Чечевица чем полезно и чем вредна
В России эта уникальная культура вновь становится популярной. Польза и вред чечевицы учитывается при составлении меню в лечебном питании. Польза чечевицы очевидна : растительные белки, витамины, огромное количество микроэлементов, содержатся в этом бобовом растении. Она одна из редких культур в которой не накапливаются нитраты. Вред чечевицы для организма, в некоторых случаях, тоже следует учитывать. Подробнее на https://городу.net/504-polza-i-vred-chechevicy.html
Немного истории.
В древнем Египте пользу чечевицы знали люди всех сословий и особенно фараоны – археологи обнаружили при раскопках в одной из гробниц остатки лепешек из чечевицы. Первые упоминания о пользе и вреде чечевицы в России, появились в древних киевских летописях примерно пятьсот лет назад. В 19 веке чечевица была у нас одной из основных культур идущих на экспорт. В Советском Союзе, еще до войны, под выращивание этой культуры были отведены огромные площади : до 1 млн. га. Сегодня – всего около 30 тысяч га.
Польза чечевицы.
Белки. Растительные белки этой культуры очень полезны и усваиваются организмом легче, чем белки мяса, и даже рыбы. Особенная польза чечевицы в том, что в ней содержится в 2 раза больше белка, чем в пшеничном зерне, заменимые и уникальные незаменимые аминокислоты. Польза чечевицы просто неоценима в профилактике развития депрессии, особенно в зимнее время, когда мало солнечного света, благодаря высокому содержанию триптофана. В 90 г этих зерен содержится суточная норма всех обнаруженных в чечевице аминокислот.
Микроэлементы. Польза чечевицы огромна в профилактике недостатка микроэлементов : она содержит в себе железо, калий, кальций, фосфор, медь. В ней также содержатся такие редкие микроэлементы, как молибден, марганец, бор, медь, цинк, йод, ванадий, кремний, никель.
Пищевые волокна и клетчатка. Польза чечевицы для кишечника : улучшает пищеварение, перистальтику кишечника, способствует профилактике рака кишечника. Блюда из полезной чечевицы очень сытные и этим облегчается процесс похудения, из-за чувства быстрого насыщения в организме.
Витамины. Польза чечевицы в профилактике недостатка витаминов : Фолиевая кислота, витамин В1 (тиамин), пантотеновая кислота, витамин В6 (пиридоксин), витамин Е, холин, витамин РР, витамин В 2 (рибофлавин). Польза чечевицы в пророщенном виде особенно высока : зерна проростков отличаются повышенным содержанием витамина С, по сравнению с блюдами прошедшими тепловую обработку.
Важно! Жирные кислоты группы Омега-6 и Омега-3 помогают при лечении и в профилактике развития атеросклероза. Польза и вред чечевицы учитывается геронтологами (врачами, занимающимися изучением особенностей организма в пожилом возрасте). Пользу и вред чечевицы обязательно учитывают в детском питании.
Блюда из полезной чечевицы назначают при заболеваниях сердца, печени, желудочно-кишечного тракта. Каша из зерен этого бобового растения повышает иммунитет организма, улучшает состояние кожи, нормализует работу мочеполовых органов. Польза чечевицы особенно высока для женского организма : содержащиеся в ней фитоэстрогены положительно влияют на гормональный баланс женщин, замедляют старение, способствуют профилактике остеопороза. В индийской медицине польза и вред чечевицы учитывается : считается, что употребление чечевицы делает человека терпеливым, уравновешенным и спокойным. В китайской медицине чечевица относится к согревающей пище, поэтому, блюда из зернобобовых культур рекомендуются людям проживающим в северных регионах.
Вред чечевицы.
Может накапливать токсичный мышьяк. Вред чечевицы при подагре, мочекислом диатезе следует учитывать при составлении меню лечебного питания. Употребление чечевицы в этом случае противопоказано из-за высокого содержания щавелевой кислоты и пуринов. Вредна чечевица при наличии в анализе мочи оксалатов и уратов. Употребление чечевицы следует ограничить, особенно в сыром виде. Вред чечевицы для организма может возникнуть если употреблять ее вместе с молочными продуктами : возможно развитие метеоризма.
Интересные факты.
Бобы этого растения созревают неравномерно : на одном и том же стебле часть стручков с бобами созревает, и их пора убирать, а остальные стручки еще зеленые. Для сбора всего урожая с этого растения без потерь, приходится использовать ручной труд, поэтому, первое место по производству и экспорту чечевицы принадлежит Индии, где много населения и рабочая сила стоит дешево.
Польза чечевицы неоспорима, особенно в пророщенном виде, и по вкусовым и питательным качествам она заслуженно занимает одно из первых мест среди зернобобовых культур в повседневном и лечебном питании. Надо употреблять это растение разумно и обоснованно, обязательно учитывать пользу и вред чечевицы.
/ Полезные советы / О еде и напитках /
Чечевицу используют в качестве гарнира или добавляют в первые блюда (например, супы). Однако эта бобовая культура не только вкусная, но и полезная. Периодическое добавление в рацион питания блюд из чечевицы укрепит иммунитет, улучшит состояние крови, вернёт красоту волос, молодость кожи и даже защитит от рака груди.
Состав и полезные свойства чечевицы
В составе чечевицы содержатся:
- микроэлементы;
- омега-3 кислоты;
- белок;
- клетчатка;
- фолиевая кислота;
- витамины;
- исофлавоны;
- минералы.
Омега-3 кислоты и микроэлементы благотворно воздействуют на здоровье, повышают иммунитет, улучшают состояние волос и кожи.
Белок насыщает организм, при этом легко усваивается. Чечевица считается одним из самых полезных продуктов для спортсменов и людей, ведущих активный образ жизни. Относится в диетическим блюдам, можно употреблять во время поста и при соблюдении диеты. Небольшая порция чечевицы насыщает организм, при этом не способствует набору избыточной массы тела. Кроме этого, в ней содержится небольшое количество жира, поэтому блюда из чечевицы можно включать в рацион в период диеты.
Клетчатка питает, насыщает организм, утоляет чувство голода.
Чечевица является источником минералов и витаминов, необходимых для оптимальной работы мозга человека. Большое содержание витаминов группы В и магния повышают концентрацию внимания, улучшают память, ускоряют запоминание информации.
В чечевице содержится 90% суточной нормы фолиевой кислоты. Она очень полезна для женщин в период беременности, поскольку ускоряет развитие плода, укрепляет иммунитет и матери, и малыша.
Калий и магний, содержащиеся в большом количестве в чечевице, благотворно воздействуют на работу сердечной и нервной систем. Они способствуют нормализации работы сердечной мышцы, улучшают кровообращение, устраняют нервозность, защищают от развития инфаркта, инсульта.
Чечевица богата железом, но рекомендуется её подавать со свежими овощами или салатами, это улучшит усвояемость микроэлемента. Железо необходимо при анемии и полезно для улучшения кроветворения.
В чечевице содержится уникальный компонент – исофлавон. Он необходим для женщин, поскольку предотвращает развитие рака груди, а также позволяет остановить распространение раковых клеток и метастазов при уже выявленном заболевании.
Важно! Блюда из чечевицы необходимо включать в рацион диабетиков. Чечевица позволяет нормализовать уровень сахара в крови и препятствует его повышению.
Противопоказания
Чечевицу категорически запрещено употреблять в сыром виде, это может спровоцировать тяжёлое отравление организма. В сырой чечевице содержатся фазеолунатит и фазин. Это опасные токсические элементы. Для того, чтобы блюда из чечевицы были безопасными, её необходимо варить, вымачивать или обдавать другой термической обработкой. Под воздействием высоких температур токсические вещества нейтрализуются.
Не рекомендовано потреблять чечевицу при подагре или предрасположенности к её развитию. В составе бобовой культуры содержится пурин. При распаде этого вещества выделяется мочевая кислота. Это может повысить уровень мочевины, что спровоцирует развитие подагры или усугубит течение болезни.
Даже небольшая порция чечевицы неблагоприятно повлияет на состояние здоровья при проблемах с желудком и кишечником. Чечевица может вызвать процессы брожения и стать причиной дискомфорта в желудке. Поэтому людям со слабым желудочно-кишечным трактом есть её не следует.
Потреблять блюда из чечевицы нужно не позднее, чем за 5 часов до сна. Она сытна и питательна, долго переваривается. Поздний ужин спровоцирует тяжесть и дискомфорт в желудке.
Чечевица – кладезь полезных микроэлементов, её добавление в рацион питания улучшит состояние здоровья и защитит от развития тяжёлых заболеваний. Однако имеются противопоказания к её потреблению.
Автор Натали На чтение 11 мин. Просмотров 759 Опубликовано 06.04.2018
Чечевица появилась на российских прилавках примерно 10 лет назад. Эта крупа уступает в популярности знакомым повсеместно рису и гречке. И совершенно напрасно. Культура обладает уникальным составом. Кроме того, её применение в кулинарных рецептах универсально. Из неё варят супы, готовят вторые блюда, добавляют в салаты и закуски. Она способна заменить мясные продукты и хлеб. В чём заключается польза и вред чечевицы для здоровья человека? Будем разбираться вместе с редакцией портала Agronom.guru.
Чечевица широко используется в вегетарианской кухне
Виды чечевицы: описание, фото растения, состав
Чечевица – одна из древнейших культур семейства бобовые. Растение устойчиво к засухе, но плохо переносит морозы. Она возделывается повсеместно. В мире культивируется несколько видов растения. Они отличаются окраской, свойствами, особенностями приготовления.
Агрономы выделяют более 8 видов растения
Стебель растения – прямостоячий, не более 1 м в высоту, ветвистый. Бобы продолговатые, ромбовидной формы, трескаются при перезревании. В них содержится не более 3 зёрен. Они округлые, слегка сплюснутые.
Коричневая чечевица – описание и применение
Коричневые зёрна – самый распространённый на прилавках продукт. Именно так выглядят зрелые бобы вида Чечевица пищевая (Lens culinaris).
Именно это растение дало название оптической линзе («Lens» на латыни), так как прибор по своей форме напоминает его бобы.
Из этого продукта готовят супы и гарниры. Он придаёт блюдам оригинальный вкус с ореховыми и грибными нотками. Перед тем как варить чечевицу, её следует замачивать в холодной воде. Это сократит время варки до 30 минут.
Из коричневых зёрен получаются великолепные вегетарианские паштеты
Блюда из этого продукта насыщены белком и способны заменить мясо. Коричневые зёрна в больших количествах не рекомендуется употреблять при патологиях пищеварительной системы, так как это может привести к обострению заболевания.
Описание и состав красной «египетской» чечевицы – польза и вред
Для получения этого вида продукции коричневые бобы лущат от шелухи. Благодаря такой обработке зёрна красного цвета мягче других видов, не требуют замачивания и с лёгкостью развариваются за 15−20 минут.
Красные зёрна лучше других подходят для приготовления супов
Чем полезна красная чечевица? Она отличается повышенным содержанием калия и железа, что приносит несомненную пользу в лечении малокровия. Однако не следует забывать, что переизбыток этих веществ способен нанести организму непоправимый вред. Одно из последствий отравления железом – раковая опухоль. Показатель содержания этих элементов в зёрнах недостаточно велик, чтобы вызвать отравление. Осторожность нужно соблюдать лишь в случае патологически завышенного уровня этих веществ в организме.
Описание и состав жёлтой и зелёной чечевицы – польза и вред
Чечевица зелёного цвета – это недозревшие бобы. За счёт этого она сохраняет больше полезных микро- и макроэлементов, чем зрелая. Такой вид продукта характеризуется высоким показателем в составе клетчатки, что улучшает моторику кишечника и очищает организм от шлаков. Зелёные зёрна успешно используют в приготовлении холодных закусок.
Зелёные бобы стимулируют выработку серотонина
Жёлтая разновидность продукта является лущённой зелёной чечевицей. В процессе обработки она теряет часть полезных свойств, но её вкусовые качества улучшаются. Упрощается и процесс приготовления такого продукта. Ещё одной разновидностью зелёных бобов является французская чечевица. Этот сорт был выведен во Франции, бобы тёмно-зелёного цвета имеют изысканный вкус и тонкий аромат. Употреблять зелёные зёрна стоит с осторожностью, если имеются врачебные предписания по отказу от продукта в связи какой-либо патологией.
Чёрная чечевица «белуга»
Эту крупу прозвали «белугой» за её сходство с крупинками чёрной икры. Бобы этого вида отличаются от других не только окраской, но и размером (они значительно меньше). Этот сорт ценится за специфический тонкий вкус.
«Белуга» − самый дорогостоящий вид крупы
Чёрным цветом зёрна обязаны особому пигменту, являющемуся антиоксидантом. Поэтому «белуга» обладает омолаживающим эффектом.
ПОЛЕЗНАЯ ИНФОРМАЦИЯ!
«Белуга», в отличие от других бобовых, не вызывает газообразования.
Полезные вещества в составе бобов
Несмотря на различия в окрасе и вкусовых качествах, состав всех видов продукта несильно отличается. В таблице ниже представлен состав 100 г сухих зёрен в зависимости от их вида. Содержание основных показателей в составе зелёной и коричневой крупы схоже, поэтому эти два вида объединены в одну колонку.
| Показатель | Единица измерения | Вид чечевицы | ||
| Красная | Зелёная, коричневая | Чёрная | ||
| Энергетическая ценность | Ккал | 318 | 297 | 322 |
| Клетчатка | г | 4,9 | 8,9 | 9 |
| Белки | г | 23,8 | 24,3 | 30−35 |
| Углеводы | г | 56,3 | 48,8 | 53,1 |
| Жиры | г | 1,3 | 1,9 | 2 |
| Триптофан | мг | 192 | 198 | Нет данных |
| Железо | мг | 7,6 | 11,8 | Нет данных |
| Калий | мг | 710 | 940 | Нет данных |
| Фосфор | мг | 320 | 350 | Нет данных |
| Кальций | мг | 51 | 71 | Нет данных |
| Витамин В1 | мг | 0,5 | 0,41 | Нет данных |
| Витамин В2 | мг | 0,2 | 0,27 | Нет данных |
| Витамин В6 | мг | 0,5 | 0,93 | Нет данных |
| Витамин В9 | мг | 0,1 | 0,11 | 0,17 |
| Витамин РР | мг | 2,0 | 2,2 | Нет данных |
При варке значительная часть полезных элементов теряется. Поэтому «полезность» продукта во многом зависит от метода обработки зёрен.
Во время варки теряется примерно 70% полезных веществ
Горох или чечевица − что полезнее
Эти продукты являются яркими представителями семейства бобовых. Поэтому оба содержат массу полезных веществ в своём составе. Однако по многим показателям чечевица превосходит горох. Она богата фолиевой кислотой, жирными кислотами класса Омега. В ней больше белка, железа и фосфора. Кроме того, её приготовление занимает гораздо меньше времени. Горох, в свою очередь, содержит больше клетчатки и аминокислот.
Степень пользы гороха и чечевицы для организма зависит от индивидуальной потребности тех или иных веществ
Какие свойства чечевицы являются полезными для лечения организма человека
Вещества, которые содержатся в бобах, являются настоящей панацеей от многих заболеваний. Разберёмся подробнее, как составляющие чечевицу макро- и микроэлементы влияют на организм.
ВАЖНО ЗНАТЬ!
Уникальность растения заключается в том, что оно неспособно накапливать вредные вещества. Поэтому бобы остаются экологически чистыми, независимо от того, в каком районе культивируются.
Польза и вред чечевицы во время похудения
В первую очередь чечевица – очень питательный продукт. Поэтому не стоит даже задумываться о том, можно ли есть чечевицу при похудении. Её однозначно следует включать в диетическое меню. Блюда с этим продуктом на долгое время принесут чувство сытости, избавив при этом от переедания. На переваривание белка, который в большом количестве содержится в бобах, организмом тратится большое количество энергии. Высокий уровень клетчатки обеспечивает освобождение организма от шлаков и каловых масс.
Чечевица – главный продукт в диете для похудения
Свойства пророщенной чечевицы: польза и вред
Чем полезна пророщенная чечевица, и как её нужно готовить? Как уже говорилось ранее, часть полезных свойств теряется в процессе приготовления зёрен. Именно поэтому бобы в сыром виде являются наиболее полезными.
Пророщенные бобы насыщены полезной клетчаткой
Как прорастить чечевицу в домашних условиях, показано в видео:
Пророщенные бобы используются для профилактики простудных заболеваний и анемии, укрепления кровеносных сосудов и мочеполовой системы. Из пророщенных зёрен готовят супы и салаты. Но рекомендуется употреблять их именно в сыром виде, при желании смешивая с мёдом и сухофруктами.
Специалисты рекомендуют употреблять пророщенные бобы в холодное время года, так как они обладают согревающим эффектом
Как и другие виды чечевицы, пророщенные зёрна нужно с осторожностью есть при проблемах с работой ЖКТ. Оптимальная норма потребления пророщенных бобов – не более 150 г за 1 приём.
Полезные свойства и противопоказания к употреблению чечевицы в профилактике и лечении различных заболеваний
У продукта очень низкий гликемический индекс, поэтому он активно применяется в меню у диабетиков. Калий в составе зёрен стабилизирует кровеносное давление и нормализует липидный обмен. Эти качества делают чечевицу отличным средством для профилактики атеросклероза. А калий в совокупности с железом способствует кроветворению и лечит малокровие.
Изофлавон (фитоэстроген), которого больше всего в чёрной чечевице, обладает омолаживающими свойствами. Важно отметить, что показатель этого вещества остаётся неизменным при термообработке. Чечевица помогает бороться с депрессией и стрессом. Триптофан (больше всего его в зелёных зёрнах) способствует синтезу гормона серотонина, стимулирующего работу головного мозга и повышающего настроение. Витамины, представленные в составе зёрен, укрепляют иммунитет, тонизируют, омолаживают, улучшают память.
При патологиях ЖКТ, печени и почек о возможности употребления чечевицы следует проконсультироваться с врачом
Даже в такой бесспорной «бочке мёда», как чечевица, присутствует «ложка дёгтя» в виде противопоказаний. Употребление продукта может привести к обострению при подагре, патологиях суставов и печени. Из-за высокого содержания белка блюда из чечевицы считаются тяжёлой пищей, поэтому их не рекомендуется употреблять при болезнях желудка и толстого кишечника. Категорически противопоказано есть их при обострённой форме геморроя.
Польза и вред чечевицы для организма человека
В чём заключается польза зёрен для людей различных возрастов и полов? Можно ли чечевицу при грудном вскармливании и маленьким детям? Попробуем разобраться с этими вопросами в данном разделе.
Детям не следует давать чечевицу до 2 лет. Это связано со сложной перевариваемостью продукта, которая может навредить слабому детскому кишечнику. После достижения 2 лет бобы включают в рацион в качестве источника витаминов и полезных веществ, для повышения иммунитета и ускорения развития малыша.
В редких случаях продукт может вызвать аллергию
Пожилым людям чечевица поможет улучшить память, поднять настроение, укрепить сердечно-сосудистую систему.
Польза и вред чечевицы для здоровья мужчин
Чем полезна чечевица для мужчин? Известно, что мужчины значительно чаще женщин страдают сердечно-сосудистыми патологиями. Зёрна, насыщенные железом, калием, витаминами и другими полезными элементами, помогут при гипертонии и анемии. Чечевица нормализует давление и стимулирует кроветворение. Она укрепляет стенки сосудов и препятствует образованию холестериновых бляшек.
Употребление бобов способствует укреплению миокарда
В античном мире считалось, что чечевица способна помочь мужчинам в борьбе с половым бессилием. Учёные современного мира не опровергают этот факт. Они доказали, что регулярное употребление продукта способствует созреванию активных и здоровых сперматозоидов.
Польза и вред блюд из чечевицы для женщин
Употребление зёрен поможет девушкам и женщинам сохранить стройность и молодость. Продукт также способен снизить неприятные симптомы, которые появляются во время перехода к менопаузе. Всем этим полезным качествам чечевица обязана изофлавону.
Структура изофлавона подобна структуре человеческих эстрогенов
Но самое полезное свойство этого природного эстрогена заключается в весьма успешной профилактике онкологических заболеваний. В особенности он помогает противостоять раку молочной железы и матки.
Чем полезна чечевица для организма женщины во время беременности и в период кормления
В период беременности женский организм остро нуждается в восполнении запасов микро- и макроэлементов, так как большая доля этих веществ расходуется на развитие растущего в утробе малыша.
Рацион будущей мамы должен быть питательным и полезным
Чечевица обладает запасом веществ, необходимым для правильного и своевременного формирования плода. Наиболее ценной в данном случае оказывается фолиевая кислота. Именно она отвечает за синтез клеток, то есть рост плода, создание ДНК, участвует в процессе кроветворения и формирования внутренних органов малыша.
Можно ли включать чечевицу в меню кормящей маме? Употреблять её разрешено и рекомендуется, ведь все полезные вещества, содержащиеся в продукте, младенец получит вместе с молоком. Но не следует забывать о действии бобов на ЖКТ. Продукт разрешено вводить в рацион только тогда, когда ребёнку будет более 3 месяцев. Начинать лучше с бульона на основе зёрен, а через пару дней, если не появилось отрицательной реакции, можно съесть немного бобов, наблюдая за реакцией и постепенно увеличивая дозировку.
Заключение: какая чечевица самая полезная
Сложно сказать, какой вид зёрен полезней. Во-первых, состав бобов примерно одинаков, имея лишь незначительное отличие в количественном показателе. Во-вторых, польза той или иной пищи во многом зависит от индивидуальной потребности человека в определённых веществах. Например, для людей, страдающих анемией, больше пользы принесут красные зёрна, а чёрная «белуга» подойдёт тем, кто хочет на долгое время сохранить свою красоту и молодость.
Следует отметить два важных момента:
- Больше всего пользы принесут пророщенные зёрна, употребляемые в сыром виде.
- В погоне за получением витаминов нельзя забывать о противопоказаниях.
Каждый вид чечевицы способен принести пользу организму
В заключение хотелось бы отметить, что чечевица – пищевой продукт, а не лекарственное средство. Поэтому её употребление, к сожалению, неспособно избавить от раковой опухоли или излечить патологию внутренних органов. Вещества в составе продукта не имеют достаточной концентрации, поэтому при серьёзных заболеваниях необходима помощь врача.