Ален дюкасс натюр просто вкусно и полезно
Ален Дюкасс. «Натюр. Малышам. Просто, вкусно и полезно».
Рано или поздно мы становимся мамами-папами и бабушками-дедушками, и, вспоминая свой детский опыт «дружбы» или «нелюбви» с едой, хотим, чтобы наши малыши росли в согласии с собой и природой. Как известно, пищевые пристрастия закладываются ещё внутриутробно, а вот пищевые привычки воспитываются с детства. Перефразируя слова известного доктора Спока о том, что эстетический вкус у ребенка воспитывается с нитки бус, в которых мать склоняется к его колыбели, так вот вкус к еде воспитывается с… первой ложки. Как же сделать этот вкус изысканным, как «подружить» малыша с различными продуктами? Очень просто, для начала прочитать книгу Алена Дюкасса «Натюр. Малышам. Просто, вкусно и полезно» (издательство гастрономической литературы «Чернов и К», Москва, 2013).
Я заказала книгу на сайте издательства и через несколько дней, получив её в Киеве, тут же погрузилась в изучение, нет, скажу больше, в наслаждение этой вкусной книгой о красивой еде!
Ален Дюкасс – французский повар, ресторатор и предприниматель, пожалуй, один из самых известных в мире кулинарии. Владелец сети ресторанов высокой кухни Alain Ducasse Enterprise (ADE), в которую входят 26 ресторанов в Нью-Йорке, Гонконге, Токио, Лас-Вегасе, Санкт-Петербурге и др., обладатель 20 звёзд гида Мишлен. Его учениками являются десятки знаменитых шефов, его рестораны ежедневно посещают сотни любителей высокой кухни, его книги о гастрономии известны во всем мире. Американский журнал «Форбс» в списке 100 самых влиятельных в мире людей, которые своими идеями определяют пути развития человечества, упоминает единственного француза – Алена Дюкасса.
И вот этот знаменитейший повар «от кутюр» написал книгу о питании малышей! А всё потому, что и он – папа двух очаровательных малышей. И эпиграф к его книге: «Чтобы с самой первой ложки пробудить вкусовые ощущения моих детей Арзеля и Даэ…»
Вместе с диетологом Поль Нейра и поваром Жеромом Лакрессоньером, Ален Дюкасс предлагает нам не только 100 блюд для малышей от 6 месяцев до трёх лет, но целую философию «воспитания чувств» крох – не только вкусовых, но и зрительных, обонятельных и даже тактильных, ведь глядя на его блюда (а я представляю, попробовав их!) любой малыш воспримет еду, не как наказание, а как искусство!
А сам Дюкас говорит, что его книга «даст все нужные ключи, чтобы, не ломая себе голову, «просто, полезно и вкусно» кормить детишек».
Ален Дюкас настаивает, что «вкусовые привычки формируются с первых же месяцев, они откладываются в мозгу и сохраняются на всю жизнь». Полностью согласна с именитым поваром, всегда с ужасом наблюдаю в отелях за шведским столом детей с тарелками, полными картошки-фри или гамбургеров, когда рядом – свежайшие овощи, рыба, мясо…
И ещё, Ален говорит, что собственноручно приготовленная пища для малыша – это одно из проявлений любви, и оно очень важно для вашей крохи.
Впечатляет таблица расширения ассортимента детского питания от 6 месяцев до 3 лет, сразу видно, что над ней поработал специалист!
Вся книга разделена на большие части: «Огород», «Поле», «Море», «Земля», «Сад». Из названий понятно, что там даются блюда из овощей, злаковых, рыбы и морепродуктов, мяса, молока и яиц и фруктов. И, понятное дело, книгу писал француз, а значит, даже названия блюд звучат, как песня: «Волосы ангела» с молоком и шампиньонами», «Флан из шпината, кресс-салата и козьего сыра», «Блинчики с эндивием и ветчиной», «Луковый суп с бискотом и сыром Эмменталь», «Клафути из лука-порея с сыром Конте», «Ракушки с ветчиной и трюфелем», «Хек с грейпфрутом и зелёным горошком», «Парментье из батата и утки», «Пти-Сюисс с садовой земляникой, малиной и розовым печеньем»…
Но не пугайтесь, это только звучит «не по-нашему», на самом деле шеф даёт подробнейший пошаговый рецепт, с указанием возраста, с которого можно вводить это блюдо, времени на подготовку и приготовление, с вариантами замены «экзотических» продуктов в блюде на привычные нам. Всё просто, доступно, с потрясающе вкусными картинками! А кроме того, в книге масса рецептов для всей семьи, рецептов, с которыми справятся даже «начинающие» мамы и особенно папы,
Особенно мне импонирует, что знаменитый шеф-повар исповедует абсолютно правильные диетологические принципы в питании не только детей, но и взрослых: «сегодня во всем мире актуален локальный продукт – который не везли километры до потребителя и который вырастили чем ближе к человеку, тем лучше»; «»порция должна быть не слишком большой и соответствовать аппетиту, который может меняться ото дня ко дню. НИКОГДА не нужно заставлять малыша есть. Если заставлять ребёнка есть, когда он уже не голоден, он утратит чувство насыщения, а это преступление против будущего его желудка»; добавлять минимум сахара, потому что «ребёнок может пристраститься к сладкому и несколькими годами позже начнёт набирать вес из-за чрезмерного потребления сладостей»…
И лишь по прочтении этой книги становится ясно, почему Памела Друкерман написала свою книгу «Французские дети не плюются едой». Такой едой плеваться грех…
В общем, книгу нужно читать, смаковать, осваивать рецепты, баловать своего малыша (да и себя тоже, чего греха таить!) вкуснейшими и полезными блюдами.
А я предлагаю для начала несколько рецептов из привычных нам продуктов и сезонных овощей для малышей разного возраста.
Морковное пюре.
Начиная с 6 месяцев. Подготовка – 10 минут. Приготовление – 15 минут.
…Вымойте, очистите и нарежьте тонкими кружками 200 г моркови с ботвой (имеется в виду молодая морковь, свежесть которой определяется состоянием ботвы. На свежей моркови добросовестные продавцы всегда оставляют кусочек ботвы – в блюде её использовать не надо).
… Готовьте на пару 15 минут.
…Обработайте в блендере, добавив молочную смесь (имеется в виду молочная смесь, подходящая для ребёнка определённого возраста), в гладкое пюре.
Советы шефа: _Вне сезона свежей моркови с ботвой используйте мелкую, с нежной кожицей. И, разумеется, очень свежую, очень плотную, не вялую!
Летние овощи
Начиная с 12 месяцев. Подготовка – 15 минут. Приготовление – 15 минут.
…Вымойте 1 кабачок среднего размера весом 120-150 г. Не очищая от кожицы, обрежьте концы, затем нарежьте кабачок мелкими кубиками.
… Вымойте 1 маленький помидор весом 50-80 г. Удалите плодоножку и опустите помидор на 10 секунд в кипящую воду. Остудите холодной водой из-под крана, потом снимите кожицу, удалите семена и нарежьте мякоть мелкими кусочками.
…Возьмите 1 баклажан, отрежьте кусок весом 50-70 г. Карбуйте овощечисткой (т.е. оставляйте через раз полоски кожицы). Нарежьте баклажан мелкими кусочками.
…Готовьте овощи на пару 15 минут, добавив 1 веточку лимонного тимьяна и 1/2 лаврового листа.
…Помойте и крупно нарежьте 2 листика базилика.
Тимьян и лавровый лист удалите, овощи обработайте в блендере, добавив 1 чайную ложку оливкового масла, базилик и соль на кончике ножа.
Советы шефа: _Не спешите приучать малыша к баклажану, подождите до годика. Он хорошо воспримет его с уже знакомыми кабачком и помидором, потом постепенно меняйте пропорции, увеличивая количество баклажана – ребёнок легко привыкнет.
Советы диетолога: _Если с баклажана удалить часть кожицы, его вкус будет нежнее. Овощи можно просто размять – ребёнок в этом возрасте уже привык к более твёрдой пище.
Кабачки с креветками и виноградом
Начиная с 18 месяцев. Приготовление – 15 минут.
Приготовление кабачков
… Вымойте 1/4 зеленого и 1/2 желтого кабачка.
…Натрите их как можно мельче и поместите в мисочку.
… Промойте и обсушите 3 пёрышка шнитт-лука. Очень мелко нарежьте их ножницами, добавьте к кабачкам и перемешайте.
… Вымойте 1 лимон (не покрытый защитным слоем парафина). Разрежьте его пополам.
… Полейте кабачки 1 чайной ложкой оливкового масла, сбрызните несколькими каплями лимонного сока, чуть-чуть посолите и перемешайте.
Приготовление креветок и винограда
… Очистите от панциря 3 вареные пильчатые креветки среднего размера и нарежьте маленькими кусочками.
… Добавьте в мисочку с кабачками и перемешайте.
Тщательно вымойте 5 крупных ягод белого или чёрного винограда. Маленьким ножом разрежьте каждую пополам, снимите кожицу и удалите семена, затем каждую половинку разрежьте на 2 или 3 части.
Заключительный этап
…Поместите натёртые кабачки с креветками в тарелку или мисочку.
…Сверху выложите кусочки винограда.
…Натрите щепотку лимонной цедры и посыпьте блюдо.
Советы шефа: _ Кабачки выбирайте нежные и маленькие! Если не найдёте на рынке жёлтых или если они слишком крупные, используйте только зелёные.
Советы диетолога: _Если у кого-нибудь в семье аллергия на ракообразных, возьмите вместо креветок 30 г рыбного филе или столько же мяса, или 1/2 нарубленного яйца вкрутую.
Я давно обещала делать обзоры кулинарных книг, коллекцию которых я собираю. И начать я решила не с кондитерской литературы, а с книги о простой и полезной еде на каждый день. Очень уж актуальна эта тема сейчас, в разгар лета, с его вкусными дарами. Итак, “Натюр” авторства Алена Дюкасса.
Пара слов об авторе. Кто не знает, это самый титулованный повар мира, кавалер ордена почетного легиона, единственный в мире обладатель 20(!!!!) звезд Мишлена! В его корпорации 28 ресторанов по всему миру и парижская школа кондитерского искусства Ecole de Cuisine. Аллен Дюкасс входит в список Forbes 100 самых влиятельных в мире людей!
И вот несколько его книг опубликованы издательством гастрономической литературы “Чернов и К'” в России.
Книга, конечно, шикарного качества: от обложки до закладки. Да, там есть тематическая закладка с рассказом о полезных продуктах, которые всегда должны быть в наших холодильниках.
Но больше всего мне понравилась вот эта тетрадка!
Для меня всегда проблема перед выездом в магазин перенести все нужные ингредиенты в список на телефоне. Когда я не успеваю, то и вовсе беру с собой свои талмуты и под изумленные лица покупателей супермаркета листаю их у стеллажей с овощами.
Издательство решило этот вопрос. Берете с собой этот тоненький блокнотик- в нем перечислены под названиями блюд все ингредйиенты. И ничего лишнего. В конце даже есть место для заметок. Ну гениальная же идея?
О чем сама книга? Автор книги решил помочь простым домохозяйкам приготовить изысканные, но легкие в приготовлении блюда из сезонных продуктов. А благодаря соавторству с популярным французским диетологом Поль Нейра и ее комментариям к каждому блюду (описание витаминов, полезных жиров, каротиноидов и антиоксидантов) приготовленные блюда будут не только вкусными, но и полезными.
Мне очень понравился раздел “всегда в запасе”. Шеф рекомендует приготовить заранее и всегда держать в холодильнике/морозильной камере куриный бульон, песочное тесто, домашний кетчуп, вяленые помидоры маринованный чеснок, лимоны-конфи и другие изысканные, но простые вкусности.
Очень аппетитный раздел “Злаки”. В него входят тартины и сэндвичи, тарты, турты и пицца, блинчики, паста, рис и прочие злаки. Раздолье для любителя вкусно поесть!
А какие красивые фотографии в книге. Для инстаграмщика просто кладезь идей. Особенно в теорий сезон, когда все это можно вырастит. или купить на ближайшем рынке.
Над каждым рецептом написано время подготовки и приготовления. Например, для этих “летних или зимних фруктов, приготовленных в сковороде” понадобится 25 минут на все! Они, кстати, у меня в планах на завтра. Обязательно расскажу!
Раздел десертов небольшой, но все такое домашнее, быстрое и аппетитное!
Слева от каждого рецепта выделена колонка с заметками от Алена Дюкасса(кулинарные нюансы) и от Поль Нейра(важные моменты о соответствии блюда здоровому питанию)
В конце книги расположилось удобное содержание по продуктам. Вот есть у меня свежие томаты(ну еще нет, но через неделю точно созреют). Я открываю эту страницу и узнаю, что могу приготовить с ними более 20 блюд: гаспачо, гратен,кетчуп, помидоры в сковороде, рататуй с базиликом, хлебный суп с помидорами, тарты с помилорами, каперсами и маслинами, пан-банья и тд.
На последнем развороте можно посмотреть, какие еще гастрономические книги предлагает издательство. Оказалось, что у Ален Дюкасса есть еще и тематическая литература: рыба, детям и десерты! И его же авторства другая серия книг под общим названием “большая кулинарная книга”.
Муж полистал книгу и заявил, что ждет от меня минимум 2 новых блюда по ней еженедельно
Так что я пошла в огород!
Ждите скоро новых книжных обзоров!
«Не хочу манную кашу! Не буду суп с луком! Не люблю вареные овощи!» — рано или поздно с этим сталкиваются, пожалуй, все родители.
Рацион самых маленьких членов семьи должен быть сбалансированным и питательным, но малышей это вряд ли интересует. Ведь еда в детстве делится не на полезную и бесполезную, а на вкусную и невкусную.
А что именно ребенок будет считать вкусным — зависит только от родителей. Так как же накормить малыша без слез или заинтересовать новым блюдом?
Шеф-повар Ален Дюкасс, рекордсмен по количеству звёзд Michelin, и диетолог Поль Нейра делятся советами и рецептами в своей книге из серии «Натюр. Просто, вкусно и полезно».
Авторы уверены: привить хороший вкус к еде можно в любом возрасте, но куда проще это сделать в детстве. Ведь привычки формируются с самых ранних месяцев, а организм ребенка привыкает к новому гораздо быстрее. Поэтому с первой ложки легко пробудить вкусовые ощущения и вырастить из малышей настоящих гурманов — в самом хорошем смысле этого слова.
На первый взгляд педантичным мамам и папам покажется диким и даже невозможным кормить малыша блюдами, приготовленными из спаржи, моллюсков, батата, шпината, фенхеля и множества других «взрослых» ингредиентов.
Намного проще довериться рекламе и приобрести готовую смесь, чем экспериментировать с выбором, сочетанием и сложной обработкой продуктов. Однако авторы книги призывают пересмотреть такое отношение к детскому питанию.
Самостоятельно готовить для ребенка, выбирая исключительно свежие, качественные и разнообразные продукты, не только полезно и вкусно, но и очень приятно. Это не требует ни большого кулинарного мастерства, ни особых временных затрат.
Рецепты в книге сопровождаются комментариями и диалогами авторов — знаменитый диетолог и самый востребованный французский шеф-повар делятся опытом: объясняют, почему готовить нужно именно так, и дают советы.
«Натюр. Малышам» можно назвать детской кулинарной книгой. Даже самые маленькие члены семьи будут рады полистать красочный сборник. Его дизайн продуман до мельчайших деталей: обложка с забавными цветными иллюстрациями, шуточные комиксы, аппетитные профессиональные фотографии блюд и, конечно, лица счастливых маленьких гурманов.
Как и во всей серии «Натюр. Просто, вкусно и полезно», в рецептах этого сборника нет четкого разделения на список используемых продуктов и алгоритм приготовления. С одной стороны это покажется не очень удобным тем, кто привык к четкой систематизации.
Но с другой стороны — привыкнуть к такой подаче несложно, тем более что все ингредиенты выделены ярким цветом, а к самой книге прилагается отдельная брошюрка — список продуктов для каждого блюда, который удобно взять с собой за покупками. Сами рецепты составлены так подробно, что запутаться в них совершенно невозможно.
Книга «Натюр. Малышам» посвящена детскому питанию. Но предлагаемые в ней блюда настолько аппетитны, что наверняка понравятся всем членам семьи. Сам Ален Дюкасс проронил как-то: «У меня такое впечатление, что папа с мамой будут таскать гресены* у малыша!».
Существуют кулинарные книги, которые вдохновляют. «Натюр. Малышам» — одна из них. Взяв её в руки, вы уже не захотите просто разогревать баночки с однообразным детским питанием. Эта книга побуждает творить и экспериментировать, готовить для своего чада с любовью, чтобы вполне «взрослые» продукты вошли в детское меню.
*Гресены/gressins — так во Франции называют итальянские (туринские) длинные тонкие хрустящие хлебные палочки
Издательство гастрономической литературы «Чернов и Ко»
Автор рецензии: Рита Мосина
Мой выбор пал на гаспачо! Тем более, что Зоряна zoryanchik проводит Томатный ФМ, куда я рецептик и отправляю.
Гаспачо – холодный освежающий томатный суп родом из Андалусии. Его готовят по самым разным рецептам. И так он полюбился гурманам в самых разных странах, что в практически в каждом ресторане в меню свой вариант гаспачо с какой-нибудь “изюминкой”. Тот суп, который предлагает Дюкасс, понравился в моей семье всем без исключения. Мои домочадцы сошлись на мнении, что в составе есть что-то очень сложное и невероятное! А все оказывается очень просто! Собственно, как Ален и обещал. Никаких обманов!
Продукты (на 4 порции):
для супа:
4 очень спелых помидора
1/2 огурца
1 зеленый сладкий перец
1/2 зубчика чеснока
1 небольшая головка репчатого лука
пучок базилика
50 г подсушенного цельнозернового хлеба
5 ст.л. хересного уксуса
2 ст.л. оливкового масла
соль, перец по вкусу
+ 2 ст.л. оливкогового масла
500 мл (или более) водыдля гарнира:
2 помидора
1/2 огурца
1 зеленый сладкий перец
Накануне предполагаемого обеда…
1. Вымыть 4 помидора, 1/2 огурца, 1 сладкий переца. очистить перец от семян, удалить плодоножку. Очистить лук и чеснок.
2. Нарезать мелко все овощи и сложить в миску или контейнер.
3. Оборвать листья базилика, порезать и добавить в овощи.
4. Мелко нарезать цельнозерновой хлеб (2 кусочка), положить в миску и залить хересным уксусом. Перемешивать хлеб с уксусом, чтобы жидкость вся впиталась. Добавить хлеб к овощам.
5. Полить массу 2 ст.л. оливкового масла, слегка посолить и перемешать. Накрыть пищевой пленкой и отправить в холодильник на 12 часов.
На следующий день…
6. Овощи из миски переложить в фудпроцессор, добавив 2 ст.л. оливкового масла и 500 мл воды. Сделать массу однородной. То же самое можно сделать погружным блендером. Если масса получается густой, добавить еще воды: гаспачо не должен быть слишком густым.
7.Протереть гаспачо через коническое сито (я через достаточно крупное сито протерла). посолить, поперчить по вкусу и отправить в холодильник не менее чем на 2 часа.
8. Приготовить гарнир. Очистить от кожицы и семян 2 помидора. Очистить огурец и сладкий перец. Нарезать мелкими кубиками.
6. Разложить гарнир по тарелкам или поместить в супницу. Сверху налить гаспачо.
Подается гаспачо очень холодным.
Ален Дюкасс: “Его можно подать и без гарнира – получится прекрасный освежающий коктейль или прохладительный напиток”.
Поль Нейра:“Предложите ли вы его в качестве напитка или первого блюда, гаспачо обеспечит организм массой витаминов, антиоксидантов и клетчатки. Вдобавок с оливковым маслом он получает хорошие жирные кислоты. Такой суп можно есть без всяких ограничений”.
Хотелось бы немного слов сказать о книге “Натюр”. Знаю, что среди моих ЖЖ-френдов масса людей, которые собирают кулинарные книги и с нетерпением ждут обзоров в ленте.
Вот так выглядит книга.
Книга “Натюр” построена на диалоге между неподражаемым Аленом и его соавтором. В одном блюде они дают практические советы, в другом устраивают разбор полетов углеводам, белкам и жирам, в третьем – предлагают варианты.
Мы легко и просто мы можем следовать советам замечательного шефа и создавать блюда, которые вполне могут составить конкуренцию ресторанным. Тонкости, которые раскрывает Дюкасс, помогут познакомиться с новыми сочетаниями, способами приготовления и подачи. Рисунки, сопровождающие каждый рецепт, настраивают на игривый лад и совершенно не располагают к глубокомысленным подходам: “Как же мне это все приготовить?”
Там, где нужно разбить приготовление на несколько этапов или дней, Ален обращает внимание. Ингредиенты не выведены на страницах с рецептами отдельно, но отмечены другим цветом и сразу бросаются в глаза. Еще вместе с книгой идет маленькая брошюра со списком ингредиентов для каждого блюда.
Хочу сказать вот еще что: не все рецепты я могу приготовить, просто потому, что часть ингредиентов не достать. Однако таких ингредиентов становится все меньше и меньше. Наши гастрономические вкусы развиваются, рождают спрос, а спустя какое-то время появляется и предложение. Пять лет назад я бы закрыла книгу и отложила в сторону. А сейчас я вчитываюсь в рецепты блюд и очень хочу попробовать их приготовить на своей кухне.
Полиграфия отличная. Суперобложка объемная и мягкая, приятная наощуп.
Блюда, представленные в книге, приготовлены Кристофом Сентанем (шеф-повар ресторана Alain Ducasse в Plaza Athénée), сфотографированы крупным планом в минималистическом стиле.
Брошюрка
Если кто-то заинтересуется покупкой книги, пишите в личку, я дам контакты продавца.