запекания маслом. Выложите сверху пюре, поперчите, затем – слой шпината и хека. Добавьте чуть-чуть соли. Сверху рыбы выложите сыр ровным слоем. Залейте смесью из яиц и молока. Запекайте в течение 30 минут в духовке, разогретой до 180 градусов. Подавайте со свежими овощами или сметаной.

Этот рецепт – отличный источник белка, также в блюде из шпината содержатся насыщенные жирные кислоты, важные макро- и микроэлементы, включая калий, молибден, хром, никель.

КБЖУ на 100 г:

• Калории: 111 ккал
• Белки: 8,9 г
• Жиры: 5,0 г
• Углеводы: 7,2 г

Читайте также наши статьи о правильном питании: 

• Бобовые продукты на правильном питании: польза, особенности, виды
• Топ-10 полезных орехов для похудения и на правильном питании
• 10 самых полезных видов круп и 3 самых неполезных: обзор и особенности
• Мука на правильном питании: обзоры видов и какую выбрать для ЗОЖ