Ботва брюквы полезные свойства и противопоказания

Брюква – неприхотливый, но очень полезный корнеплод. Брюква обладает смешанным вкусом, на вкус брюква – это нечто среднее между картофелем и морковью. Имеет брюква полезные свойства и противопоказания, которые можно использовать на благо организма.

Где растет брюква

где растет брюква Человек выращивает брюкву с давних времен, родиной брюквы считается север Европы, но это растение пользовалось достаточно большой популярностью и в Древней Греции и в Риме. Плиний Старший называл брюкву «одним из важнейших овощей». Как и большинство корнеплодов, брюкву можно заготавливать на зиму, при соблюдении правил хранения, брюква вполне может храниться до весны.

Брюква в кулинарии

Брюква широко используется в кулинарии, особенно много блюд с ее участием в кулинарной культуре северных стран. Брюкву добавляют в салаты, тушат, маринуют, из нее готовят рагу, смешивая с помидорами, морковью, кольраби и другими овощами. Брюкву не рекомендуется переваривать, у нее достаточно нежная текстура. Перед приготовлением брюкву следует тщательно вымыть под проточной водой.

Заготавливая брюкву, не выбрасывайте ботву, зелень брюквы по своим питательным и полезным качествам превосходит сам корнеплод, но о достоинствах брюквенной ботвы мы отдельно поговорим немного позже.

Полезные свойства брюквы

Как большинство овощей, брюква низкокалорийная, но достаточно питательна. В сельском хозяйстве брюкву используют как кормовую культуру, а в кулинарии и народной медицине – как продукт, способствующий профилактике целого ряда заболеваний.

Ботва брюквы и ее питательная ценность

ботва брюквы и ее питательная ценность По данным диетологов и биологов в зеленой ботве брюквы содержится значительно больше полезных веществ, чем в хрустящих белых корнеплодах. В листьях брюквы витаминов А и С больше, чем в ее корнеплоде, также в ботве присутствует огромное количество каротиноидов, витамин К и кислот омега-3, в частности альфа – линолевой кислоты.

В зеленой верхней части брюквы содержатся витамины группы Б (рибофлавин, фолаты, пиридоксин, пантотеновая кислота и тиамин), а также кальций, медь, железо. Помимо этого в ботве брюквы огромное количество антиоксидантов, которые повышают способность организма противостоять разного рода заболеваниям, в том числе и аутоиммунным расстройствам, болезни Паркинсона, болезни Альцгеймера и раку.

Фолаты и клетчатка, которые содержатся в ботве брюквы, полезны для здоровья сердечнососудистой системы, клетчатка способствует понижению уровня плохого холестерина, а фолаты предотвращают скопление опасного для артерий гомоцистеина.

Антиоксиданты, которые содержатся в зелени брюквы, снижают риск развития диабета и его осложнений на сердце и зрение.

Брюква: противопоказания и побочные эффекты

Ботва брюквы содержит оксалаты, сам по себе этот факт нисколько не умаляет питательности и пользы брюквы для нашего организма, но при злоупотреблении брюквой оксалаты начинают накапливаться в организме, и их дальнейшая кристаллизация может вызвать ухудшение состояния у людей, страдающих нарушениями работы почек и желчного пузыря.

Брюква противопоказана при серьезных проблемах с щитовидной железой, дело в том, что в брюкве содержатся агенты, провоцирующие развитие зоба.

В некоторых случаях брюква может вызвать легкие расстройства пищеварения, ощущение тяжести и вздутие живота. В умеренных количествах брюква совершенно безопасна.

Брюква для красоты и здоровья волос

Если вы хотите иметь красивые, блестящие волосы, регулярно кушайте брюкву. Брюква богата медью, этот элемент крайне важен в образовании меланина, пигмента, отвечающего за цвет волос. Для здоровья волос не менее важны антиоксиданты, витамины C и E, бетакаротин, лютеин и зексантин, которые также необходимы для сохранения здоровья волос, их роста и естественного блеска.

Источник

Брюква

Брюква – двулетнее растение, семейства Капустные, дающее
высокие урожаи на плодородных супесчаных и суглинистых
почвах с хорошим увлажнением. Наиболее распространены
сорта Красносельская и Шведская. Вегетационный период
— 110—120 дней. В регионах России иногда называют калега,
бухва либо шведская репа.

Брюква получилась от скрещивания репы и белокочанной
капусты. В отношении происхождения брюквы существуют
разные взгляды. Некоторые исследователи считают, что
она была выведена в районе Средиземноморья, другие же
– что ее родина – Швеция.

После посадки семян на первом году вырастает розетка листьев и
корень, на втором году – цветы и плоды, которые представляют собой
многосемянные стручки. Корень на второй год становится круглым или
овальным, внешне похожим на репу, но несколько крупнее, мякоть его
желтая, оранжевая или белая, покрытая зелено-серой или красно-фиолетовой
кожурой.

Полезные свойства брюквы

Сырая брюква содержит (в 100 г):

Брюква содержит сахара, белки, клетчатку, крахмал,
пектины, витамины группы В,
аскорбиновую кислоту (витамин
С), каротин (провитамин А), рутин, минеральные соли
(калий, серу,
фосфор, натрий,
железо, медь),
эфирное масло. Содержащаяся в брюкве аскорбиновая кислота
отличается большой стойкостью при термической обработке
и длительном хранении.

Брюква содержит самый высокий процент микроэлементов кальция,
благодаря чему является хорошим средством для лечения
больных, страдающих размягчением костной ткани. В далёком
прошлом семена брюквы использовали для лечения кори
у детей, для полоскания рта и горла при воспалительных
процессах. Корнеплоды брюквы считались прекрасным ранозаживляющим,
мочегонным, противовоспалительным и противоожоговым
средством. Сок брюквы — эффективное средство для заживления
ран. Брюква — ценный продукт питания, особенно в зимний
и ранневесенний периоды, когда ощущается недостаток
витаминов. В лечебном питании её рекомендуют при запорах,
включают в питание больных атеросклерозом. Однако употребление
в пищу блюд из брюквы противопоказано при острых заболеваниях
желудочно-кишечного тракта.

Такой состав способствует нормализации деятельности
желудочно-кишечного тракта (клетчатка очищает кишечник),
послаблению стула, уменьшению отеков (мочегонное действие).
Брюква обладает также муколитическим действием – способностью
разжижать мокроту.

В русской деревне несколько столетий назад брюкву употребляли
зимой, считалось, что она особенно полезна пожилым людям,
так как способствует поддержанию жизненных сил. Молодые
люди употребляли ее при простудных заболеваниях – это
способствовало быстрому выздоровлению, что вполне рационально,
так как в брюкве содержится много аскорбиновой кислоты,
укрепляющей иммунитет. При сухом кашле брюква способствует
переводу его в продуктивный кашель, с мокротой (путем
ее разжижения в бронхах), который приводит к выздоровлению.
Особенно хорошо помогает брюква при хронических воспалительных
заболеваниях бронхов и легких.

Брюкву также принимали для снятия отеков при сердечно-сосудистых
и почечных заболеваниях, так как она обладает мочегонными
свойствами и удаляет из организма лишнюю жидкость.

Брюква способствует улучшению обменных процессов и
выведения из организма «вредного» холестерина, который
откладывается в виде бляшек в стенках кровеносных сосудов.
Поэтому ее рекомендуется принимать при атеросклерозе.

Большое количество клетчатки, содержащееся в брюкве,
способствует нормализации стула – это ее свойство используется
при хронических запорах. Она усиливает перистальтику,
улучшает процесс пищеварения и обмен веществ, что является
очень полезным при ожирении.

Сок брюквы обладает антибактериальными свойствами,
им издавна лечили гнойные раны и ожоги.

Опасные свойства брюквы

Брюква является очень полезным растением, но есть и некоторые отрицательные
свойства. В ней содержится большое количество клетчатки, что негативно
влияет на состояние пищеварительной системы. Поэтому в случаях с
заболеваниями желудочно-кишечного тракта лучшим решением будет отказаться
от ее употребления, чтобы избежать обострений заболевания.

В данном видеоролике предложен рецепт простого и полезного диетического
салата с брюквой.

Достоверность информации
0

Смотрите также свойства других овощей:

Источник

Брюква — полезный и неприхотливый овощ. Корнеплоды этого растения по питательности и полезности не уступают репе, а его выращивание возможно практически на всей территории России, кроме Крайнего Севера.

Что это за овощ и какие его свойства?

Брюква — двухлетнее растение из семейства Капустных. Предполагается, что она получена скрещиванием репы с капустой. От первой брюква унаследовала размер и форму корнеплода, но он немного крупнее, плотнее и слаще.

В первый год жизни растение формирует корнеплод и раскидистую розетку. На второй – стручки с семенами на цветоносах.

Описание корнеплода:

цвет кожицы – красно-фиолетовый или серо-зелёный;
цвет мякоти – белый или жёлтый;
форма зависит от сорта и может быть цилиндрической, округло-плоской, овальной или округлой;
вкус – остро-сладкий, без горечи;
вес – до 0,5 кг.

Съедобны ли листья брюквы?

В летнее время можно употреблять в пищу не только корнеплоды, но и ботву. В некоторых странах она широко применяется в национальной кухне. Листья брюквы используются для приготовления салатов, супов, вторых блюд.

Ботва брюквы немного горьковатая, поэтому её подвергают термообработке. После отваривания или ошпаривания кипятком, листья становятся мягкими с нежной структурой и приятным вкусом.

Особенности выращивания и ухода

Брюква — выносливое и холодостойкое растение. Лучше растёт в районах с умеренным климатом.

Особенности выращивания:

Температура. Овощ плохо переносит жару и засуху. Для прорастания семян достаточно +1…+3°С, но чтобы всходы были равномерными, нужна температура на уровне +5…+7°С.
При благоприятной температуре (+15…+18°С) всходит за 4-5 дней. Если весна затягивается, у растений может впоследствии проявиться цветушность.
Способы выращивания. Обычно брюкву сеют простым посевом в грунт. В регионах с поздними вёснами используется рассадный метод.
Влага. Почва на грядках должна быть умеренно влажной. Больше всего требуется воды в первый месяц развития.

Посев в открытый грунт

Посевные работы начинаются рано. Их успех зависит от выбора периода посадки, соблюдения агротехнических правил.

Требования к почве и освещённости

Брюква относится к культурам длинного светового дня, т. е. для цветения и плодоношения нужен свет в течение 13 часов. Обычно её высаживают на хорошо освещённых участках, но растение неплохо переносит затемнение.

Требование к почве и участку:

плодородность;
воздухопроницаемость;
высокая влагоудерживающая способность;
умеренная кислотность рН = 6-6,5 (на закисленных почвах овощ даёт плохие урожаи);
лучшие предшественники — злаковые культуры, представители бобовых, паслёновых и тыквенных.

Брюква может расти практически на любых грунтах. Лучше всего корнеплоды развиваются в плодородных пойменных и окультуренных дерново-подзолистых почвах.

Противопоказания для выращивания:

песчаные, заболоченные и глинистые участки;
кислые грунты (их перед посадкой известкуют).

Если посадить брюкву в кислую среду, корень будет ветвиться, корнеплоды — израстать.

Сроки посадки

Брюкву сеют не в календарные, а в агротехнические сроки, когда температура установится на уровне +5…+6°C. Посадка при более низкой температуре приведёт к цветению значительной доли растений и отсутствию корнеплодов.

Затягивать с севом также нельзя. Всходы будут активно поражаться земляной блохой.

Посев в открытый грунт проводят одновременно с пшеницей, ячменём и другими яровыми злаковыми. Ещё один ориентир — цветение мать-и-мачехи.

Примерные сроки по регионам:

в средней полосе: конец апреля — начало мая;
на юге: середина апреля — начало мая;
Сибирь: середина мая;
Дальний Восток: начало или середина мая.

Схема и глубина посева

Место под посадку готовят за пару месяцев до выполнения работ. Грядки перекапывают на штык лопаты, удаляя растительные остатки, камни, прочий сор.

Под перекопку вносят:

по 5 кг перегноя на 1 кв. м;
минеральные составы (по 30 г суперфосфата, аммиачной селитры и калийной соли на кв.м).

Предварительно семена подготавливают. Их погружают на 30 минут в воду, подогретую до +55°C. Для обеззараживания выдерживают 2-3 часа в 1 %-ном растворе марганцовки. Потом промывают, подсушивают и, для удобства посева, перемешивают с песком 1:1 (например, на 10 г семян взять 10 г песка).

Норма посева — 0,2 г семян на 1 кв. м. Аграрии советуют выращивать на 1 кв. м не более 20 растений.

Порядок посадки в открытый грунт:

Подготовьте борозды с интервалами 30-40 см друг от друга.
Рассыпьте семена, и углубите их:
- на рыхлых почвах на 2,5 см;
- на тяжёлых грунтах достаточно 1,5 см.
Присыпьте слоем почвы и немного уплотните.
Полейте тёплой отстоянной водой.

Чтобы в последствии не прореживать гряду, семена раскладывают аккуратно по бороздам с интервалом в 5-6 см (примерно 20 штук на 1 п. м).

Если появится угроза сильных заморозков, накройте посевы плёнкой. Но обычно брюква хорошо переносит весенние похолодания.

Выращивание рассадным методом

Посадка брюквы молодыми саженцами в открытый грунт позволяет ускорить получение урожая. Процесс требует от огородников больше усилий, зато брюкву можно убрать на 3-4 недели раньше, чем при посеве семенами. Это особенно важно для регионов с коротким летом и холодной весной.

Сроки посева и высадки в открытый грунт

Семена на рассаду сеют за 40-50 дней до предполагаемой высадки. Пересаживание происходит, когда появляется 5-6 листьев.

Перемещение сеянцев в открытую почву производят в пасмурную и тихую погоду, утром или вечером. Примерный срок — май, когда температура установится на уровне +15…+16°C.

Как посеять брюкву на рассаду?

Предварительно семена обеззараживают в растворе тёртого чеснока (25 г заливают 100 мл воды). Промытые семена помещают на увлажнённую ткань для проращивания.

Порядок посева:

Приготовьте контейнеры или ящики. Наполните их питательным субстратом. Тара должна иметь дренажные отверстия, иначе вода будет застаиваться.
Как только на семенах проклюнутся ростки, высаживайте их на глубину 1-1,5 см. Схема:
- расстояние между семенами 2-3 см;
- между рядами 6-7 см.
Накройте ящики с посевами прозрачным материалом (стекло, полиэтилен).
Поддерживайте в мини парнике температуру на уровне +17…+18°С.
После появления всходов, снимите крышку и перенесите контейнеры в помещение с пониженной температурой (+6…+8°С).
Спустя неделю верните посевы в тепло (в температурный режим +12…+15°С).

Уход за рассадой

За саженцами до момента высадки в грунт приходится ухаживать около месяца. Уход заключается в поддержании на должном уровне температуры, влажности почвы, освещения и питания.

Принципы ухода:

Закаливание. Растения за 10-14 дней до высадки в грунт регулярно выносят на улицу. Сначала на 20-30 минут для адаптации. Длительность «прогулок» увеличивают постепенно, доводя до 3-4 часов.
Полив. Сеянцы регулярно увлажняют, ориентируясь на состояние почвы. Она не должна пересыхать, но и застоя воды допускать нельзя. Частоту поливов подбирают индивидуально, так как она зависит от условий произрастания. Лучшее время для полива — утро.
Рыхление. Чтобы обеспечить доступ воздуха к корням, после поливов проводят рыхления почвы между рядами.
Освещение. Если длины светового дня недостаточно, рассада начинает вытягиваться. В этом случае используют искусственное освещение, чтобы светло было не менее 13 ч.
Прореживание. После появления у сеянцев пары листочков, лишние растения выщипывают. Оптимальное расстояние между соседними экземплярами 5-6 см.

Овощ плохо переносит пересадку, поэтому пикировку не проводят. Сразу сеют с нужными интервалами, а при необходимости прореживают. Сеянцы брюквы пересаживают только один раз, сразу в открытый грунт.

Правила посадки

Когда погода будет благоприятной, а сеянцы достигнут нужной величины, приступают к пересадке.

Порядок:

Увлажните почву в контейнерах, чтобы рассада легко извлекалась без повреждения корней.
Подготовьте на грядках лунки с интервалами 20 см друг от друга.
Полейте посадочные места тёплой отстоянной водой (примерно по 500 мл в одну лунку).
Извлеките растение из посадочного ящика.
Поместите сеянец в лунку так, чтобы шейка находилась над почвой.
Присыпьте корни рыхлой землёй, и уплотните её руками.
Полейте (1/4 л). Когда впитается вода, замульчируйте торфом или перегноем.

Как ухаживать за брюквой в открытом грунте?

Растение неприхотливое в уходе. Процедуры стандартные: достаточность увлажнения, удаление сорной травы с грядок, подкормка и защита от вредителей.

Полив

При дефиците влаги брюква вырастает горьковатой, а её мякоть становится грубой. При избытке получаются водянистые и безвкусные корнеплоды.

Особенности полива:

за вегетативный период поливают около 4-6 раз;
расход воды составляет 10 л на 1 кв. м;

Корни, оголившиеся во время полива, присыпают землёй.

Удобрение

У брюквы довольно долгий период вегетации. Поэтому она нуждается в подкормке. Первый раз вносят удобрение через 2 недели после посадки. Количество и качество добавок зависит от особенностей конкретных почв.

Периоды:

Первый раз. На этапе формирования настоящих листочков (примерно в июне). Вносят азотные и фосфорные удобрения примерно по 0,3 л на 1 растение:
- нитрофоска по 1 ст. л на 10 л воды;
- жидкая органика (в 10 литрах воды разводят 1 кг навоза).
Второй раз. Во время смыкания рядов. Вносят фосфорно-калийные минеральные смеси. Например, суперфосфат (по 20-30 г гранулированного удобрения на 1 кв. м посадок).

В течение вегетации рекомендуется опрыскивать ботву борной кислотой. Для внекорневой подкормки готовят раствор из 10 г кислоты и 2 г марганцовки, разведённых в 10 л воды. Расход составит 1 л раствора на кв.м.

У брюквы в разгар вегетационного периода могут засыхать и отмирать нижние листья. Это не симптом болезни и не реакция на неблагоприятные условия, а особенность растения.

Прополка, рыхление, прореживание

Агротехнические мероприятия рекомендуется проводить через 1-2 дня после полива. Тяпкой действуют аккуратно, чтобы не повредить корнеплоды. Почву регулярно присыпают мульчей, чтобы замедлить испарение влаги, помешать росту сорняков и уменьшить количество рыхлений.

Прореживание необходимо проводить на грядках с посевами, проведёнными в открытый грунт. Удаляют самые слабые растения, крепкие оставляют.

Процедура проводится в 2 этапа:

Первое проводят на момент появления первых листьев. На каждых 10 см оставляют два растения.
Второй раз брюкву прорывают, когда появятся четыре настоящих листа. Между соседними экземплярами должно оставаться 20 см.

Брюква, высаженная рассадой, в прореживании не нуждается. Её сразу высаживают на предусмотренном расстоянии.

Обработка против болезней

У брюквы сильный иммунитет, но при неблагоприятных условиях и при нарушении агротехники, она может поражаться различными заболеваниями, чаще всего грибковыми.

Болезни брюквы и способы лечения содержатся в таблице:

Название заболевания	Симптомы поражения	Меры борьбы
Фомоз	Листья покрываются серо-коричневыми пятнами, корнеплоды гниют.	Опрыскивания 1 %-ной бордоской жидкостью (1,5 л на 1 сотку).
Бактериоз	Ботва желтеет, становится скользкой, пахнет гнилью.	Обработка семян горячей водой, опрыскивание бордоской жидкостью 1 %-ной (1,5 л на 1 сотку) и посыпание золой (250 г на 1 кв. м).
Кила	Корнеплоды покрываются наростами.	Поливы известковым раствором (на 1 кв. м расходуют 10 л воды, в которых разведено 500 г извести).
Чёрная ножка	Корневая шейка истончается и чернеет, листья засыхают.	Удаление больных растений, посыпание грунта марганцовкой (5 г на 1 кв. м) и золой (стакан объёмом 250 мл), смешанной с медным купоросом (1 ч. л.).

Вредители и борьба с ними

Насекомые поражают все части брюквы. Несвоевременная обработка может привести к полной гибели урожая.

Вредители и варианты борьбы с ними:

Крестоцветная блошка. Мелкие прыгающие насекомые величиной 2-3 мм. Прогрызают в листьях сквозные отверстия. Борются путём опудривания саженцев табачной пылью (20-30 г на 1 кв. м).
Капустная муха. Паразитируют личинки, которые прогрызают ходы в корнеплодах. Спасти урожай помогает регулярное мульчирование и выкапывание лунок возле корней, в которые засыпают табачную крошку (10–15 г в 1 ямку).
Капустная тля. Селится на надземных частях растений и высасывает сок. Вредителя уничтожают раствором хозяйственного мыла (150 г разводят в 10 л воды, процеживают). Точных цифр расхода раствора нет. Листья и черешки обильно смачивают со всех сторон.
Медведка. Крупное подземное насекомое длиной до 5 см. Выедает в плодах углубления. У молодых растений перегрызает корни. Борются с вредителем с помощью инсектицидов. Например, Медветокс (рассыпают по 30 г на 10-15 п. м), Гром (1 г рассыпают на площади 1 кв. м).

Можно ли сажать брюкву под зиму?

Овощ можно высеивать не только весной, но и под зиму. Из семян, перезимовавших под снегом, вырастают всходы с высокой сопротивляемостью болезням. Они более выносливы, чем яровые посевы, дружно растут и дают хороший урожай.

Особенности подзимнего сева:

Сеют поздно осенью, после первых настоящих заморозков, когда почва промёрзнет на глубину 5 см.
Грядки перед посевом рыхлят, разбрасывая органические и минеральные удобрения. На дно лунок, проделанных с интервалами в 20 см, насыпают 1-2 см песка, сверху кладут пару семян брюквы, и присыпают перегноем.
Посадки поливают тёплой водой, и прикрывают грядки еловыми лапами и опавшими листьями.

Уборка и хранение

Брюкву, предназначенную для длительного хранения, копают в сентябре или октябре, но обязательно до наступления заморозков. Иначе корнеплоды сгниют во время хранения. Процедуру проводят в сухую погоду.

Особенности уборки и хранения:

Плоды обрезают так, чтобы не оставалось черешков. Очищают от почвы, сушат и укладывают в ящики или мешки. Чтобы брюква дольше хранилась, её пересыпают речным песком.
Хранят в подвале. Оптимальная температура — +5°C, влажность — до 95%.
Корнеплоды можно хранить в замороженном виде, предварительно вымыть, почистить и порезать на куски. Брюкву также квасят, сушат, маринуют.

Полезные советы

Агротехника брюквы проста. Но, чтобы получить качественный урожай, стоит прислушаться к советам бывалых огородников.

Полезные советы:

После снятия плёнки или стекла с контейнера, в котором растёт рассада, её не поливают 3 дня.
Рассаду поливают методом опрыскивания — 1-2 раза в неделю.
Культуру рекомендуется высаживать рядом с зеленью, салатом, лекарственными травами, а вот её соседство с растениями семейства Капустные (репой, редькой, капустой) будет неблагоприятным.

О том, как выращивать брюкву, расскажет опытная огородница в следующем видео:

Выращивание брюквы не связывают с какими-либо сложностями. Соблюдение правил агротехники, своевременный полив и удобрение — залог качественного урожая.

Автор публикации

не в сети 12 месяцев

Марина Черницкая

Россия. Город: Новосибирск

Публикации: 290Комментарии: 1

Источник