Бульон из индейки полезен или нет

Бульон из индейки полезен или нет thumbnail

Как готовить бульон из индейки, чтобы не навредить здоровью?

Отвары из мяса домашних птиц — блюда, которые мы привыкли не только использовать в качестве основы для рецептов супов, но и применять как средство для восстановления жизненных сил во время и после болезни. Только нужно знать, как правильно их готовить, чтобы не принести организму вред вместо исцеляющего действия.

Такая проблема существует с тех пор, как люди стали выращивать птиц в промышленных масштабах, используя всевозможные стимуляторы роста, гормоны, антибиотики и прочие химические вещества, увеличивающие прибыльность птицеводства, но, к сожалению, ухудшающие питательные свойства мяса. Так что сегодня мы можем получить в супе больше ядов, чем полезных для организма веществ. Ведь в процессе варки из мяса в воду переходит множество химических соединений, засоряющих кишечник, печень и почки.

Например, тетрациклин, используемый на птицефермах как антибиотик, полностью переходит в воду и остается там даже после получасового кипячения. Часто в бульоне и блюдах на его основе могут оставаться и тяжелые металлы. И чем дольше его варить, чем более концентрированным становится, тем большую опасность представляет для человека.

Кроме того, жидкое блюдо слишком быстро усваивается, минуя переработку в печени. А это приводит к засорению основного фильтра организма человека, негативно сказывается на кишечнике и органах, в которые попадает неочищенный продукт. Также он разбавляет желудочный сок и, как следствие, понижает кислотность. Поэтому отварная индейка будет безопаснее и принесет больше пользы, чем отвар из нее.

Однако восстанавливать силы с помощью этого кушанья все же можно, поскольку другая пища при разных кишечных инфекциях часто просто не переваривается. Организм отказывается принимать твердые, холодные или сырые продукты, так как они провоцируют боль в желудке или приступы тошноты.

Особенно популярен навар из индейки. В нем присутствуют в значительных количествах белки, витамины группы В, улучшающие метаболизм и энергетический обмен, стимулирующие работу мозга. А минералы усиливают иммунитет (железо), укрепляют нервную систему (магний), предотвращают раковые заболевания(селен), укрепляют кости, зубы и волосы (фосфор и калий).

А избежать отравления организма мясным отваром можно, если его готовить, соблюдая определенные рекомендации.

Старайтесь использовать птицу, выращенную в частных хозяйствах, и покупать ее у проверенных людей.

Чтобы выбрать свежую птицу, обращайте внимание на ее внешний вид: ее ножки и грудки должны быть округлыми, цвет кожи ровный, белый с легким желтым оттенком, без пятен.

Для наваристости берите бедра и крылышки с кожей. Если же вы хотите приготовить диетический супчик, возьмите филе или грудку.

В процессе приготовления смените три воды.

В первый раз поменяйте воду через 5-10 минут после кипения. Когда мясо прокипит во второй воде столько же времени, еще раз смените воду. В результате юшка станет более прозрачной и менее крепкой, зато в организм большинство токсинов.

В третьей воде варить бульон нужно 1,5 часа на минимальном огне.

Если вы уверены в качестве вашей птицы, воспользуйтесь этим рецептом наваристого бульончика.

Ингредиенты:

  • Индюшатина (выберите жирный кусочек на кости — 500 г);
  • Морковь (можно побольше);
  • Лук репчатый (среднюю луковицу);
  • Зелень петрушки (если не хочется другого, одного пучка хватит).

Способ приготовления:

  1. Промойте птицу, очистите и помойте морковь и лук, крупно их нарежьте, петрушку мелко нарубите.
  2. Залейте мясо водой, посолите и варите 1 час с момента закипания, убирая пену.
  3. Затем добавьте лук, морковь и варите еще полчаса.
  4. Готовое мяско и овощи выложите отдельно, а отвар процедите и пейте на здоровье.

Это рецепт очень пряного и ароматного первого блюда. Обычно его готовят как дополнение к длиннозернистому рису и отварной лапше. И отбирают для него кусочки пожирнее: бедро или спинку (с копчиком).

Ингредиенты:

  • Кусочек птицы (лучше — на кости, 500 г);
  • Мускатный орех;
  • Гвоздика (пару бутончиков);
  • Свежий перец чили (полстручка);
  • Свежий имбирь (кусочек корня см 2);
  • Корень сельдерея (или пастернака);
  • Кинза или зелень сельдерея;
  • Куркума (карри);
  • Соль;
  • Любые специи на выбор.

Способ приготовления:

  1. Индейку разрубите на кусочки, залейте водой, добавьте все специи и поставьте на среднее пламя (периодически убирайте появляющуюся на поверхности пену).
  2. Почистите и нашинкуйте овощи: сельдерей — кубиками, перец – колечками, имбирь – пластинками.
  3. Зелень разберите на отдельные листики.
  4. Когда мясо будет почти готово, всыпьте овощи в кастрюлю, одновременно добавьте в воду куркуму и натрите мускатный орех.
  5. В конце варки бросайте зелень.

Ингредиенты:

  • Индюшатина (500 г);
  • Длиннозернистый рис (на треть неполный стакан);
  • Лук репчатый (2 головки);
  • Морковь (2 небольших корнеплода);
  • Укроп (1 пучок зелени);
  • Масло (выбирайте оливковое, 2 ст. л.).

Способ приготовления:

  1. Промойте мясо и рис.
  2. Одну морковь натрите на терке с большими отверстиями, вторую — нарежьте (для бульона, крупными кружочками), луковицу мелко нарежьте, порубите зелень укропа.
  3. Сварите бульон из индейки, выложите в отдельную тарелку мясо и овощи.
  4. Мясо разделите на порции.
  5. Лук порежьте кубиками и вместе с натертой морковью обжарьте на сковороде (на оливковом масле на протяжении 5 минут).
  6. Выложите зажарку и рис в мясной отвар, варите минут 15 на слабом огне.
  7. Разлейте суп по тарелкам, вложите туда вареную прицу, украсьте зеленью укропа.

Если у вас есть воспаление поджелудочной железы и ваш лечащий врач (и только он!) рекомендовал включить в рацион диетический мясной отвар, то рецепт такого блюда будет отличаться от обычного.

Основу лечебного питания при панкреатите представляет функциональный покой воспаленного органа. Это должно стать правилом номер один вашей диеты как в восстановительном периоде после приступа либо после рецидива, так и на протяжении многих месяцев потом.

В лечебный рацион при панкреатите бульоны, в том числе легкие, не входят вообще. Они исключены из меню, поскольку они (и не только они, но и супы на их основе) стимулируют секреторную активность желудочно-кишечного тракта, чем готовят его к перевариванию вторых и третьих блюд. Но усиленная секреция пищеварительной системы (поджелудочной железы — в том числе) при панкреатите недопустима. Поэтому любые крепкие отвары, включая и овощные, противопоказаны.

Возможно, позже врач разрешит есть супы с легкой юшкой, но только в период стойкой ремиссии. Обычно это происходит не раньше, чем через 4-6 месяцев после обострения или приступа.

Но если все же доктор рекомендовал вам бульон, ваша задача — приготовить его с максимальной пользой.

В диетическом питании нужно использовать вторичный навар – полученный при повторном заливании птицы водой, после того, как первую закипевшую воду вы сольете. Индюшатину нужно брать нежирную, с грудинки взрослой птицы, не цыпленка. В ней больше белков и меньше жира и экстрактивных веществ, раздражающих пищеварительные железы.

Варите диетическое блюдо столько же времени, сколько обычно варится вторичный бульон, только смотрите, чтобы в нем совсем не оставалось жира. Если нужно, слейте вторую воду и сделайте третичный отвар.

Никакие специи при этом не кладутся, можно добавить немножко зелени. Только если будете соблюдать эти правила и рекомендации врача, польза такого питания для здоровья будет ощутима.

Источник

Бульон из индейки: свойства, калорийность и рецепты

Еще индейцы, открывшие миру индюшатину, отмечали достоинства бульона из этой птицы для лечения различных хворей. Существует много пошаговых рецептов бульона из индейки и различных блюд на его основе, идущих на благо человеческому здоровью.

Польза

Отвар индейки полезен и для здоровых, и для больных людей. В нем много витаминов и минералов, способных поддержать организм, активизировать мозговую деятельность, укрепить иммунитет и нервную систему. Бульон полезен для зубов, волос и костей. Его используют при отравлении. Можно есть блюда на основе такого отвара и после операции. Единственным условием является использование качественного индюшачьего мяса для навара.

Бульон из индейки полезен или нет

Бульон из индейки полезен или нет

Вред

Проблема качества индюшатины действительно актуальна для нашего времени. Учитывая, что откорм и выращивание птиц на птицефабриках поставлены на поток, для достижения большей экономической эффективности там используют антибиотики, гормоны, стимуляторы роста. Погружая тушку индейки в воду, не знаешь, чего будет больше в бульоне — полезных веществ или вредных.

Если кипятить тушку целых полчаса, тот же тетрациклин, который дают индейкам во время откорма во избежание заболеваний, не пропадает из бульона. Частью отвара становятся даже тяжелые металлы. Чем более густой бульон получается, тем больше в нем вредных веществ. Все это засоряет печень и кишечник. Чтобы избежать плохих последствий для организма, лучше использовать индюшатину, выращенную не на птицефабрике, а в хозяйстве, где птицы ели только натуральную пищу и бегали по травке в свое удовольствие.

Бульон из индейки полезен или нет

Калорийность и БЖУ

Тридцать килокалорий — это показатель калорийности отвара на индейке. Небольшая цифра говорит о том, что такой продукт вполне подходит для создания диетических супов и других блюд желающим сбросить лишний вес. Что касается содержания белков, жиров и углеводов, то, в ста граммах бульона 58% всех составляющих приходится на белки (3,78 г), 12% — на углеводы (0,79г), и 30% — на жиры (0,87 г).

Бульон из индейки полезен или нет

Рецепты

Приготовить бульон можно как из цельной тушки индейки, так и из отдельных ее частей — грудки, голени, шеи, крыла, бедра, спинки. Индюшатина берется не только на кости, но и в виде филе. Чтобы сделать прозрачный вкусный бульон, нужно взять такой набор продуктов:

  • кусок от индюшачьей тушки с костью;
  • морковку;
  • головку лука среднего размера;
  • петрушку;
  • соль.

Мясо промыть. Лук и морковку разделить на крупные куски, а петрушку измельчить. Мясо залить водой, добавить соль и варить час после того, как закипит на небольшом огне. Время от времени нужно убирать скапливающуюся на поверхности пену. Заправить овощами, подержать на горячей плите еще минут тридцать, затем овощи и мясо выложить в отдельную тарелку, а жидкость процедить. Теперь можно пить.

Бульон из индейки полезен или нет

В зимние дни будет приятно разнообразить рацион бульоном из индейки с пряностями, дополнив им блюдо из риса или макарон. Для приготовления надо взять:

  • часть индейки с костью;
  • корень имбиря (небольшую часть);
  • орех мускатный;
  • перец сладкий;
  • гвоздику;
  • сельдерей с корнем;
  • куркуму;
  • соль.

Кусок индейки разделить на несколько частей, положить в воду и добавить приправы. Поставить на средний уровень нагрева. Когда закипит, периодически снимать пену с поверхности бульона. Сельдерей порезать кубиками, перец разделить на кольца, а имбирь на пластики. Промыть и разделить на отдельные части зелень. Когда мясо почти проварится, овощи нужно погрузить в бульон и долить в него воды. Также отправить в кастрюлю куркуму и мускатный орех. Зелени дать повариться в бульоне под самый конец готовки.

Бульон из индейки полезен или нет

Есть и другой ароматный вариант такого отвара. Для него берут:

  • полкило индейки с косточкой;
  • два литра воды;
  • морковку;
  • головку лука;
  • пару стебельков петрушки;
  • столько же — сельдерея;
  • лист лавра;
  • перец-горошек и соль.

Индейку ополоснуть холодной водой и поместить в емкость для варки. Залить водой, на большом огне нагреть до ста градусов, добавить соль и переставить конфорку на маленькие показатели нагрева. Далее по времени ориентироваться примерно на час варки. Периодически убирать пенку с бульона.

С лука убрать шелуху, а с морковки верхний слой. Лук оставить как есть, а морковь разделить на четыре куска, сельдерей и петрушку промыть. Все это положить в бульон. Туда же бросить четыре-пять горошин перца, лавровый лист. Варить еще минут тридцать. После чего вынуть из кастрюли индюшатину и все овощи. Отвар процедить. По желанию мясо отделить от костей, разрезать на части и отправить обратно в бульон.

Бульон из индейки полезен или нет

Если сделать блюдо с шариками из сыра, отвар станет вкуснее и питательнее. По рецепту берут:

  • кусок от тушки индюка (лучше всего голень или бедро);
  • пару литров воды;
  • большую головку лука;
  • пару листиков лавра;
  • среднюю морковь;
  • измельченный укроп (свежий).

Бульон из индейки полезен или нет

Чтобы сделать шарики из сыра, потребуется:

  • пара ложек муки;
  • стебель петрушки;
  • острый сыр;
  • яйцо;
  • масло сливочное (чайная ложка).

Бульон из индейки полезен или нет

Бульон из индейки полезен или нет

Мясо освободить от кожи и положить в кастрюлю. Добавить лук (очищенный, но не разделенный на части), морковку нарезать кружками и опустить в ту же емкость. Налить воду комнатной температуры. Довести до кипения, убрав пену, затем добавить в бульон лист лавра и соль. По желанию можно добавить чуть-чуть перца чили. Дальше готовить под закрытой крышкой. На это потребуется не меньше часа.

Масло (оно должно быть настоящим, без растительных примесей) разрезать на пластики, положить в тарелку. Когда стает мягким, ложкой размазать в однородную массу. Сыр натереть на терке с крупными отверстиями, разбавить яйцом, добавить масло, муку и петрушку (измельченную). Теперь все это нужно хорошо смешать.

Из бульона убрать лук и мясо. Из индейки достать кости, разделить на кусочки мякоть и отправить обратно в емкость для варки. С помощью ложки из масляно-сырной смеси слепить маленькие шарики, сразу же погружая их в отвар, который в это время должен сильно кипеть. Остается добавить укроп и через пять минут выключить.

Бульон из индейки полезен или нет

На итальянский лад можно сделать бульон из индюшки с галушками из картофеля и сыра. Для такого блюда надо взять:

  • полкило филе индейки;
  • пару луковиц;
  • пять картошин среднего размера;
  • сто граммов твердого сыра с молочным вкусом;
  • среднюю морковку;
  • яйцо;
  • лист лавра;
  • зелень;
  • сто граммов муки.

Бульон из индейки полезен или нет

Промытое мясо положить в трехлитровую кастрюлю, туда же отправить луковицу и разделенную надвое морковь (лучше делить вдоль). Когда закипит, нужно дождаться, когда сварится филе. Между делом следует очищать бульон от пены, чтобы он не стал мутным. Соль добавить после закипания. Картошку тщательно отмыть и сварить в кожице. Затем, пока она не остыла, снять верхний слой, раздавить ложкой в пюреобразную массу и остудить. Добавить муку, подсолить и связать все это яйцом вместе с натертым сыром. Хорошо все размешать.

Из получившегося теста сделать полоски толщиной сантиметра два и разрезать на части с шагом в сантиметр. Взять немного лука, измельчить и слегка поджарить на подсолнечном масле. Проваренное филе достать из бульона, как и овощи. Бульон на среднем огне снова нагреть до кипения, после чего вернуть в кастрюлю индейку, разделенную на мелкие куски, а также отправить в отвар галушки. Когда они всплывут, им нужно дать повариться не дольше минуты, после чего достать при помощи шумовки и соединить с луком из сковороды.

Бульон из индейки полезен или нет

Бульон налить в глубокие тарелки и при подаче на стол положить в них галушки, присыпав блюдо зеленью.

В качестве приятного дополнения к бульону можно использовать и омлет. Чтобы приготовить отвар с такой добавкой, нужно взять следующие продукты:

  • полкилограмма кусков от тушки идейки;
  • полморковки;
  • яйца — три штуки;
  • луковичную головку небольшого размера;
  • лук зеленый (пять перьев);
  • зелень;
  • растительное масло;
  • соль.

Бульон из индейки полезен или нет

Морковь и лук покрошить. Мясо положить в кастрюлю и залить водой. После закипания бульон слить, мясо промыть и поместить в чистую холодную воду в кастрюле. После того как снова закипит, добавить соль и овощи, варить на небольшом огне минимум час. Когда мясо ориентировочно будет наполовину готово, можно заняться яйцами. Скорлупу разбить, яйца смешать в небольшой миске, добавить измельченный зеленый лук и другую зелень типа петрушки или укропа. Посолить и немного взбить.

Одну треть от всей массы вылить на разогретую сковородку и обжарить с двух сторон. Затем сделать еще две таких заготовки. Свернуть омлет в рулетики и разрезать. При подаче разлить бульон по тарелкам, а в них положить омлет, разделенный на полоски. Посыпать отвар нарезанным зеленым луком.

Бульон из индейки полезен или нет

Питательным блюдом на обед может стать бульон из индейки с сухариками. Для приготовления потребуются:

  • триста граммов индейки (без костей);
  • три картофелины среднего размера;
  • одна головка лука;
  • полморковки;
  • соль;
  • сухари.

Индюшатину промыть, залить водой на уровень размещения мяса и поставить нагреваться, чтобы закипело. Воду слить, мясо вновь ополоснуть и залить в кастрюле свежей жидкостью. Варить на меленьком огне минут сорок. Картошку почистить и крупными кусками добавить в отвар. В кастрюлю также следует поместить очищенные луковицу и морковку в целом состоянии. Овощи отдадут бульону свой аромат и вкус. Затем их нужно просто вытащить.

Соль добавить после закипания отвара с овощами. Варить еще полчаса, после чего кастрюлю переставить на стол и дать ей постоять минут десять под крышкой. Между делом приготовить сухари. Можно взять высохший на днях хлеб. Его нужно разрезать на кубики и отправить в духовку. Еще проще воспользоваться микроволновкой с грилем. Подать бульон с сухариками, для красоты и аромата посыпав зеленью.

Бульон из индейки полезен или нет

Приготовить отвар из индейки можно с чесночной зеленью. По рецепту нужно иметь:

  • спинку индейки;
  • луковицу;
  • пару листиков лавра;
  • зелень;
  • два стебля чеснока;
  • соль.

Мясо промыть и положить в кастрюлю. Туда же отправить головку лука, предварительно очищенную и ополоснутую водой, а также соль и лавровый лист. Если есть желание, можно добавить перец-горошек. В емкость налить холодную воду и поставить на конфорку. После того как закипит, варить сорок минут. Когда до окончания процесса останется минут пять, стебли чеснока нарезать и ввести в отвар.

Бульон из индейки полезен или нет

Покончив с приготовлением, достать из бульона индейку, а сам отвар очистить с помощью сита, чтобы в жидкости не осталось ничего лишнего. Теперь чистый бульон остается распределить по тарелкам, посыпать зеленью. При желании можно добавить яйца, отваренные вкрутую и разделенные на половинки.

Советы

Если бульон получился мутный, из него нужно убрать все, включая мясо и все добавки, используя частое сито. Затем нужно отделить от яйца белок, взбить его и влить понемногу в слегка остывший отвар, не переставая мешать ложкой. Кастрюлю поставить обратно на плиту и довести бульон до кипения. Отвар не следует забывать помешивать.

Бульон из индейки полезен или нет

Через пять минут после закипания свернувшийся белок должен вобрать в себя все то, что замутняет жидкость. Кастрюлю оставить на плите, выключив подогрев. Через двадцать минут на дно выпадет осадок. Когда бульон будет вновь процежен, он приобретет золотистый прозрачный цвет.

В разных рецептах предлагают солить бульон либо в начале варки, либо после закипания. Если нужен густой насыщенный отвар, тогда соль нужно добавлять в еще холодную воду. Так мясо сможет вывести в жидкость все полезные вещества и внутреннюю жидкость. Если бульон должен быть легким и нежирным, соль необходимо опустить в кастрюлю за полчаса до окончания процесса приготовления.

О том, как приготовить бульон из индейки с овощами, смотрите в видео ниже.

Источник